功能食品

內(nèi)容概要

　　《功能食品》依據(jù)國內(nèi)外功能食品研發(fā)的重點以及行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合高職高專學(xué)生的基礎(chǔ)和就業(yè)需求，首先詳述了有關(guān)功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發(fā)的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術(shù)；本著為行業(yè)服務(wù)的目的，《功能食品》將功能食品的評價、管理和質(zhì)量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點內(nèi)容加以介紹，并融入了最新研究成果和技術(shù)?！豆δ苁称贰泛蟾接袊艺J(rèn)定的藥食同源物品的性狀和相關(guān)的最新政策法規(guī)?！　　豆δ苁称贰房晒└呗毟邔Ｊ称奉惛鲗I(yè)師生使用，也可供功能食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、管理人員參考，對需要了解功能食品生理特性以及養(yǎng)生保健的廣大讀者，也有一定參考價值。

書籍目錄

第一章 緒論【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 第一節(jié) 功能食品與健康一、健康與亞健康二、功能食品的定義三、功能食品的分類四、功能食品的功效成分第二節(jié) 功能食品與醫(yī)藥品及其他食品的區(qū)別一、功能食品與醫(yī)藥品的區(qū)別二、功能食品與其他食品的區(qū)別第三節(jié) 功能食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景一、我國功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀二、國外功能食品的發(fā)展現(xiàn)狀三、我國功能食品發(fā)展的特點四、我國功能食品的發(fā)展趨勢五、充分利用天然植物資源開發(fā)功能食品【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第二章 功能性碳水化合物【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 膳食纖維一、膳食纖維的分類及來源二、膳食纖維的物化特性三、膳食纖維的生理功能四、膳食纖維的質(zhì)量與日推薦量五、膳食纖維的主要品種第二節(jié) 活性多糖一、真菌活性多糖二、植物活性多糖第三節(jié) 功能性單糖一、果糖二、L一單糖第四節(jié) 功能性低聚糖一、功能性低聚糖的主要生理功能二、幾種主要的功能性低聚糖第五節(jié) 多元糖醇一、多元糖醇的生理功能二、多元糖醇的共同特點三、常見的多元糖醇第六節(jié) 強力甜昧劑一、糖精二、甜蜜素三、阿斯巴甜四、紐甜五、三氯蔗糖六、二氫查耳酮七、甜葉菊苷八、甘草苷九、羅漢果甜味劑【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第三章 活性肽、活性蛋白質(zhì)和功能性油脂【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 活性肽和活性蛋白質(zhì)一、活性肽二、活性蛋白質(zhì)第二節(jié) 功能性油脂一、多不飽和脂肪酸二、磷脂三、脂肪替代物【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第四章 維生素和礦物元素【學(xué)習(xí)目標(biāo)】第一節(jié) 維生素一、概述二、水溶性維生素三、脂溶性維生素四、維生素在食品加工、貯藏過程中的變化……【本章小結(jié)】【復(fù)習(xí)思考題】第五章　其他功效成分第六章　功能食品開發(fā)的原理和方法第七章　新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第八章　功能食品的評價、管理和質(zhì)量控制第九章　功能食品功效成分的檢測附錄參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　第一節(jié)功能食品與健康　　進入21世紀(jì)后，隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人民生活水平大幅度提高。與此同時，因營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)失調(diào)而產(chǎn)生的現(xiàn)代文明病，如肥胖癥、心腦血管病、糖尿病、腫瘤等，以及人Vl老齡化、環(huán)境污染問題等逐漸增加，開始嚴(yán)重地威脅著人類的健康，并成為世界各國所面臨的H益嚴(yán)重的社會問題。21世紀(jì)，健康成為了人類最重要的問題，人們對于獲得并保持健康的愿望日益增強，開始注重健康投資；人們對食品的功能也提出了更高的要求，具有調(diào)節(jié)生理、預(yù)防疾病和促進康復(fù)的功能食品受到了人們的普遍關(guān)注?！　∫?、健康與亞健康　　1．健康　?。?）對健康的認(rèn)識人人都希望健康，并把健康視為人生的寶貴財富。隨著社會經(jīng)濟和文化的發(fā)展，健康的內(nèi)涵和外延也發(fā)生了重大變化，人們已由原來的單一維度、消極的健康模式向著多維度、積極的整體健康模式發(fā)展，加深了對健康的認(rèn)識和理解，促進了健康事業(yè)的發(fā)展。

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