食品商品學(xué)

內(nèi)容概要

　　食品商品學(xué)是從商品學(xué)的角度來研究食品原料的產(chǎn)地、包裝、貯運(yùn)，產(chǎn)品的加工、包裝、貯藏，及銷售過程中的運(yùn)輸、銷售方法、安全保障、包裝規(guī)格、質(zhì)量變化等內(nèi)容的學(xué)科。書中系統(tǒng)講述了果蔬、糧食、乳、肉、蛋、水產(chǎn)、罐頭、軟飲料、茶、酒、調(diào)味品、功能性食品的分類、理化特性、營養(yǎng)特性、加工工藝以及貯藏等內(nèi)容。同時針對我國食品工業(yè)近年來的飛速發(fā)展增加了最新的相關(guān)食品理論知識。 　　《食品商品學(xué)》可以作為大專院校商品學(xué)專業(yè)及食品專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)從業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

第一章　緒論 第一節(jié)　食品商品學(xué)研究的主要內(nèi)容 第二節(jié)　食品的分類 第三節(jié)　食品的品質(zhì)特性與品質(zhì)保持 第二章　蔬菜和果品 第一節(jié)　蔬菜和果品的化學(xué)成分 第二節(jié)　蔬菜和果品的分類 第三節(jié)　蔬菜和果品的采收、分級、包裝和運(yùn)輸 第四節(jié)　蔬菜和果品的貯藏 第五節(jié)　蔬菜和果品的加工品 第三章　糧食制品 第一節(jié)　主要糧食品種及其化學(xué)成分 第二節(jié)　糧食的貯藏 第三節(jié)　糧食制品 第四章　肉及肉制品 第一節(jié)　原料肉的產(chǎn)生 第二節(jié)　原料肉的形態(tài)、微觀結(jié)構(gòu)與成熟 第三節(jié)　原料肉的冷加工 第四節(jié)　肉制品的加熱與殺菌 第五節(jié)　肉制品配方及工藝 第五章　乳及乳制品 第一節(jié)　概述 第二節(jié)　乳的成分和主要性質(zhì) 第三節(jié)　原料乳的預(yù)處理 第四節(jié)　液態(tài)奶的生產(chǎn) 第五節(jié)　煉乳和奶粉的生產(chǎn) 第六節(jié)　發(fā)酵乳的生產(chǎn) 第六章　水產(chǎn)品 第一節(jié)　水產(chǎn)品的分類與特點(diǎn) 第二節(jié)　水產(chǎn)品的質(zhì)量要求及保管 第三節(jié)　水產(chǎn)加工品 第四節(jié)　水產(chǎn)品的檢驗(yàn) 第七章　禽蛋制品 第一節(jié)　蛋的結(jié)構(gòu) 第二節(jié)　蛋的物理性質(zhì)及蛋的營養(yǎng)價值 第三節(jié)　再制蛋 第四節(jié)　鮮蛋的檢驗(yàn) 第五節(jié)　鮮蛋的貯藏 第八章　罐頭食品 第一節(jié)　罐頭食品的概念與分類 第二節(jié)　罐頭食品的生產(chǎn)工藝 第三節(jié)　罐頭食品的包裝與貯藏 第四節(jié)　罐頭食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié)　罐頭食品的檢驗(yàn) 第九章　茶葉 第一節(jié)　茶葉的化學(xué)成分 第二節(jié)　茶葉的分類 第三節(jié)　各類茶的質(zhì)量特點(diǎn) 第四節(jié)　茶葉質(zhì)量的審評 第五節(jié)　茶葉的包裝和貯藏 第十章　酒 第一節(jié)　酒的分類 第二節(jié)　白酒 第三節(jié)　啤酒 第四節(jié)　黃酒 第五節(jié)　葡萄酒與果酒 第六節(jié)　配制酒 第十一章　軟飲料 第十二章　調(diào)味品 第十三章　保健食品 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　第一節(jié) 食品商品學(xué)研究的主要內(nèi)容　　一、食品商品學(xué)的科學(xué)內(nèi)涵　　商品學(xué)是研究商品使用價值的一門科學(xué)，研究的中心內(nèi)容是商品質(zhì)量。包括如何決定商品質(zhì)量的商品自然屬性（原料、成分、性質(zhì)），評價商品質(zhì)量，影響商品質(zhì)量的商品包裝、保管和養(yǎng)護(hù)，保證商品質(zhì)量的管理，商品標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化、研究商品質(zhì)量的商品分類。　　食品商品是市場流通、交換和經(jīng)營中的特殊商品，也為食品商品學(xué)的研究限定了研究對象。食品商品學(xué)作為商品學(xué)的一個分支，是以食品商品質(zhì)量和經(jīng)營管理為核心內(nèi)容進(jìn)行研究其鑒別特征和使用（食用）價值的應(yīng)用學(xué)科。它從商品學(xué)的角度，闡述食品在流通領(lǐng)域中來源、產(chǎn)地、商品規(guī)格、質(zhì)量的變化規(guī)律，以及與保證食品商品質(zhì)量有關(guān)的經(jīng)營管理等基本理論與實(shí)用鑒別技術(shù)問題。換言之，食品商品學(xué)是一門研究在商品流通領(lǐng)域中如何保證食品安全性、有效性、穩(wěn)定性的學(xué)科。　　食品商品學(xué)研究的對象是食品，對于什么是食品，不同的國家和地區(qū)有著不同的解釋。我國在《食品工業(yè)基本術(shù)語》（GB／T 1509——1994）中，將食品定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食物、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品的物質(zhì)?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第五十四條，將食品定義為：各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品。

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