花式果盤(pán)精解

前言

　　單就一個(gè)水果來(lái)說(shuō)，也許并不能吸引人的眼球。但如若普通的果品變成夢(mèng)幻般的果盤(pán)，那么其藝術(shù)價(jià)值大大提升，甚至超過(guò)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每一款造型，每一種裝飾，都飽含著制作者細(xì)膩的心境與高超的技藝，被精心渲染過(guò)的果盤(pán)，無(wú)不變得精妙絕倫，或是熱情似火，或是婀娜多姿，或是氣勢(shì)磅礴。果盤(pán)不僅是一種餐飲的品種，更是一種藝術(shù)的表現(xiàn)形式?！　≡诮裉?，人們已從吃飽、吃好發(fā)展到吃出健康、吃出文化。果盤(pán)正是一個(gè)餐飲文化的展現(xiàn)平臺(tái)。西瓜、蘋(píng)果，或是火龍果、芒果，這些看似平常的水果，在經(jīng)過(guò)精雕細(xì)刻后，可以干變?nèi)f化。加一個(gè)花刀，轉(zhuǎn)一個(gè)角度，就變換一種形態(tài)。那些貌似毫無(wú)用處的瓜皮果核，搭配上巧妙的心思，也可起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。無(wú)論是中餐、西餐，還是歌廳、酒吧，這些五彩繽紛、栩栩如生的果盤(pán)不僅成為特色亮點(diǎn)，還無(wú)形中增添了溫馨與浪漫的氣氛。　　本書(shū)介紹一些簡(jiǎn)單入門(mén)的果盤(pán)制作方法。學(xué)會(huì)這些方法，通過(guò)舉一反三，您可以自主創(chuàng)造出成干上萬(wàn)種果盤(pán)形式，并賦予它們動(dòng)人的名字，使這些離開(kāi)稼秧枝權(quán)的水果展現(xiàn)出全新旺盛的生命。

內(nèi)容概要

本書(shū)主要介紹70余例各式果盤(pán)（包括精品果盤(pán)和分位果盤(pán)）的制作圖解，所選品種既有經(jīng)典傳統(tǒng)品種又有時(shí)下流行品種，圖片豐富，圖解詳細(xì)，真正“手把手式”傳授，可幫助初級(jí)廚師及學(xué)徒工、烹飪愛(ài)好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

書(shū)籍目錄

果盤(pán)基礎(chǔ)知識(shí) 常見(jiàn)水果營(yíng)養(yǎng)功效及造型制作 　 一、甜橙 　 二、哈密瓜 　 三、火龍果 　 四、獼猴桃 　 五、蘋(píng)果 　 六、葡萄 　 七、西瓜 　八、小西紅柿 　九、楊桃 果盤(pán)制作精解 　風(fēng)舞春飛 　迎春接福 　四季如花 　迎賓瓜籃 　綻放梨花 　竹報(bào)平安 　四季常青 　健康長(zhǎng)壽 　四季平安 　義結(jié)金蘭 　事業(yè)騰飛 　錦繡前程 　年年有余 　展翅高飛 　指日高升 　百鳥(niǎo)朝鳳 　龍船鳳舟 　海南風(fēng)光 酒店精品果盤(pán) 　欣欣向榮 　秋意盎然 　如花似錦 　花團(tuán)錦簇 　花樣年華 　歡樂(lè)祥和 　吉祥如意 　凱旋歸來(lái) 　平安是福 　步步高升 　前途無(wú)量 　江南秀色 　孔雀開(kāi)屏 　比翼雙飛 　大展宏圖 　風(fēng)舞九天 　鵬程萬(wàn)里 　國(guó)色天香 　如魚(yú)得水 　五彩繽紛 　一帆風(fēng)順 　滿載而歸 分位果盤(pán) 　果香四溢 　滿園春色 　秋意深濃 　一枝獨(dú)秀 　寶塔春光 　秋色宜人 　富貴長(zhǎng)壽 　愛(ài)意無(wú)限 　平平安安 　心中有你 　放飛心情 　甜蜜愛(ài)情 　心馳神往 　一生平安 　閃閃紅星 　一舉成名 　望子成龍 　忙忙碌碌 　飛越彩虹 　火焰之城 　空中花園 　綠野仙蹤 　星海落月 　天之驕子 　隨心而現(xiàn) 　燃情歲月 　空想時(shí)光 　眾星捧月 　昨日重現(xiàn) 　一葉知秋 　爭(zhēng)奇斗艷 　心心相印

章節(jié)摘錄

　　果盤(pán)，即水果拼盤(pán)，是以各種鮮美水果為原料，配合巧妙的刀功技術(shù)和創(chuàng)意造型的“水果工藝”作品，既可讓食客享受到水果健康美食，又能美化宴席，烘托氣氛，融食用與觀賞于一體，是現(xiàn)代餐飲行業(yè)、娛樂(lè)行業(yè)中不可缺少的食品藝術(shù)。　　果盤(pán)在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，無(wú)論在中餐、西餐酒會(huì)，還是酒吧、歌廳，這五彩繽紛、精美絕倫的果盤(pán)，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫(huà)，表達(dá)出對(duì)客人的尊重。　　果盤(pán)講究構(gòu)思巧妙、色形俱佳、選料多樣、好吃好看，如同一件藝術(shù)品，需要制作者具備一定的藝術(shù)修養(yǎng)，多思考、擅創(chuàng)意，才能讓制作的果盤(pán)精巧而富美感，營(yíng)造出美的意境。　　1.選料與構(gòu)思　　要從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等角度選擇水果。水果本身應(yīng)是成熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作果盤(pán)的水果不能過(guò)熟，否則會(huì)影響加工和擺放。制作果盤(pán)不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，使作品更加貼切主題，達(dá)到美化宴席、烘托氣氛的效果?！　?.色彩搭配　　制作果盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的不同個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激食客的感官，增進(jìn)其食欲。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的“對(duì)比色”搭配：紅、黃、橙可算是“相近色”搭配：紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的“多色”搭配?！　?.刀功　　果盤(pán)用工具要比食品雕刻簡(jiǎn)單多了，常用工具如下。

編輯推薦

　　花式果盤(pán)精解　　分步圖解詳細(xì)　　技巧掌握超容易　　北京市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)推薦

圖書(shū)封面

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