創(chuàng)意盤飾精解

前言

　　盤飾，是對菜肴盛裝器皿進行裝飾與美化的工藝。廚師們通過這種方法提高菜肴檔次，也同時表達對客人的尊敬之情?！　”P飾在以前很簡單，被稱作“圍邊”，用黃瓜片、橘子瓣、櫻桃等圍在盤子周圍就好了。到后來流行食品雕刻，用各種蘿I、雕刻成形態(tài)各異的花卉進行裝飾，既美觀又新穎：再到后來，鮮花走進了餐廳，廚師們又開始大量使用蘭花、法香等作為盤飾材料。由于操作簡單，缺乏創(chuàng)意，很快又不流行了，現(xiàn)在，為了突出檔次，高檔酒樓開始采用集花、草、葉、食品雕刻為一體的、更具藝術(shù)觀賞性的裝飾方法，這種方法更是與主菜相得益彰，令人賞心悅目?！　”緯鵀槟x時下高檔酒樓、宴席最新流行盤飾，并匯聚了作者匠心獨運的裝飾構(gòu)圖，希望能為您提供參考，同時對書中的不足之處懇望得到您的寶貴意見。

內(nèi)容概要

本書主要介紹60余例盤飾、菜肴圍邊的制作圖解，所選品種均為時下飯店酒樓流行品種，圖片豐富，圖解詳細，真正“手把手式”傳授，可幫助初級廚師、大眾美食愛好者迅速掌握操作技巧，是其良師益友。

書籍目錄

原料和工具介紹　　常用工具　　常用原料　　材料造型　　土豆泥制作　　辣椒花制作　　茄子草制作　　蒜薹花制作　　黃瓜造型制作　　蘿卜造型制作　　西瓜皮造型制作　平面造型　　美麗雙環(huán)　　火艷光環(huán)　　紅梅點點　　歡聚一堂　　古韻長存　　幸福輪盤　　春風和暢　　紅綠相間　　酸酸甜甜　　富貴團圓　　心花怒放　　福星高照　　吉祥如意　　五谷豐登　　春暖花開　　風車三花　　絕色雙嬌　　歡樂祥和　　春花爛漫　　年年有“魚”　　荷塘月色　　怡然自得　　夏日單車　　一帆風順　　游戲田園　　綠靜春濃　　爛漫野菊　立體造型　　交相輝映　　和樂融融　　雙色光環(huán)　　相思牽掛　　草長春風　　歡樂節(jié)奏　　錦上添花　　童年夢想　　原野似錦　　國色天香　　夏日風情　　秋意盎然　　繁花似錦　　如花似錦　　姹紫嫣紅　　花枝瑞氣　　春色宜人　　福星雙色　　春暖花香　　景象升平　　五彩繽紛　　花樣年華　　綠靜春深　　欣欣向榮　　花團錦簇　　田園意趣　　萬眾齊歡　　情意綿綿　　祥和美滿　　紅粉佳人　

編輯推薦

　　分步圖解超詳細，技巧掌握超容易。

圖書封面

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