新主婦烹飪寶典

前言

自從結(jié)婚之后，新主婦的書架上除了每月必買的時尚雜志外，還要增添幾本獨具特色的烹飪書籍。在這里，你學(xué)到的不僅僅是一道菜，而是一門烹飪技藝，更是對新生活的一種態(tài)度，對生命的一種熱愛。但是，多數(shù)新主婦對烹飪技術(shù)可以說是一竅不通。本書可以說是你的良師益友，只要持有她——為你度身定做的烹飪寶典，就能領(lǐng)略浪漫的美食“煮意”，更會戀上“食尚”的味道.本書第一亮點就是針對新主婦的烹飪空白，手把手地教你烹飪廚藝，“五堂烹飪必修課”就是我們?yōu)槟憔拇蛟斓膹N藝秘籍，對照實踐，很快你就可以從一無所知的“廚盲”，進階成為可圈可點的“廚藝達人”。人吃五谷雜糧，一日三餐不能少。本書的第二亮點就是從多姿多彩的健康食物中為你“開列”菜單，清爽素菜、饞嘴肉菜、私房湯粥、目變主食、情調(diào)西餐可以滿足你的不同需求。值得一提的是，每道菜譜還配有編輯獨具匠心的烹飪指南，如『美食點評』是你把脈健康飲食的金鑰匙，『升級創(chuàng)意菜』是你展露廚藝的拿手好戲，『烹飪點睛』是幫你避開失敗的寶貴真經(jīng)。給全家人帶來健康關(guān)懷和融融愛意，原來在家就能全部搞定。以前的煮飯手藝都是家傳的，媽媽傳給女兒，女兒再傳給女兒的女兒。本書的第三亮點就是在附錄中為了展現(xiàn)出這樣的傳承，讓你帶著濃濃的家的味道學(xué)習(xí)烹飪。什么食物才是健康的，花樣繁多的海鮮該如何烹制，有哪些居家過日子的小妙招，看到這些你是不是會想起媽媽曾經(jīng)的“絮叨”，母女倆在廚房的竊竊私語，這時你會驚奇地發(fā)現(xiàn)，原來自己學(xué)到的第一道菜，竟是如此的溫馨和甜美。

內(nèi)容概要

　　《時尚新主婦上崗必備書：新主婦烹飪寶典（附VCD1張）》針對剛剛結(jié)婚的新主婦學(xué)習(xí)烹飪的需求而編寫，精心選擇了難度從低級到中級的25道蔬菜、35道肉菜、25道湯粥、20道主食、10道西餐，簡單易學(xué)、品種精煉，使得讀者可以很快找到烹飪的快樂感覺。特別設(shè)計的烹飪點睛、美食點評等小專欄，使讀者迅速掌握菜品制作要點和營養(yǎng)特色；每一道菜品搭配一款“升級創(chuàng)意菜”，能讓你的菜單更為豐富多變。對于有心親手調(diào)制美味給老公、父母的主婦們，這是一本再好不過的必備寶典。

書籍目錄

五堂烹飪必修課第一堂課 煮婦裝備第二堂課 刀工入門基本功第三堂課 基本烹調(diào)方法第四堂課 識別油溫第五堂課 調(diào)味料使用技能營養(yǎng)健康的25道清爽素菜麻醬油麥菜西芹拌腐竹香椿拌豆腐涼拌金針菇拌土豆青椒絲東北拉皮素炒紫甘藍松仁玉米菊花茄子五彩筍絲栗子炒白菜木耳燒白菜鮮蘑圓白菜蠔油生菜魚香菜心炒西葫蘆番茄炒雙花百合炒西蘭花炒鮮黃花菜海米冬瓜脆炒南瓜絲紅燒日本豆腐酥糊四季豆番茄炒玉米粒韭菜炒雞蛋寶典第一招：上班族如何選擇最適合你的食物美味全家的35道饞嘴肉菜夫妻肺片棒棒雞絲醬牛肉魚香肉絲獅子頭螞蟻上樹軟炸里脊條回鍋肉東坡肉木耳炒肉片檸檬雞片火爆腰花洋蔥炒豬肝紅燜肘子醬排骨小雞燉蘑菇果醬雞翅辣子雞丁板栗燒雞土豆燒雞塊黑椒牛柳啤酒燴牛肉蔥爆羊肉板栗燒羊肉姜爆子鴨毛血旺水煮魚干煎黃花魚糖醋帶魚清燉鯉魚洋蔥炒鱔魚砂鍋魷魚宮保蝦仁紅燒大蝦銀絲大閘蟹寶典第二招：生鮮解凍巧處理食尚保健的25道私房湯粥西蘭花濃湯冬瓜薏米湯豆腐番茄湯雙菇豆腐湯栗子蓮藕湯番茄豬肝湯玉竹鳳爪湯酸菜雞絲湯山楂鯉魚湯杏仁紅棗桂圓湯胡椒海參湯百合紅棗湯大米芝麻粥西米椰漿木瓜粥椰汁黑糯米粥紫米花生粥南瓜燕麥粥芹菜豆腐粥生菜香腸粥皮蛋瘦肉粥奶香雞肉粥菠菜海米粥銀耳蓮子粥黑芝麻甜奶粥薄荷粳米粥寶典第三招：湯粥營養(yǎng)升級的秘籍好吃易學(xué)的20道百變主食雙菇炒飯臘肉多味蒸飯牛肉洋蔥蓋澆飯山藥八寶飯家常炸醬面香椿涼面蔥油拌面酸辣湯面雜菜拌蕎麥面香香骨湯面香菇雞絲湯面豆角燜面香蔥花卷玉米面餅牛肉餡餅豬肉酸菜水餃黑米面粗糧包子三鮮燒賣羊肉蘿卜鍋貼豬肉餛飩寶典第四招：不可不知的主食制作要領(lǐng)在家就能做的10道情調(diào)西餐玉米蔬菜沙拉芝士薯條法式牛排奶酪炒蛋意大利面法式洋蔥湯奶油蘑菇雞蓉湯美味蛋撻肉松三明治香煎小土豆餅寶典第五招：美味西餐少不了的調(diào)味料附錄1.常見畜肉各部分名稱、選購與烹飪技法 2.大廚支招教你做海鮮3.廚房節(jié)能省時的妙招

章節(jié)摘錄

插圖：五堂烹飪必修課第一堂　課煮婦裝備烹制一道美味可口的美食，少不了廚具的幫忙，看看你的廚房裝備清單吧。刀具刀具種類很多，按材料分有碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等種類?，F(xiàn)在許多品牌刀具都是成套的，這種成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。這些組合刀具足夠滿足家庭烹飪的需要。1.砍刀：用來砍骨；2.片刀：用于食物的切片；3.蔬菜刀：切削蔬菜瓜果；4.刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮；5.火腿刀：切割火腿等肉食；6.番茄刀：切割番茄等有皮多汁的水果；7.西瓜刀：切割果皮較厚、果實較大的瓜8.面包刀：切割有較硬表皮的松軟食物。選擇刀具時應(yīng)挑選表面光滑；刀刃鋒利、平直、無缺1：1；拿握舒適；刀柄有防滑設(shè)計的。鍋具鍋具是烹飪技藝的重中之重，這里為你盤點幾種可供選擇的各類鍋具。1.不粘鍋：用油少又不粘底的不粘鍋近年來大受歡迎。使用前先用少量食油用干布反復(fù)擦拭，放置40分鐘后再沖凈。用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟，最好用木鏟，并且不要用冷水清洗熱鍋，否則會加快不粘涂層的破壞。 2.砂鍋：砂鍋用來熬湯、燉肉，但不宜盛裝酸性食物。宜選購表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮的。新買的砂鍋，最好先熬粥，以堵塞砂鍋的微細孔隙，防滲水。3.電飯鍋：燜飯、煮粥最常用。清潔時，鍋具內(nèi)、外部都要用干布擦拭干凈，鍋底也應(yīng)清潔干凈，否則影響通電發(fā)熱。4.高壓鍋：可以煮稀飯、煲骨頭湯，火候一定要控制好，火力不宜太大。從安全角度看，平時要經(jīng)常檢查限壓筏、防堵罩、排氣孔等安全裝置，以免造成危險。

編輯推薦

《新主婦烹飪寶典》是有源自我心我手的美食“煮意”，讓全家共享“食尚”的味道

圖書封面

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