星級(jí)酒店經(jīng)理安全管理案頭手冊(cè)

前言

　　酒店賓館是集餐飲、住宿、休閑、社交、娛樂、商用等功能于一體的綜合服務(wù)性商業(yè)設(shè)施，也是由多座樓宇、通道、廳堂、庭院組成的建筑群。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)加速發(fā)展，城市化、工業(yè)化進(jìn)程加快，都市流動(dòng)人口劇增，酒店賓館呈現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店和旅游度假酒店兩極化發(fā)展的趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)各類住宿設(shè)施27萬家，星級(jí)酒店不到2萬家，旅游度假酒店1000多家，其余都是中低檔住宿設(shè)施。　　作為一類特殊的公共場(chǎng)所，酒店人員流動(dòng)性大，建筑功能復(fù)雜，潛在的風(fēng)險(xiǎn)類型多，高層建筑多，地下設(shè)施多，電氣設(shè)備多，可燃材料多。在酒店的經(jīng)營(yíng)管理過程中，經(jīng)常會(huì)面臨各種突發(fā)事件的威脅，如臺(tái)風(fēng)、地震等自然災(zāi)害，火災(zāi)、爆炸等事故，食物中毒、傳染病等公共衛(wèi)生事件，盜竊、搶劫、黃、賭、毒等治安刑事案件以及各類涉外事件。對(duì)賓客而言，酒店產(chǎn)品不僅僅是客房的床位、餐廳的食物，也包括消費(fèi)這些物質(zhì)產(chǎn)品時(shí)所享受的愉悅和舒適的感受，但歸根結(jié)底，使賓客產(chǎn)生愉悅感、舒適感和滿足感的基石是安全。沒有安全，所有的酒店產(chǎn)品都將失去意義。酒店安全不僅關(guān)系到酒店自身的發(fā)展，而且是賓客享受酒店其他服務(wù)的重要基礎(chǔ)；不僅影響酒店的效益、頤客的滿意度，還直接影響到酒店的經(jīng)營(yíng)，是酒店一切活動(dòng)的基礎(chǔ)與保障，是酒店生存與發(fā)展的源泉。

內(nèi)容概要

　　《星級(jí)酒店經(jīng)理安全管理案頭手冊(cè)》從酒店管理人員的角度，分析酒店安全的基本內(nèi)容，提出了酒店安全的四大支柱，即安全意識(shí)、安全制度、安全組織、安全措施。結(jié)合當(dāng)前危機(jī)管理、突發(fā)事件處置等方面的最新進(jìn)展以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，從酒店安全管理組織、安全管理制度、安全設(shè)施技術(shù)、應(yīng)急預(yù)案、酒店防火、酒店防盜、餐飲安全、員工安全教育培訓(xùn)等方面對(duì)酒店安全進(jìn)行了全方位的闡述?！　　缎羌?jí)酒店經(jīng)理安全管理案頭手冊(cè)》可供酒店安全管理人員、酒店從業(yè)人員閱讀參考，也可作為酒店安全培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章 酒店安全的基本內(nèi)容一、酒店的定義二、酒店的分類三、什么是安全四、酒店安全的基本屬性五、酒店安全的基本方針六、酒店安全監(jiān)督管理部門七、酒店安全的主要威脅八、酒店安全的基本條件九、酒店安全的四大支柱第二章 酒店安全管理組織一、酒店安全管理組織的基本構(gòu)成二、酒店總經(jīng)理安全職責(zé)三、安全主管的職責(zé)四、安全保衛(wèi)部的職責(zé)五、安全保衛(wèi)部的工作內(nèi)容六、安全保衛(wèi)部經(jīng)理的崗位職責(zé)七、保安主管的職責(zé)八、消防主管的職責(zé)九、內(nèi)保主管的職責(zé)十、消防、治安監(jiān)控領(lǐng)班的崗位職責(zé)十一、消防監(jiān)控中心的主要任務(wù)十二、消防監(jiān)控中心經(jīng)理崗位職責(zé)十三、消防監(jiān)控中心領(lǐng)班崗位職責(zé)十四、消防監(jiān)控中心工作人員崗位職責(zé)十五、治安警衛(wèi)班領(lǐng)班職責(zé)十六、巡邏隊(duì)領(lǐng)班工作職責(zé)十七、保安領(lǐng)班工作職責(zé)十八、內(nèi)保領(lǐng)班工作職責(zé)十九、流動(dòng)崗巡邏員崗位職責(zé)二十、全體保安員的工作職責(zé)二十一、大門保安員崗位職責(zé)二十二、大堂保安員職責(zé)二十三、娛樂場(chǎng)所保安職責(zé)二十四、停車場(chǎng)保安員職責(zé)二十五、巡邏保安員職責(zé)二十六、各部門安全管理的基本要求二十七、志愿消防隊(duì)二十八、志愿消防員的工作職責(zé)二十九、酒店安全保衛(wèi)部工作協(xié)調(diào)第三章 酒店安全管理制度一、安全責(zé)任制二、安全例會(huì)制度三、員工防火制度四、安全檢查制度五、事故隱患排查制度六、安全巡查制度七、前臺(tái)安全制度八、住宿登記管理制度九、客房治安、消防管理制度十、客房部安全管理制度十一、長(zhǎng)包房安全管理制度十二、酒店鑰匙安全管理制度十三、行李房安全管理制度十四、貴重物品保險(xiǎn)箱安全管理制度十五、廚房安全管理制度十六、餐廳治安管理制度十七、公共娛樂場(chǎng)所治安管理制度十八、商場(chǎng)治安管理制度十九、財(cái)務(wù)部辦公室安全管理制度二十、物料倉庫安全管理制度二十一、要害部位安全管理制度二十二、酒店鍋爐房防火安全制度二十三、施工安全管理制度二十四、突發(fā)事件處理制度二十五、酒店員工治安管理制度第四章 酒店安全設(shè)施及技術(shù)一、酒店安全之人防、物防和技防二、電視監(jiān)控系統(tǒng)三、監(jiān)控中心四、網(wǎng)絡(luò)分控五、傳輸部分六、攝像部分七、進(jìn)出口監(jiān)控八、重要場(chǎng)所監(jiān)控九、電梯監(jiān)控十、酒店周界監(jiān)控十一、樓層監(jiān)控十二、安全報(bào)警系統(tǒng)十三、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)十四、火災(zāi)探測(cè)器工作原理及類型十五、火災(zāi)探測(cè)器的選擇十六、火災(zāi)報(bào)警控制器十七、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的使用十八、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的定期檢查十九、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的故障檢查二十、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的報(bào)警處理二十一、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)二十二、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)的維護(hù)管理二十三、氣體滅火系統(tǒng)二十四、室內(nèi)消火栓系統(tǒng)二十五、消火栓系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)二十六、應(yīng)急廣播系統(tǒng)二十七、應(yīng)急照明疏散指示系統(tǒng)二十八、防、排煙系統(tǒng)二十九、滅火器三十、酒店鑰匙系統(tǒng)三十一、電子門鎖系統(tǒng)第五章 酒店安全應(yīng)急預(yù)案一、制訂應(yīng)急預(yù)案的原則二、應(yīng)急預(yù)案的基本要求三、應(yīng)急預(yù)案的內(nèi)容四、應(yīng)急預(yù)案的演練五、預(yù)案的制訂六、酒店應(yīng)急預(yù)案的種類七、臺(tái)風(fēng)應(yīng)急預(yù)案八、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案九、停電應(yīng)急預(yù)案十、電梯應(yīng)急預(yù)案十一、集體食物中毒應(yīng)急預(yù)案十二、搶劫、綁架、兇殺、槍殺等惡性案件的應(yīng)急預(yù)案十三、打架斗毆、流氓滋擾應(yīng)急預(yù)案十四、精神病、上訪、出丑鬧事人員的防范應(yīng)急預(yù)案十五、意外死亡應(yīng)急預(yù)案十六、爆炸及可疑爆炸物品應(yīng)急預(yù)案十七、爆炸恐嚇應(yīng)急預(yù)案十八、盜竊案件應(yīng)急預(yù)案第六章 酒店防火一、善用之則為福，不能用之則為禍二、“消”、“防”、“消防三、什么是火災(zāi)四、按照火災(zāi)的損失對(duì)火災(zāi)的分類五、按照火災(zāi)發(fā)生的原因?qū)馂?zāi)進(jìn)行分類六、火災(zāi)的危害：不可逆轉(zhuǎn)七、“賊偷三次不窮，火燒一把精光八、生命，在烈火中煎熬九、破壞生態(tài)平衡十、引發(fā)其他社會(huì)問題十一、火災(zāi)的春夏秋冬十二、火災(zāi)的晝與夜十三、酒店防火的基本思路十四、火災(zāi)的限制十五、滅火對(duì)策十六、火災(zāi)中的疏散對(duì)策十七、燃燒的本質(zhì)十八、燃燒的要素十九、燃燒的條件二十、燃燒的種類二十一、燃燒產(chǎn)物二十二、燃燒產(chǎn)物的毒性二十三、燃燒產(chǎn)物對(duì)火災(zāi)蔓延的影響二十四、燃燒產(chǎn)物對(duì)滅火和疏散的影響二十五、燃燒產(chǎn)物會(huì)造成人的心理恐慌二十六、滅火的基本原理二十七、室內(nèi)火災(zāi)的發(fā)展過程二十八、建筑內(nèi)火災(zāi)的蔓延二十九、建筑物外火災(zāi)蔓延途徑三十、酒店火災(zāi)發(fā)生的主要原因三十一、酒店火災(zāi)傷亡慘重的原因三十二、酒店防火措施三十三、倉庫防火措施三十四、廚房的火災(zāi)危險(xiǎn)性三十五、廚房防火三十六、客房防火措施三十七、機(jī)房防火措施三十八、防火檢查三十九、酒店防火“三級(jí)”檢查四十、防火巡查四十一、酒店安全疏散設(shè)施四十二、人員安全疏散四十三、各部門在安全疏散中的職責(zé)四十四、客房的疏散和檢查四十五、火災(zāi)逃生四十六、火災(zāi)時(shí)物資的疏散與保護(hù)四十七、消防檔案第七章 酒店防盜一、盜竊：酒店面臨的主要犯罪行為二、盜竊罪的客體要件三、盜竊罪的客觀要件四、盜竊罪的主體要件五、盜竊罪的主觀要件六、盜竊罪的處罰七、酒店盜竊的時(shí)間規(guī)律八、酒店盜竊的季節(jié)規(guī)律九、酒店外來人員盜竊案件十、外來人員盜竊的防范十一、酒店員工盜竊十二、酒店員工盜竊的防范措施十三、酒店客人盜竊十四、客人盜竊的防范措施十五、酒店大門出入控制十六、電梯入口控制十七、樓層走道安全控制十八、客房防盜十九、智能門鎖二十、客人財(cái)物保管二十一、保險(xiǎn)箱的選購二十二、員工財(cái)產(chǎn)防盜二十三、客人丟失財(cái)物的處理二十四、餐飲場(chǎng)所防盜第八章 酒店餐飲安全一、餐飲場(chǎng)所的主要風(fēng)險(xiǎn)二、廚房安全三、食品安全管理四、重大傳染病五、食物中毒六、食品添加劑違規(guī)七、自制飲料與“三精水八、漂亮餐具暗藏毒九、食物中毒的處理十、餐飲場(chǎng)所安全用電十一、餐飲場(chǎng)所安全用火十二、廚房火災(zāi)的處置十三、餐飲場(chǎng)所防爆十四、意外傷害之燙傷十五、意外傷害之摔傷十六、意外傷害之赴宴噎死十七、餐廳其他意外十八、餐廳安全的十大原則第九章 酒店員工的安全教育培訓(xùn)一、安全教育：酒店安全的基石二、安全教育培訓(xùn)的法律依據(jù)三、安全教育培訓(xùn)制度四、員工安全意識(shí)的強(qiáng)化五、普及酒店安全知識(shí)六、消除不安全行為七、酒店安全文化的普及八、酒店安全教育培訓(xùn)的層次九、新員工的安全培訓(xùn)十、在職教育與脫產(chǎn)教育十一、酒店安全教育培訓(xùn)的方法十二、安全教育方法之講演法十三、安全教育方法之討論法十四、安全教育方法之頭腦風(fēng)暴法十五、安全教育方法之KJ法十六、安全教育方法之角色扮演法十七、安全教育方法之視聽方法十八、安全教育方法之安全運(yùn)動(dòng)十九、安全教育的印象效應(yīng)二十、安全教育的威信效應(yīng)二十一、安全教育的信念效應(yīng)二十二、安全教育的定場(chǎng)效應(yīng)二十三、安全法制教育二十四、安全知識(shí)教育二十五、安全技能教育二十六、安全態(tài)度教育二十七、酒店安全管理人員的培訓(xùn)內(nèi)容二十八、酒店全體員工的安全教育培訓(xùn)附錄 酒店安全常用法律法規(guī)

章節(jié)摘錄

　　3.長(zhǎng)包房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火電器，如需安裝其他電器設(shè)備時(shí)應(yīng)向酒店提出申請(qǐng)，其容量必須控制在公安消防部門規(guī)定的范圍之內(nèi)，經(jīng)酒店審核同意后協(xié)助辦理，確保安全?！　?.長(zhǎng)包房?jī)?nèi)的辦公人員在全部離房前，必須對(duì)房?jī)?nèi)的設(shè)備和財(cái)物進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉或切斷所有的電器設(shè)備的電源，收藏好重要的文件資料和貴重的財(cái)物，檢查煙缸和廢紙桶內(nèi)有無尚未熄滅的煙火，以確保安全。　　5.節(jié)假日期間，除租賃方負(fù)責(zé)人和指定的值班人員以外，為保證安全，酒店的服務(wù)人員有權(quán)查問和阻止其他人員進(jìn)入房?jī)?nèi)。上級(jí)主管部門和酒店開展的安全檢查活動(dòng)，租賃方應(yīng)予以支持和配合?！　￠L(zhǎng)包房租賃合同簽訂以后，在入住以前，必須嚴(yán)格執(zhí)行繳付定金制度。前廳人員應(yīng)根據(jù)銷售部發(fā)送的訂房委托書和財(cái)務(wù)部收到客戶定金，加蓋信用章的租賃合同復(fù)印件，辦理入住手續(xù)。長(zhǎng)包房的房卡應(yīng)有明顯的標(biāo)志，并嚴(yán)格控制發(fā)放，用做辦公室的長(zhǎng)包房限-房一卡，持卡人為簽約人。用做住宿或住宿兼辦公的長(zhǎng)包房，按登記住宿的人發(fā)卡。客房服務(wù)員要熟悉本樓層長(zhǎng)包房住客的情況，相互協(xié)作共同做好長(zhǎng)包房的管理工作，銷售部應(yīng)在每月月初將當(dāng)月的酒店長(zhǎng)包房情況編制《長(zhǎng)包房一覽表》，分送餐飲、客房、保衛(wèi)、工程等各有關(guān)部門?！　∈?、酒店鑰匙安全管理制度　　1.保衛(wèi)部負(fù)責(zé)酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的管理。凡是施工完畢，經(jīng)驗(yàn)收合格的門、廳、室、工作間、倉庫等門窗鑰匙一律交保衛(wèi)部管理存檔。保衛(wèi)部將所有鑰匙進(jìn)行統(tǒng)一登記、編號(hào)，由專人管理，未經(jīng)批準(zhǔn)，無特殊情況，禁止動(dòng)用。各要害部門如配電室、空調(diào)機(jī)房、鍋爐房、消防治安監(jiān)控中心，總機(jī)房、水泵房、音控室、電梯室等的鑰匙，各部門要嚴(yán)格管理，鑰匙實(shí)行交接班制度。倉庫、檔案室等部位鑰匙由專人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代管或交他人使用。財(cái)務(wù)部所屬各收銀臺(tái)、抽屜、柜使用時(shí)，必須符合安全要求，保衛(wèi)部負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)，各部門要及時(shí)與保衛(wèi)部溝通。

圖書封面

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