中國傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生

前言

21世紀是一個人人享有衛(wèi)生保健的世紀。隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高，人們解決了溫飽之后，開始講究生活質量，希望過健康、愉快的生活，而能延年益壽。因此養(yǎng)生保健越來越受到人們重視。中國的養(yǎng)生之道源遠流長一是中國文化的重要組成部分，歷朝歷代都有倡導養(yǎng)生，并成就了為之著書立說的名醫(yī)、大家。早在春秋戰(zhàn)國時期就有確切的文字記載了養(yǎng)生保健的有關內容，中國最早的飲食文化、茶文化、酒文化、民間習俗、武術、氣功乃至中醫(yī)藥事業(yè)啟蒙和發(fā)展，無不包含了養(yǎng)生保健的內容。其中飲食養(yǎng)生文化更為基礎，歷史更為久遠。我國傳統(tǒng)醫(yī)學就將飲食養(yǎng)生置于一個極為重要的位置?！懊褚允碁樘臁?，人們的日常生活離不開每日三餐，如何合理地調配飲食，使之更有利于人體健康、滋補養(yǎng)生-是人們所關注的問題。正所謂：藥補不如食補。我國醫(yī)學巨著《黃帝內經(jīng)》就總結提出飲食養(yǎng)生的基本原則是“謹和五味”與“飲食有節(jié)”。所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、成?！爸敽臀逦丁本褪歉鞣N味道的食物都應該均衡進食。因為這五味可以促進食欲、幫助；肖化，同時也是人體不可缺少的營養(yǎng)物質。這些都是從養(yǎng)生學角度總結的經(jīng)驗之談。以后也成為中國飲食養(yǎng)生的基本原則。唐代大醫(yī)學家孫思邈千金要方·食治>中所說：“不如食宜者，不足以存生也?！庇种赋觯骸胺蛟谏硭远嗉泊私杂伞嬍巢还?jié)故也?！泵?、清兩代以后，有關飲食養(yǎng)生著作層出不窮，理論和方法更臻完善，受到普遍重視。我國的中醫(yī)藥學理論·對中國傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的應用原則有據(jù)時施膳、因地施膳、固人施膳、辨?。ㄗC）施膳、平衡膳食、飲食忌宜以及中醫(yī)養(yǎng)生的應用禁忌等?？傊?，中國傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生文化淵遠，而流長，累積了極為豐富的方法內容，形成了一定的理論體系，堪稱世界飲食文化中的奇葩。它無論是對于過去還是現(xiàn)在和未來人類的健康發(fā)展均有巨大的實用價值和開發(fā)價值。相信普及這些養(yǎng)生飲食以及將這些飲食養(yǎng)生原則方法推向社會乃至全世界，將是十分科學而有意叉的。而《中國傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生》一書就承載了這樣的文化、知識和意義。假如讀者能夠從這本《中國傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生》中獲得必要的飲食養(yǎng)生知識，進而增強自我保健意識，講究合理營養(yǎng)和晤食平衡，講究健康的生活方式，堅持鍛煉-保持艮好的心態(tài)，就會健康長壽，更好地享受我們的生活。

內容概要

本書從歷代經(jīng)典著述中引經(jīng)據(jù)典，將現(xiàn)代醫(yī)學知識與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念有機融合，為人們在不同地域、不同氣候特點、不同季節(jié)，為不同養(yǎng)生目的安排日常起居，選擇不同養(yǎng)生方法、藥膳食譜及相關醫(yī)療知識，提供了有益的指導。    本書內容通俗易懂，融趣味性、經(jīng)典性、知識性與實用性為一體，適合廣大讀者閱讀參考。

書籍目錄

第一章  中國飲食文化的歷史沿革　一、食品文化的特征　?。ㄒ唬┥嫘浴　。ǘ﹤鞒行浴　。ㄈ┟褡逍浴　。ㄋ模徝佬浴《?、中國食品文化的特征　　（一）傳統(tǒng)養(yǎng)生保健　?。ǘ┒Y、情、精、美　?。ㄈ┦朝煛∪⒅袊称非槿ぁ獪?、茶、酒、粥、器皿文化　?。ㄒ唬幕　。ǘ┎栉幕　。ㄈ┚莆幕　。ㄋ模┲辔幕　。ㄎ澹┢髅笪幕∷?、中國飲食文化的歷史演變和傳承　　（一）原始社會：萌芽時期　?。ǘ┫纳讨埽撼尚螘r期　?。ㄈ┣貪h：初步發(fā)展時期　　（四）魏晉隋唐：全面發(fā)展時期　?。ㄎ澹┧卧髑澹撼墒鞎r期　?。┟駠两瘢悍备粫r期　　（七）中國食品文化的對外傳播第二章  中國傳統(tǒng)文化基本范疇　一、陰陽五行　二、天人合一　?。ㄒ唬┨斓貙　。ǘ┨斓貧饨弧　。ㄈ┨斓赝傻谌隆「髁髋绅B(yǎng)生　一、道家養(yǎng)生　?。ㄒ唬╉樅踝匀弧　。ǘ┣屐o虛無　?。ㄈ┪洚斘湫g　二、儒家養(yǎng)生　三、釋家養(yǎng)生　　（一）釋家養(yǎng)生與身心的自我控制　?。ǘ┕?jié)食素食與養(yǎng)生　　（三）佛家養(yǎng)生百字訣　四、民間養(yǎng)生　?。ㄒ唬夂蚺c養(yǎng)生　?。ǘ╋嬍撑c養(yǎng)生　　（三）衣服與養(yǎng)生　?。ㄋ模┌茨εc養(yǎng)生第四章　祖國醫(yī)學的飲食養(yǎng)生理論　一、四季與飲食養(yǎng)生　　（一）四季養(yǎng)生理論　?。ǘ┧募九c飲食養(yǎng)生　二、地理物候與飲食養(yǎng)生　?。ㄒ唬┑赜颦h(huán)境與飲食養(yǎng)生　?。ǘ┪锖蚺c飲食養(yǎng)生　三、各種體質的飲食養(yǎng)生　四、飲食宜忌　五、民間進補情結　?。ㄒ唬┧幯a不如食補　　（二）漫話三補　?。ㄈ┒臼逞a宜忌有別　　（四）老幼婦男進補有別第五章　食品工藝及形式第六章　歷史人物與包含養(yǎng)生第七章　余話飲食養(yǎng)生參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章　中國飲食文化的歷史沿革一、食品文化的特征世間萬物都有其具體性、統(tǒng)一性和特異性即特征性。文化也是一樣具有其不變的客觀規(guī)律性，而食品的文化不僅體現(xiàn)了食品的本質屬性，也表達出了食品具有的另一番滋味。正如我們所知道的，中國文化悠遠而深厚，那孕育在中國大地上的食品文化又有怎樣的一種意義呢？食品文化的生存性、傳承性、民族性和審美性，是不是如同物理定律一樣都具有一般規(guī)律性呢？還是說其有著更深層次的內涵呢？（一）生存性人類的飲食行為，既是一種經(jīng)濟生存方式，又是一種文化文明表現(xiàn)。有著數(shù)千年歷史、在世界上獨具風采的中國飲食也不例外。在中國已迅速融入全球化、國際化的當今時代，單純地歸納和概括中國食品文化的特點和特色，其意義遠不如深入研討全球化下中國食品文化的延續(xù)與發(fā)展，更能給人以啟迪與警示，令人振奮與自信。當然，前者的基礎與出發(fā)點的地位和作用，也是不容置疑的。（二）傳承性“傳承中國歷史文化”，這是一句傳遍大街小巷的“流行曲”。而如今社會需要我們傳承什么？如何傳承呢？中國悠悠幾千年文化，食品文化又應有怎樣的燦爛篇章呢？1　從差棄特色延展至標準規(guī)范中國古代的飲食制度與社會、政治制度一樣，等級森嚴、差序分明。《禮記》曰：“諸侯宴禮，俎豆牲禮薦，皆有等差，所以明貴賤也。”《周禮》中記載的一些職官名目，如膳夫、庖人、獸人、鱉人、臘人、食醫(yī)、酒人、酒正、籩人等，均與飲食制度的分工與分級有關。這是中國文化中精華與糟粕同在的一種典型現(xiàn)象。西方在正式的宴請禮儀中，也同樣講究等差，但主要表現(xiàn)在座次的安排上。這無可非議，還應看作是文明的一種體現(xiàn)。而從餐桌的標準規(guī)范而言，西方比中國更為講究。中國人講究熱鬧，一上酒桌，有時也不分貴賤，勸酒讓菜，高談闊論，咂咂有聲；西方人在餐桌上一般講究靜，連喝湯也不準吮吸出聲。我們一方面要了解這兩種不同的飲食文化與習俗，另一方面，在較為正式的場合下，我們還需以繼承、發(fā)展文明禮貌、標準規(guī)范為要，將原先的“明貴賤”的差序特色轉化為國際禮儀。這恐怕也是全球化對飲食文化的一種推動吧。

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《中國傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生》由化學工業(yè)出版社出版。

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