食品安全法規(guī)與標準

前言

本教材是根據(jù)教育部《關(guān)于加強高職高專人才培養(yǎng)工作的意見》、《關(guān)于加強高職高專教育教材建設(shè)的若干意見》、《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學質(zhì)量的若干意見》及化學工業(yè)出版社組織召開的“高職高專‘十一五’規(guī)劃教材食品類系列編寫工作會”精神，就食品質(zhì)量與管理工作的理論體系和實際要求，結(jié)合國家現(xiàn)行有關(guān)法律法規(guī)和標準，汲取了國內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實施食品安全管理體系的焦點，重點強調(diào)食品安全管理體系的廣泛適用性和國際兼容性，參考以往教學、科研、生產(chǎn)中的有益成果及相關(guān)學科新成果編寫而成。食品安全問題已經(jīng)引起國際社會的廣泛關(guān)注。有關(guān)國際組織及世界各國都從不同的角度加強對食品安全衛(wèi)生監(jiān)督的立法、市場準入的政府監(jiān)控，采用食品安全衛(wèi)生控制的理論體系，實施“從農(nóng)場到餐桌”的全過程控制。為保護我國農(nóng)、林、牧、漁業(yè)生產(chǎn)安全和人體健康，加強對食品安全性的檢驗和監(jiān)督管理，提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理水平，規(guī)范我國食品生產(chǎn)企業(yè)的合法經(jīng)營，要以食品法律法規(guī)為準繩，以先進的標準化管理體系為模版，進行標準化體系的建立、實施、驗證和認證，確保食品安全體系的有效運作，切實保護消費者的健康安全。本教材的編寫從高職高專的特色出發(fā)，以適應(yīng)社會需要為宗旨，以闡明基本理論、強化應(yīng)用為重點，在保持教材內(nèi)容科學性和系統(tǒng)性的基礎(chǔ)上，突出實踐性、應(yīng)用性。主要介紹了食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、食品的標準、食品標準化體系、食品的質(zhì)量認證、食品良好操作規(guī)范、食品生產(chǎn)許可證認證、食品生產(chǎn)加工規(guī)范、食品企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等有關(guān)內(nèi)容。還介紹了綠色食品、有機食品、功能性食品、無公害食品、轉(zhuǎn)基因食品及其管理。在編寫本書的過程中，得到化學工業(yè)出版社的大力支持，提出了不少寶貴意見，在此致以衷心的感謝。由于水平有限、時間倉促，書中缺點和不足在所難免，懇請廣大師生、讀者、專家批評指正，以便今后進一步修訂。

內(nèi)容概要

本書主要包括食品安全法規(guī)基本知識、食品安全管理、食品標準知識、食品質(zhì)量安全市場準入、ISO 9000族食品質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序、食品危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、安全食品的管理規(guī)范等八章內(nèi)容。本教材注重內(nèi)容的科學性、先進性、新穎性和實用性，以我國現(xiàn)行的法律法規(guī)為準繩，并嚴格按國家和國際通行的標準或慣例進行有關(guān)闡述；結(jié)合我國食品安全管理的實際和特點，汲取了國內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實施食品安全管理體系的焦點，重點強調(diào)食品安全管理體系的廣泛適用性和國際兼容性。     本書可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測、食品加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工等專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗、食品產(chǎn)品研發(fā)等有關(guān)技術(shù)人員的參考或培訓(xùn)用書。

書籍目錄

緒論 　一、我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀 　二、我國食品安全監(jiān)管與發(fā)達國家的差距 　　三、我國食品安全的控制 第一章　食品安全法規(guī)基本知識 　第一節(jié)　法律的基本知識 　　一、法律的概念和基本特征 　　二、法律的制定 　　三、法律的實施 　　四、法律關(guān)系 　　五、我國的法律體系 　第二節(jié)　我國食品法律法規(guī)體系 　　一、食品法律法規(guī)的概念及構(gòu)成 　　二、我國與食品相關(guān)的法律法規(guī) 　第三節(jié)　我國主要食品安全法規(guī)簡介 　　一、《食品安全法》 　　二、《食品安全法實施條例》 　　三、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 　　四、《進出口商品檢驗法》 　　五、《標準化法》 　　六、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》 　　七、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》 　　八、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》 　本章小結(jié) 　思考題 第二章　食品安全管理 　第一節(jié)　食品安全危害 　　一、生物危害 　　二、化學危害 　　三、物理危害 　第二節(jié)　食品安全評價 　　一、食品毒理學有關(guān)概念 　　二、食品安全評價程序 　　三、食品安全性管理措施 　第三節(jié)　食品安全管理體系 　　一、食品安全管理體系簡介 　　二、發(fā)達國家食品安全管理體系概況 　　三、我國食品安全管理體系 　本章小結(jié) 　思考題 第三章　食品標準知識 　第一節(jié)　食品標準基礎(chǔ)知識 　　一、標準與標準化的基本概念 　　二、標準和標準化的基本特性 　　三、標準化的目的與作用 　　四、標準化活動的基本原則 　　五、標準分級、分類和標準體系 　第二節(jié)　我國的食品標準 　　一、食品的基礎(chǔ)標準 　　二、食品產(chǎn)品標準 　　三、食品衛(wèi)生標準 　第三節(jié)　國際食品標準 　　一、國際標準化組織（ISO） 　　二、國際食品法典委員會（CAC）法典 　本章小結(jié) 　思考題 第四章　食品質(zhì)量安全市場準入 　第一節(jié)　食品質(zhì)量安全市場準入制度 　　一、實施食品質(zhì)量安全市場準入制度的意義 　　二、食品質(zhì)量安全市場準入制度的主要內(nèi)容 　　三、食品質(zhì)量安全市場準入標志 　　四、食品質(zhì)量安全市場準入制度的適用范圍 　第二節(jié)　食品質(zhì)量安全市場準入審查 　　一、食品質(zhì)量安全市場準入審查的組織 　　二、申請食品生產(chǎn)許可證 　　三、食品出廠實行強制檢驗制度 　本章小結(jié) 　思考題 第五章　ISO 9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系 第六章　食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序 第七章　食品危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）第八章　安全食品的管理規(guī)范 參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：一、法律的概念和基本特征1.法律的概念法律是由國家制定或者認可，并由國家強制力保證實施的行為規(guī)范的總稱。也就是說，法是由國家制定、認可，并保證實施的、反映由特定物質(zhì)生活條件所決定的統(tǒng)治階級意志，以權(quán)利和義務(wù)為內(nèi)容，以確認、維護和發(fā)展統(tǒng)治階級所期望的社會關(guān)系和社會秩序為目的的行為規(guī)范體系，是統(tǒng)治階級實現(xiàn)階級統(tǒng)治的工具。法所體現(xiàn)的是統(tǒng)治階級的意志，從根本上說是體現(xiàn)統(tǒng)治階級的物質(zhì)利益，反映統(tǒng)治階級物質(zhì)利益的意愿和要求。法律有廣狹兩層含義，廣義的法律是指法的整體。包括法律、有法律效力的解釋及行政機關(guān)為執(zhí)行法律所制定的規(guī)范性文件，是與“法”在外延和內(nèi)涵上相一致的，可以互相通用，是同一概念的不同表達方式。狹義的法律指擁有立法權(quán)的國家機關(guān)依照立法程序制定的規(guī)范性文件，即特定具體意義上的法律。在我國現(xiàn)代法律制度中，法律也有廣狹兩層含義：廣義的法律是指包括憲法、行政法規(guī)在內(nèi)的一切規(guī)范性文件；狹義的法律是指由全國人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的規(guī)范性法律文件，其中由全國人民代表大會及其常務(wù)委員會制定的法律稱為基本法律，由全國人民代表大會常務(wù)委員會制定的法律稱為其他法律或一般法律。法律在我國的法的淵源體系中的地位低于憲法，高于其他各種規(guī)范性法律文件。法律是一個國家、一個社會進行社會管理、維持社會秩序、規(guī)范人們生活的基本規(guī)范，也是一個社會、一個國家的民眾在一定歷史時期內(nèi)共同生活所必須遵循的普遍規(guī)范，具有政治統(tǒng)治、社會管理和文化傳播等多重功能。法律作為規(guī)則對于現(xiàn)代社會中的每一個國家、政府，乃至每一個公民都是至關(guān)重要的。如果說社會是一個肌體，法律就是社會的神經(jīng)。沒有法律就不可能有現(xiàn)代的國家，沒有法律就不可能有現(xiàn)代的社會文明，沒有法律也不可能有現(xiàn)代的生活。法律這個規(guī)則、這個工具，對于社會發(fā)展、國家興旺是極為重要的。

編輯推薦

《食品安全法規(guī)與標準》是由化學工業(yè)出版社出版的。

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