大廚拿手主食

前言

中國(guó)烹飪，是中國(guó)文化寶庫(kù)中一顆燦爛的明珠，我國(guó)自古就有川、魯、粵、蘇、湘、浙、閩、徽八大菜系之說(shuō)，本書(shū)是夏金龍大師根據(jù)多年從廚實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)的2009年的最新版、最權(quán)威的飲食圖書(shū)著作，書(shū)中內(nèi)容貫穿南北，結(jié)合了八大菜系各家的精華。書(shū)中全部菜式以圖文并茂的形式展現(xiàn)給大家，充分體現(xiàn)了“吃出文化，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”的美食宗旨；體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的，以健康為標(biāo)準(zhǔn)”的原則。熱愛(ài)生活的人，事業(yè)一定會(huì)成功。烹調(diào)中的人生哲學(xué)自古有之：“治大國(guó)，若烹小鮮”的伊尹之道；彭祖的智慧廚藝；廚師福星詹王的“餓”之哲理；“民以食為天”的古訓(xùn)，都佐證了人們追求美食的真諦。“食無(wú)定位，適口者珍”，時(shí)代在發(fā)展，人們的口味也發(fā)生了巨大的變化。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香這些口味有時(shí)也難以滿(mǎn)足食客的需求，現(xiàn)在的人們追求的是返璞歸真，希望能夠吃上地道家?？谖兜牟穗取?duì)于家庭主婦而言，要想做出美味佳肴，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的廚師指點(diǎn)和美食圖書(shū)的學(xué)習(xí)是很難學(xué)會(huì)的，僅僅知其然，而不知其所以然。為了能夠滿(mǎn)足廣大讀者的需求，夏金龍大師也做了許多改革性嘗試，把賓館、酒店的菜式按照家庭的烹飪方法進(jìn)行了簡(jiǎn)化，書(shū)中涉及的語(yǔ)言通俗易懂，易于掌握，操作簡(jiǎn)單，使您在日常生活中，只要有此書(shū)在手，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和操作，您就可以自購(gòu)自烹，自食自樂(lè)，相信此套家庭版的系列圖書(shū)會(huì)成為您快樂(lè)的烹飪寶典。

內(nèi)容概要

本書(shū)由中國(guó)烹飪大師、中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚、中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師夏金龍主持編寫(xiě)，將中華名菜與家常烹飪相結(jié)合，為讀者精心奉獻(xiàn)最流行、最美味的100余道家常主食，幫助您輕輕松松享受花樣主食。本書(shū)全部以精美的圖片、細(xì)致的說(shuō)明文字圖文并茂地呈現(xiàn)給讀者，充分體現(xiàn)了“吃出文化，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”的美食宗旨。在您的美食生活中，只要此書(shū)在手，您就可以自購(gòu)自烹，自食自樂(lè)，相信此書(shū)會(huì)成為您的快樂(lè)家庭烹飪寶典。

作者簡(jiǎn)介

夏金龍，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師。曾出版《CCTV天天飲食》、《家常面點(diǎn)》等暢銷(xiāo)圖書(shū)。

書(shū)籍目錄

粥類(lèi)　大米枸杞粥　皮蛋瘦肉粥　西芹百合粥　桂圓蓮子粥　八寶粥　大棗銀耳粥　薏米南瓜粥　蔥香火腿粥　木耳蛋花粥　小米人參大棗粥　香菇肉絲麥米粥　什錦蔬菜粥　金銀百合粥　云豆蕎麥粥　醬肉西瓜粥　燕麥枸杞粥　紅薯核桃粥　麥米山藥粥　黑米花生大棗粥　雜果香米粥　小白菜排骨粥　紫菜瘦肉粥　明目養(yǎng)肝粥　榨菜肉絲粥　牛柳香米粥　海參補(bǔ)身粥　三鮮風(fēng)味粥　香菇菠菜粥　松仁玉米粥　臘腸香米粥米飯類(lèi)　海鮮炒飯　菌香蔬菜炒飯　肉絲菠菜炒飯　珍菌蓋澆飯　什錦炒飯　海皇三絲燴飯　木須柿子蓋澆飯　辣白菜炒飯　醬油炒飯　涼瓜牛肉炒飯　臘肉炒飯　咖喱炒飯　魚(yú)翅撈飯　木耳筍絲炒飯　澆汁排骨飯　韓式拌飯　阿香婆牛肉炒飯　甜蜜豆炒飯　香菇蛋花炒飯　鮮蝦油菜炒飯　翡翠豌豆炒飯　煲仔飯　金玉炒飯　紅燒排骨荷葉蒸飯　洋蔥炒飯　黑椒牛肉蓋澆飯　香菇扒芥蘭蓋澆飯　榨菜肉絲炒飯　宮爆雞丁炒飯　鯪魚(yú)扒油麥菜蓋澆飯餅類(lèi)　家常油餅　蔥香雞蛋餅　醬肉卷餅　三絲卷餅　盤(pán)龍素餡餅　酒釀香油餅　香酥蘿卜絲餅　香河肉餅　鴛鴦烙盒　手撕油餅　　韓式煎餅　香酥千層餅　糯香玉米粒餅　翡翠豆腐餅　千層肉餅　牛肉圓蔥餡餅　相思云豆餅　荷葉餅　什錦餅盒　手抓餅　盤(pán)絲油餅　奶油土豆餅　肉末旋餅　法式鮮奶薄餅　西式水果薄餅　咸香南瓜絲餅　韭菜鮮蝦餅　洋蔥攤餅　香蕉肉松餅面條類(lèi)　農(nóng)家玉米面條　酸辣面　擔(dān)擔(dān)面　什錦炒面　川味涼拌面　陽(yáng)春面　京味炸醬面　發(fā)菜龍須面　清湯一根面　西式菌香牛肉面　沙拉通心粉　西蘭花炒螺絲面　鮮蝦炒意大利面　翡翠辛辣面　香菇雞絲面　沙拉蔬菜面　怪味涼拌面　鮮蝦云吞面　咖喱牛肉拌面　三色貓耳面點(diǎn)心類(lèi)　茶酥　西亞酥點(diǎn)　提子切片面包　梅花小面包　全麥面包　鮮奶水果塔　奶油巧克力西點(diǎn)塊　肉松蛋糕卷　小餐包　香蕉蛋糕

章節(jié)摘錄

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