吃得安全更健康

前言

民以食為天，食以安為先。近年來出現(xiàn)了不少食品安全事故，從“致病福壽螺”到“瘦肉精豬肉”，從“蘇丹紅咸鴨蛋”到“磕藥多寶魚”，從“大頭娃娃”再到“結(jié)石娃娃”……這些食品安全事件的頻頻曝光，讓人們對吃產(chǎn)生了不安和困惑，家庭日常的食品選購和烹調(diào)開始變得為難。平日里父母們?yōu)榱俗尯⒆映院茫冎幼鲲?，用百變的色、香、味來增加孩子的食欲。每天桌上幾個(gè)菜，換著口味來，希望以此為孩子提供足夠的成長動(dòng)力。而老人操勞辛苦一生，身為子女，也希望為他們準(zhǔn)備最營養(yǎng)的飯菜，讓老人享受老來福，但是，除了營養(yǎng)、美味，你注意食品安全了嗎？殊不知，餐桌上每天必不可少的豬肉可能不是天然生產(chǎn)，鮮紅誘人的鴨蛋黃也可能并非本色。牛奶、蔬菜為孩子的成長提供營養(yǎng)，然而2008年讓人震驚的三聚氰胺事件還歷歷在目，蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)也比比皆是；菠菜補(bǔ)鐵，香椿提高免疫力，芹菜降血壓，然而這些常見的蔬菜如果做法不當(dāng)也對身體有害。如此看來，我們的餐桌上似乎危機(jī)四伏，需要處處小心。事實(shí)上，要獲得食品安全也并非難事。只要在日常選購、儲(chǔ)存以及烹調(diào)中稍加注意，掌握一些小竅門，就可以輕輕松松讓全家吃得安全。本書從食品標(biāo)簽常識(shí)，到肉、蛋、奶、果蔬、糧食的選購；從烹調(diào)食品的技巧，到儲(chǔ)存食品的方法；從孩子、老年人的飲食，到食物中毒的急救辦法等方面為您提供簡單、方便的小竅門，內(nèi)容輕松活潑、語言通俗易懂，配有精美的插圖，相信廣大的讀者一定能夠從中受益。然而由于編者知識(shí)水平有限，雖然盡力，但難免對一些知識(shí)了解得不夠，希望廣大讀者在發(fā)現(xiàn)不妥之處請及時(shí)指出，我們會(huì)及時(shí)更正，同時(shí)也便于我們不斷提高自身的理論修養(yǎng)。

內(nèi)容概要

我們每一天都離不開食物，在保證生存的同時(shí)，更追求吃得美味、健康。但是一幕幕觸目驚心的食品安全事件，引發(fā)了很多人的迷惑和擔(dān)憂：身邊熟悉的食物危機(jī)四伏嗎？怎樣才能吃得安全？其實(shí)，只要掌握一些簡單、實(shí)用的鑒別方法，你就能擁有保護(hù)自己和家人的制勝法寶。本書內(nèi)容從選購、儲(chǔ)存、烹調(diào)到一句話小竅門，一條龍講解從菜籃子到餐桌的食品安全攻略，涵蓋全部日常食物，內(nèi)容簡潔、實(shí)用，語言生動(dòng)，幫您在輕松之中打造健康堡壘。

作者簡介

沈群，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，博士生導(dǎo)師，主要從事谷物科學(xué)方面的教學(xué)和科研，現(xiàn)擔(dān)任聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織專家委員會(huì)委員，國家綠色食品專家委員會(huì)委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)高級(jí)會(huì)員等職務(wù)。承擔(dān)多項(xiàng)國家、省部級(jí)和企業(yè)研究課題，先后獲得國家發(fā)明專利5項(xiàng)。

書籍目錄

第一章 選購 　PART1：內(nèi)功心法篇 　　仔仔細(xì)細(xì)看標(biāo)簽  　　認(rèn)識(shí)食品添加劑  　　了解安全食品  　　盡量選購時(shí)令水果和蔬菜  　　買散裝食品要謹(jǐn)慎  　　分級(jí)食品要牢記  　　燒烤食品危害大  　　外出就餐的安全  　PART2：實(shí)戰(zhàn)篇 　　四招挑選優(yōu)質(zhì)大米  　　三招告別增白面粉  　　巧選家畜內(nèi)臟  　　四步識(shí)別注水雞  　　哪些豬肉要不得  　　眼鼻共用選購放心臘肉  　　選購豬肝要注意  　　辨別藥劑泡制毛肚  　　五個(gè)部位挑螃蟹  　　怎樣選購皮皮蝦  　　手眼齊上挑好蝦  　　四招辨別被污染的魚  　　切勿買死鱉  　　如何選購鮮海參  　　如何鑒別干海參  　　鑒別好壞松花蛋  　　怎樣辨別真假白酒  　　新鮮雞蛋巧識(shí)別  　　嘗出好銀耳  　　鑒別化肥豆芽  　　三步教你選購黑木耳  　　挑選山藥有門道  　　挑選芋頭有辦法  　　正品發(fā)菜細(xì)心看  　　四招鑒別有毒蘑菇  　　細(xì)心觀察辨別蓮子優(yōu)劣  　　眼鼻齊上挑竹筍  　　青菜好壞看葉子  　　兩眼選購上等菠菜  　　挑選黃豆有竅門  　　韭菜好吃怎么挑  　　選購蓮藕有秘訣  　　四招辨別茄子優(yōu)劣  　　看花蕾選西蘭花  　　沒有剝皮的茭白好  　……第二章 儲(chǔ)存 第三章 烹調(diào) 第四章 一句話小竅門 專家提示：孩子健康從吃開始  　老年人怎么吃  　食物中毒怎么辦

章節(jié)摘錄

插圖：茄子的維生素含量在蔬菜中是首屈一指的，常吃茄子具有一定的食療作用。然而當(dāng)你面對形態(tài)各異的茄子時(shí)，是否感覺無法分辨優(yōu)劣呢？下面就傳授你分辨之法。1.看色澤。優(yōu)質(zhì)的茄子表皮通常顏色較深，色澤也顯得更加均勻。紫茄子當(dāng)然就得特別紫，哪怕有一絲絲白線和淺的紋路，都是茄子變老的征兆；白茄子特別白，有黃絲和斑點(diǎn)不僅看著礙眼，口感也不好。2.注意表皮的光滑程度。茄子新鮮與否能通過表皮的光滑程度來判斷，缺水或者擱置時(shí)間過久，都會(huì)造成茄子表皮萎縮、起皺褶。3.看彈性。茄子不是越軟越好，應(yīng)該是有點(diǎn)軟又有點(diǎn)硬的外表飽滿的為好茄子。用手指在不同的部位輕輕地按幾下，能夠感覺到飽滿和彈性的為優(yōu)質(zhì)茄子。4.試重量。皮厚肉緊籽實(shí)且肉籽容易分離，重量大的為老茄子，這時(shí)的茄子食用價(jià)值已經(jīng)降低，做什么菜都不好吃。所以，您買茄子時(shí)最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，那就別買了。

編輯推薦

《吃得安全更健康:食品安全小竅門》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。選購、儲(chǔ)存、烹調(diào)一條龍徹底解決日常食物的安全問題。哪些豬肉要不得鑒別化肥豆芽四招辨別被污染的魚選味精要看“晶”識(shí)別真假加碘鹽鮮蛋不要直接放冰箱豬肝食用前應(yīng)去毒炒豆角火大才安全《吃得安全更健康:食品安全小竅門》特點(diǎn)：近500例食品安全小竅門，打開通往食品安全的綠色通道，保證日常飲食安全無憂；四色彩印，清晰演示安全食品的選購技巧、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法；精彩鏈接，分享日常廚房妙招，提示易被忽視的細(xì)節(jié)；附錄，詳解如何應(yīng)對突發(fā)食品傷害，把危險(xiǎn)降到最低。

圖書封面

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