魔幻糖藝

前言

　　雖說糖藝最初起源于中國，但中國并沒有盛行起來。相反，當(dāng)糖藝傳到歐洲時，因其氣候干燥、溫度低，很適合制作拉糖，故而歐洲人成立了專門的糖藝部門進(jìn)行研究、開發(fā)。在瑞士、法國都成立了專門的糖藝學(xué)校，法國是將糖藝技術(shù)推向世界的國家，也是當(dāng)今糖藝水平最高的國家。　　為了能將糖藝這門工藝在中國的烘焙業(yè)里快速推行，我們成立了一個專門的部門從事糖藝研究。在研究過程中感觸最深的就是：一個作品的好壞、口感的差異，與糖的選擇至關(guān)重要，所以在開始拉糖前建議讀者先學(xué)會如何選擇糖，然后再練習(xí)拉糖。因國產(chǎn)糖雜質(zhì)多，溫度超過155℃色澤就會變?yōu)榛鞚?，口感也易變苦，難以操作，這種糖適合初學(xué)者練煮糖、澆糖用；待練習(xí)技術(shù)熟練時，可換糖質(zhì)好一點的瑞士糖，糖溫約在180℃左右，練習(xí)捏、澆糖。而德國糖（珍珠糖）加水煮糖，可制作淋糖模型底座，法國糖只需加水煮到所需溫度就可拉直做花，待溫度至155～166℃，即可吹糖，吹糖制作造型時可加放少許的葡萄糖漿，幫助更好的造型，不過這種進(jìn)口糖成本太高，無形中限制了許多拉糖師們的學(xué)習(xí)與創(chuàng)作。誠然，對于初學(xué)者來說，需要一種既快速，又易于造型，成本又比進(jìn)口糖低的快捷式糖塊來用。我們自行研制了這種糖塊就是本書中大家所看到的糖塊，這種糖塊只需在燈下直接加溫就可淋糖、倒模型，捏、拉、吹都可輕易完成極其簡便，成本又比進(jìn)口糖低?！　≡诒緯写蠹覍吹接眠@種糖塊（如果條件允許，用進(jìn)口糖塊也行，且光澤度會更強(qiáng)些）做出的迪斯尼動畫里的人物、卡通動物等形象，還有現(xiàn)實世界中的動物、花、鳥等造型，詳盡的步驟講解相信會給讀者們許多收獲的?！　√撬囍谱魇俏鼽c制作中最具潛力的一個項目，在西點制作工藝中是繼裱花蛋糕、慕斯、巧克力、糖膏蛋糕之后的又一門對操作者有著高要求的技術(shù)。糖藝制品是現(xiàn)如今引領(lǐng)世界西點裝飾潮流不可或缺的產(chǎn)品，它既具有可食性又具有較強(qiáng)的藝術(shù)性，這門技術(shù)也是衡量一個師傅水平高低的標(biāo)準(zhǔn)。通過本書的發(fā)行，我們希望有更多的中國人能從中了解和認(rèn)知這一門技藝，能有更多的人能投入到糖藝的研究中來，制作出更多的富有中國特色的糖藝作品，從而推動中國烘焙業(yè)的發(fā)展！

內(nèi)容概要

糖藝主要應(yīng)用于西點裝飾。本書介紹了糖的種類、熬糖要點、糖藝基本手法、工具及材料，分別對花卉、水果、動物、人物糖藝的實戰(zhàn)技巧和方法進(jìn)行了詳細(xì)的講解，并附有精美的糖藝盤飾作品。    本書可供糖藝從業(yè)人員參考使用。

書籍目錄

基礎(chǔ)篇　一、糖的分類與相關(guān)知識 　二、糖藝基本手法 　三、工具及材料 　實戰(zhàn)篇　花卉類　　綠葉 　　馬蹄蓮 　　喇叭花 　　怪味花 　　玫瑰花 　　花籃制作 　水果類　　桃子 　　梨 　　香蕉 　動物類　　天鵝 　　龍蝦 　　海豚　 　　戰(zhàn)神 　　永恒 　　赤道之風(fēng) 　　凱旋歸來 　　心血來潮 　　美麗佳人 　　伊甸園 　　諾言 　　日出 　　性感舞曲 　　龍菲士 　　巴黎仔 　　戰(zhàn)爭之想 　　思念 　　迷離 　　征服 　　激動 　　冷暖 　　傳說 　　勝利者 　　貴夫人 　　戀曲 　　樂園 　　童趣 　　王者 　　幸福時光 　　誘惑 　　柔情萬縷 　　清影 　　自由 　人物類欣賞篇

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    魔幻糖藝 PDF格式下載

---