食品污染監(jiān)測(cè)與控制技術(shù)

內(nèi)容概要

官品安全已成為科技界和公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，食品污染監(jiān)控技術(shù)成為解決食品安全的關(guān)鍵。本書應(yīng)及時(shí)之需，基于國(guó)際最新理論，結(jié)合中國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)實(shí)踐，系統(tǒng)闡述食品污染監(jiān)測(cè)技術(shù)過(guò)程及細(xì)節(jié)，具體體現(xiàn)在：
針對(duì)痕量分析與超痕量分析的要求，從污染監(jiān)控的基本手段入手，結(jié)合分析方法中篩選、定量與確證方法的特點(diǎn)和要求，介紹有機(jī)污染物痕量分析方法的實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證國(guó)際要求(特別是農(nóng)藥殘留和獸藥殘留)、污染物與殘留監(jiān)控規(guī)劃、數(shù)據(jù)報(bào)告方式以及含低水平截尾數(shù)據(jù)(未檢出)統(tǒng)計(jì)處理等最新進(jìn)展。
對(duì)于無(wú)機(jī)污染物和真菌毒素檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行重點(diǎn)描述，對(duì)無(wú)機(jī)污染物的測(cè)定從消化過(guò)程入手，結(jié)合元素測(cè)定新技術(shù)(如ICP質(zhì)譜)展開。
對(duì)有機(jī)污染物的測(cè)定，從樣品前處理過(guò)程中凝膠排阻色譜和親和色譜等凈化技術(shù)與衍生化技術(shù)入手．結(jié)合氣相色譜、高效液相色譜、色質(zhì)聯(lián)機(jī)中選擇性離子監(jiān)測(cè)與穩(wěn)定性同位素稀釋等新技術(shù)展開，并對(duì)生物學(xué)技術(shù)(如酶聯(lián)免疫技術(shù)等)進(jìn)行介紹。
本書可以供食品檢驗(yàn)與監(jiān)測(cè)人員和食品分析專業(yè)的本科生與研究生閱讀使用，同時(shí)也對(duì)于化學(xué)專業(yè)和環(huán)境專業(yè)的使用相同概念的人員有所裨益。

作者簡(jiǎn)介

吳永寧，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，研究員。重點(diǎn)從事食品污染與人體健康關(guān)系的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，特別是發(fā)展食品污染監(jiān)控技術(shù)并開展暴露評(píng)估技術(shù)研究，建立食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。主持食品安全關(guān)鍵技術(shù)“十五”國(guó)家重大科技專項(xiàng)和“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃、863計(jì)劃和重大國(guó)際合作項(xiàng)目課題、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目課題和衛(wèi)生部衛(wèi)生行業(yè)科研專項(xiàng)，承擔(dān)973計(jì)劃課題。起草多個(gè)重要污染物的檢測(cè)和允許限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主編專著多部。

書籍目錄

第一篇 食品污染監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)理論與技術(shù)要求
 第一章 概論
 第一節(jié) 定義
 第二節(jié) 中國(guó)實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度
 第三節(jié) 衛(wèi)生系統(tǒng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系及方案
 第四節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 第五節(jié) 食品污染監(jiān)測(cè)
 第二章 分析方法的技術(shù)參數(shù)
 第一節(jié) 術(shù)語(yǔ)與定義
 第二節(jié) 分析化學(xué)中的誤差
 第三節(jié) 方法性能表征的計(jì)算舉例
 第三章 監(jiān)測(cè)方法的驗(yàn)證與分析質(zhì)量保證
 第一節(jié) 概論
 第二節(jié) 方法的建立與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)驗(yàn)證
 第三節(jié) 監(jiān)測(cè)方法準(zhǔn)確度的驗(yàn)證
 第四節(jié) 實(shí)驗(yàn)室分析質(zhì)量保證與質(zhì)量控制原理
 第五節(jié) 痕量分析方法驗(yàn)證的一般要求
 第六節(jié) Yunden實(shí)驗(yàn)實(shí)例
 第七節(jié) 能力驗(yàn)證測(cè)試中z?評(píng)分應(yīng)用實(shí)例
第二篇 金屬和元素污染檢測(cè)基本理論和新技術(shù)
 第一章 概論
 第二章 樣品前處理
 第三章 原子吸收光譜法與原子熒光光譜法
 第四章 電感耦合等離子?質(zhì)譜
第三篇 有機(jī)污染物檢測(cè)基本理論和新技術(shù)
 第一章 色譜法
 第二章 色譜?質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
 第三章 農(nóng)藥殘留
 第四章 真菌毒素
第四篇 污染物監(jiān)控技術(shù)
 第一章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架
 第二章 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原理及方法
 第三章 限量標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)程序
 第四章 食品污染監(jiān)測(cè)與膳食暴露評(píng)估
 第五章 中國(guó)食品化學(xué)污染物暴露量評(píng)估實(shí)踐與需求

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定國(guó)家實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是指為了掌握和了解食品安全狀況，對(duì)食品安全水平進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、評(píng)價(jià)和公告的活動(dòng)；這是政府實(shí)施食品安全監(jiān)管的重要手段，承擔(dān)著為政府提供技術(shù)決策、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)咨詢的重要職能。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)目的是掌握較為全面的食品安全狀況，以便有針對(duì)性地對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，并將監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定檢查對(duì)象和檢查頻率的科學(xué)依據(jù)。為了貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)[2009]8號(hào)）關(guān)于國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的要求，由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同食品安全各相關(guān)部門建立覆蓋全國(guó)各省、市（地）、縣級(jí)并逐步延伸到農(nóng)村地區(qū)的食品污染、食品中有毒有害因素和食源性疾病監(jiān)測(cè)體系，對(duì)食品安全水平進(jìn)行檢驗(yàn)、分析、評(píng)價(jià)和公告活動(dòng)。這是一項(xiàng)科學(xué)工作，要求做到客觀、真實(shí)，并力求完整性和時(shí)效性，其最終目的是將監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)用于食品安全保障。因此，它對(duì)于各級(jí)政府和監(jiān)督管理部門來(lái)說(shuō)都是極為重要的一項(xiàng)工作，被作為食品安全監(jiān)控不可缺少的重要方法在國(guó)內(nèi)外被廣泛采用，其工作重點(diǎn)主要有：一是了解掌握本國(guó)或本地區(qū)特定食品類別和特定食品污染物的污染水平，掌握污染物的變化趨勢(shì)，以便為制定和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理政策、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。二是對(duì)已經(jīng)采取防控措施進(jìn)行干預(yù)效果的評(píng)價(jià)。通過(guò)監(jiān)測(cè)資料可反映一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的食品安全監(jiān)控工作水平，評(píng)價(jià)其居民健康保護(hù)的水平和食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)控制能力。以往發(fā)生過(guò)的某些食品及其重點(diǎn)危害因素應(yīng)當(dāng)納入監(jiān)測(cè)計(jì)劃。三是向社會(huì)公布監(jiān)測(cè)結(jié)果和分析食品安全狀況，從而有利于公眾加強(qiáng)自身保護(hù)，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)做好食品安全監(jiān)督控制。由此可見，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的不是針對(duì)某一個(gè)個(gè)體執(zhí)法，而是為了掌握較為全面的食品安全狀況，以便有針對(duì)地對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)管，并將監(jiān)測(cè)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果作為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、確定檢查對(duì)象和檢查頻率的科學(xué)依據(jù)。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是政府實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的重要手段，承擔(dān)著為政府提供技術(shù)決策、技術(shù)服務(wù)和技術(shù)咨詢的職能。政府實(shí)施食品安全保障措施以確保向公眾供應(yīng)的食品是安全的，也即符合所建立的標(biāo)準(zhǔn)。

編輯推薦

《食品污染監(jiān)測(cè)與控制技術(shù):理論與實(shí)踐》：第一篇／食品污染監(jiān)測(cè)基礎(chǔ)理論與技術(shù)要求；第二篇／金屬和元素污染檢測(cè)基本理論和新技術(shù)；第三篇／有機(jī)污染物檢測(cè)基本理論和新技術(shù)；第四篇／污染物監(jiān)控技術(shù)。

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