CAC職業(yè)（理論分冊）

內(nèi)容概要

《公共營養(yǎng)師》培訓教材以《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準（試行）》（以下簡稱《標準》）為編寫指南，根據(jù)技能型人才培養(yǎng)目標，采用基礎教學程序與模塊式實訓單元相結合的方式編寫而成。     本書分為理論和技能兩個分冊。理論分冊全面詳細闡述了營養(yǎng)學的基礎內(nèi)容，并專門介紹了中醫(yī)養(yǎng)生和食療調(diào)補的相關知識，內(nèi)容包括醫(yī)學基礎、基礎營養(yǎng)、食物營養(yǎng)、膳食指南、人群營養(yǎng)、食品安全、中醫(yī)飲食調(diào)補；技能分冊規(guī)避了理論分冊中知識性內(nèi)容的重復，重點介紹了營養(yǎng)師工作的基本技能，內(nèi)容包括營養(yǎng)餐譜制定、食品選購與食品標簽、食物的合理烹調(diào)與加工技術、膳食調(diào)查與評價、人體營養(yǎng)狀況與評價、疾病的營養(yǎng)防治、營養(yǎng)教育、社區(qū)營養(yǎng)管理等。本書內(nèi)容新穎，配有大量的相關數(shù)據(jù)表格、應用案例和試題示范，兼?zhèn)淞斯ぞ邥?、參考書和自學書籍等多種功能?？紤]到培訓教材的特點，本書結合《標準》和就業(yè)市場對營養(yǎng)師工作能力的要求設計了試題示范——既是鑒定的考題示范，又是實訓的案例練習，對提高學員的晉級考核水平和實際操作能力均具有顯著的促進作用。     本書可作為高等院校學生以及社會培訓機構學習公共營養(yǎng)知識的專業(yè)教材，同時適用于公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級、三級、二級）的職業(yè)資格鑒定和膳食營養(yǎng)師（初級、中級、高級）能力水平考核學員參考，亦可作為專業(yè)營養(yǎng)師的案頭參考書。

書籍目錄

緒論   一、營養(yǎng)與營養(yǎng)學的概念   二、營養(yǎng)素與健康的關系   三、營養(yǎng)學的發(fā)展   四、公共營養(yǎng)   五、中國的營養(yǎng)政策與營養(yǎng)法規(guī)   思考題 第一章 醫(yī)學基礎   第一節(jié) 人體結構   第二節(jié) 人體的系統(tǒng)及其功能   第三節(jié) 食物的消化吸收及排泄   思考題 第二章 基礎營養(yǎng)   第一節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素   第二節(jié) 礦物質   第三節(jié) 維生素   第四節(jié) 水、電解質和酸堿平衡   第五節(jié) 膳食纖維   思考題 第三章 食品營養(yǎng)   第一節(jié) 植物性食物的營養(yǎng)價值   第二節(jié) 動物性食物的營養(yǎng)價值   第三節(jié) 其他常見食品的營養(yǎng)價值   第四節(jié) 植物化學物質   第五節(jié) 強化食品與營養(yǎng)補充劑   第六節(jié) 食物的營養(yǎng)價值評價   思考題 第四章 膳食指南   第一節(jié) 膳食結構   第二節(jié) 膳食指南   第三節(jié) 中國居民平衡膳食寶塔   第四節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量   思考題 第五章 人群營養(yǎng)   第一節(jié) 孕婦的營養(yǎng)   第二節(jié) 乳母的營養(yǎng)   第三節(jié) 嬰幼兒及學齡前兒童的營養(yǎng)   第四節(jié) 兒童與青少年的營養(yǎng)   第五節(jié) 老年人的營養(yǎng)   思考題 第六章 食品安全   第一節(jié) 食品安全與管理概述   第二節(jié) 食品的污染   第三節(jié) 食源性疾病與危害   第四節(jié) 各類食品的安全問題及其管理   思考題 第七章 中醫(yī)飲食調(diào)補學   第一節(jié) 飲食調(diào)補學的起源與發(fā)展   第二節(jié) 飲食調(diào)補學的中醫(yī)藥理論   第三節(jié) 食物的性能和作用   第四節(jié) 飲食調(diào)補的應用   思考題 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第二章 基礎營養(yǎng)　　第一節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素　　新陳代謝是生命現(xiàn)象的基本特征之一。人體為了維持生命活動和從事勞動，必須從食物中獲得一定的能量和營養(yǎng)成分（營養(yǎng)素）以滿足機體需要。人體所需要的能量主要來自于食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質，即“三大產(chǎn)能營養(yǎng)素”，由于人體對此三大營養(yǎng)素的需求量較多，因此也把它們稱之為“宏量營養(yǎng)素”。營養(yǎng)素經(jīng)消化轉變成可吸收的小分子營養(yǎng)物質被吸收入血液，再經(jīng)血液運送至細胞內(nèi)，經(jīng)過合成代謝，構成機體組成成分或更新衰老的組織。在合成代謝的同時，三大營養(yǎng)素經(jīng)過分解代謝形成代謝產(chǎn)物，并釋放出所蘊藏的化學能，這些化學能經(jīng)過轉化便成為生命活動過程中各種能量的來源。故而，分解代謝是放能反應，產(chǎn)生能量；合成代謝則需要能量，消耗能量。機體在物質代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉移和利用，構成了能量代謝的整個過程，而物質代謝和能量代謝則構成了生物的新陳代謝。　　一、能量　　研究人體能量代謝的目的在于研究能量平衡，能量代謝一旦失去平衡，將影響機體的正?；顒?。能量的攝入量大于消耗量，剩余的能量以脂肪形式儲存于體內(nèi)，使人體變得肥胖，并將導致一系列的生理功能改變，甚至發(fā)生疾病。能量攝人量小于消耗量，人體逐漸消瘦，也會帶來不良后果，損害身體健康。能量不僅是維持機體正常生活的基礎，也影響其他營養(yǎng)素的正常代謝。因此，能量代謝是營養(yǎng)學中的首要問題。

圖書封面

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