中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生

前言

21世紀(jì)是一個(gè)人人享有衛(wèi)生保健的世紀(jì)。隨著社會(huì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們解決了溫飽之后，開(kāi)始講究生活質(zhì)量，希望過(guò)健康、愉快的生活，而能延年益壽。因此養(yǎng)生保健越來(lái)越受到人們重視。中國(guó)的養(yǎng)生之道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)一是中國(guó)文化的重要組成部分，歷朝歷代都有倡導(dǎo)養(yǎng)生，并成就了為之著書立說(shuō)的名醫(yī)、大家。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有確切的文字記載了養(yǎng)生保健的有關(guān)內(nèi)容，中國(guó)最早的飲食文化、茶文化、酒文化、民間習(xí)俗、武術(shù)、氣功乃至中醫(yī)藥事業(yè)啟蒙和發(fā)展，無(wú)不包含了養(yǎng)生保健的內(nèi)容。其中飲食養(yǎng)生文化更為基礎(chǔ)，歷史更為久遠(yuǎn)。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就將飲食養(yǎng)生置于一個(gè)極為重要的位置?！懊褚允碁樘臁?，人們的日常生活離不開(kāi)每日三餐，如何合理地調(diào)配飲食，使之更有利于人體健康、滋補(bǔ)養(yǎng)生-是人們所關(guān)注的問(wèn)題。正所謂：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。我國(guó)醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》就總結(jié)提出飲食養(yǎng)生的基本原則是“謹(jǐn)和五味”與“飲食有節(jié)”。所謂五味，是指酸、苦、甘、辛、成。“謹(jǐn)和五味”就是各種味道的食物都應(yīng)該均衡進(jìn)食。因?yàn)檫@五味可以促進(jìn)食欲、幫助；肖化，同時(shí)也是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些都是從養(yǎng)生學(xué)角度總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)之談。以后也成為中國(guó)飲食養(yǎng)生的基本原則。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈千金要方·食治>中所說(shuō)：“不如食宜者，不足以存生也。”又指出：“夫在身所以多疾此皆由……飲食不節(jié)故也?！泵?、清兩代以后，有關(guān)飲食養(yǎng)生著作層出不窮，理論和方法更臻完善，受到普遍重視。我國(guó)的中醫(yī)藥學(xué)理論·對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生的應(yīng)用原則有據(jù)時(shí)施膳、因地施膳、固人施膳、辨?。ㄗC）施膳、平衡膳食、飲食忌宜以及中醫(yī)養(yǎng)生的應(yīng)用禁忌等。總之，中國(guó)傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生文化淵遠(yuǎn)，而流長(zhǎng)，累積了極為豐富的方法內(nèi)容，形成了一定的理論體系，堪稱世界飲食文化中的奇葩。它無(wú)論是對(duì)于過(guò)去還是現(xiàn)在和未來(lái)人類的健康發(fā)展均有巨大的實(shí)用價(jià)值和開(kāi)發(fā)價(jià)值。相信普及這些養(yǎng)生飲食以及將這些飲食養(yǎng)生原則方法推向社會(huì)乃至全世界，將是十分科學(xué)而有意叉的。而《中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生》一書就承載了這樣的文化、知識(shí)和意義。假如讀者能夠從這本《中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生》中獲得必要的飲食養(yǎng)生知識(shí)，進(jìn)而增強(qiáng)自我保健意識(shí)，講究合理營(yíng)養(yǎng)和晤食平衡，講究健康的生活方式，堅(jiān)持鍛煉-保持艮好的心態(tài)，就會(huì)健康長(zhǎng)壽，更好地享受我們的生活。

內(nèi)容概要

本書從歷代經(jīng)典著述中引經(jīng)據(jù)典，將現(xiàn)代醫(yī)學(xué)知識(shí)與傳統(tǒng)養(yǎng)生理念有機(jī)融合，為人們?cè)诓煌赜?、不同氣候特點(diǎn)、不同季節(jié)，為不同養(yǎng)生目的安排日常起居，選擇不同養(yǎng)生方法、藥膳食譜及相關(guān)醫(yī)療知識(shí)，提供了有益的指導(dǎo)。    本書內(nèi)容通俗易懂，融趣味性、經(jīng)典性、知識(shí)性與實(shí)用性為一體，適合廣大讀者閱讀參考。

書籍目錄

第一章  中國(guó)飲食文化的歷史沿革　一、食品文化的特征　　（一）生存性　?。ǘ﹤鞒行浴　。ㄈ┟褡逍浴　。ㄋ模徝佬浴《?、中國(guó)食品文化的特征　?。ㄒ唬﹤鹘y(tǒng)養(yǎng)生保健　?。ǘ┒Y、情、精、美　?。ㄈ┦朝煛∪?、中國(guó)食品情趣——湯、茶、酒、粥、器皿文化　?。ㄒ唬幕　。ǘ┎栉幕　。ㄈ┚莆幕　。ㄋ模┲辔幕　。ㄎ澹┢髅笪幕∷?、中國(guó)飲食文化的歷史演變和傳承　　（一）原始社會(huì)：萌芽時(shí)期　?。ǘ┫纳讨埽撼尚螘r(shí)期　?。ㄈ┣貪h：初步發(fā)展時(shí)期　?。ㄋ模┪簳x隋唐：全面發(fā)展時(shí)期　?。ㄎ澹┧卧髑澹撼墒鞎r(shí)期　?。┟駠?guó)至今：繁富時(shí)期　?。ㄆ撸┲袊?guó)食品文化的對(duì)外傳播第二章  中國(guó)傳統(tǒng)文化基本范疇　一、陰陽(yáng)五行　二、天人合一　　（一）天地對(duì)應(yīng)　?。ǘ┨斓貧饨弧　。ㄈ┨斓赝傻谌隆「髁髋绅B(yǎng)生　一、道家養(yǎng)生　?。ㄒ唬╉樅踝匀弧　。ǘ┣屐o虛無(wú)　?。ㄈ┪洚?dāng)武術(shù)　二、儒家養(yǎng)生　三、釋家養(yǎng)生　?。ㄒ唬┽尲茵B(yǎng)生與身心的自我控制　　（二）節(jié)食素食與養(yǎng)生　?。ㄈ┓鸺茵B(yǎng)生百字訣　四、民間養(yǎng)生　?。ㄒ唬夂蚺c養(yǎng)生　?。ǘ╋嬍撑c養(yǎng)生　　（三）衣服與養(yǎng)生　?。ㄋ模┌茨εc養(yǎng)生第四章　祖國(guó)醫(yī)學(xué)的飲食養(yǎng)生理論　一、四季與飲食養(yǎng)生　?。ㄒ唬┧募攫B(yǎng)生理論　?。ǘ┧募九c飲食養(yǎng)生　二、地理物候與飲食養(yǎng)生　?。ㄒ唬┑赜颦h(huán)境與飲食養(yǎng)生　?。ǘ┪锖蚺c飲食養(yǎng)生　三、各種體質(zhì)的飲食養(yǎng)生　四、飲食宜忌　五、民間進(jìn)補(bǔ)情結(jié)　?。ㄒ唬┧幯a(bǔ)不如食補(bǔ)　?。ǘ┞捜a(bǔ)　　（三）冬季食補(bǔ)宜忌有別　?。ㄋ模├嫌讒D男進(jìn)補(bǔ)有別第五章　食品工藝及形式第六章　歷史人物與包含養(yǎng)生第七章　余話飲食養(yǎng)生參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章　中國(guó)飲食文化的歷史沿革一、食品文化的特征世間萬(wàn)物都有其具體性、統(tǒng)一性和特異性即特征性。文化也是一樣具有其不變的客觀規(guī)律性，而食品的文化不僅體現(xiàn)了食品的本質(zhì)屬性，也表達(dá)出了食品具有的另一番滋味。正如我們所知道的，中國(guó)文化悠遠(yuǎn)而深厚，那孕育在中國(guó)大地上的食品文化又有怎樣的一種意義呢？食品文化的生存性、傳承性、民族性和審美性，是不是如同物理定律一樣都具有一般規(guī)律性呢？還是說(shuō)其有著更深層次的內(nèi)涵呢？（一）生存性人類的飲食行為，既是一種經(jīng)濟(jì)生存方式，又是一種文化文明表現(xiàn)。有著數(shù)千年歷史、在世界上獨(dú)具風(fēng)采的中國(guó)飲食也不例外。在中國(guó)已迅速融入全球化、國(guó)際化的當(dāng)今時(shí)代，單純地歸納和概括中國(guó)食品文化的特點(diǎn)和特色，其意義遠(yuǎn)不如深入研討全球化下中國(guó)食品文化的延續(xù)與發(fā)展，更能給人以啟迪與警示，令人振奮與自信。當(dāng)然，前者的基礎(chǔ)與出發(fā)點(diǎn)的地位和作用，也是不容置疑的。（二）傳承性“傳承中國(guó)歷史文化”，這是一句傳遍大街小巷的“流行曲”。而如今社會(huì)需要我們傳承什么？如何傳承呢？中國(guó)悠悠幾千年文化，食品文化又應(yīng)有怎樣的燦爛篇章呢？1　從差棄特色延展至標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中國(guó)古代的飲食制度與社會(huì)、政治制度一樣，等級(jí)森嚴(yán)、差序分明?！抖Y記》曰：“諸侯宴禮，俎豆牲禮薦，皆有等差，所以明貴賤也。”《周禮》中記載的一些職官名目，如膳夫、庖人、獸人、鱉人、臘人、食醫(yī)、酒人、酒正、籩人等，均與飲食制度的分工與分級(jí)有關(guān)。這是中國(guó)文化中精華與糟粕同在的一種典型現(xiàn)象。西方在正式的宴請(qǐng)禮儀中，也同樣講究等差，但主要表現(xiàn)在座次的安排上。這無(wú)可非議，還應(yīng)看作是文明的一種體現(xiàn)。而從餐桌的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范而言，西方比中國(guó)更為講究。中國(guó)人講究熱鬧，一上酒桌，有時(shí)也不分貴賤，勸酒讓菜，高談闊論，咂咂有聲；西方人在餐桌上一般講究靜，連喝湯也不準(zhǔn)吮吸出聲。我們一方面要了解這兩種不同的飲食文化與習(xí)俗，另一方面，在較為正式的場(chǎng)合下，我們還需以繼承、發(fā)展文明禮貌、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為要，將原先的“明貴賤”的差序特色轉(zhuǎn)化為國(guó)際禮儀。這恐怕也是全球化對(duì)飲食文化的一種推動(dòng)吧。

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《中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與養(yǎng)生》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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