油料加工與操作技術(shù)問(wèn)答

內(nèi)容概要

該書(shū)分油料加工及制油工藝與設(shè)備、油脂加工副產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)、現(xiàn)代油脂工程裝備與應(yīng)用三篇共660個(gè)問(wèn)題，具體介紹了植物油料資源的開(kāi)發(fā)和利用，動(dòng)、植物油脂及其制取、精制技術(shù)，油脂及餅粕精深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)以及油脂儲(chǔ)藏技術(shù)和油廠廢水處理技術(shù)等。文中對(duì)于以植物油為主產(chǎn)品的各種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、過(guò)程設(shè)備以及實(shí)際操作要求等均有較明確的交代。     同時(shí)有針對(duì)性地介紹了油脂加工業(yè)的現(xiàn)代化裝備、高新技術(shù)以及新產(chǎn)品，如：氫化技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、生物技術(shù)、聲化學(xué)技術(shù)、精餾技術(shù)、微膠囊技術(shù)與超微粉碎、納米技術(shù)等新技術(shù)的應(yīng)用；低熱量油脂、中鏈甘油三酯、谷維素、蠟脂、生物柴油、糖脂、磷脂、植物蛋白等油料加工新產(chǎn)品的制備和應(yīng)用；玉米綜合加工、植物蛋白生產(chǎn)以及油脂精煉工程項(xiàng)目的設(shè)計(jì)配套等。     該書(shū)可供廣大從事油脂食品科技研究與生產(chǎn)部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)際生產(chǎn)者作參考。

書(shū)籍目錄

第一篇　油料加工及制油工藝與設(shè)備 　第一章　主要植物油料及其加工利用 　　1.何謂油料？植物油料是如何分類的？ 　　2.植物油料中含有哪些主要成分和微量成分？ 　　3.何謂油脂？如何分類？它具有哪些性質(zhì)？ 　　4.油脂及組成油脂中的必需脂肪酸等有哪些生理功能特性？ 　　5.何謂蛋白質(zhì)？通常是怎樣分類的？它具有哪些功能特性？ 　　6.在制油工藝中是怎樣利用蛋白質(zhì)功能特性的？ 　　7.碳水化合物是怎樣分類的？它的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值如何？ 　　8.植物油料中碳水化合物的存在對(duì)制油生產(chǎn)的影響如何？ 　　9.何謂磷脂？如何分類？ 　　10.油料中磷脂的存在對(duì)制油生產(chǎn)有哪些影響？ 　　11.磷脂主要的理化特性有哪些？開(kāi)發(fā)利用的價(jià)值如何？ 　　12.什么叫植物甾醇？在油料種子和植物油中的甾醇是如何提取的？ 　　13.植物甾醇有哪些生理功能和主要用途？ 　　14.何謂維生素E？它以哪些形態(tài)存在？在植物油中的含量怎樣？ 　　15.維生素E有哪些生理功能及特性？它有何開(kāi)發(fā)利用價(jià)值？ 　　16.何謂大豆異黃酮？主要成分與理化性質(zhì)怎樣？ 　　17.大豆異黃酮有哪些生理功能？ 　　18.國(guó)內(nèi)外大豆異黃酮的研發(fā)情況怎樣？有哪些制品問(wèn)世？ 　　19.大豆的組成如何？有哪些高附加值可供開(kāi)發(fā)利用？ 　　20.如何感官鑒別大豆的質(zhì)量？它的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有哪些？ 　　21.大豆的儲(chǔ)藏特性怎樣？ 　　22.大豆的加工工藝是怎樣選擇的？ 　　23.油菜籽的組成如何？油菜籽中有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子存在？ 　　24.如何感官鑒別油菜籽的質(zhì)量？油菜籽有哪些等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)？ 　　25.油菜籽的儲(chǔ)藏特性怎樣？?jī)?chǔ)藏油菜籽的技術(shù)措施有哪些？ 　　26.何謂卡諾拉(Canola)菜籽？有何特點(diǎn)？ 　　27.根據(jù)產(chǎn)品的需要，對(duì)于油菜籽應(yīng)采取哪些制油方法？ 　　28.何謂毛棉籽和光籽？棉籽的組成有何特點(diǎn)？ 　　29.棉酚有哪些特性？棉籽脫毒有哪些方法？ 　　30.棉籽的儲(chǔ)藏特性有哪些？應(yīng)注意哪些問(wèn)題？ 　　31.采取哪些方法制取棉籽油？ 　　32.花生及其組成成分如何？ 　　33.花生仁的儲(chǔ)藏特點(diǎn)是怎樣的？應(yīng)采取哪些技術(shù)措施？ 　　34.花生仁制油特點(diǎn)是怎樣的？應(yīng)采取哪些合適的技術(shù)措施？ 　　35.葵花籽生產(chǎn)情況是怎樣的？它的組成成分如何？ 　　36.葵花籽的儲(chǔ)藏特點(diǎn)是怎樣的？ 　　37.葵花籽制油特點(diǎn)是怎樣的？ 　　38.芝麻生產(chǎn)情況是怎樣的？它的組成成分如何？ 　　39.制取芝麻油有哪些方法？水代法制取小磨香油有什么特點(diǎn)？ 　　40.亞麻籽的生產(chǎn)概況與組成成分怎樣？ 　　41.亞麻籽油的脂肪酸組成怎樣？有何特點(diǎn)？ 　　42.有哪些制取亞麻籽油的方法？如何提取亞麻籽膠？ 　　43.蓖麻籽的概況與組成成分是怎樣的？ 　　44.蓖麻籽仁中有哪些有毒有害物質(zhì)？有哪些脫毒方法？ 　　45.怎樣感官鑒別蓖麻籽的質(zhì)量？其儲(chǔ)藏特性怎樣？ 　　46.蓖麻籽可采用哪些制油方法？ 　　47.紅花籽的概況、組成成分及用途是怎樣的？ 　　48.紅花籽油的脂肪酸組成是怎樣的？有何特點(diǎn)和用途？ 　　49.紅花籽儲(chǔ)藏、加工制油有哪些特點(diǎn)？ 　……第二篇　油脂加工副產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù) 第三篇　現(xiàn)代油料加工工藝裝備與應(yīng)用 附錄 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一篇 油料加工及制油工藝與設(shè)備第一章 主要植物油料及其加工利用1.何謂油料？植物油料是如何分類的？凡含有足夠量油脂成分，能提取油脂的原料統(tǒng)稱油料。如植物油料、微生物油料等。植物油料主要包括植物種子或糧食、食品加工副產(chǎn)物。由于它品種多、含油率高而具備工業(yè)提取價(jià)值，所以作為油脂生產(chǎn)的主要原料。油料的分類方法有多種，例如：按植物形態(tài)不同分為草本油料（如大豆、亞麻籽、油菜籽、花生、芝麻等）和木本油料（如油桐籽、油茶籽、椰子、油棕果、油橄欖等）；按栽培區(qū)域分成大宗油料、區(qū)域性油料、野生油料與熱帶油料等。如果從種植面積、產(chǎn)量大小分成大宗油料（我國(guó)主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、葵花籽等）和小宗油料（我國(guó)的芝麻、亞麻籽、紅花籽、蓖麻籽、米糠油茶籽等）。從制油角度考慮，最普遍的是按照含油率的高低分為低油分（8％～25％）與高油分（30％以上）兩大類。油菜籽、花生仁、芝麻、油棕果、葵花籽、椰子干、亞麻籽、蓖麻籽等屬于高油分油料，而大豆、棉籽、米糠、紅花籽、番茄籽、巴巴蘇籽和油橄欖等屬于低油分油料。

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