食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容概要

本書(shū)按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)某一類(lèi)食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過(guò)程進(jìn)行編寫(xiě)，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致。內(nèi)容分為三大模塊：食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。其中食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)包括了十五大類(lèi)食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果及巧克力制品、蜜餞、調(diào)味品、醬腌制品、食用油類(lèi)制品、酒類(lèi)制品、茶葉、桶裝水）的二十八個(gè)有代表性的檢驗(yàn)任務(wù)。按照本書(shū)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握的食品檢驗(yàn)技能與用人單位要求零距離的對(duì)接。     本書(shū)可作為高職高專(zhuān)食品檢測(cè)類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)，也可用作食品企業(yè)培訓(xùn)教材及技能鑒定的培訓(xùn)教材，還可作為從事食品工業(yè)生產(chǎn)、食品質(zhì)量與安全、食品質(zhì)量監(jiān)督與檢驗(yàn)類(lèi)的技術(shù)人員及管理人員的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

模塊一　食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)　項(xiàng)目一  直接干燥法測(cè)定食品中水分含量　項(xiàng)目二  灼燒法測(cè)定食品中總灰分　項(xiàng)目三　食品中總酸的測(cè)定　項(xiàng)目四　索式提取法測(cè)定食品中脂肪含量　項(xiàng)目五　羅紫?哥特里法測(cè)定牛乳脂肪含量　項(xiàng)目六　凱式定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量　項(xiàng)目七　甲醛法測(cè)定調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮含量　項(xiàng)目八　直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量　項(xiàng)目九　膳食纖維的測(cè)定模塊二　食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)　項(xiàng)目一　食品中菌落總數(shù)的測(cè)定　項(xiàng)目二　食品中大腸菌群的測(cè)定　項(xiàng)目三　食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)　項(xiàng)目四　食品中沙門(mén)菌屬檢驗(yàn)?zāi)K三　食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)　任務(wù)一　果蔬汁飲料的檢驗(yàn)　　第一節(jié)　果蔬汁飲料基本知識(shí)　　　一、果蔬汁飲料的加工工藝　　　二、果蔬汁飲料容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題　　　三、果蔬汁飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)　　　四、果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備　　　五、果蔬汁飲料的檢驗(yàn)　　第二節(jié)　果蔬汁飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目　　　一、感官檢驗(yàn)　　　二、凈含量的測(cè)定　　　三、總酸的測(cè)定（指示劑法）　　　四、可溶性固形物的測(cè)定（折光計(jì)法）　　　五、細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定　　　六、大腸菌群的測(cè)定　　　七、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)　　　八、原果汁含量的檢驗(yàn)　　　九、果汁中防腐劑山梨酸和苯甲酸的測(cè)定（氣相色譜法）　　　十、果汁中甜味劑糖精鈉和甜蜜素的測(cè)定　任務(wù)二　植物蛋白飲料的檢驗(yàn)　　第一節(jié)　植物蛋白飲料基本知識(shí)　　　一、植物蛋白飲料的加工工藝　　　二、植物蛋白飲料容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題　　　三、植物蛋白飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)　　　四、植物蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備　　　五、植物蛋白飲料的檢驗(yàn)　　第二節(jié)　植物蛋白飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目　　　一、感官檢驗(yàn)　　　二、凈含量檢驗(yàn)　　　三、可溶性固形物的測(cè)定　　　四、總固形物的測(cè)定　　　五、蛋白質(zhì)的測(cè)定　　　六、菌落總數(shù)的測(cè)定　　　七、大腸菌群的測(cè)定　　　八、商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)　　　九、植物蛋白質(zhì)飲料的防腐劑山梨酸和苯甲酸的測(cè)定（氣相色譜法）　　　十、植物蛋白質(zhì)飲料中糖精鈉和甜蜜素的測(cè)定　任務(wù)三　水果罐頭的檢驗(yàn)　　第一節(jié)　水果罐頭基本知識(shí)　　　一、水果罐頭的加工工藝　　　二、水果罐頭容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題　　　三、水果罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)　　　四、水果罐頭生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備　　　五、水果罐頭的檢驗(yàn)　　……　任務(wù)四　午餐肉罐頭的檢驗(yàn)　任務(wù)五　全脂乳粉的檢驗(yàn)　任務(wù)六　酸乳的檢驗(yàn)　任務(wù)七　中國(guó)臘腸的檢驗(yàn)　任務(wù)八　肉松的檢驗(yàn)　任務(wù)九　方便面的檢驗(yàn)　任務(wù)十　小麥面粉的檢驗(yàn)　任務(wù)十一　糕點(diǎn)的檢驗(yàn)　任務(wù)十二　餅干的檢驗(yàn)　任務(wù)十三　速凍食品的檢驗(yàn)　任務(wù)十四　糖果的檢驗(yàn)　任務(wù)十五　巧克力及巧克力制品的檢驗(yàn)　任務(wù)十六　蜜餞制品的檢驗(yàn)　任務(wù)十七　醬油的檢驗(yàn)　任務(wù)十八　食醋的檢驗(yàn)　任務(wù)十九　味精的檢驗(yàn)　任務(wù)二十　醬腌菜的檢驗(yàn)　任務(wù)二十一　食用植物油的檢驗(yàn) 　任務(wù)二十二　人造奶油的檢驗(yàn)　任務(wù)二十三　啤酒的檢驗(yàn)　任務(wù)二十四　白酒的檢驗(yàn)　任務(wù)二十五　黃酒的檢驗(yàn)　任務(wù)二十六　葡萄酒的檢驗(yàn)　任務(wù)二十七　茶葉的檢驗(yàn)附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　模塊一　食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)　　項(xiàng)目一　直接干燥法測(cè)定食品中水分含量　　（一）原理　　食品中的水分含量一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。直接干燥法適用于在95～105℃下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的食品?！　。ǘ┰噭　。?）6mol/L鹽酸量取100mL鹽酸，加水稀釋至200mL?！　。?）6mol/L氫氧化鈉溶液稱(chēng)取24g氫氧化鈉，加水溶解并稀釋至100mL?！　。?）海砂取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用6mol/L鹽酸煮沸0.5h，用水洗至中性，再用6mol/L氫氧化鈉溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)105℃干燥備用?！　。ㄈ﹥x器　　扁形鋁制或玻璃制稱(chēng)量瓶（內(nèi)徑60～70mm，高35mm以下）；電熱恒溫干燥箱；分析天平?！　。ㄋ模┎僮鞑襟E　?。?）固體樣品取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱(chēng)量瓶，置于95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5～1.0h，蓋好取出，置干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒重。稱(chēng)取2.00～10.Og切碎或磨細(xì)的樣品，放入此稱(chēng)量瓶中，樣品厚度約為5mm，加蓋稱(chēng)量后，置95～105℃干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2～4h后，蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，蓋好取出，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后再稱(chēng)量。至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg，即為恒重?！　。?）半固體或液體樣品　取潔凈的蒸發(fā)器，內(nèi)加10.0g海砂及一根小玻璃棒，置于95～105℃干燥箱中，干燥0.5～1.Oh后取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量，并重復(fù)干燥至恒重。然后精密稱(chēng)取5～10g樣品，置于蒸發(fā)器中，用小玻璃棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時(shí)攪拌，擦去皿底的水滴，置95～105℃干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱(chēng)量。

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