小食品生產(chǎn)加工7步贏利

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而且要吃好。無(wú)論是早點(diǎn)還是加餐，無(wú)論是在家休閑，還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統(tǒng)的稱呼，現(xiàn)代又稱為“休閑食品”。從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，小食品以風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費(fèi)特征涵蓋全部消費(fèi)人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個(gè)大的且快速膨脹的市場(chǎng)。在這個(gè)龐大的市場(chǎng)上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一起登場(chǎng)，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者以很豐厚的回報(bào)。龐大的消費(fèi)者需要和優(yōu)越的流通價(jià)值，決定了小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。　　為了配合小食品的生產(chǎn)和研發(fā)，我們收集大量有關(guān)資料，結(jié)合多年實(shí)踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·肉類(lèi)、水產(chǎn)卷》一書(shū)，介紹肉類(lèi)水產(chǎn)品小食品生產(chǎn)加工贏利的市場(chǎng)調(diào)研、選項(xiàng)、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實(shí)例及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)7步。在加工實(shí)例中，介紹了1 2種肉類(lèi)食品、37種水產(chǎn)品、列出這些肉類(lèi)、水產(chǎn)品生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點(diǎn)、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。謹(jǐn)以此書(shū)供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者及廣大消費(fèi)者參考。本書(shū)主編董淑炎，副主編錢(qián)志剛，參編人員有：紀(jì)國(guó)才、孫曉斌、崔光云。

內(nèi)容概要

本書(shū)是《小食品生產(chǎn)加工7步贏利》套書(shū)中的一本，介紹了水產(chǎn)品肉類(lèi)小食品生產(chǎn)加工贏利的市場(chǎng)調(diào)研、選項(xiàng)、行業(yè)準(zhǔn)人、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實(shí)例及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)7步。在加工實(shí)例中，詳細(xì)介紹了肉類(lèi)12種、水產(chǎn)品37種，分別列出了這些水產(chǎn)品、肉類(lèi)生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點(diǎn)、保健功能，并特別編入了家制小食品技術(shù)。    本書(shū)文字通俗易懂，制作工藝簡(jiǎn)練易學(xué)，實(shí)用性非常強(qiáng)。本書(shū)可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者及廣大消費(fèi)者參考使用。

書(shū)籍目錄

第1步 肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)　一、肉類(lèi)小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)　二、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)第2步 選擇肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品項(xiàng)目　一、肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品選項(xiàng)調(diào)查　二、肉類(lèi)小食品項(xiàng)目　三、水產(chǎn)品小食品項(xiàng)目　四、廠房建筑要求第3步 完成食品行業(yè)的準(zhǔn)入　一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度　二、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入程序　三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第4步 備好肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品生產(chǎn)加工原料　一、肉類(lèi)的主要原料　二、水產(chǎn)品主要原料　三、輔料第5步 肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品加工　一、試產(chǎn)　二、肉類(lèi)小食品加工　三、水產(chǎn)品小食品加工　四、新產(chǎn)品研發(fā)第6步 肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品生產(chǎn)加工實(shí)例　一、肉類(lèi)　?。ㄒ唬╇u　　　1. 雞肉脯　　　2. 復(fù)合型雞肉脯　　　3. 雞松　　　4. 義烏雞松　　　5. 涪陵雞肉松　　　6. 雞肉干　　　7. 五香雞翅中　　　8. 鹵鳳爪　　　9. 多味雞心　　　10. 鹵雞肫　　　11. 多味雞肫片　　　12. 五香茶雞蛋　　　13. 鹵制蛋　　　14. 虎皮蛋　　　15. 蛋松　　　16. 家制雞蛋松　　　17. 可可蛋白　　（二）鴨　　　1. 鴨肉干　　　2. 鴨肉松　　　3. 鴨肉脯　　　4. 鴨肉絲　……附錄 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）（節(jié)選）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1步 肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)　　二、水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)　　1.水產(chǎn)品小食品現(xiàn)狀　　我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)經(jīng)過(guò)內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，已形成一個(gè)包括漁業(yè)制冷、冷凍品、魚(yú)糜制品、罐頭、熟食品、干制品、腌熏品、魚(yú)粉、醫(yī)藥化工和保健品等產(chǎn)品系列的水產(chǎn)品加工體系。外向型加工貿(mào)易發(fā)展迅速，水產(chǎn)加工品成為我國(guó)出口主導(dǎo)產(chǎn)品。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2000年水產(chǎn)品出口額首次超過(guò)畜產(chǎn)品的出口額，在農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯額中列第一位，這與水產(chǎn)品來(lái)料、進(jìn)料加工貿(mào)易的迅速增長(zhǎng)是分不開(kāi)的。我國(guó)已能生產(chǎn)各種水產(chǎn)加工品數(shù)百種，其中，烤鰻、魚(yú)糜制品、魷魚(yú)絲等水產(chǎn)品小食品的質(zhì)量，已達(dá)到或接近世界先進(jìn)水平?！　∪珖?guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量迅速增長(zhǎng)，水產(chǎn)品加工企業(yè)管理水平整體提升，產(chǎn)品質(zhì)量提高。在全國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)中一部分是合資水產(chǎn)加工企業(yè)，約占總數(shù)的31.8％。國(guó)外合資方不僅帶來(lái)了資金，而且?guī)?lái)了先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備及先進(jìn)的管理、經(jīng)營(yíng)理念。為了適應(yīng)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，許多水產(chǎn)加工企業(yè)樹(shù)立了“以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，以質(zhì)量取勝”的觀念，建立、健全了水產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，在加工生產(chǎn)中實(shí)施HACCP規(guī)范，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量、衛(wèi)生管理，確保水產(chǎn)加工品的衛(wèi)生與安全。水產(chǎn)加工企業(yè)自身檢測(cè)能力進(jìn)一步加強(qiáng)，整體管理水平有了很大的提高，部分產(chǎn)品質(zhì)量已達(dá)到或接近國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)?！　∫慌堫^加工企業(yè)和著名品牌相繼涌現(xiàn)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)水產(chǎn)企業(yè)通過(guò)合作、合資、聯(lián)合、改制等多種形式，引進(jìn)資金、技術(shù)和設(shè)備，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，迅速發(fā)展成為一批以水產(chǎn)加工為龍頭，集水產(chǎn)生產(chǎn)（養(yǎng)殖、捕撈）、加工、貿(mào)易為一體的漁、工、貿(mào)一條龍的大型綜合企業(yè)或集團(tuán)公司，各水產(chǎn)加工企業(yè)積極樹(shù)立名優(yōu)品牌意識(shí)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，拓展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，使產(chǎn)品上規(guī)模、上檔次?！　∷a(chǎn)品小食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向多元化發(fā)展。目前，我國(guó)水產(chǎn)加工小產(chǎn)品類(lèi)別主要有調(diào)味干制品、調(diào)味魚(yú)糜制品、調(diào)味煙熏制品等。我國(guó)傳統(tǒng)的煙熏水產(chǎn)食品有湖北的臘魚(yú)等，近年來(lái)，隨著捕撈技術(shù)的發(fā)展，鮐、鱈等中上層魚(yú)類(lèi)的捕獲量猛增，這類(lèi)魚(yú)脂肪含量高，較適合制作煙熏制品。我國(guó)市場(chǎng)上煙熏制品的種類(lèi)及銷(xiāo)售量比往年有增加的趨勢(shì)?！　?0世紀(jì)90年代開(kāi)始，小食品以風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費(fèi)特征涵蓋全部消費(fèi)人群，即兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，發(fā)展成為一個(gè)大且快速膨脹的市場(chǎng)。在這個(gè)龐大的市場(chǎng)上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一齊登場(chǎng)，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者以很豐厚的回報(bào)。隨著龐大消費(fèi)者的需要和優(yōu)越的流通價(jià)值，肉類(lèi)、水產(chǎn)品小食品的發(fā)展將非常廣闊。

編輯推薦

　　文字通俗易懂，制作工藝簡(jiǎn)練易學(xué)，實(shí)用性非常強(qiáng)?！缎∈称飞a(chǎn)加工7步贏利（肉類(lèi)、水產(chǎn)卷）》可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者及廣大消費(fèi)者參考使用。

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