吃出健康的智慧

前言

康景軒教授現(xiàn)任美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院脂類研究中心主任，是具有全球知名度的華裔青年科學(xué)家。他在Omega-3不飽和脂肪酸營養(yǎng)研究領(lǐng)域有很高的建樹，是動(dòng)物脂類基因改造技術(shù)的開創(chuàng)者。本書是康教授首次在國內(nèi)出版，并專門針對(duì)中國的普通大眾而寫的營養(yǎng)健康普及書。本書《吃出健康的智慧來自哈佛醫(yī)學(xué)院的健康新理念》是國際前沿的研究成果與國人飲食保健的完美結(jié)合。本書以一種獨(dú)特的視角、用最樸素和大眾化的語言講述目前國際醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威的保健知識(shí)，介紹了生活中三種常見但又常被忽視的營養(yǎng)之寶。它讓我們記?。阂蝗杖?，一日三“摻”，必不可少。往往知名學(xué)者所寫的書都存在學(xué)術(shù)性太強(qiáng)、不適合閱讀的遺憾之處，但這本書卻非常難得地做到了兩者兼顧，既保有學(xué)術(shù)的嚴(yán)謹(jǐn)和權(quán)威，又增添了閱讀的樂趣，令人愛不釋手。這是來自著名的哈佛醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)專家專門為中國人寫的一本營養(yǎng)書，讓我很感動(dòng)。希望讀者們也能和我一樣，從中獲得新鮮、科學(xué)、先進(jìn)、正確的營養(yǎng)保健知識(shí)，擁有健康人生。不生病不等于就健康，反而容易讓人麻痹大意、錯(cuò)過補(bǔ)救的最佳時(shí)機(jī)，帶來更大的遺憾。本書從與我們生活最為息息相關(guān)、也最容易操作的“吃”人手，幫助我們及時(shí)填補(bǔ)健康防護(hù)的漏洞，真正留住健康。曹澤毅教授原衛(wèi)生部副部長原中華醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長清華大學(xué)醫(yī)學(xué)院副院長清華大學(xué)第二附屬醫(yī)院婦產(chǎn)中心主任中華婦科腫瘤學(xué)會(huì)主任委員中華婦產(chǎn)科學(xué)會(huì)名譽(yù)主任委員

內(nèi)容概要

本書從日常生活中最常見的“上火”出發(fā)，向讀者介紹了來自哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院最權(quán)威的營養(yǎng)知識(shí)，提出了引發(fā)亞健康狀態(tài)和重大疾病發(fā)生發(fā)展的全新觀點(diǎn)。重點(diǎn)推薦了幫組人們遠(yuǎn)離亞健康、預(yù)防和控制重大疾病的三大天然營養(yǎng)素——纖維素、抗氧化物和Omega-3，以及均衡膳食的新方法。    康景軒  著名華裔科學(xué)家、哈佛大學(xué)教授、哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院脂類營養(yǎng)研究中心主任。

作者簡介

康景軒，著名華裔科學(xué)家，哈佛大學(xué)教授，醫(yī)學(xué)博士?，F(xiàn)任哈佛醫(yī)學(xué)院脂類營養(yǎng)研究中心主任，被稱為“動(dòng)物脂類基因技術(shù)的開創(chuàng)者”?？稻败幗淌谝言谏镝t(yī)學(xué)和臨床營養(yǎng)保健等領(lǐng)域從事了20多年的研究，尤其在脂肪營養(yǎng)對(duì)心腦血管疾病和癌癥等防治方面的研究取得了突出成就。
2004

書籍目錄

第一章　小題也可大做：從“上火”到癌癥　Part1　為什么你老愛“上火”？　Part2　看不見、感覺不到的致命“內(nèi)傷”　Part3　炎癥的“孩子”叫癌癥　Part4　專家健康問答　　1．怎樣才能避免患上重大疾??？　　2．哪些因素會(huì)影響我們的健康？　　3．如何才能健康長壽？　　4．要健康，必須遵守哪些規(guī)律？　　5．什么是能引起“上火”及炎癥的自由基？　　6．能導(dǎo)致“內(nèi)傷”的致病因子有哪些？　　7．預(yù)防炎癥可以有哪些方法？　　8．運(yùn)動(dòng)也分人，你最適合什么運(yùn)動(dòng)？　　9．你的運(yùn)動(dòng)白做了嗎？　　10．抗生素就是消炎藥嗎？　　11．感冒是由于吹風(fēng)受涼嗎？　　12．感冒后能用抗生素嗎？　　13．抗生素應(yīng)該作為日常預(yù)防用藥嗎？　　14．全面的體檢是健康的保證嗎？　　15．體檢時(shí)，你應(yīng)該檢查哪些項(xiàng)目？　　16．什么時(shí)候最該去急診？第二章　“病從口入”新解：從進(jìn)化論看我們的飲食問題　Part1　“病從口入”新解：吃出來的重大疾病　part2　基因決定我們應(yīng)該怎么吃　Part3　一日三“摻”：補(bǔ)充現(xiàn)代人真正缺乏的營養(yǎng)　Part4　專家健康問答　　1．古人比我們更健康嗎？　　2．古人壽命短，難道另有原因？　　3．年紀(jì)大了就該得病嗎？　　4．我們常吃的食品中，哪些不利于健康？　　5．脂肪也分好壞嗎？第三章　“降糖之寶”：纖維素　part1　能調(diào)控血糖的“糖”：纖維素　Part2　纖維素——腸道抗癌衛(wèi)士　Part3　纖維素抗擊心腦血管疾病　part4　纖維素——天然減肥藥　Part5　纖維素食品大“PK”　Part6　專家健康問答　　1．補(bǔ)充纖維素時(shí)應(yīng)該注意什么？　　2．如何確保纖維素的足量攝入？　　3．淀粉也是“糖”？　　4．為什么纖維素是“糖”卻不甜？　　5．只有甜食才會(huì)引起糖尿病嗎？　　6．常見食物的血糖指數(shù)是什么？　　7．吃富含纖維素的食物減肥，會(huì)產(chǎn)生營養(yǎng)失衡或反彈嗎？　　8．纖維素的補(bǔ)充會(huì)影響礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的吸收嗎？，昏第四章　“降火之寶”：抗氧化物　Part1　氧化的副產(chǎn)品——自由基　Part2　自由基從明5里來　Part3　自由基與衰老　Part4　自由基與人體免疫力　part5　自由基與心腦血管疾病　part6　自由基與糖尿病　Part7　自由基與癌癥　Part8　自由基的天敵——抗氧化物　Part9　抗氧化食品大“PK”　Part10　專家健康問答　　1．涼茶為什么能“降火”？　　2．為什么會(huì)發(fā)生老年性癡呆癥？　　3．蔬菜一定要生吃才好嗎？　　4．要不要專門補(bǔ)充復(fù)合維生素？　　5．補(bǔ)充完維生素后，飲食就可以毫無顧忌了嗎？　　6．我需要專門補(bǔ)充維生素嗎？　　7．維生素補(bǔ)充過量會(huì)中毒嗎？第五章“降脂之寶”：Omega-3不飽和脂肪酸　Part1　認(rèn)識(shí)Omega-3不飽和脂肪酸　Part2　Omega　3不飽和脂肪酸——能降血脂的“脂肪”　Part3　Omega　3不飽和脂肪酸坑擊心腦血管疾病　part4　Omega　3不飽和脂肪酸——“消炎之寶”　Part5　Omega　3不飽和脂肪酸抗擊癌癥　Part6　Omega　3不飽和脂肪酸抗擊糖尿病　Part7　Omega一3不飽和脂肪酸抗擊神經(jīng)系統(tǒng)疾病　Part8　Omega　3不飽和脂肪酸促進(jìn)大腦發(fā)育　Part9　Omega一3不飽和脂肪酸食品大“PK”　Part10　專家健康問答　　1．什么是必需脂肪酸？　　2，缺了Omega-3會(huì)怎樣？　　3．深海魚油真的是液體黃金嗎？　　4．如何快速估算深海魚油Omega一3的濃度？　　5．如何鑒別高質(zhì)量的深海魚油？　　6．為什么說高質(zhì)量的深海魚油是一種功效確切又安全的保健食品？　　7．身上哪里胖最危險(xiǎn)？　　8．如何測量腹部的脂肪？　　9．如何減去身上最危險(xiǎn)的脂肪？　　10．仰臥起坐真的可以減腹嗎？　　11．炒菜的油越貴越健康嗎？　　12．“吃什么，補(bǔ)什么”是迷信，還是科學(xué)？第六章　一日三餐，一日三“摻”　Part1　均衡飲食的秘訣　　Part2　超市健康購物清單　Part3　每日健康食譜（1人份）　Part4　對(duì)《中國居民膳食指南》（2007）的幾點(diǎn)建議　Part5　專家健康問答　　1．喝水也能防癌嗎？　　2．老年人不用多喝水嗎？　　3．究竟喝多少水才足夠？　　4．喝什么水才健康？　　5．吃肉就會(huì)長胖嗎？　　6．最好的肉類是什么？　　7．人人都該吃素嗎？　　8．牛奶到底該不該喝？　　9．為什么會(huì)對(duì)牛奶過敏？　　10．什么是真正的保健食品？　　11．如何判斷保健食品是否有用？附錄　附錄1　與媒體談營養(yǎng)　附錄2　《中國居民膳食指南》（2007）（部分）　附錄3　康教授其人其事　索引　專家健康問答

章節(jié)摘錄

第一章　小題也可大做：從“上火”到癌癥Part1　為什么你老愛“上火”？無論是在哈佛醫(yī)學(xué)院的課堂里，還是在國內(nèi)的醫(yī)學(xué)會(huì)議上，常常有人問到我關(guān)于“上火”的問題：“上火”到底有沒有科學(xué)根據(jù)？如果沒有，為什么許多人都有過“嘴里起皰、咽喉腫痛、皮膚干燥、臉上長包、痔瘡便秘”等“上火”的經(jīng)歷？如果有，那么科學(xué)根據(jù)又是什么？這是一個(gè)很有中國特色的問題，但并不代表只有中國人會(huì)“上火”。事實(shí)上，“嘴里起皰、咽喉腫痛、皮膚干燥、臉上長包、痔瘡便秘”等“上火”癥狀在外國人身上也會(huì)見到。只不過“上火”是中醫(yī)對(duì)多種。癥狀的一個(gè)模糊、籠統(tǒng)的說法，難以從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中找到一個(gè)完全對(duì)應(yīng)的稱呼，但仔細(xì)比較后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在這點(diǎn)上中西醫(yī)并不是完全對(duì)立，而是相通的。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度看，中醫(yī)里的“上火”與西醫(yī)所講的炎癥（inflammation）有著密不可分的關(guān)系?！、購淖置嫔峡矗瑵h字的“炎”字是“火上加火”，離不開“火”；英文中inflammation（炎癥）的動(dòng)詞形式inflame（發(fā)炎），本義為“燃燒”，也必須有“火”；而inflame又來源于flame，即“火焰”之意。由此可見，發(fā)炎與“上火”都與“火”有關(guān)。②“上火”的直接原因通常是由于體內(nèi)的自由基過多所導(dǎo)致，而炎癥是自由基突然增多的主要原因之一。也就是說，炎癥是引起“上火”的重要原因之一。③“上火”的癥狀多表現(xiàn)為潰瘍、癤腫和膿皰，出現(xiàn)紅、腫、熱、痛；這與西醫(yī)鼻祖希波克拉底對(duì)炎癥的定義——“發(fā)紅、灼燒、疼痛及腫脹”也是一致的。因?yàn)檠装Y其實(shí)是人體的一種防御反應(yīng)，當(dāng)致病因子從外界入侵或在體內(nèi)產(chǎn)生時(shí)，體內(nèi)的免疫系統(tǒng)將會(huì)發(fā)動(dòng)免疫細(xì)胞到現(xiàn)場清除這些“不速之客”，從而出現(xiàn)紅、腫、熱、痛等炎癥癥狀。

媒體關(guān)注與評(píng)論

康景軒是一位非常杰出的華裔科學(xué)家?？挡┦炕谧钚碌难芯拷Y(jié)果，在本書向您提供了科學(xué)和實(shí)用的飲食建議以及健康的生活方式。我相信那些明智地遵循他的建議的人將能很大程度地提高健康生活的品質(zhì)和延長壽命?！　　疳t(yī)學(xué)院終身教授、美國科學(xué)院院士　用最樸素和大眾化的語言講述目前國際醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)界權(quán)威的保健知識(shí)，這是一本難得的好書。希望讀者們從中獲得新鮮、科學(xué)的營養(yǎng)保健知識(shí)，擁有健康的人生?！　　袊t(yī)師協(xié)會(huì)的常務(wù)副會(huì)長　楊鏡教授這是來自著名的哈佛醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)專家地心門為中國人寫的一本

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