小食品生產(chǎn)加工7步贏利

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而且要吃好。無論是早點(diǎn)還是加餐，無論是在家休閑還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統(tǒng)的稱呼，現(xiàn)代又稱為“休閑食品”。從20世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費(fèi)特征涵蓋全部消費(fèi)人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個(gè)大的且快速膨脹的市場。在這個(gè)龐大的市場中，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一起登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報(bào)。龐大的消費(fèi)者需求和優(yōu)越的流通價(jià)值，決定了小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路?！　榱伺浜闲∈称返纳a(chǎn)和研發(fā)，我們收集大量有關(guān)資料，結(jié)合多年實(shí)踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·果品卷》一書，介紹果品類小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項(xiàng)、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實(shí)例及市場營銷7步。在加工實(shí)例中，介紹47種果品，列出這些果品生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點(diǎn)、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。謹(jǐn)以此書供食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者和經(jīng)營者及廣大消費(fèi)者參考。

內(nèi)容概要

本書是《小食品生產(chǎn)加工7步贏利》套書中的一本，介紹了果品類小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項(xiàng)、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實(shí)例及市場營銷7步。在加工實(shí)例中，詳細(xì)介紹了47種果品，分別列出了這些果品生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點(diǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點(diǎn)、保健功能，并特別編入了家制小食品技術(shù)。    本書文字通俗易懂，制作工藝簡練易學(xué)，實(shí)用性非常強(qiáng)?？晒┬∈称沸袠I(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費(fèi)者參考使用。

書籍目錄

第1步　調(diào)研果品類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢  一、果品類小食品發(fā)展歷史和現(xiàn)狀  二、果品類小食品工業(yè)存在的問題  三、果品類小食品的發(fā)展趨勢第2步　選擇果品類小食品項(xiàng)目  一、果品類小食品選項(xiàng)調(diào)查  二、果品類小食品生產(chǎn)特點(diǎn)  三、果品類小食品項(xiàng)目類型第3步　完成食品行業(yè)的準(zhǔn)入  一、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度  二、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入程序  三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件  四、小食品作坊攤販取得營業(yè)執(zhí)照第4步　備好果品小食品生產(chǎn)加工原料  一、果品的主要成分  二、糖類和食鹽  三、常用的食品添加劑第5步  果品類小食品加工  一、試產(chǎn)  二、果品干制  三、果品糖制  四、炒貨制作  五、新產(chǎn)品研發(fā)第6步  果品類小食品生產(chǎn)加工實(shí)例  一、白果    1．密紋白果    2．糖蜜白果    3．銀杏羊羹  二、松子    1．開口松子    2．炒松子    3．白糖松子仁    4．輕糖松仁    5．重松糖    6．脆松糖    7．松子粽子糖    8．松子麻片糖    9．松子夾心糖    10．松仁軟糖    11．軟松糖    12．松棗糖  三、香榧　　……第7步　果品類小食品市場營銷附錄　食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）（節(jié)選）參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1步　調(diào)研果品類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　　一、果品類小食品發(fā)展歷史和現(xiàn)狀　　小食品中的果脯、蜜餞是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，在現(xiàn)今食品工業(yè)中仍占有重要地位。我國生產(chǎn)果脯、蜜餞的歷史悠久。早在反映西周至先秦這段歷史時(shí)期生產(chǎn)和生活的《詩經(jīng)》中已見記載。在2000多年前成書的《禮記·內(nèi)則》中就有：“棗、栗，飴蜜以甘之”，這是制作果脯蜜餞最早的文字記載。到了宋代，果脯、蜜餞加工技術(shù)更加深入發(fā)展，達(dá)到較高的水平、。時(shí)至明清時(shí)代，果脯、蜜餞的加工更是取得了長足的發(fā)展，其數(shù)量、質(zhì)量均達(dá)到了很高水平，不僅聞名于國內(nèi)，而且在世界上也享有盛譽(yù)。在1913年的巴拿馬萬國博覽會(huì)上，我國生產(chǎn)的果脯、蜜餞曾榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，博得很高的評(píng)價(jià)。新中國成立后，果脯、蜜餞工業(yè)發(fā)展異常迅速，形成了一些具有較大規(guī)模和生產(chǎn)能力的工廠，生產(chǎn)能力大幅提高，使果脯、蜜餞工業(yè)進(jìn)入了繁榮昌盛的時(shí)期?！　?0世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費(fèi)特征涵蓋全部消費(fèi)人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個(gè)大的且快速膨脹的市場。在這個(gè)龐大的市場中，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一齊登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報(bào)。龐大的消費(fèi)者需要和優(yōu)越的流通價(jià)值，決定了果品類小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。

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