蛋糕裝飾構(gòu)圖與設計

前言

　　隨著思想意識的改變和生活水平的提高，人們對于裱花技術的要求也不斷提高。順應應消費心理，迎合潮流節(jié)拍，創(chuàng)造富有藝術生命的裱花作品，一直是裱花師向往和追求的目標。裱花蛋糕不但是一項技術，更是門藝術。制作裱花蛋糕不但需要精巧的技藝，同時還需要制作者具有充分的想象力和創(chuàng)造能力，使小小的蛋糕在方寸之間給人以美感的同時，還能充分體現(xiàn)出對人們的美好祝愿。這就要求裱花師要具備較強的創(chuàng)意思維能力。作為從業(yè)者還要知道蛋糕設計師與做蛋糕的人是兩種不同的工作，前者要求具有創(chuàng)意蛋糕的設計能力和臨陣即興創(chuàng)作能力，后者只是操作工不參與設計，做的只是師傅教的幾個固定款式，每天在店里重復十幾遍或幾十遍?！　W習蛋糕創(chuàng)意設計是一件讓人既興奮又艱難的事，因為創(chuàng)意不能閉門造車，也不能隨心所欲，必須付出大量的時間與精力，潛心投入研究制作。普通的裱花師想要具有創(chuàng)意能力就要深入生活，要注重平時多收集動物、植物、風景等素材，還要加強自身的藝術修養(yǎng)，如畫畫、看藝術發(fā)展史等藝術類書籍，只有藝術修養(yǎng)達到一定層次，再結(jié)合你的手工表現(xiàn)能力，才有可能在設計領域里自由暢行。

內(nèi)容概要

本書從裱花的基本功、素材的收集、蛋糕主題、材料的選擇、形式美法則、配色方法和技巧、蛋糕風格定位、常見問題分析等方面詳細介紹了蛋糕裝飾的構(gòu)圖與設計。書中附有大量精美的效果圖，是一本能幫助您提升技能的蛋糕裱花裝飾參考書。

作者簡介

王森，王森烘焙西點西餐技師學校創(chuàng)辦人，亞洲著名烘焙大師，森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監(jiān)，中國烘焙西點國家級裁判，中國焙烤協(xié)會專家組專家，蘇州森派食品有限公司創(chuàng)始人，他所研究的技術成果在一定程度上推動了中國烘焙業(yè)的發(fā)展。

書籍目錄

第一章 裱花基本功 　第一節(jié) 面的基本功 　　一、鮮奶油直面的制作 　　二、鮮奶油圓面的制作 　第二節(jié) 花卉的基本功 　第三節(jié) 花邊的基本功 　第四節(jié) 捏塑的基本功 第二章 蛋糕造型立體構(gòu)成設計 　第一節(jié) 蛋糕造型立體構(gòu)成要素 　　一、點 　　二、線 　　三、面 　　四、體的構(gòu)成 　第二節(jié) 裱花蛋糕局部造型設計要素 　　一、花卉素材的收集 　　二、花卉的造型設計與構(gòu)圖 　　三、動物素材收集 　　四、動物、人物的造型設計與構(gòu)圖 　第三節(jié) 如何選擇蛋糕主題 　第四節(jié) 蛋糕造型材料的選擇 　第五節(jié) 蛋糕構(gòu)圖的方向設計 第三章 蛋糕造型的形式美法則 　第一節(jié) 比例、節(jié)奏、對比 　　一、比例 　　二、節(jié)奏 　　三、對比 　第二節(jié) 呼應、平衡 　　一、呼應 　　二、平衡 第四章 蛋糕配色設計 　第一節(jié) 色彩組合形式 　　一、色彩基礎知識 　　二、色彩組合形式 　第二節(jié) 蛋糕的配色規(guī)律 　　一、蛋糕配色原則 　　二、蛋糕基本配色方法 　　三、蛋糕配色過程 　　四、蛋糕配色技巧 　　五、蛋糕常用色實例 第五章 蛋糕設計定位 　第一節(jié) 蛋糕風格的分類 　　一、都市現(xiàn)代風格 ——高檔、精致 　　二、浪漫風格 ——柔和、細膩、飽滿 　　三、成熟風格 ——簡潔、干凈、穩(wěn)定、硬朗 　　四、素樸的風格——民族 　　五、前衛(wèi)怪異風格——先鋒 　　六、童話般的風格 ——天真、活潑 　第二節(jié) 設計者快速入門的捷徑 ——臨摹 　　一、借鑒作品臨習 的進階方法 　　二、靈感的獲得 　第三節(jié) 綜合創(chuàng)作 　　一、自由創(chuàng)作和命題創(chuàng)作 　　二、綜合創(chuàng)作過程中學生 作品常見問題分析 　　三、適合連鎖餅店及 家庭制作的蛋糕構(gòu)圖 　第四節(jié) 蛋糕設計師的技能 及工作內(nèi)容 　　一、蛋糕設計師的技能 　　二、蛋糕設計師的工作內(nèi)容 第六章 蛋糕裝飾設計欣賞

章節(jié)摘錄

　　第一章 裱花基本功　　技能的形成，包括技能初步學會階段和形成熟練技巧階段，這一階段技能的獲得必須通過基本功的不斷訓練過程。裱花設計技術的掌握也是如此，從初步掌握裱花的基本方法，到形成熟練的裱花裝飾技術，必須具有裱花基本的功底，裱花裝飾過程實際上是圖案形成的過程。裱花圖案的構(gòu)成千姿百態(tài)，自然界中的各種景物都可以作為圖案構(gòu)成的素材。在這千變?nèi)f化的圖案構(gòu)成中，必須遵循一定的規(guī)律，這個規(guī)律就是裱花基本功，也就是裱花最基本的圖樣和造型。裱花最基本的圖樣和造型包括：直面、圓面、弧形邊、玫瑰花、寫字、捏塑。　　熟練的基本技巧對想要提升手藝的師傅來說是最重要的，像很多拿著高薪的師傅，就抓到了這一要點，他們都是在工廠或餅店里實操了十幾年甚至幾十年，深厚扎實的功底加上他們勤于學習精于思考的敬業(yè)精神，為他們幾年后的工作轉(zhuǎn)型做了鋪墊——從技術層到管理層，從操作工到技師。

圖書封面

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