啤酒廠三廢處理及綜合利用

前言

近年來，我國的啤酒工業(yè)正以前所未有的速度飛速發(fā)展，產(chǎn)量直線上升。1993年我國啤酒產(chǎn)量以1225萬千升首次超過德國，成為世界第二啤酒生產(chǎn)國，僅次于美國。2002年，我國啤酒產(chǎn)量再創(chuàng)新高，達到創(chuàng)紀錄的2386.83萬千升，成為世界最大啤酒生產(chǎn)國。2005年，中國啤酒產(chǎn)量達到3061.55萬千升，較上一年同比增長5.21％，連續(xù)四年居世界首位。青島啤酒更是歷史性地闖入世界前十強，名列第9名。在啤酒產(chǎn)量快速增長的同時，我國的啤酒工業(yè)也引進了國外大量的先進生產(chǎn)裝備、工藝技術和經(jīng)營理念，并積極地進行消化吸收，新建了一批裝備精良的高素質(zhì)企業(yè)，創(chuàng)辦了幾個國家級科研技術中心。中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會也審時度勢于2004年推出了《啤酒釀造工》的技能培訓和等級鑒定，極大地提高了啤酒工業(yè)的整體素質(zhì)和形象。但是，涵蓋目前先進生產(chǎn)裝備和工藝技術的啤酒釀造專業(yè)書籍并不多，也沒有一套完整的啤酒釀造技術叢書。正因如此，山東輕工業(yè)學院中德啤酒技術中心在與德國啤酒工業(yè)界的密切合作與交流的基礎上，結合多年來在培訓、教學、科研開發(fā)工作中的經(jīng)驗，編寫了這套《啤酒釀酒師系列叢書》。叢書共7冊，包括《啤酒生物化學》、《微型啤酒釀造技術》、《現(xiàn)代啤酒工藝技術》、《啤酒酵母和工廠衛(wèi)生》、《啤酒分析檢測技術》、《啤酒廠三廢處理及綜合利用》和《啤酒感官品評》。本叢書內(nèi)容翔實，圖文并茂，雅俗共賞，理論與實踐緊密結合，生產(chǎn)工藝和設備技術并重，并收入了近二三年來出現(xiàn)的新技術、新工藝、新設備、新材料等前沿信息，是一套比較全面、有較高實用價值的啤酒釀酒師系列專著。此書不僅適用于啤酒工業(yè)的釀酒師、生產(chǎn)人員閱讀，也可供從事啤酒科研開發(fā)以及相關專業(yè)大專院校師生參考，同時也是酒店微型啤酒釀酒人員的好助手。希望本叢書能提高從業(yè)人員的專業(yè)知識水平，推動我國啤酒工業(yè)的全面發(fā)展。

內(nèi)容概要

本書是《啤酒釀酒師系列叢書》中的一本，是一部具有系統(tǒng)性、科學性和實用性的啤酒廠三廢治理與綜合利用技術的實用性圖書。全書共分五章：介紹了啤酒工業(yè)概述：啤酒工業(yè)污水的處理與利用；啤酒生產(chǎn)固體廢物的處理與處置；二氧化碳的回收和利用；啤酒工業(yè)清潔生產(chǎn)等內(nèi)容。書中內(nèi)容豐富，注重理論與實踐相結合，具有較強的針對性和實用性。     本書可供從事啤酒廠三廢治理與綜合利用工作的技術人員及管理人員閱讀使用，還可供有關科研院所、企業(yè)的科技人員和大專院校師生閱讀參考。

書籍目錄

第一章  啤酒工業(yè)概述  第一節(jié) 啤酒工業(yè)發(fā)展簡史  第二節(jié) 啤酒生產(chǎn)工藝與污染控制第二章 啤酒工業(yè)污染水的處理與利用  第一節(jié) 污水的來源與特性  第二節(jié) 啤酒工業(yè)污水及其危害  第三節(jié) 啤酒工業(yè)污水處理常用技術  第四節(jié) 啤酒工業(yè)污水常用生物處理技術第三章 啤酒工業(yè)固體廢物資源化  第一節(jié) 啤酒工業(yè)固體廢物概述  第二節(jié) 啤酒廢酵母的資源化  第三節(jié) 麥糟的資源化  第四節(jié) 麥汁和冷熱凝固物回收與利用  第五節(jié) 制麥工序廢物資源化  第六節(jié) 啤酒包裝工序廢物資源化  第七節(jié) 啤酒廢水剩余污泥的處理與處置第四章 二氧化碳的回收和利用  第一節(jié) 二氧化碳回收工藝  第二節(jié) 啤酒廠二氧化碳的回收自用第五章 啤酒工業(yè)清潔生產(chǎn)  第一節(jié) 清潔生產(chǎn)概述  第二節(jié) 啤酒工業(yè)清潔生產(chǎn)概述  第三節(jié) 啤酒清潔生產(chǎn)方案  第四節(jié) 啤酒清潔生產(chǎn)的工藝技術參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 啤酒工業(yè)概述啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。其特有的苦中含香的韻味、多變的口感、豐富的泡沫及低廉的價格，注定了其可能是當今最具平民氣息及世界性的酒精飲料，目前世界人均年啤酒消費量接近301。本章將對啤酒工業(yè)的發(fā)展狀況及大概生產(chǎn)工藝做簡要的介紹。第一節(jié) 啤酒工業(yè)發(fā)展簡史一、啤酒的起源啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，所以學者把啤酒成為“酒類之父”。啤酒的淵源可以追溯到人類文明的搖籃——東方世界的兩河流域（底格里河與幼發(fā)拉底河）、尼羅河下游和九曲黃河之濱。目前比較一致的看法是古代啤酒起源于1萬年之前新石器時代的蘇美爾人，他們居住于兩河流域的美索不達米亞平源，最早進入農(nóng)耕社會。蘇美爾人用發(fā)芽谷物釀造飲料，用水浸泡大麥放入陶壇，埋入地下，使大麥發(fā)芽再曬干，將發(fā)芽大麥磨碎制成面包，淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖。然后將面包捏碎加水取其汁放入陶罐，天然酵母進入發(fā)酵，制成酒精飲料。啤酒具有相當?shù)臓I養(yǎng)，而且在衛(wèi)生條件不良的古代，喝啤酒比喝水安全，所以啤酒持續(xù)受到歡迎。蘇美爾人經(jīng)常進行部落戰(zhàn)爭，每當蘇美爾人打了勝仗的時候，他們都要飲用這種飲料慶祝，這就是最早的啤酒?？脊虐l(fā)現(xiàn)的大量泥板文書中，考古學家還發(fā)現(xiàn)了公元前3000年前蘇美爾人的啤酒贊美詩：“在歡愉中啜飲啤酒，我心愉悅，我身舒暢?！庇幸环诋?，描繪了蘇美爾人正是懷著這樣的心情，舉杯暢飲啤酒（見圖1-1）。

編輯推薦

《啤酒廠三廢處理及綜合利用》可供從事啤酒廠三廢治理與綜合利用工作的技術人員及管理人員閱讀使用，還可供有關科研院所、企業(yè)的科技人員和大專院校師生閱讀參考。

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