食品檢驗綜合技能實訓

內容概要

本書按照食品企業(yè)或檢驗機構對某一類食品實際檢驗的工作過程進行編寫，選擇的教學內容與實際工作任務一致。內容分為三大模塊：食品理化檢驗基礎技能實訓、食品微生物檢驗基礎技能實訓和食品檢驗綜合技能實訓。其中食品檢驗綜合技能實訓包括了十五大類食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果及巧克力制品、蜜餞、調味品、醬腌制品、食用油類制品、酒類制品、茶葉、桶裝水）的二十八個有代表性的檢驗任務。按照本書進行綜合實訓，可以實現(xiàn)學生掌握的食品檢驗技能與用人單位要求零距離的對接。     本書可作為高職高專食品檢測類相關專業(yè)教學用書，也可用作食品企業(yè)培訓教材及技能鑒定的培訓教材，還可作為從事食品工業(yè)生產(chǎn)、食品質量與安全、食品質量監(jiān)督與檢驗類的技術人員及管理人員的參考用書。

書籍目錄

模塊一　食品理化檢驗基礎技能實訓　項目一  直接干燥法測定食品中水分含量　項目二  灼燒法測定食品中總灰分　項目三　食品中總酸的測定　項目四　索式提取法測定食品中脂肪含量　項目五　羅紫?哥特里法測定牛乳脂肪含量　項目六　凱式定氮法測定食品中蛋白質含量　項目七　甲醛法測定調味品中氨基酸態(tài)氮含量　項目八　直接滴定法測定食品中還原糖含量　項目九　膳食纖維的測定模塊二　食品微生物檢驗基礎技能實訓　項目一　食品中菌落總數(shù)的測定　項目二　食品中大腸菌群的測定　項目三　食品中金黃色葡萄球菌的檢驗　項目四　食品中沙門菌屬檢驗模塊三　食品檢驗綜合技能實訓　任務一　果蔬汁飲料的檢驗　　第一節(jié)　果蔬汁飲料基本知識　　　一、果蔬汁飲料的加工工藝　　　二、果蔬汁飲料容易出現(xiàn)的質量安全問題　　　三、果蔬汁飲料生產(chǎn)的關鍵控制環(huán)節(jié)　　　四、果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設備　　　五、果蔬汁飲料的檢驗　　第二節(jié)　果蔬汁飲料檢驗項目　　　一、感官檢驗　　　二、凈含量的測定　　　三、總酸的測定（指示劑法）　　　四、可溶性固形物的測定（折光計法）　　　五、細菌總數(shù)的測定　　　六、大腸菌群的測定　　　七、商業(yè)無菌檢驗　　　八、原果汁含量的檢驗　　　九、果汁中防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定（氣相色譜法）　　　十、果汁中甜味劑糖精鈉和甜蜜素的測定　任務二　植物蛋白飲料的檢驗　　第一節(jié)　植物蛋白飲料基本知識　　　一、植物蛋白飲料的加工工藝　　　二、植物蛋白飲料容易出現(xiàn)的質量安全問題　　　三、植物蛋白飲料生產(chǎn)的關鍵控制環(huán)節(jié)　　　四、植物蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設備　　　五、植物蛋白飲料的檢驗　　第二節(jié)　植物蛋白飲料檢驗項目　　　一、感官檢驗　　　二、凈含量檢驗　　　三、可溶性固形物的測定　　　四、總固形物的測定　　　五、蛋白質的測定　　　六、菌落總數(shù)的測定　　　七、大腸菌群的測定　　　八、商業(yè)無菌檢驗　　　九、植物蛋白質飲料的防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定（氣相色譜法）　　　十、植物蛋白質飲料中糖精鈉和甜蜜素的測定　任務三　水果罐頭的檢驗　　第一節(jié)　水果罐頭基本知識　　　一、水果罐頭的加工工藝　　　二、水果罐頭容易出現(xiàn)的質量安全問題　　　三、水果罐頭生產(chǎn)的關鍵控制環(huán)節(jié)　　　四、水果罐頭生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設備　　　五、水果罐頭的檢驗　　……　任務四　午餐肉罐頭的檢驗　任務五　全脂乳粉的檢驗　任務六　酸乳的檢驗　任務七　中國臘腸的檢驗　任務八　肉松的檢驗　任務九　方便面的檢驗　任務十　小麥面粉的檢驗　任務十一　糕點的檢驗　任務十二　餅干的檢驗　任務十三　速凍食品的檢驗　任務十四　糖果的檢驗　任務十五　巧克力及巧克力制品的檢驗　任務十六　蜜餞制品的檢驗　任務十七　醬油的檢驗　任務十八　食醋的檢驗　任務十九　味精的檢驗　任務二十　醬腌菜的檢驗　任務二十一　食用植物油的檢驗 　任務二十二　人造奶油的檢驗　任務二十三　啤酒的檢驗　任務二十四　白酒的檢驗　任務二十五　黃酒的檢驗　任務二十六　葡萄酒的檢驗　任務二十七　茶葉的檢驗附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

　　模塊一　食品理化檢驗基礎技能實訓　　項目一　直接干燥法測定食品中水分含量　　（一）原理　　食品中的水分含量一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質的總量。直接干燥法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質甚微的食品?！　。ǘ┰噭　。?）6mol/L鹽酸量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL?！　。?）6mol/L氫氧化鈉溶液稱取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL?！　。?）海砂取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L鹽酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用?！　。ㄈ﹥x器　　扁形鋁制或玻璃制稱量瓶（內徑60～70mm，高35mm以下）；電熱恒溫干燥箱；分析天平?！　。ㄋ模┎僮鞑襟E　?。?）固體樣品取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5～1.0h，蓋好取出，置干燥器內冷卻0.5h，稱量，并重復干燥至恒重。稱取2.00～10.Og切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度約為5mm，加蓋稱量后，置95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，蓋好取出，放干燥器內冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒重?！　。?）半固體或液體樣品　取潔凈的蒸發(fā)器，內加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.Oh后取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量，并重復干燥至恒重。然后精密稱取5～10g樣品，置于蒸發(fā)器中，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。

圖書封面

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