酶工程

前言

　　酶工程作為生物工程的重要組成部分之一，在生物工程中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。它是酶學(xué)和工程學(xué)相互滲透結(jié)合并伴隨著生物工程的發(fā)展而產(chǎn)生的一門技術(shù)科學(xué)。近年來，隨著基因工程、蛋白質(zhì)工程和計(jì)算機(jī)信息等高新技術(shù)的發(fā)展，酶工程也得到了迅速的發(fā)展，一些新技術(shù)、新發(fā)明和新成果不斷涌現(xiàn)，已經(jīng)深刻影響了人們的生活和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也在醫(yī)藥、輕工、能源、環(huán)保和生物技術(shù)等領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的作用，并展現(xiàn)出了美好的前景。有理由相信，酶工程的未來將更加多姿多彩。 　　酶工程是許多高等院校生物工程、食品科學(xué)及生物科學(xué)等專業(yè)的主干課，《高等學(xué)校教材·酶工程》就是為適應(yīng)高等學(xué)校生物工程及相關(guān)專業(yè)的酶工程教學(xué)而編寫的，同時(shí)滿足科研和生產(chǎn)需要。本教材在編寫過程中，融合了編者多年來關(guān)于酶工程課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，主要突出以下特點(diǎn)：①注意保持內(nèi)容的系統(tǒng)性、完整性和合理性，同時(shí)又避免與基礎(chǔ)知識（如生物化學(xué)）和相關(guān)專業(yè)知識（如生物工程下游技術(shù)）的重復(fù)；②在注重介紹成熟技術(shù)的同時(shí)，結(jié)合酶工程的特點(diǎn)，融入了最新研究內(nèi)容，保證教材內(nèi)容的時(shí)效性，力求反映近年來酶工程領(lǐng)域的新知識和新進(jìn)展；③科學(xué)合理地安排有關(guān)內(nèi)容的深度及廣度，注重知識的滲透及相關(guān)知識的銜接；④突出應(yīng)用性，重在充實(shí)酶工程在多行業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用內(nèi)容。 　　《高等學(xué)校教材·酶工程》內(nèi)容分十章，包括：緒論、酶學(xué)基礎(chǔ)、酶的生物合成與發(fā)酵生產(chǎn)、酶的分離與純化、酶與細(xì)胞的固定化技術(shù)、酶的分子修飾、酶的非水相催化、酶工程的最新進(jìn)展、酶反應(yīng)器、酶的應(yīng)用等。在內(nèi)容安排上，既有最基礎(chǔ)的酶學(xué)知識，又有酶工程的成熟技術(shù)和新的熱點(diǎn)研究內(nèi)容，還對酶工程在各行各業(yè)的實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行了介紹。 　　參加《高等學(xué)校教材·酶工程》編寫的人員有南陽理工學(xué)院的肖連冬、李彗星，南陽師范學(xué)院的張彩瑩、柯濤，河南科技學(xué)院的張明霞、賈翠英。第1章和第10章由賈翠英、李彗星編寫；第2章和第4章由張彩瑩編寫；第3章和第9章由肖連冬編寫；第5章和第7章由張明霞編寫；第6章由柯濤編寫；第8章由賈翠英編寫。肖連冬和張彩瑩負(fù)責(zé)統(tǒng)編全稿。 　　《高等學(xué)校教材·酶工程》在編寫過程中，參考了相關(guān)專家、學(xué)者的研究成果或文獻(xiàn)，在此對這些作者表示衷心感謝！ 　　鑒于編者水平有限，書中疏漏和不足在所難免，懇請有關(guān)專家和廣大讀者朋友批評指正。

內(nèi)容概要

全書共分十章，在介紹酶學(xué)基礎(chǔ)、酶的合成與生產(chǎn)、酶分離純化基本知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講述了酶工程的相關(guān)技術(shù)及其應(yīng)用，如酶和細(xì)胞的固定化、酶的分子修飾、酶的非水相催化的操作方法。另外，結(jié)合酶工程領(lǐng)域的特點(diǎn)，本書介紹了酶的研究進(jìn)展和酶反應(yīng)器，力求反映近年來酶工程領(lǐng)域涉及可的新理論、新進(jìn)展。為突出酶工程技術(shù)的實(shí)用性，本書最后一章詳述了酶工程在各行業(yè)領(lǐng)域中的實(shí)際應(yīng)用。本書內(nèi)容實(shí)用、新穎。 　　本書可作為高等院校生物工程、發(fā)酵工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)及行業(yè)的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

1 緒論 　1.1 酶工程是生物技術(shù)的重要組成部分 　1.2 酶工程的內(nèi)容 　1.3 酶和酶工程的發(fā)展 2 酶學(xué)基礎(chǔ) 　2.1 酶的分類、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 　2.2 酶催化作用機(jī)理 　2.3 酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 　2.4 酶活力及其測定 3 酶的生物合成與發(fā)酵生產(chǎn) 　3.1 酶發(fā)酵生產(chǎn)用微生物菌種 　3.2 酶發(fā)酵工藝條件及控制 　3.3 提高酶產(chǎn)量的方法 　3.4 酶發(fā)酵動(dòng)力學(xué) 　3.5 動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)酶 4 酶的分離與純化 　4.1 酶的分離純化策略 　4.2 酶液的制備和初分離 　　4.3 酶的分離純化方法 　4.4 酶純度的檢驗(yàn) 5 酶與細(xì)胞的固定化技術(shù) 　5.1 酶的固定化 　5.2 細(xì)胞及細(xì)胞器的固定化 　5.3 固定化酶（細(xì)胞）的評價(jià)指標(biāo) 6 酶的分子修飾 　6.1 酶的化學(xué)修飾 　6.2 酶的分子定向進(jìn)化 7 酶的非水相催化 8 酶工程的最新進(jìn)展 9 酶反應(yīng)器 10 酶的應(yīng)用 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1 緒論　　酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的生物催化劑，生物體內(nèi)的一切代謝反應(yīng)都是在酶的催化下進(jìn)行的，從此意義上講，沒有酶就沒有生命。探討酶的本質(zhì)和發(fā)展問題是酶學(xué)研究的內(nèi)容。　　酶工程又稱酶技術(shù)，它是隨著酶學(xué)研究的迅速發(fā)展，特別是酶的應(yīng)用推廣使酶學(xué)和工程學(xué)互相滲透、結(jié)合而發(fā)展成的一門新的科學(xué)技術(shù)，是酶學(xué)、微生物學(xué)的基本原理與化學(xué)工程有機(jī)結(jié)合而產(chǎn)生的交叉性學(xué)科，是以應(yīng)用目的為出發(fā)點(diǎn)來研究酶，利用酶的催化特性并通過工程化將相應(yīng)原料轉(zhuǎn)化為目的物質(zhì)的技術(shù)。因此酶工程就是酶的生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)。其主要任務(wù)是通過預(yù)先設(shè)計(jì)，經(jīng)人工操作而獲得大量所需的酶，并利用各種方法使酶發(fā)揮其最大的催化功能，為人類和社會服務(wù)。

編輯推薦

　　可作為高等院校生物工程、發(fā)酵工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的教材，也可供相關(guān)專業(yè)及行業(yè)的技術(shù)人員參考。

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