面條誘惑

內(nèi)容概要

本書以圖文并茂的形式，介紹了面條的歷史、種類、面條制作的基礎(chǔ)知識以及各種口味面條的詳細(xì)制作過程，面條美味營養(yǎng)，制作簡單易學(xué)，是餐飲愛好者以及普通大眾學(xué)習(xí)面條制作的參考書。

書籍目錄

面條基礎(chǔ)知識  　一、面條的歷史  　二、常見面條種類  　三、菠菜面條全記錄  　四、面條應(yīng)該這樣煮  豉椒干拌面  川味雞絲涼面  翡翠雞絲涼拌面  干炒河粉  怪味涼拌面  果醬拌面  海米蔥油拌面  韓式拌冷面  韓式炸醬面  京醬肉丁拌面  老北京炸醬面  麻醬豇豆拌面  麻辣肉丁面  千島沙拉拌河粉  日式海鮮面  水果沙拉拌面  魷魚拌黑豆面  豇豆肉絲燜面  咖喱牛肉炒河粉  韭黃肉丁面  韭黃炒紫甘藍(lán)彩面  美式什錦海鮮面  熱干面  日式海鮮炒面  沙茶牛肉炒河粉  山珍炒面  菠菜雞蛋面  潮州豆豉果仁面  打鹵胡蘿卜彩面  京味打鹵面  咖喱雞面  木耳肉片面  木須肉打鹵面  茄汁排骨面  茄子肉丁面  西紅柿打鹵面  香辣雞翅面  香辣牛筋面  新加坡彩蔬面  油潑面  擔(dān)擔(dān)面  冬菇清湯面  鮮蝦烏冬面  韓式冷湯面  雞湯面  咖喱排骨冬瓜面  咖喱牛肉面  辣爆鮮蝦面  涼瓜煎蛋面  涼湯蕎麥面  美味海鮮黑豆冷面  板栗雞塊湯面  泡菜海鮮面  人參甲魚面  日式酸湯涼面  三色湯面  文蛤海鮮面  鮮奶烏雞面  鮮湯鮑片面  海鮮烏冬面  鮮蝦心里美面  香辣牛肉面  雪菜肉丁面  鹽水鴨肝面  羊肉汆湯面  陽春面  榨菜肉絲面  滋補(bǔ)烏雞面  白酒蛤蜊貝殼意面  意大利肉醬面  奶油煙肉燴意面  黑椒肥牛炒意大利面  茄汁燴蝴蝶意面  橄欖蔬菜螺旋粉  奶油蘑菇燴蝴蝶意面  雞湯肉醬意面  南瓜汁燴意大利貝殼面

章節(jié)摘錄

插圖：一、面條的歷史面條是我國最常見的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書中載有“……立秋勿食煮餅及水溲餅”之語，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國面條的先河。中國人吃面的習(xí)慣由來已久，古人甚至將面條叫“飯”，而大米、小米做的飯則叫做“米飯”以區(qū)別之。吃面不僅用于飽腹，也有民俗禮儀的意義，例如常用來祝福新生嬰兒長命百歲，中國人過生日往往也少不了吃面條，因此面條又稱長壽面，因?yàn)槊鏃l又長又?。ū〉囊馑际鞘?，而瘦則與壽同音），故生日吃長壽面成為習(xí)俗。悠久的吃面歷史當(dāng)然也吃出了各種的制作花樣，發(fā)展出搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、溜等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤等的調(diào)制法，而演變成各地的風(fēng)味面條，如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔(dān)擔(dān)面、湖北的熱干面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、西安的箸頭面等，有細(xì)如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條，形式不可勝數(shù)。二、常見面條種類就像前面所說，面條歷史悠久、品種豐富，現(xiàn)在僅按市場上常見的分為濕面、干面、意大利面三大類。也許這種分類比較簡單，不怎么科學(xué)，不過，目前市場上的面條，基本上都可以歸為這幾類。1.濕面（手搟面）最常見的濕面，就是我們在市場上買的手搟面，有的也叫手工面。其實(shí)這種面條只是按照手工面的過程，和面和壓面已經(jīng)用機(jī)器代替了。不過，口感和用純手工制作的面條差別不大。濕面最大的特點(diǎn)是新鮮，煮起來方便。一般的濕面面粉是用白面，也可用豆粉、蕎麥、高梁以及粗細(xì)雜糧（如小米、玉米）等面粉，制成相對應(yīng)的各種雜面。在和面的時(shí)候，用蔬菜汁代替清水，制作而成的面就是彩面，如胡蘿卜面、菠菜面等。也可以在面粉中加入雞蛋，制成雞蛋面。在切的時(shí)候，根據(jù)所切面條的寬窄，可切成大寬條、二寬條或者細(xì)面。另外，我們許多人愛吃的拉面、刀削面、抻面等也屬于濕面。

編輯推薦

《面條誘惑》不僅介紹了中國各個(gè)地區(qū)有代表性的美味面條，還介紹了韓國冷面、意大利面等典型面條的做法。上百種面條的做法，各具特色，絕對具有誘惑力！

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