農產品檢驗技術

前言

　　為了落實《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》精神，適應高等職業(yè)教育發(fā)展的新形勢，深化教育教學體制改革，推動職業(yè)教育與培訓全面發(fā)展，培養(yǎng)適應社會經濟建設需要的高素質技能型人才，我們編寫了此書，以滿足我國農產品檢測類和食品類專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展的需要，以及各級農產品與食品檢測部門廣大化驗人員的需求?！　∞r產品質量是關系到國民經濟發(fā)展和人民群眾生命安全的重大問題。在國內商品交換和國際貿易中，世界各國都把農產品質量放在首位，并以此作為技術壁壘抵御外來的競爭。一方面，現代分析檢測技術的發(fā)展突飛猛進，檢測儀器和分析方法更新很快，另一方面新型農藥和農業(yè)新型投入品的使用，各國政府也不斷提出新的檢驗項目。有鑒于此，我們在歸納現行有效的主要檢驗標準方法的基礎上，著力搜集最新的檢測方法，確保編寫內容的規(guī)范性和適用性。

內容概要

本書依據高等職業(yè)教育“應用型高級技術專業(yè)人才”的培養(yǎng)目標，以能力培養(yǎng)為本位，并參照農業(yè)與食品行業(yè)農產品/食品檢驗化驗員國家職業(yè)標準而編寫。     本書主要內容包括農產品樣品的采集、制備與保存，谷物、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等主要農產品的檢驗技術。各項檢驗技術以現行有效的國家規(guī)定的操作規(guī)程和國家產品與檢驗方法標準為依據，旨在通過系列標準操作技能訓練，培養(yǎng)學生的崗位技能，突出檢驗任務的完整性、操作方法的規(guī)范性、技能培養(yǎng)的針對性和教學內容的實用性，以適應農產品檢驗技術的更新與發(fā)展的需要。     本教材適用于高職高專院校農產品檢測專業(yè)、食品檢驗專業(yè)，以及農業(yè)、食品類相關專業(yè)師生選用，也可作為農產品與食品檢驗化驗員的培訓教材，還可作為農產品監(jiān)測單位工作人員與農產品經銷與加工企業(yè)一線技術人員的參考書。

書籍目錄

第一章　緒論 　第一節(jié)　農產品檢驗的意義和作用 　　一、農產品檢驗的意義和作用 　　二、我國的農產品檢驗工作與農產品質量狀況 　第二節(jié)　農產品檢驗的實施步驟 　　一、接受任務的過程 　　二、獲取信息的過程步驟 　　三、檢驗工作的實際步驟 　　本章小結 　　復習思考題 第二章　谷物檢驗 　第一節(jié)　谷物檢驗基礎知識 　　一、谷物的概念和用途 　　二、主要谷物種類 　　三、谷物檢驗的依據 　第二節(jié)　谷物檢驗技術 　　一、糧食油料扦樣、分樣法 　　二、谷物的類型及互混檢驗法  　　三、谷物含水量檢驗 　　四、面粉中含砂量的測定 　　五、稻谷脂肪酸值的測定  　　六、糧食中粗纖維素的測定 　　七、谷物中鎘的測定 　　八、谷物中總汞的測定 　　九、谷物中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定 　　十、谷物中六六六、滴滴涕、七氯、艾氏劑殘留量檢驗 　　十一、谷物中百草枯殘留量的測定 　　十二、玉米中黃曲霉毒素B的測定 　　本章小結 　　復習思考題 第三章　豆類與油料作物檢驗 　第一節(jié)　豆類與油料作物檢驗基礎知識 　　一、崗位檢驗任務概述 　　二、主要油料作物種類介紹 　第二節(jié)　豆類與油料作物檢驗技術 　　一、大豆蛋白質含量的測定 　　二、蛋白質的快速測定法 　　三、花生脂肪含量的測定 　　四、植物油脂檢驗——扦樣、分樣法 　　五、植物油脂檢驗——水分及揮發(fā)物測定法 　　六、大豆油脂中磷脂的測定 　　本章小結 　　復習思考題 第四章　蔬菜檢驗 　第一節(jié)　蔬菜檢驗基礎 　　一、崗位檢驗任務概述 　　二、主要蔬菜種類 　第二節(jié)　蔬菜檢驗方法 　　一、新鮮蔬菜的取樣方法  　　二、大白菜總灰分及水溶性灰分堿度的測定 　　三、芹菜中粗纖維的測定 　　四、番茄中維生素C含量的測定 　　五、 蔬菜中亞硝酸鹽的測定 　　六、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——速測卡法 　　七、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——酶抑制法 　　八、蔬菜有機磷農藥殘留的測定——氣相色譜檢測法 　　九、黃瓜中百菌清殘留量的測定 　　本章小結 　　復習思考題 第五章　水果檢驗 　第一節(jié)　概述 　　一、水果的分類 　　二、水果質量品質及其影響因素 　　三、常見水果介紹 　第二節(jié)　水果樣品的采集和預處理 　　一、樣品采集 　　二、樣品的制備 　　三、樣品的預處理 　第三節(jié)　水果質量的感官檢驗 　　一、水果質量感官檢驗的概念 　　二、水果質量感官檢驗的特點 　　三、水果質量感官檢驗的原理 　　四、水果質量感官檢驗的方法 　第四節(jié)　水果檢驗技術 　　一、出口鮮梨檢驗方法 　　二、水果樣品的灰化處理技術 　　三、水果中銅含量的測定 　　四、水果總酸度的測定 　　五、水果中總可溶性固形物含量的測定 　　六、水果中有機磷農藥殘留的測定 　　本章小結 　　復習思考題 第六章　肉類檢驗第七章　乳品檢驗第八章　禽蛋檢驗第九章　食用菌檢驗第十章　其他農產品檢驗附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

　　系建設為基礎，以全面提高農產品質量安全水平和競爭能力為核心，以市場準人為切人點，實現從“農田到餐桌”全過程的質量控制，旨在全面推動農產品的無公害生產、產業(yè)化經營、標準化管理，滿足經濟發(fā)展和人民生活的需要。2.農業(yè)標準體系（1）國家標準國家標準是指對全國經濟技術發(fā)展有重大意義，必須在全國范圍內統(tǒng)一的標準。國家標準由國家質量技術監(jiān)督局編制計劃和組織草擬，并統(tǒng)一審批、編號和發(fā)布。（2）行業(yè)標準行業(yè)標準是指我國全國性的農業(yè)行業(yè)范圍內的統(tǒng)一標準?！稑藴驶ā芬?guī)定，“對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)范圍內統(tǒng)一技術要求，可以制定行業(yè)標準?！鞭r業(yè)行業(yè)標準由農業(yè)部組織制定。行業(yè)標準是對國家標準的補充，行業(yè)標準在相應國家標準實施后，自行廢止。（3）地方標準地方標準是指在某個省、自治區(qū)、直轄市范圍內需要統(tǒng)一的標準。對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一的技術和管理要求，可以制定地方標準。地方標準由省、自治區(qū)、直轄市政府標準化行政主管部門制定。地方標準不得與國家標準、行業(yè)標準相抵觸。在相應的國家標準或行業(yè)標準實施后，地方-標準自行廢止?！拢?）企業(yè)標準企業(yè)標準是指企業(yè)所制定的產品標準和在企業(yè)內需協(xié)調、統(tǒng)一的技術要求和管理工作要求所制定的標準。企業(yè)標準由企業(yè)制定。國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準之間的關系是，對需要在全國范圍內統(tǒng)一的技術要求，應當制定國家標準；對沒有國家標準而又需要在全國某個行業(yè)內統(tǒng)一的技術要求，可以制定行業(yè)標準；對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一的技術要求，可以制定地方標準；企業(yè)生產的產品沒有國家標準和行業(yè)標準的，應當制定企業(yè)標準。國家鼓勵企業(yè)制訂高于國家標準的企業(yè)標準。我國的農產品標準，從無到有，目前已形成了產品、生產技術規(guī)程、檢驗測試等一系列標準，并在生產中得到推廣和應用。近年來，國家和行業(yè)有關部門，加大標準制定力度，標準不足和標準體系不健全的問題已經得到徹底改變。與此同時，我國初步完成了農業(yè)質量監(jiān)測體系建設。在完善提高原有農業(yè)質檢機構的檢測能力和檢測水平的基礎上，將建設重心下移，在重點市、縣和大宗農產品主產區(qū)，建設了一批農產品質量監(jiān)督檢驗機構，加強對農產品生產基地、重點農產品批發(fā)市場及大型龍頭企業(yè)的質量監(jiān)控。形成了以省部級農業(yè)質檢機構為龍頭，區(qū)域性農業(yè)質檢機構為補充，市縣級農業(yè)檢測機構為骨干，生產基地、農產品市場、龍頭企業(yè)檢測室（站、點）為基礎的質量監(jiān)測體系。能夠系統(tǒng)開展農業(yè)投入品、農產品質量檢測和產地環(huán)境質量評估。覆蓋生產、加工、流通各個環(huán)節(jié)，滿足農業(yè)生產、環(huán)境保護、國內外市場準人與安全消費的需求，以保障農產品的無害化生產和消費。3.農產品質量檢測的分類農產品分析與感官評定的研究內容很廣泛，主要包括下面三個方面。（1）農產品中的營養(yǎng)素分析農產品的營養(yǎng)素按照目前新的分類方法，包括宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素和其他膳食成分三大類。①宏量營養(yǎng)素：蛋白質、脂類、碳水化合物。②微量營養(yǎng)素：維生素（包括脂溶性維生素和水溶性維生素）、礦物質（包括常量元素和微量元素）。③其他膳食成分：膳食纖維、水及植物源食物中的非營養(yǎng)素類物質。上述這些物質是決定食品品質和營養(yǎng)價值的主要指標，其分析方法是農產品分析的主要研究內容。（2）農產品中的有害物質分析農產品中的有害物質來源于污染。農產品污染主要來源

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