農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)

前言

　　為了落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》精神，適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展的新形勢(shì)，深化教育教學(xué)體制改革，推動(dòng)職業(yè)教育與培訓(xùn)全面發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要的高素質(zhì)技能型人才，我們編寫了此書，以滿足我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)類和食品類專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展的需要，以及各級(jí)農(nóng)產(chǎn)品與食品檢測(cè)部門廣大化驗(yàn)人員的需求。　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)系到國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民群眾生命安全的重大問題。在國(guó)內(nèi)商品交換和國(guó)際貿(mào)易中，世界各國(guó)都把農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，并以此作為技術(shù)壁壘抵御外來的競(jìng)爭(zhēng)。一方面，現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展突飛猛進(jìn)，檢測(cè)儀器和分析方法更新很快，另一方面新型農(nóng)藥和農(nóng)業(yè)新型投入品的使用，各國(guó)政府也不斷提出新的檢驗(yàn)項(xiàng)目。有鑒于此，我們?cè)跉w納現(xiàn)行有效的主要檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法的基礎(chǔ)上，著力搜集最新的檢測(cè)方法，確保編寫內(nèi)容的規(guī)范性和適用性。

內(nèi)容概要

本書依據(jù)高等職業(yè)教育“應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)專業(yè)人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，以能力培養(yǎng)為本位，并參照農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品/食品檢驗(yàn)化驗(yàn)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而編寫。     本書主要內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品樣品的采集、制備與保存，谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)技術(shù)。各項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)以現(xiàn)行有效的國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)程和國(guó)家產(chǎn)品與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，旨在通過系列標(biāo)準(zhǔn)操作技能訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能，突出檢驗(yàn)任務(wù)的完整性、操作方法的規(guī)范性、技能培養(yǎng)的針對(duì)性和教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性，以適應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技術(shù)的更新與發(fā)展的需要。     本教材適用于高職高專院校農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)專業(yè)、食品檢驗(yàn)專業(yè)，以及農(nóng)業(yè)、食品類相關(guān)專業(yè)師生選用，也可作為農(nóng)產(chǎn)品與食品檢驗(yàn)化驗(yàn)員的培訓(xùn)教材，還可作為農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)單位工作人員與農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷與加工企業(yè)一線技術(shù)人員的參考書。

書籍目錄

第一章　緒論 　第一節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的意義和作用 　　一、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的意義和作用 　　二、我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況 　第二節(jié)　農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的實(shí)施步驟 　　一、接受任務(wù)的過程 　　二、獲取信息的過程步驟 　　三、檢驗(yàn)工作的實(shí)際步驟 　　本章小結(jié) 　　復(fù)習(xí)思考題 第二章　谷物檢驗(yàn) 　第一節(jié)　谷物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí) 　　一、谷物的概念和用途 　　二、主要谷物種類 　　三、谷物檢驗(yàn)的依據(jù) 　第二節(jié)　谷物檢驗(yàn)技術(shù) 　　一、糧食油料扦樣、分樣法 　　二、谷物的類型及互混檢驗(yàn)法  　　三、谷物含水量檢驗(yàn) 　　四、面粉中含砂量的測(cè)定 　　五、稻谷脂肪酸值的測(cè)定  　　六、糧食中粗纖維素的測(cè)定 　　七、谷物中鎘的測(cè)定 　　八、谷物中總汞的測(cè)定 　　九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 　　十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏劑殘留量檢驗(yàn) 　　十一、谷物中百草枯殘留量的測(cè)定 　　十二、玉米中黃曲霉毒素B的測(cè)定 　　本章小結(jié) 　　復(fù)習(xí)思考題 第三章　豆類與油料作物檢驗(yàn) 　第一節(jié)　豆類與油料作物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí) 　　一、崗位檢驗(yàn)任務(wù)概述 　　二、主要油料作物種類介紹 　第二節(jié)　豆類與油料作物檢驗(yàn)技術(shù) 　　一、大豆蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 　　二、蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法 　　三、花生脂肪含量的測(cè)定 　　四、植物油脂檢驗(yàn)——扦樣、分樣法 　　五、植物油脂檢驗(yàn)——水分及揮發(fā)物測(cè)定法 　　六、大豆油脂中磷脂的測(cè)定 　　本章小結(jié) 　　復(fù)習(xí)思考題 第四章　蔬菜檢驗(yàn) 　第一節(jié)　蔬菜檢驗(yàn)基礎(chǔ) 　　一、崗位檢驗(yàn)任務(wù)概述 　　二、主要蔬菜種類 　第二節(jié)　蔬菜檢驗(yàn)方法 　　一、新鮮蔬菜的取樣方法  　　二、大白菜總灰分及水溶性灰分堿度的測(cè)定 　　三、芹菜中粗纖維的測(cè)定 　　四、番茄中維生素C含量的測(cè)定 　　五、 蔬菜中亞硝酸鹽的測(cè)定 　　六、蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定——速測(cè)卡法 　　七、蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定——酶抑制法 　　八、蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定——?dú)庀嗌V檢測(cè)法 　　九、黃瓜中百菌清殘留量的測(cè)定 　　本章小結(jié) 　　復(fù)習(xí)思考題 第五章　水果檢驗(yàn) 　第一節(jié)　概述 　　一、水果的分類 　　二、水果質(zhì)量品質(zhì)及其影響因素 　　三、常見水果介紹 　第二節(jié)　水果樣品的采集和預(yù)處理 　　一、樣品采集 　　二、樣品的制備 　　三、樣品的預(yù)處理 　第三節(jié)　水果質(zhì)量的感官檢驗(yàn) 　　一、水果質(zhì)量感官檢驗(yàn)的概念 　　二、水果質(zhì)量感官檢驗(yàn)的特點(diǎn) 　　三、水果質(zhì)量感官檢驗(yàn)的原理 　　四、水果質(zhì)量感官檢驗(yàn)的方法 　第四節(jié)　水果檢驗(yàn)技術(shù) 　　一、出口鮮梨檢驗(yàn)方法 　　二、水果樣品的灰化處理技術(shù) 　　三、水果中銅含量的測(cè)定 　　四、水果總酸度的測(cè)定 　　五、水果中總可溶性固形物含量的測(cè)定 　　六、水果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的測(cè)定 　　本章小結(jié) 　　復(fù)習(xí)思考題 第六章　肉類檢驗(yàn)第七章　乳品檢驗(yàn)第八章　禽蛋檢驗(yàn)第九章　食用菌檢驗(yàn)第十章　其他農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　系建設(shè)為基礎(chǔ)，以全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和競(jìng)爭(zhēng)能力為核心，以市場(chǎng)準(zhǔn)人為切人點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過程的質(zhì)量控制，旨在全面推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的無公害生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化管理，滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的需要。2.農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)展有重大意義，必須在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局編制計(jì)劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批、編號(hào)和發(fā)布。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指我國(guó)全國(guó)性的農(nóng)業(yè)行業(yè)范圍內(nèi)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?！稑?biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，“對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！鞭r(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部組織制定。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，自行廢止。（3）地方標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)是指在某個(gè)省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)和管理要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸。在相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，地方-標(biāo)準(zhǔn)自行廢止?！拢?）企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系是，對(duì)需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)；企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)制訂高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從無到有，目前已形成了產(chǎn)品、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程、檢驗(yàn)測(cè)試等一系列標(biāo)準(zhǔn)，并在生產(chǎn)中得到推廣和應(yīng)用。近年來，國(guó)家和行業(yè)有關(guān)部門，加大標(biāo)準(zhǔn)制定力度，標(biāo)準(zhǔn)不足和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全的問題已經(jīng)得到徹底改變。與此同時(shí)，我國(guó)初步完成了農(nóng)業(yè)質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系建設(shè)。在完善提高原有農(nóng)業(yè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測(cè)能力和檢測(cè)水平的基礎(chǔ)上，將建設(shè)重心下移，在重點(diǎn)市、縣和大宗農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，建設(shè)了一批農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)及大型龍頭企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)控。形成了以省部級(jí)農(nóng)業(yè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為龍頭，區(qū)域性農(nóng)業(yè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充，市縣級(jí)農(nóng)業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)為骨干，生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)、龍頭企業(yè)檢測(cè)室（站、點(diǎn)）為基礎(chǔ)的質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系。能夠系統(tǒng)開展農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)估。覆蓋生產(chǎn)、加工、流通各個(gè)環(huán)節(jié)，滿足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)準(zhǔn)人與安全消費(fèi)的需求，以保障農(nóng)產(chǎn)品的無害化生產(chǎn)和消費(fèi)。3.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的分類農(nóng)產(chǎn)品分析與感官評(píng)定的研究?jī)?nèi)容很廣泛，主要包括下面三個(gè)方面。（1）農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)素分析農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素按照目前新的分類方法，包括宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素和其他膳食成分三大類。①宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物。②微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）、礦物質(zhì)（包括常量元素和微量元素）。③其他膳食成分：膳食纖維、水及植物源食物中的非營(yíng)養(yǎng)素類物質(zhì)。上述這些物質(zhì)是決定食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)，其分析方法是農(nóng)產(chǎn)品分析的主要研究?jī)?nèi)容。（2）農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)分析農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)來源于污染。農(nóng)產(chǎn)品污染主要來源

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