最容易上手的家常菜

前言

從“鄰家有女初長(zhǎng)成”到“嫁作他人婦”，漂亮女生“閃”中變身。但身處“洗涮烹炸”瑣碎中的新主婦，你應(yīng)對(duì)自如了嗎？有沒(méi)有幾道地道的拿手菜，讓親愛(ài)的公婆、老公的朋友刮目相看？還沒(méi)有嗎，快來(lái)加入吧，最容易上手的烹調(diào)術(shù)就在這里?！芭腼円稽c(diǎn)通”教你迅速掌握食材的選購(gòu)竅門，做到“不買貴的，只買對(duì)的”，還可學(xué)到各種烹飪竅門，化繁為簡(jiǎn)，快速烹調(diào)；“菜品功效”的介紹，讓家人吃得美味更健康；特別設(shè)計(jì)的“高手百變私房菜”，不僅僅是提供給你同一種食物的多種口味和多變?cè)煨停亲屇愕膹N藝在輕松中進(jìn)階。從“百吃不厭美味菜”、“經(jīng)典私家拿手菜”、“給老爸老媽的健康長(zhǎng)壽菜”到“團(tuán)圓溫馨宴客餐”，不經(jīng)意間，你已由易到難輕松上手這些經(jīng)典菜式。“美味與營(yíng)養(yǎng)”經(jīng)由你手傳遞給家人和朋友。心動(dòng)了嗎，從初級(jí)容易的“食”（易學(xué)指數(shù)）開(kāi)始吧！編者2009年5月

內(nèi)容概要

　　《最容易上手的家常菜》針對(duì)剛剛結(jié)婚的新主婦學(xué)習(xí)烹飪的需求而編寫，精心選擇了難度從低級(jí)到中級(jí)的83道菜品，簡(jiǎn)單易學(xué)、品種精煉，使得讀者可以很快找到烹飪的快樂(lè)感覺(jué)。特別設(shè)計(jì)的烹飪技法、飲食搭配、宴客竅門等專題，可以很快掌握基礎(chǔ)的烹飪和待客知識(shí)；每一道菜品搭配一款“高手百變私房菜”，能讓你的菜單更為豐富多變。 　　《最容易上手的家常菜》對(duì)于有心親手調(diào)制美味給老公、父母的主婦們，是一本非常好的入門書。

書籍目錄

百吃不厭美味菜 蒜泥茄子 三絲拌腐竹 老虎菜麻辣豆腐干 芝麻鴨肝 尖椒土豆絲 蠔油生菜 香菇油菜 香干炒芹菜 地三鮮 洋蔥煎蛋 番茄炒雞蛋 麻婆豆腐 白菜燉豆腐 木耳炒肉片 糖醋小排 滑炒雞丁 咖喱牛肉 紅燒帶魚 酸菜魚 油燜蝦 榨菜滾肉湯 八寶粥 專題：十種必學(xué)烹飪技法 經(jīng)典私家拿手菜 金鉤黃瓜條 川北涼粉 糯米蓮藕 滬式白斬雞 雙色菜花 松仁玉米 茯苓豆腐 梅菜扣肉 可樂(lè)雞翅 香酥雞腿 桂圓童子雞 牙簽羊肉 香蔥爆羊肉 南瓜牛腩盅 糖醋鯉魚 咸蛋黃 蝦仁 椒鹽基圍蝦 蝦仁扒海參 蓮子百合糯米粥 西湖牛肉羹 專題：一日三餐的飲食講究給 老爸老媽的健康長(zhǎng)壽菜 海米拌芹菜 炒鮮黃花菜 魔芋燴豆苗 芹菜燒豆腐 火腿炒筍絲 番茄炒菜花 清炒苦瓜 素炒魔芋 金銀蛋炒白菜 西芹腰果 南瓜炒蝦米 清燉雙冬雞腿 檸檬嫩牛肉 蒜瓣燒鯽魚 洋蔥炒鱔魚 蛤蜊蒸蛋 奶味筍湯 養(yǎng)心湯 紅豆花生粥 山楂雞蛋糕 團(tuán)圓溫馨宴客餐 合家團(tuán)圓年夜飯 姜汁皮蛋 櫻桃番茄沙拉拌生菜 蛋皮蔬菜卷 香酥大排 沙茶牛肉 香辣魷魚 魚頭豆腐湯 山藥八寶飯 吉慶有余宴客菜 鹵鳳爪 生菜沙拉 松仁茼蒿 菠蘿咕咾肉 黑椒牛柳 啤酒魚 奶油蘑菇濃湯 爽口壽司 浪漫圣誕情調(diào)餐 甜甜蜜蜜（甜酸蓮藕片） 相思豆（清炒荷蘭豆） 柔情似水（菊花魚片湯） 心心相?。ㄎr皮卷心菜餡餅） 專題：輕松宴客有竅門 附 錄 1．家庭常用食物的選購(gòu)妙招 2．常用調(diào)味品的使用 3．廚房清潔小妙招

章節(jié)摘錄

插圖：煮是把原料放在多量的湯汁或清水中，大火燒開(kāi)后，用中火或小火慢慢煮至熟爛。原料有生的，有加工而成的半成品。煮法，有的為了煮制菜肴；有的為了提取鮮湯，以鮮湯作為烹制某些菜肴的配料或調(diào)味品。與不隔水燉相比，煮法烹制時(shí)間應(yīng)相對(duì)較短，以免原料過(guò)度軟散而失味。煲是用小火慢慢熬煮食物，使?fàn)I養(yǎng)成分溶于湯水中。與煮法不同的是，煲法要做到“三煲四燉”，即煲2－3個(gè)小時(shí)，燉4個(gè)小時(shí)。煲法有山珍、酸菜、泡椒、滋補(bǔ)、麻辣、鮮香等系列。山珍系列是采用深山老林中的野山菌為底料，精心配制而成。酸菜系列是采用特種酸菜加工而成，有清熱祛火的功效。泡椒系列選用的泡椒口味地道、純正。滋補(bǔ)系列選用上等中藥材，有滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)、滋陰養(yǎng)血的功效。麻辣系列有地道的川味。蒸是一種以蒸汽傳導(dǎo)加熱的方法?？捎糜谂胫撇穗龋€可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠。蒸是將原料放人盛器中，加調(diào)味品和湯汁或清水，再上籠蒸制。所需火候，依原料性質(zhì)和烹調(diào)要求有所不同。只要蒸熟不要蒸酥的菜，宜用大火；對(duì)經(jīng)過(guò)細(xì)加工的花色菜，宜用溫火。較細(xì)致的菜肴多采用蒸法。蒸有清蒸、粉蒸等做法。炒是最廣泛使用的一種技法，原料多為經(jīng)刀工處理的丁、絲、條、球等。先將鍋燒熱，再放油，用大火燒熱。烹制時(shí)，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動(dòng)作要敏捷，斷生即好。菜肴脆、嫩、滑。炒有生炒、熟炒、軟炒、干炒四種。燴是將初步處理的丁、絲、片、塊等小型原料，放鍋內(nèi)，添鮮湯、調(diào)味料，中火熱熟后，勾芡。成菜色澤鮮艷、湯醇味厚、菜汁合一、清淡鮮香、滑膩爽口。燴菜選料嚴(yán)格，要考慮主輔料色、香、味，質(zhì)感、葷素比例等方面的搭配。燴法勾芡的濃稠度要突出主料質(zhì)地鮮嫩、軟滑的質(zhì)感。拌是把生料或涼的熟料改刀加工成絲、條、片、塊等小料后，用調(diào)味品拌制。調(diào)味品多是醬油、醋、香油等，也可用蒜末、姜末汁、辣椒面、花椒面、芝麻醬、白糖來(lái)調(diào)味。拌素菜除用熟料拌制外，還可用生料拌制。

編輯推薦

《最容易上手的家常菜》中有常用食材的選購(gòu)妙招，輕松宴客有竅門，料理美味新手不敗秘籍。

圖書封面

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