食雕精選

前言

中國今天的食品雕刻界，可謂百花齊放、人才輩出；雕刻方面的書籍也是琳瑯滿目、種類齊全。本人從事食品雕刻教育已經(jīng)有二十多年的時(shí)間，在從教的過程中我深知，一本好書，就像一位好的引導(dǎo)者，一位好老師。這是我接受邀請(qǐng)組織制作這本雕刻書籍的原因之一。另一原因在于，雖然我在20世紀(jì)80年代就出版過雕刻方面的專業(yè)書籍，但二十多年過去了，食品雕刻在技法、選材、雕刻主題等方面都有了新的突破，所以有必要對(duì)這些新的東西進(jìn)行一個(gè)總結(jié)。以龍雕為例，20世紀(jì)80年代的龍鳳三部是我的代表作，也是2002年被譽(yù)為“中華食雕第一龍”稱號(hào)的奠基石。那時(shí)的雕龍手法比較抽象（如圖1），各部位的特點(diǎn)不是很突出，而2000年以后，雕龍的手法逐步顯得具體突出（如圖2），從這兩幅作品的對(duì)比可以看出來。東方美食院長劉廣偉先生在高等職業(yè)教育教材《食品雕刻》一書的序中寫道：近年來食雕有很大的發(fā)展，不同風(fēng)格流派、雕法、雕技百花齊放。較著名的有北京趙惠源的“趙派”，沈陽齊欣的“齊派”，我國臺(tái)灣廖清池的“廖派”三大流派。“趙派”的工筆和“齊派”的寫意，奠定了中國目前食品雕刻界“龍飛鳳舞”和各地分支小流派頻出的繁榮局面。希望這本書的出版，能夠?yàn)橹袊称返窨痰陌l(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，書中不足之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者給予批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書介紹了果蔬雕基礎(chǔ)及造型，并介紹了部分泡沫雕造型。

書籍目錄

第一部分　基礎(chǔ)知識(shí)　一、花卉、禽類、動(dòng)物雕刻簡論 　二、食品雕刻基本程序 　三、基本施刀方法 　四、選擇雕刻工具 第二部分　常用部件雕刻　一、龍身體部位雕刻 　二、孔雀頭部 　三、公雞頭部 　四、鳥頭部 　五、鳥翅膀的刻法 第三部分　人物雕刻　布袋和尚（1） 　布袋和尚（2） 　長眉羅漢頭像 　長須壽星 　反彈琵琶 　觀音 　降龍羅漢頭像 　苦行僧 　順風(fēng)羅漢 　彌勒佛 　避雨漁翁 　仕女（1） 　仕女（2） 　鯉魚仙子 　壽星 　寫意人像 　笑口常開 　籃球明星 第四部分　動(dòng)物類　白鷺 　比翼雙飛 　飛魚 　海螺 　海豚（1） 　海豚（2） 　荷花鯉魚 　歡呼 　金錢虎 　金槍魚 　錦雞 　鯉魚跳龍門 　鯉魚獻(xiàn)寶 　卡通狗 　鹿頭 　梅花鹿 　喃喃低語 　麒麟獻(xiàn)寶 　熱帶魚 　神仙魚 　天鵝 　蝦趣 　仙鶴造型 　小麻雀 　蟹將軍 　雄鷹 　燕魚 　羊頭 　翼龍 　野馬 　異形 　海洋魚 　招財(cái)豬 　孔雀 　錦繡前程 　第五部分　其他　孔雀燈 　蘿卜燈 　西瓜花 　椰子樹 第六部分　泡沫雕欣賞　孔雀開屏 　泡沫龍 　孔雀、仙鶴頭部 　鷹頭 　錦雞 　孔雀 　魚簍

章節(jié)摘錄

插圖：第一部分 基礎(chǔ)知識(shí)一、花卉、禽類、動(dòng)物雕刻簡論 談到花卉．人們自然會(huì)聯(lián)想到絢麗多姿、五彩繽紛的世界，人類是最喜歡用花朵來表達(dá)自己的感情的，花卉雕刻在宴席上起著同樣的作用。在我國，自從有了食品雕刻，人們就用食用原料來雕刻各種花卉來裝飾宴席，起到點(diǎn)綴和觀賞的作用?；ɑ艿窨蹋梢岳枚喾N食用原料，如胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜等各種蘿卜，以及南瓜、白菜等，都可以雕刻不同顏色、不同種類的花卉。在各宴會(huì)的特別宴席中，我們要注意到民族風(fēng)俗和各國的不同風(fēng)情，不同的花卉，所象征的意義也不相同，所以要求我們要了解各國賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、愛好與忌諱，這樣才能保證所選的題材取得好的效果。比如，中國人習(xí)慣用牡丹表示富貴，荷花表示高潔，玫瑰表示愛情。同時(shí)還喜歡菊花、梅花等。而法國人則不同，他們不喜歡菊花，而是喜歡馬蘭花、百合花等。日本人不喜歡荷花，在他們看來荷花意味著祭奠，他們喜歡的是櫻花。上述例子說明，花卉雕刻在宴席中所起的重要性和它的特殊意義，同時(shí)對(duì)我們這些從事食品造型的設(shè)計(jì)者們提出了更高的要求，不僅僅在手法上要有功夫，還要提高自身的文化素質(zhì)，只有這樣，我們所追求的食品造型藝術(shù)才能得到更好的發(fā)展。

后記

中國今天的食品雕刻界，可謂百花齊放、人才輩出；雕刻方面的書籍也是琳瑯滿目、種類齊全。本人從事食品雕刻教育已經(jīng)有二十多年的時(shí)間，在從教的過程中我深知，一本好書，就像一位好的引導(dǎo)者，一位好老師。這是我接受邀請(qǐng)組織制作這本雕刻書籍的原因之一。    另一原因在于，雖然我在20世紀(jì)80年代就出版過雕刻方面的專業(yè)書籍，但二十多年過去了，食品雕刻在技法、選材、雕刻主題等方面都有了新的突破，所以有必要對(duì)這些新的東西進(jìn)行一個(gè)總結(jié)。以龍雕為例，20世紀(jì)80年代的龍鳳三部是我的代表作，也是2002年被譽(yù)為“中華食雕第一龍”稱號(hào)的奠基石。那時(shí)的雕龍手法比較抽象（如圖1），各部位的特點(diǎn)不是很突出，而2000年以后，雕龍的手法逐步顯得具體突出（如圖2），從這兩幅作品的對(duì)比可以看出來。    東方美食院長劉廣偉先生在高等職業(yè)教育教材《食品雕刻》一書的序中寫道：近年來食雕有很大的發(fā)展，不同風(fēng)格流派、雕法、雕技百花齊放。較著名的有北京趙惠源的“趙派”，沈陽齊欣的“齊派”，我國臺(tái)灣廖清池的“廖派”三大流派?！摆w派”的工筆和“齊派”的寫意，奠定了中國目前食品雕刻界“龍飛鳳舞”和各地分支小流派頻出的繁榮局面。    希望這本書的出版，能夠?yàn)橹袊称返窨痰陌l(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，書中不足之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者給予批評(píng)指正。

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《食雕精選》食雕精選，美食文化，雕刻造型，大師指點(diǎn)，細(xì)致示范，簡單易學(xué)。

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