小食品生產(chǎn)加工7步贏利

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而且要吃好。無論是早點還是加餐，無論是在家休閑，還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統(tǒng)的稱呼，現(xiàn)代又稱為“休閑食品”。從20世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費特征涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一起登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需要和優(yōu)越的流通價值，決定了小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。　　為了配合小食品的生產(chǎn)和研發(fā)，我們收集大量有關(guān)資料，結(jié)合多年實踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·肉類、水產(chǎn)卷》一書，介紹肉類水產(chǎn)品小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實例及市場營銷7步。在加工實例中，介紹了1 2種肉類食品、37種水產(chǎn)品、列出這些肉類、水產(chǎn)品生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。謹(jǐn)以此書供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者和經(jīng)營者及廣大消費者參考。本書主編董淑炎，副主編錢志剛，參編人員有：紀(jì)國才、孫曉斌、崔光云。

內(nèi)容概要

本書是《小食品生產(chǎn)加工7步贏利》套書中的一本，介紹了水產(chǎn)品肉類小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準(zhǔn)人、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實例及市場營銷7步。在加工實例中，詳細(xì)介紹了肉類12種、水產(chǎn)品37種，分別列出了這些水產(chǎn)品、肉類生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能，并特別編入了家制小食品技術(shù)。    本書文字通俗易懂，制作工藝簡練易學(xué)，實用性非常強(qiáng)。本書可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費者參考使用。

書籍目錄

第1步 肉類、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　一、肉類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　二、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢第2步 選擇肉類、水產(chǎn)品小食品項目　一、肉類、水產(chǎn)品小食品選項調(diào)查　二、肉類小食品項目　三、水產(chǎn)品小食品項目　四、廠房建筑要求第3步 完成食品行業(yè)的準(zhǔn)入　一、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度　二、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入程序　三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第4步 備好肉類、水產(chǎn)品小食品生產(chǎn)加工原料　一、肉類的主要原料　二、水產(chǎn)品主要原料　三、輔料第5步 肉類、水產(chǎn)品小食品加工　一、試產(chǎn)　二、肉類小食品加工　三、水產(chǎn)品小食品加工　四、新產(chǎn)品研發(fā)第6步 肉類、水產(chǎn)品小食品生產(chǎn)加工實例　一、肉類　?。ㄒ唬╇u　　　1. 雞肉脯　　　2. 復(fù)合型雞肉脯　　　3. 雞松　　　4. 義烏雞松　　　5. 涪陵雞肉松　　　6. 雞肉干　　　7. 五香雞翅中　　　8. 鹵鳳爪　　　9. 多味雞心　　　10. 鹵雞肫　　　11. 多味雞肫片　　　12. 五香茶雞蛋　　　13. 鹵制蛋　　　14. 虎皮蛋　　　15. 蛋松　　　16. 家制雞蛋松　　　17. 可可蛋白　　（二）鴨　　　1. 鴨肉干　　　2. 鴨肉松　　　3. 鴨肉脯　　　4. 鴨肉絲　……附錄 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（試行）（節(jié)選）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1步 肉類、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　　二、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　　1.水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀　　我國水產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)過內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，已形成一個包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚糜制品、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚粉、醫(yī)藥化工和保健品等產(chǎn)品系列的水產(chǎn)品加工體系。外向型加工貿(mào)易發(fā)展迅速，水產(chǎn)加工品成為我國出口主導(dǎo)產(chǎn)品。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2000年水產(chǎn)品出口額首次超過畜產(chǎn)品的出口額，在農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯額中列第一位，這與水產(chǎn)品來料、進(jìn)料加工貿(mào)易的迅速增長是分不開的。我國已能生產(chǎn)各種水產(chǎn)加工品數(shù)百種，其中，烤鰻、魚糜制品、魷魚絲等水產(chǎn)品小食品的質(zhì)量，已達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平?！　∪珖a(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量迅速增長，水產(chǎn)品加工企業(yè)管理水平整體提升，產(chǎn)品質(zhì)量提高。在全國水產(chǎn)加工企業(yè)中一部分是合資水產(chǎn)加工企業(yè)，約占總數(shù)的31.8％。國外合資方不僅帶來了資金，而且?guī)砹讼冗M(jìn)的技術(shù)、設(shè)備及先進(jìn)的管理、經(jīng)營理念。為了適應(yīng)國內(nèi)外市場的需求，許多水產(chǎn)加工企業(yè)樹立了“以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，以質(zhì)量取勝”的觀念，建立、健全了水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，在加工生產(chǎn)中實施HACCP規(guī)范，對水產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量、衛(wèi)生管理，確保水產(chǎn)加工品的衛(wèi)生與安全。水產(chǎn)加工企業(yè)自身檢測能力進(jìn)一步加強(qiáng)，整體管理水平有了很大的提高，部分產(chǎn)品質(zhì)量已達(dá)到或接近國際標(biāo)準(zhǔn)?！　∫慌堫^加工企業(yè)和著名品牌相繼涌現(xiàn)。經(jīng)過多年的發(fā)展，國內(nèi)水產(chǎn)企業(yè)通過合作、合資、聯(lián)合、改制等多種形式，引進(jìn)資金、技術(shù)和設(shè)備，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，迅速發(fā)展成為一批以水產(chǎn)加工為龍頭，集水產(chǎn)生產(chǎn)（養(yǎng)殖、捕撈）、加工、貿(mào)易為一體的漁、工、貿(mào)一條龍的大型綜合企業(yè)或集團(tuán)公司，各水產(chǎn)加工企業(yè)積極樹立名優(yōu)品牌意識，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，拓展國內(nèi)外市場，使產(chǎn)品上規(guī)模、上檔次?！　∷a(chǎn)品小食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化發(fā)展。目前，我國水產(chǎn)加工小產(chǎn)品類別主要有調(diào)味干制品、調(diào)味魚糜制品、調(diào)味煙熏制品等。我國傳統(tǒng)的煙熏水產(chǎn)食品有湖北的臘魚等，近年來，隨著捕撈技術(shù)的發(fā)展，鮐、鱈等中上層魚類的捕獲量猛增，這類魚脂肪含量高，較適合制作煙熏制品。我國市場上煙熏制品的種類及銷售量比往年有增加的趨勢。　　從20世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費特征涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，發(fā)展成為一個大且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一齊登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。隨著龐大消費者的需要和優(yōu)越的流通價值，肉類、水產(chǎn)品小食品的發(fā)展將非常廣闊。

編輯推薦

　　文字通俗易懂，制作工藝簡練易學(xué)，實用性非常強(qiáng)。《小食品生產(chǎn)加工7步贏利（肉類、水產(chǎn)卷）》可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費者參考使用。

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