生物資源開發(fā)與加工技術(shù)

前言

　　生物資源中蘊藏著巨大的潛力，近年來，隨著生命科學、食品科學、現(xiàn)代營養(yǎng)學科的發(fā)展，生物資源中新的活性物質(zhì)、新的加工技術(shù)不斷被揭示，為生物資源的開發(fā)利用拓寬了思路，展示了廣闊的前景。生物資源主要包括植物資源、動物資源、微生物資源三大支柱。生物資源的開發(fā)包含兩層意思：一是充分利用現(xiàn)有的生物資源進行深度的開發(fā)加工，提高附加值，增加經(jīng)濟效益；二是利用生物資源加工的廢棄物進行綜合利用，科學加工，減少環(huán)境污染，變廢為寶。為此，做好生物資源開發(fā)利用具有重要的戰(zhàn)略意義?！　”緯谝徽碌矸?、油脂與蛋白質(zhì)資源的開發(fā)與加工技術(shù)，系統(tǒng)介紹了淀粉、變性淀粉、淀粉塑料、功能性低聚糖、糖醇、活性油脂、大豆蛋白及功能食品、大米水解蛋白、植物油脂副產(chǎn)品的綜合利用等的加工技術(shù)，質(zhì)量標準，用途，技術(shù)改進，并詳細介紹了年產(chǎn)15000t的變性淀粉的生產(chǎn)工藝、設備配置與投資估算?！　〉诙玛懮鷦游镔Y源的開發(fā)與加工技術(shù)，主要介紹了動物骨、皮、血、膽汁等的加工利用途徑，并介紹了肝素鈉、硫酸軟骨素、胃蛋白酶、胰蛋白酶等的提取加工技術(shù)?！　〉谌滤a(chǎn)生物資源的開發(fā)與加工技術(shù)，主要介紹了水產(chǎn)調(diào)味料、魚糜制品、模擬水產(chǎn)品、珍珠、牡蠣、瓊脂和卡拉膠的加工技術(shù)，詳細介紹了水產(chǎn)品下腳料綜合加工魚油、魚粉、魚鰾、殼聚糖、甘露醇等的加工技術(shù)?！　〉谒恼滤卟速Y源的開發(fā)與加工技術(shù)，主要介紹了香精油與果膠、糖苷類與有機酸、功能性天然色素的提取技術(shù)，果蔬汁飲料、果酒與果醋的生產(chǎn)技術(shù)，同時介紹了大蒜、洋蔥、椰子、菠蘿等的開發(fā)，廢糖蜜的綜合利用，特別介紹了微波輻射提取香精油與大孑L樹脂吸附分離法提取番茄紅素新方法?！　〉谖逭轮参镄沦Y源的開發(fā)與加工技術(shù)，主要介紹了茶多酚、咖啡堿、茶多糖的綜合開發(fā)，螺旋藻、蘆薈、銀杏葉、竹葉、葛根、仙人掌、益智、海巴戟等植物新資源的活性成分與開發(fā)利用技術(shù)，同時以藥用植物為例，介紹細胞組織培養(yǎng)與生產(chǎn)技術(shù)?！　〉诹挛⑸镔Y源的開發(fā)與加工技術(shù)，主要介紹了乳酸及乳酸食品、益生菌、真菌與真菌多糖、蝦青素、紅曲、曲酸、微生物農(nóng)藥、微生物肥料、微生物能源等開發(fā)技術(shù)，并介紹了發(fā)酵工廠廢水制備單細胞蛋白的生產(chǎn)技術(shù)。

內(nèi)容概要

本書分別介紹了淀粉、油脂與蛋白質(zhì)資源，陸生動物資源，水產(chǎn)生物資源，水果蔬菜資源，植物新資源及微生物資源的開發(fā)與加工技術(shù)。每種資源均從其活性成分與研究動態(tài)人手，系統(tǒng)介紹了產(chǎn)品開發(fā)的工藝路線、生產(chǎn)技術(shù)與工藝技術(shù)改進，實用性與可操作性強。    本書適合從事于生物資源開發(fā)與利用、農(nóng)副產(chǎn)品深加工研發(fā)等人員閱讀，也可供大專院校食品等相關專業(yè)師生參考。

書籍目錄

第一章 淀粉、油脂與蛋白質(zhì)資源的開發(fā)與加工技術(shù)  第一節(jié) 淀粉與降解淀粉的生產(chǎn)技術(shù)    一、各類淀粉原料的化學成分    二、淀粉生產(chǎn)的基本工藝    三、淀粉的用途    四、降解淀粉的生產(chǎn)  第二節(jié) 變性淀粉的生產(chǎn)技術(shù)    一、變性淀粉的種類    二、變性淀粉的生產(chǎn)方法    三、年產(chǎn)1.5萬噸變性淀粉生產(chǎn)投資概況    四、主要品種的變性淀粉制備簡介    五、淀粉的深度開發(fā)產(chǎn)品簡介  第三節(jié) 功能性低聚糖的制備    一、低聚異麥芽糖    二、低聚龍膽糖    三、低聚果糖    四、異麥芽酮糖    五、偶聯(lián)糖    六、低聚乳果糖    七、低聚半乳糖    八、乳酮糖    九、低聚木糖    十、水蘇糖    十一、棉子糖  第四節(jié) 糖醇生產(chǎn)技術(shù)    一、山梨醇    二、甘露醇    三、木糖醇    四、麥芽糖醇    五、異麥芽酮糖醇    六、赤蘚糖醇    七、乳糖醇  第五節(jié) 活性油脂的制備及應用    一、EPA和DHA    二、米糠油    三、月見草油    四、紫蘇油    五、葵花籽油    六、葡萄籽油    七、油脂替代品    八、油脂模擬品  第六節(jié) 大豆蛋白及功能食品的開發(fā)    一、大豆蛋白    二、大豆多肽    三、大豆異黃酮    四、大豆異黃酮苷元    五、大豆低聚糖    六、大豆磷脂    七、大豆膳食纖維    八、大豆營養(yǎng)食品  第七節(jié) 大米水解蛋白的生產(chǎn)技術(shù)    一、以大米為原料直接制取葡萄糖、味精    二、大米渣的營養(yǎng)    三、大米水解蛋白的開發(fā)    四、大米蛋白粉及水解蛋白的質(zhì)量    五、水解蛋白保健品的開發(fā)應用  第八節(jié) 植物油脂副產(chǎn)品的綜合利用    一、脂肪酸的制取與分離    二、植物皂腳制取肥皂    三、生物柴油的生產(chǎn)    四、植酸鈣的生產(chǎn)    五、植酸的生產(chǎn)    六、肌醇的生產(chǎn)    七、谷維素和谷甾醇    八、制取糠蠟和三十烷醇    九、提取維生素E      參考文獻    第二章 陸生動物資源的開發(fā)與加工技術(shù)  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 動物骨的加工利用  ……第三章 水產(chǎn)生物資源的開發(fā)與加工技術(shù)第四章 水果蔬菜資源的開發(fā)與加工技術(shù)第五章 植物新資源的開發(fā)與加工技術(shù)第六章 微生物資源的開發(fā)與加工技術(shù)

章節(jié)摘錄

　　第一章 淀粉、油脂與蛋白質(zhì)資源的開發(fā)與加工技術(shù)　　第一節(jié) 淀粉與降解淀粉的生產(chǎn)技術(shù)　　淀粉是由碳和氫為主要組分的高聚物，從化學的角度來說，淀粉是由a-葡萄糖縮聚而成的一種多羥基天然高聚物，屬于多糖類物質(zhì)，廣泛存在于某些植物的種子、塊莖、塊根或果實中，它系二氧化碳和水，以植物綠葉中的葉綠素作為介質(zhì)，在陽光照射下發(fā)生光合作用而成。植物淀粉資源在自然界分布廣，取之不盡，是人們生活的重要物質(zhì)來源?！　〉矸垭m然廣泛地存在于各種植物體中，但作為生產(chǎn)淀粉的原料必須具有淀粉含量高、易于提取等特點。因此，供工業(yè)生產(chǎn)利用的種類總計不超過10余種。歸納起來可分為薯類、谷類及豆類三種。其次為某些野生植物淀粉資源?！　∈眍愒现饕旭R鈴薯、甘薯、木薯；谷類原料主要有稻米、小麥、玉米、谷子、高梁、大麥、青稞、莜麥等；豆類原料主要有綠豆、豌豆和蠶豆等。在一些植物中，如藕、菱、百合、山藥、葛根、芭蕉芋、魔芋等都含有相當多的淀粉?！　∫弧⒏黝惖矸墼系幕瘜W成分　　植物淀粉原料中，除含有大量淀粉外，還含有其他化學成分。其中一部分為營養(yǎng)成分，提取淀粉后，可供綜合利用；另一部分是有害成分，或者由于它們的存在而影響淀粉的提取、分離。因此了解植物淀粉原料的化學成分和含量，對生產(chǎn)淀粉及綜合利用有重要意義。

圖書封面

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