第一次開火鍋店

前言

　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，餐飲業(yè)迎來了又一個(gè)歷史繁榮期，而“火鍋”這一餐飲形式，以其獨(dú)有的特點(diǎn)和靈活性，成為這個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)中的佼佼者，人們對火鍋的需求越來越多，“火鍋熱”方興未艾。投資火鍋店，成為許多投資者關(guān)注的熱點(diǎn)?！　〉?，面對熱門的火鍋市場，如何開一家火鍋店？開一種什么形式的火鍋店？開店后如何確保取得效益？雖然這一系列問題并沒有太多的技術(shù)含量，但　　是畢竟隔行如隔山，對于第一次開火鍋店的投資者們，這些問題如大山一樣擋在了面前，無法逾越；又如大海般深廣，使其不敢涉足，只能臨淵羨魚。　　本書正是從開辦火鍋店的角度出發(fā)，深入淺出地介紹了開辦火鍋店的一系列準(zhǔn)備工作。本書分兩篇，第一篇講述了火鍋文化，目的在于增加讀者對火鍋的認(rèn)識；第二篇是開店流程，包括火鍋市場調(diào)查、店鋪的選址、資金籌措、湯鹵及原料加工等。書末介紹了一個(gè)火鍋企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，以供投資者借鑒與學(xué)習(xí)?！　”緯诰帉戇^程中，始終堅(jiān)持以理論為指導(dǎo)，以實(shí)用性和可操作性為中心，爭取成為準(zhǔn)備投資火鍋店人士的行動(dòng)指南?！　”緯诰帉戇^程中得到了眾多業(yè)內(nèi)人士的幫助和支持：姚泉、王露、馬娟、劉述云提供了大量的文字內(nèi)容；黃毫、蔡磊負(fù)責(zé)了圖片的拍攝；在編寫過程中，還得到了劉炳生、史漢麟、謝民、劉有峰、劉明等人的大力支持，在此表示衷心的謝意。　　本書圖片由北京南洋香葉火鍋協(xié)助拍攝，并在案例的撰寫上給予了大力的幫助，在此表示特別的感謝。

內(nèi)容概要

本書以“手把手”的方式向讀者介紹了開火鍋店的前期規(guī)劃、選址、手續(xù)辦理流程、店鋪設(shè)計(jì)及人員管理等必備知識，并附成功案例分析。

書籍目錄

第一篇 火鍋知識 　第一章 火鍋店的類型及行業(yè)分析 　　一、火鍋店的類型 　　　豪華型 　　　大眾型 　　　風(fēng)味型 　　　自助型 　　二、火鍋店的經(jīng)營形式 　　　獨(dú)立經(jīng)營 　　　合伙經(jīng)營 　　　特許經(jīng)營 　　三、餐飲市場分析 　　　行業(yè)發(fā)展不平衡性仍舊存在 　　　中式快餐后勁彰顯 　第二章 火鍋文化 　　一、火鍋的歷史演變 　　　火鍋源頭在哪里？ 　　　我國火鍋的發(fā)展 　　　火鍋的美麗傳說——撥霞供 　　　器皿變化少，白鐵鍋普遍 　　　燃料變化一日千里，調(diào)味秘方獨(dú)門保密 　　　火鍋的另類表現(xiàn)——涮肉 　　　重慶火鍋歷史演變 　　　品味成都火鍋文化 　　　把火鍋涮出花樣來 　　二、國外火鍋文化 　　　印度 　　　朝鮮 　　　韓國 　　　泰國 　　　日本 　　　瑞士 第二篇 開店流程 　第三章 前期市場調(diào)查 　　　創(chuàng)業(yè)感悟 　　　一、火鍋市場調(diào)查 　　　對火鍋市場的影響因素 　　　客源的調(diào)查分析 　　二、市場調(diào)查的目的 　　三、市場調(diào)查的內(nèi)容 　　…… 　第四章 開店總體規(guī)劃 　第五章 火鍋店的“黃金寶地”　第六章 籌措開店資金 　第七章 開店手續(xù) 　第八章 火鍋店VI設(shè)計(jì)及裝修  　第九章 人員招聘及管理 　第十章 供應(yīng)系統(tǒng)管理 　第十一章 火鍋湯鹵及原料加工 成功案例——南洋香葉火鍋特色火鍋經(jīng)營的典范

章節(jié)摘錄

　　火鍋的美麗傳說——撥霞供　　在整個(gè)火鍋歷史的演變上，描寫火鍋?zhàn)顬閭魃竦氖悄纤螘r(shí)代，在林洪所著的《山家清供》里所說的涮兔肉片。在當(dāng)時(shí)，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當(dāng)林洪快到山峰時(shí)，下起大雪，一只野兔飛奔于山巖中，因剛下雪巖石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃.而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，爐上架個(gè)湯鍋，把兔肉切成薄片.用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯開了夾著片在湯中涮熟，蘸著調(diào)味料吃。利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風(fēng)生，隨興取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個(gè)“撥霞供”的美名，取當(dāng)時(shí)“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的美麗光景。隨后發(fā)展到今天，無論是各種肉類或蔬食，皆可如此涮食。　　器皿變化少，白鐵鍋普遍　　從元、明、清到現(xiàn)今，火鍋器皿上的變化并不大.新的容器除了鍋蓋采用耐高溫透明玻璃，煮的時(shí)候可見食物的翻騰，吃的時(shí)候較不會有漏網(wǎng)之魚外，銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具.只是在制作上更為精致.多已使用幾千年以上，而現(xiàn)用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼鍋”，也就是俗稱的“白鐵鍋”。彬燃料變化一日千里，調(diào)味秘方獨(dú)門保密雖然火鍋器皿的變化不大，但是燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風(fēng)味，但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最干凈也最方便，但風(fēng)味較差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險(xiǎn)。相對于燃料上的多變化，在調(diào)味蘸料的演變卻趨子保守、保密。

編輯推薦

　　如何選擇適合火鍋店的黃金寶地？如何確定火鍋特色？開店后如何確保生意興旺？　　隨著中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，餐飲業(yè)迎來了又一個(gè)歷史繁榮期，而“火鍋”這一　　餐飲形式，以其獨(dú)有的特點(diǎn)和靈活性，成為這個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)中的佼佼者，人們對火鍋的需求越來越多，“火鍋熱”方興未艾。投資火鍋店，成為許多投資者關(guān)注的熱點(diǎn)?！　〉?，面對熱門的火鍋市場，如何開一家火鍋店？開一種什么形式的火鍋店？開店后如何確保取得效益？雖然這一系列問題并沒有太多的技術(shù)含量，但　　是畢竟隔行如隔山，對于第一次開火鍋店的投資者們，這些問題如大山一樣擋在了面前，無法逾越；又如大海般深廣，使其不敢涉足，只能臨淵羨魚?！　”緯菑拈_辦火鍋店的角度出發(fā)，深入淺出地介紹了開辦火鍋店的一系列準(zhǔn)備工作。

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