現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)

前言

在崇尚自然、回歸自然的現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)食品的要求不僅注重量，更注重質(zhì)。食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類(lèi)健康，受到了全球廣泛關(guān)注。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證并許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。發(fā)展綠色食品對(duì)于保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、增進(jìn)人類(lèi)健康、增加從業(yè)者收入、提高農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。綠色食品的興起，為科學(xué)發(fā)展觀創(chuàng)造了一個(gè)可持續(xù)的農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)管理體系，其快速發(fā)展和在農(nóng)業(yè)和食品業(yè)中的廣泛應(yīng)用，創(chuàng)造了一個(gè)崇高的理性產(chǎn)業(yè)?！冬F(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》綜合農(nóng)業(yè)科學(xué)、生態(tài)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、管理科學(xué)等知識(shí)，對(duì)綠色食品從土地到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)中的相關(guān)規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)以及具體生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行了較為詳盡的論述，其章節(jié)主要是根據(jù)綠色食品管理和技術(shù)框架來(lái)確定的，全書(shū)共分八章，涉及的主要內(nèi)容為綠色食品發(fā)展概況、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評(píng)價(jià)、綠色食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與體系、種植業(yè)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、養(yǎng)殖業(yè)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)、綠色食品加工、綠色食品包裝和貯運(yùn)技術(shù)、綠色食品檢測(cè)與安全控制等。本書(shū)緒論部分由楊富民編寫(xiě)，第一、四章由王婧編寫(xiě)，第二、五、六章由張珍編寫(xiě)，第三、八章及附錄部分由邵威平編寫(xiě)，第七章 由曾凱芳編寫(xiě)。本書(shū)適合農(nóng)業(yè)、輕工等有關(guān)大中專(zhuān)院校作為教材使用，也可供從事綠色食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易以及質(zhì)量管理等人員參考。綠色食品以全新的模式和理念正在迅速發(fā)展，許多內(nèi)容還需要在實(shí)踐中不斷探索和完善。由于編者水平有限，書(shū)中難免存在疏漏和不妥之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》根據(jù)當(dāng)前人們對(duì)綠色食品生產(chǎn)及應(yīng)用的實(shí)際需要，詳細(xì)介紹了現(xiàn)代綠色食品的概念、標(biāo)志、特征、發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評(píng)價(jià)，綠色食品的認(rèn)證與管理，綠色食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與體系，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)，綠色食品的加工、包裝和運(yùn)輸技術(shù)，以及綠色食品編號(hào)的分類(lèi)規(guī)則等內(nèi)容，言簡(jiǎn)意賅，系統(tǒng)性強(qiáng)?！　　冬F(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》可作為大中專(zhuān)院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)學(xué)、畜牧等專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為綠色食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易及質(zhì)量管理人員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論第一節(jié) 綠色食品概念、標(biāo)志及其特征一、綠色食品概念二、綠色食品特征第二節(jié) 綠色食品發(fā)展的背景和必然性一、綠色食品發(fā)展的國(guó)際背景二、綠色食品發(fā)展的國(guó)內(nèi)背景第三節(jié) 開(kāi)發(fā)綠色食品的意義一、開(kāi)發(fā)綠色食品是我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展的需要二、綠色食品生產(chǎn)開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)產(chǎn)業(yè)三、綠色食品是解決食品安全的重要途徑四、綠色食品是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的提升第四節(jié) 綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)公害食品一、綠色食品和無(wú)公害食品、有機(jī)食品的共同點(diǎn)二、綠色食品和無(wú)公害食品、有機(jī)食品的不同點(diǎn)第五節(jié) 我國(guó)綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀及其趨勢(shì)一、我國(guó)綠色食品發(fā)展的基本歷程二、我國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀三、我國(guó)綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景第一章 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評(píng)價(jià)第一節(jié) 綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)一、綠色食品產(chǎn)地的選擇二、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)第二節(jié) 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)與評(píng)價(jià)報(bào)告的編寫(xiě)一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)二、評(píng)價(jià)報(bào)告的編寫(xiě)三、評(píng)價(jià)報(bào)告撰寫(xiě)格式第二章 綠色食品的認(rèn)證與管理第一節(jié) 綠色食品的申報(bào)認(rèn)證一、綠色食品認(rèn)證申請(qǐng)程序二、申請(qǐng)人資格三、申請(qǐng)表格填寫(xiě)及實(shí)地考察第二節(jié) 綠色食品標(biāo)志的使用與管理一、綠色食品標(biāo)志圖形二、綠色食品商標(biāo)的注冊(cè)范圍三、綠色食品標(biāo)志的使用和管理第三節(jié) 綠色食品國(guó)家管理機(jī)構(gòu)及職能一、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心二、綠色食品全國(guó)各地的委托管理機(jī)構(gòu)三、綠色食品定點(diǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)及其職能四、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)及其職能五、中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)第四節(jié) 綠色食品生產(chǎn)基地認(rèn)證與管理一、認(rèn)定、建設(shè)綠色食品基地的目的和意義二、綠色食品基地標(biāo)準(zhǔn)三、綠色食品基地的申報(bào)與管理四、綠色食品基地的管理第三章 綠色食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與體系第一節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化概述一、標(biāo)準(zhǔn)的涵義和作用二、標(biāo)準(zhǔn)化的涵義和目的三、標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)四、標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)第二節(jié) 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)制定一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的概念二、制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)三、制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的基本原則四、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的作用五、綠色食品管理體系的特點(diǎn)第三節(jié) 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成一、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)三、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)四、綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)五、綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)六、綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第四章 種植業(yè)綠色食品的生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 綠色食品的栽培技術(shù)一、綠色食品種植的宏觀要求二、綠色食品種植生產(chǎn)的技術(shù)措施第二節(jié) 綠色食品生產(chǎn)的肥料使用技術(shù)一、綠色食品種植生產(chǎn)允許使用的肥料種類(lèi)及其特點(diǎn)二、綠色食品生產(chǎn)中肥料使用的基本原則三、綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)中肥料使用技術(shù)第三節(jié) 綠色食品生產(chǎn)的農(nóng)藥使用技術(shù)一、綠色食品生產(chǎn)中允許使用的農(nóng)藥種類(lèi)二、綠色食品生產(chǎn)中農(nóng)藥使用原則三、綠色食品種植生產(chǎn)中農(nóng)藥使用技術(shù)四、嚴(yán)格控制農(nóng)藥殘留量及其危害五、產(chǎn)品采收要堅(jiān)持遵守農(nóng)藥安全間隔期六、農(nóng)作物藥害、防治及補(bǔ)救措施第四節(jié) 綠色食品生產(chǎn)中的病蟲(chóng)草害生態(tài)控制技術(shù)一、生物防治技術(shù)二、農(nóng)業(yè)措施防治技術(shù)三、物理及機(jī)械防治技術(shù)第五章 養(yǎng)殖業(yè)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié) 綠色食品養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)一、綠色食品畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)的選擇與建設(shè)二、綠色食品水產(chǎn)品養(yǎng)殖區(qū)的選擇第二節(jié) 綠色食品養(yǎng)殖業(yè)飼料生產(chǎn)技術(shù)一、養(yǎng)殖業(yè)飼料的選擇二、日糧配合三、反芻家畜飼料利用技術(shù)第三節(jié) 綠色養(yǎng)殖業(yè)飼料添加劑、獸藥、漁藥使用技術(shù)一、綠色飼料添加劑的品種及其應(yīng)用二、動(dòng)物養(yǎng)殖中藥物殘留與控制第四節(jié) 綠色食品現(xiàn)代家畜、家禽養(yǎng)殖技術(shù)一、畜禽品種的選擇二、影響綠色食品畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的因素三、畜禽規(guī)模養(yǎng)殖戶綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)四、專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場(chǎng)綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)第五節(jié) 綠色食品水產(chǎn)品的養(yǎng)殖技術(shù)一、綠色水產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范二、綠色水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)措施第六章 綠色食品加工第一節(jié) 綠色食品加工概述一、我國(guó)食品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)二、發(fā)展綠色食品加工業(yè)的意義三、綠色食品加工業(yè)存在的問(wèn)題四、綠色食品加工的基本原則五、綠色食品加工的基本原理第二節(jié) 綠色食品加工廠基本要求一、綠色食品企業(yè)廠（場(chǎng)）址選擇二、建筑設(shè)計(jì)及衛(wèi)生要求三、綠色食品貯存第三節(jié) 綠色食品加工工藝要求一、綠色食品加工原料的選擇二、綠色食品加工工藝要求三、高新技術(shù)在綠色食品加工工藝中應(yīng)用四、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)加工設(shè)備要求第四節(jié) 綠色食品食品添加劑使用技術(shù)一、食品添加劑的種類(lèi)二、食品添加劑的安全性問(wèn)題三、綠色食品添加劑的使用技術(shù)第五節(jié) 綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量要求一、綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)二、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量要求第六節(jié) 綠色食品加工產(chǎn)品質(zhì)量控制一、國(guó)際環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)——ISO二、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量控制三、質(zhì)量管理體系四、綠色食品企業(yè)管理第七章 綠色食品的包裝和貯運(yùn)技術(shù)第一節(jié) 綠色食品果蔬的采收與分級(jí)一、綠色食品果蔬的采收二、綠色食品果蔬的分級(jí)第二節(jié) 現(xiàn)代綠色食品包裝技術(shù)一、食品包裝材料二、綠色食品包裝應(yīng)具備的條件三、果蔬類(lèi)食品的包裝四、成品分割肉的包裝第三節(jié) 現(xiàn)代綠色食品貯藏與保鮮技術(shù)一、綠色食品貯藏要求二、綠色食品保鮮技術(shù)三、綠色食品貯存管理實(shí)例第四節(jié) 綠色食品的運(yùn)輸技術(shù)一、綠色食品運(yùn)輸?shù)幕疽蠖?、綠色食品運(yùn)輸工具和設(shè)備第八章 綠色食品檢測(cè)與安全控制第一節(jié) 綠色食品產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)一、綠色食品產(chǎn)品檢測(cè)二、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)第二節(jié) 綠色食品安全控制一、食品安全及其重要性二、國(guó)外食品安全控制三、我國(guó)綠色食品安全體系的發(fā)展附錄綠色食品編號(hào)分類(lèi)規(guī)則綠色食品標(biāo)準(zhǔn)目錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境選擇及評(píng)價(jià)第一節(jié) 綠色食品產(chǎn)地的選擇與環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)綠色食品產(chǎn)地是指綠色食品初級(jí)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的生長(zhǎng)地。產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量狀況是影響綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量的最基本因素之一。農(nóng)業(yè)環(huán)境受到污染、破壞，就會(huì)影響到農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量，進(jìn)而影響到人類(lèi)的生存和發(fā)展。環(huán)境監(jiān)測(cè)是判斷綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量是否符合綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括大氣、水體、土壤等因子。因此，開(kāi)發(fā)綠色食品生產(chǎn)地，應(yīng)對(duì)產(chǎn)地的立地條件進(jìn)行宏觀、感官和經(jīng)驗(yàn)上的預(yù)測(cè)、考察；對(duì)其生態(tài)環(huán)境包括土、水、氣應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的調(diào)查研究及監(jiān)測(cè)，證明其附近沒(méi)有污染源，今后也不會(huì)產(chǎn)生新污染。一、綠色食品產(chǎn)地的選擇綠色食品產(chǎn)地的選擇和確定要經(jīng)過(guò)一系列科學(xué)的勘查、測(cè)試程序，最后與國(guó)家要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面考核并申報(bào)批準(zhǔn)才能最后落實(shí)。綠色食品產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括大氣、水、土壤等環(huán)境。綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇在空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)，應(yīng)盡量避開(kāi)繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。邊遠(yuǎn)省區(qū)、農(nóng)村農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境相對(duì)良好，是綠色食品產(chǎn)地的首要選擇。城市郊區(qū)受城市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀較好，也是綠色食品產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。

編輯推薦

《現(xiàn)代綠色食品管理與生產(chǎn)技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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