食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

前言

本教材是根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》、《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育教材建設(shè)的若干意見(jiàn)》、《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》及化學(xué)工業(yè)出版社組織召開(kāi)的“高職高專(zhuān)‘十一五’規(guī)劃教材食品類(lèi)系列編寫(xiě)工作會(huì)”精神，就食品質(zhì)量與管理工作的理論體系和實(shí)際要求，結(jié)合國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，汲取了國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實(shí)施食品安全管理體系的焦點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品安全管理體系的廣泛適用性和國(guó)際兼容性，參考以往教學(xué)、科研、生產(chǎn)中的有益成果及相關(guān)學(xué)科新成果編寫(xiě)而成。食品安全問(wèn)題已經(jīng)引起國(guó)際社會(huì)的廣泛關(guān)注。有關(guān)國(guó)際組織及世界各國(guó)都從不同的角度加強(qiáng)對(duì)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督的立法、市場(chǎng)準(zhǔn)入的政府監(jiān)控，采用食品安全衛(wèi)生控制的理論體系，實(shí)施“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全過(guò)程控制。為保護(hù)我國(guó)農(nóng)、林、牧、漁業(yè)生產(chǎn)安全和人體健康，加強(qiáng)對(duì)食品安全性的檢驗(yàn)和監(jiān)督管理，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理水平，規(guī)范我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的合法經(jīng)營(yíng)，要以食品法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，以先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系為模版，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化體系的建立、實(shí)施、驗(yàn)證和認(rèn)證，確保食品安全體系的有效運(yùn)作，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的健康安全。本教材的編寫(xiě)從高職高專(zhuān)的特色出發(fā)，以適應(yīng)社會(huì)需要為宗旨，以闡明基本理論、強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)，在保持教材內(nèi)容科學(xué)性和系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，突出實(shí)踐性、應(yīng)用性。主要介紹了食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、食品的標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)化體系、食品的質(zhì)量認(rèn)證、食品良好操作規(guī)范、食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證、食品生產(chǎn)加工規(guī)范、食品企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等有關(guān)內(nèi)容。還介紹了綠色食品、有機(jī)食品、功能性食品、無(wú)公害食品、轉(zhuǎn)基因食品及其管理。在編寫(xiě)本書(shū)的過(guò)程中，得到化學(xué)工業(yè)出版社的大力支持，提出了不少寶貴意見(jiàn)，在此致以衷心的感謝。由于水平有限、時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中缺點(diǎn)和不足在所難免，懇請(qǐng)廣大師生、讀者、專(zhuān)家批評(píng)指正，以便今后進(jìn)一步修訂。

內(nèi)容概要

本書(shū)主要包括食品安全法規(guī)基本知識(shí)、食品安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入、ISO 9000族食品質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序、食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、安全食品的管理規(guī)范等八章內(nèi)容。本教材注重內(nèi)容的科學(xué)性、先進(jìn)性、新穎性和實(shí)用性，以我國(guó)現(xiàn)行的法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，并嚴(yán)格按國(guó)家和國(guó)際通行的標(biāo)準(zhǔn)或慣例進(jìn)行有關(guān)闡述；結(jié)合我國(guó)食品安全管理的實(shí)際和特點(diǎn)，汲取了國(guó)內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗(yàn)，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實(shí)施食品安全管理體系的焦點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品安全管理體系的廣泛適用性和國(guó)際兼容性。     本書(shū)可作為高職高專(zhuān)院校食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工等專(zhuān)業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品產(chǎn)品研發(fā)等有關(guān)技術(shù)人員的參考或培訓(xùn)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論 　一、我國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 　二、我國(guó)食品安全監(jiān)管與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距 　　三、我國(guó)食品安全的控制 第一章　食品安全法規(guī)基本知識(shí) 　第一節(jié)　法律的基本知識(shí) 　　一、法律的概念和基本特征 　　二、法律的制定 　　三、法律的實(shí)施 　　四、法律關(guān)系 　　五、我國(guó)的法律體系 　第二節(jié)　我國(guó)食品法律法規(guī)體系 　　一、食品法律法規(guī)的概念及構(gòu)成 　　二、我國(guó)與食品相關(guān)的法律法規(guī) 　第三節(jié)　我國(guó)主要食品安全法規(guī)簡(jiǎn)介 　　一、《食品安全法》 　　二、《食品安全法實(shí)施條例》 　　三、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 　　四、《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》 　　五、《標(biāo)準(zhǔn)化法》 　　六、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》 　　七、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 　　八、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》 　本章小結(jié) 　思考題 第二章　食品安全管理 　第一節(jié)　食品安全危害 　　一、生物危害 　　二、化學(xué)危害 　　三、物理危害 　第二節(jié)　食品安全評(píng)價(jià) 　　一、食品毒理學(xué)有關(guān)概念 　　二、食品安全評(píng)價(jià)程序 　　三、食品安全性管理措施 　第三節(jié)　食品安全管理體系 　　一、食品安全管理體系簡(jiǎn)介 　　二、發(fā)達(dá)國(guó)家食品安全管理體系概況 　　三、我國(guó)食品安全管理體系 　本章小結(jié) 　思考題 第三章　食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 　第一節(jié)　食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí) 　　一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念 　　二、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性 　　三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用 　　四、標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的基本原則 　　五、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)、分類(lèi)和標(biāo)準(zhǔn)體系 　第二節(jié)　我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn) 　　一、食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 　　二、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 　　三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　第三節(jié)　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn) 　　一、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO） 　　二、國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）法典 　本章小結(jié) 　思考題 第四章　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入 　第一節(jié)　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度 　　一、實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義 　　二、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容 　　三、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 　　四、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用范圍 　第二節(jié)　食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查 　　一、食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查的組織 　　二、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證 　　三、食品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)制度 　本章小結(jié) 　思考題 第五章　ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系 第六章　食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序 第七章　食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）第八章　安全食品的管理規(guī)范 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：一、法律的概念和基本特征1.法律的概念法律是由國(guó)家制定或者認(rèn)可，并由國(guó)家強(qiáng)制力保證實(shí)施的行為規(guī)范的總稱(chēng)。也就是說(shuō)，法是由國(guó)家制定、認(rèn)可，并保證實(shí)施的、反映由特定物質(zhì)生活條件所決定的統(tǒng)治階級(jí)意志，以權(quán)利和義務(wù)為內(nèi)容，以確認(rèn)、維護(hù)和發(fā)展統(tǒng)治階級(jí)所期望的社會(huì)關(guān)系和社會(huì)秩序?yàn)槟康牡男袨橐?guī)范體系，是統(tǒng)治階級(jí)實(shí)現(xiàn)階級(jí)統(tǒng)治的工具。法所體現(xiàn)的是統(tǒng)治階級(jí)的意志，從根本上說(shuō)是體現(xiàn)統(tǒng)治階級(jí)的物質(zhì)利益，反映統(tǒng)治階級(jí)物質(zhì)利益的意愿和要求。法律有廣狹兩層含義，廣義的法律是指法的整體。包括法律、有法律效力的解釋及行政機(jī)關(guān)為執(zhí)行法律所制定的規(guī)范性文件，是與“法”在外延和內(nèi)涵上相一致的，可以互相通用，是同一概念的不同表達(dá)方式。狹義的法律指擁有立法權(quán)的國(guó)家機(jī)關(guān)依照立法程序制定的規(guī)范性文件，即特定具體意義上的法律。在我國(guó)現(xiàn)代法律制度中，法律也有廣狹兩層含義：廣義的法律是指包括憲法、行政法規(guī)在內(nèi)的一切規(guī)范性文件；狹義的法律是指由全國(guó)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的規(guī)范性法律文件，其中由全國(guó)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的法律稱(chēng)為基本法律，由全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)制定的法律稱(chēng)為其他法律或一般法律。法律在我國(guó)的法的淵源體系中的地位低于憲法，高于其他各種規(guī)范性法律文件。法律是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)社會(huì)進(jìn)行社會(huì)管理、維持社會(huì)秩序、規(guī)范人們生活的基本規(guī)范，也是一個(gè)社會(huì)、一個(gè)國(guó)家的民眾在一定歷史時(shí)期內(nèi)共同生活所必須遵循的普遍規(guī)范，具有政治統(tǒng)治、社會(huì)管理和文化傳播等多重功能。法律作為規(guī)則對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)中的每一個(gè)國(guó)家、政府，乃至每一個(gè)公民都是至關(guān)重要的。如果說(shuō)社會(huì)是一個(gè)肌體，法律就是社會(huì)的神經(jīng)。沒(méi)有法律就不可能有現(xiàn)代的國(guó)家，沒(méi)有法律就不可能有現(xiàn)代的社會(huì)文明，沒(méi)有法律也不可能有現(xiàn)代的生活。法律這個(gè)規(guī)則、這個(gè)工具，對(duì)于社會(huì)發(fā)展、國(guó)家興旺是極為重要的。

編輯推薦

《食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》是由化學(xué)工業(yè)出版社出版的。

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