精選家常菜588例

內(nèi)容概要

本書為您精選超好吃超營養(yǎng)的大眾家常菜，分爽口涼菜、噴香熱菜和美味靚湯三部分，每部分又按照肉類、水產(chǎn)、蔬果、菌豆進(jìn)行排列，還有220余例貼心實用的小貼士、營養(yǎng)分析和金牌小妙招，幫助您在最短時間內(nèi)找到做好家常菜的訣竅，助您吃出營養(yǎng)、吃出健康。

作者簡介

高杰，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長?，F(xiàn)任河南省餐飲行業(yè)協(xié)會西餐專業(yè)委員會秘書長、大浪海沙時尚酒店行政總廚。先后在多家高星級飯店擔(dān)任廚師長。
　　擅長中西餐，善于利用食物自身的營養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴，尤其擅長川菜、粵菜和法式西餐。發(fā)表文章20余篇，

書籍目錄

Part 1　爽口涼菜　蒜泥白肉　水晶蹄髈/白切小肘/干香肉片　紅油牛百葉　香辣鹵肥腸/肉皮凍　醬牛肉　夫妻肺片/麻辣肉絲/自煮肉　三色羊肉/姜汁肚片/怪味腰花  　紅油豬耳/黃瓜拌豬耳/雞絲涼粉　辣味羊肉干/香辣牛肉/涼拌牛肉　棒棒雞絲/涼拌羊肉絲/芥末羊肚絲　白斬雞/鹽水雞肝/涼拌牛百葉　山椒鳳爪/芥末鴨掌/鴨絲拌韭菜　椒香熗魚片  　陳皮魚條/香酥鯽魚/干炸小黃魚　銀魚苦瓜/三文魚片/涼拌蛤蜊　椒油魷魚卷/油菜拌海米/姜汁魷魚絲　鹽水蝦/香椿鮮蝦/西芹蝦仁　蝦皮拌菠菜/姜汁海螺/老醋蜇頭　醉泡海蟹，黃瓜海蜇絲/海白菜拌口蘑　海帶三絲/涼拌海帶/剁椒海帶　拌大白菜心  　熗蓮花白  　珊瑚菜花/熗油麥萊　蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜　果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜　脆辣西芹/清爽西蘭花/拌綠豆芽　拍黃瓜/涼拌絲瓜/紅油黃瓜　糖醋心里美蘿卜/椒油白蘿卜    　香辣苦瓜/涼拌佛手瓜/麻醬豇豆　老虎菜/翠綠三絲/生拌茼蒿　老醋花生/四川泡菜/拌土豆絲　蜜汁糖藕/涼拌藕片/酒釀玉米　芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子　涼拌苤藍(lán)絲/熗拌萵筍/涼拌山藥絲　煮毛豆/涼拌木耳/清拌金針菇  　蘿卜干拌黃豆        　榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐    　香椿拌豆腐      　香菇茄條/五香腐竹    　紅油豆腐/什錦黃豆/豆芽椒絲  　鹵煮豆皮/紅綠豆腐皮/香芹腐竹　金針菇拌黃瓜/涼拌蘑菇/糖醋平菇　雪菜發(fā)青豆/蒜香蠶豆/醋黑豆  　京糕梨絲/果蔬沙拉/蘋果沙拉  　木耳翠皮瓜絲/果味西瓜凍/草莓黃瓜　香蕉果糊/乳汁西瓜球/涼拌果丁　水果沙拉/蜜汁鮮果/桂花蜜棗　木瓜拌粉絲/草莓沙拉拌生菜/菠蘿汁Part 2　噴香熱菜　東坡肉        　家常紅燒肉/木須肉　軟炸里脊/糖醋里脊      　螞蟻上樹/農(nóng)家小炒肉    　蘑菇肉片/菠蘿咕嚕肉    　糖醋排骨/黑椒牛柳　干煸牛肉絲/豆芽炒肉絲/干煸肉絲　芫爆牛肉絲/青椒牛柳絲/水煮牛肉　蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘里脊  　椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蠔油牛肉　魚香肉絲/胡蘿卜炒肉/香辣牛扒　紅燒羊肉/炒羊肉絲/胡蘿卜燉羊肉　孜然羊肉/燜燒羊肉/栗子燜羊肉  　蔥爆羊肉/豬肉燉粉條/肉末茄子　肉末四季豆/梅菜扣肉/燴羊肉片　豆豉蒸雞/栗子燒雞/爆炒腰花　香椿炒雞絲/大蒜燒肚條/五彩雞絲　小番茄炒雞丁/辣子雞丁/宮保雞丁　麻辣雞丁/饞嘴肉丁/椒鹽排骨  　青椒雞塊/紅燒雞翅/小雞燉蘑菇  　香辣雞胗/酸辣鳳爪/紅燒牛筋　醬爆鴨絲/啤酒鴨/姜母鴨    　芙蓉雞片/青蒜炒香腸/韭菜炒鴨腸　干燒鯽魚      　醬燉魚頭豆腐/大棗黑豆燉鯉魚　酸菜魚    　清蒸武昌魚/家常燉鯉魚　松鼠鱖魚/糖醋魚塊/清炒魚丁　兩湖醋魚　響爆鱔糊/芹菜魚絲/蒜苗魚片　糖醋帶魚/清蒸帶魚/熘帶魚　紅燒平魚/鍋貼魚片/剁椒魚頭  　清湯魚丸/豆瓣魚/椒鹽平魚  　冢常燒黃魚/香辣魚排/回鍋鯽魚　香炸魷魚圈/火爆魷魚卷/蒜燒鰱魚　蠶豆炒蝦仁/蝦仁豆腐/清炒蝦仁　番茄燜蝦/白灼基圍蝦/鯽魚燉蘿卜絲　蔥姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹　油爆海螺/燴海參/鹽水海螺　育干炒芹菜　魚香茄子/紅燒茄子　醋熘白菜/奶油白菜　西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜　小炒圓白菜/開水白菜/地三鮮　素炒豆苗/干煸四季豆/絲瓜炒毛豆　松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子　素炒黃花菜/蔥油南瓜絲，清炒魔芋絲　三彩菠菜/魚香菠菜/菠菜粉絲  　雙菇菜心/芝麻小白菜/蠔油生菜　蒜蓉空心菜/清炒空心菜/蒜蓉油麥菜　蒜蓉苦瓜/洋蔥土豆片/干煸苦瓜　尖椒土豆絲/炒土豆絲/素炒三絲　油燜蘆筍/清炒萵筍/虎皮尖椒  　雪菜炒蘆筍/炒藕片/清火白菜心　素?zé)z瓜/猴頭菇扒菜心/干煸鮮筍　燒筍菇/干煸茭白/枸杞山藥  　韭菜炒綠豆芽/酸辣洋蔥圈/蒜末冬瓜　粉絲炒銀芽/蛋香蘿卜絲/番茄炒蛋　熗炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黃豆芽　糖醋小蘿卜/燒小蘿卜/醬汁三丁  　蘑菇燒菜花/辣炒菜花/熗炒西蘭花　紅燒平菇    　香菇燒鵪鶉蛋/白果扒香菇　油燜雙菇/炒草菇面筋　蘑菇炒蛋/油辣香菇/鮮蘑冬筍　麻婆豆腐/鮮蘑菜心/素炒猴頭菇　蝦仁炒豆腐/油燜春筍/滑炒豆腐　家常豆腐/雞腿菇炒萵筍/炒雙菇　韭黃炒豆腐/草菇煨萵筍/冬菇扒苘蒿　　香菇蕨菜/木耳炒肉片/紅燒豆腐　鍋塌豆腐/雪菜炒黃豆/粉絲炒豆芽　熘脆豆腐/香菇豆腐/紅燒平菇  　炒凍豆腐/海帶豆腐/冬菇豆腐　三鮮豆腐腦/白菜燉豆腐/三鮮毛豆　麻辣腐皮卷/蒜苗炒干縐豆干炒青椒　腐竹炒黃豆芽/素炒干絲/紅燒豆腐干　豆腐皮炒蠶豆/紅燒腐竹/家常蠶豆泥　雞蛋豆腐湯　豆芽蘑菇湯/紫菜豆腐湯Part 3　美味靚湯　香菇白玉湯/酸辣干絲湯　雪菜肉絲湯/榨菜肉絲湯/火腿白菜湯　番茄排骨湯/海米冬瓜湯/排骨蓮藕湯　黃豆豬蹄湯/鯽魚冬瓜湯/紫菜蝦皮蛋花湯　白菜粉絲湯/胡蘿卜海帶湯/芹菜葉粉絲湯　蘿卜牛腩湯/海帶牛肉湯/西湖牛肉羹　羊雜碎湯/韭菜銀芽湯/銀耳蓮子湯　姜母老鴨湯/豬肝菠菜湯/蘑菇雞片湯　香菜魚片湯/香菇魚片湯/魚頭豆腐湯　番茄竹蓀湯/黃瓜竹蓀湯/絲瓜蝦仁湯　烏魚蛋湯/鮮菇豆腐湯/鴨血豆腐湯

章節(jié)摘錄

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