小食品生產(chǎn)加工7步贏利

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而且要吃好。無論是早點還是加餐，無論是在家休閑，還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統(tǒng)的稱呼，現(xiàn)代又稱為“休閑食品”。從20世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費(fèi)特征涵蓋全部消費(fèi)人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一起登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。龐大的消費(fèi)者需要和優(yōu)越的流通價值，決定了小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路?！　榱伺浜闲∈称返纳a(chǎn)和研發(fā)，我們收集大量有關(guān)資料，結(jié)合多年實踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·五谷雜糧卷》一書，介紹五谷雜糧類小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實例及市場營銷7個步驟。在加工實例中，介紹1 6種五谷雜糧，列出這些五谷雜糧生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能。有些小食品甚至可以在家完成制作。謹(jǐn)以此書供食品加工行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)人員、生產(chǎn)者、經(jīng)營者參考。　　本書主編董淑炎，副主編梅德鳴，吳志軍、齊連雪、侍左山參加編寫。由于作者的水平所限，書中存在的不妥之處，懇請指正，在此表示感謝。

內(nèi)容概要

　　本書是《小食品生產(chǎn)加工7步贏利》的其中一卷。作者收集整理大量有關(guān)資料，結(jié)合多年實踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·五谷雜糧卷》一書，介紹從事五谷雜糧類小食品生產(chǎn)加工贏利的7個步驟。第1步需要調(diào)研五谷雜糧小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；第2步選擇項目；在項目選定后，第3步是建廠房、購設(shè)備、完成食品行業(yè)的準(zhǔn)入；第4步備好原料；第5步生產(chǎn)加工；第6步加工實例；第7步進(jìn)行市場營銷。在加工實例中，介紹16種五谷雜糧，列出這些五谷雜糧生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作?！　∪珪鴥?nèi)容豐富，實用性強(qiáng)，可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者和經(jīng)營者及廣大消費(fèi)者參考。

書籍目錄

第1步 調(diào)研五谷雜糧類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢一、五谷雜糧類小食品行業(yè)概況二、國內(nèi)五谷雜糧類小食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化及趨勢第2步 選擇五谷雜糧類小食品項目一、五谷雜糧類小食品選項調(diào)查二、待選擇小食品項目類型三、廠房建筑要求四、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備選擇第3步 完成食品行業(yè)的準(zhǔn)入一、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度二、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入程序三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件四、小食品作坊攤販取得營業(yè)執(zhí)照第4步 備好五谷雜糧類小食品生產(chǎn)加工原料一、主料二、輔料三、添加劑第5步 五谷雜糧類小食品生產(chǎn)加工一、試產(chǎn)二、餅干的制作三、糕點的生產(chǎn)加工四、膨化食品的生產(chǎn)加工五、新產(chǎn)品研發(fā)第6步 五谷雜糧小食品生產(chǎn)加工實例一、米1．百果方糕2．谷粒素3．云片糕4．鍋巴5．茶香大米鍋巴6．米餅7．膨化鍋巴8．桃片糕9．米餅干10．薄酥脆11．香酥片12．膨化夾心米酥13．大米膨化小食品14．米脆餅15．糯米米果16．海鮮膨化米果17．黑米營養(yǎng)蝦條18．黑米膨化食品19．全膨化天然蝦味脆條20．營養(yǎng)米圈21．米蝦球22．巧克力膨化果23．強(qiáng)化鈣、鐵、鋅膨化米果24．油炸膨化小食品25．油炸膨化米餅26．豆米休閑膨化食品27．雪棗28．黑米軟糖29．米花糖30．家制芝麻米花糖31．油酥米花糖32．桂花米花糖33．兒童米花糖34．北京米花糖35．樂山香油米花糖36．五仁米花糖二、面粉1．餅干2．韌性餅干3．酥性餅干4．蘇打餅干5．維夫餅干6．蛋黃餅干7．五花餅干8．夾心餅干9．消糖餅干1O．富鋅餅干11．玩具餅干12．嬰兒樂餅干13．葵花酥餅干14．蛋制餅干15．家制蛋卷餅干16．西凡尼餅干17．奶油餅干18．檸檬蛋黃餅干19．甜方餅干20．兩色餅干21．富鋅、鐵、鈣兒童保健餅干22．開口笑23．焦皮酥24．花生珍珠糕25．菊花酥26．排叉27．京都薩其馬28．翠綠龍珠29．核桃酥30．杏仁酥31．奶油浪花酥32．奶油巧克力蛋黃酥33．托果34．大方果35．杏仁角36．奶油小白片37．干層紅櫻塔38．甜酥奶餅39．六瓣酥40．千層酥41．小饅頭休閑食品三、大麥1．大麥膨化食品四、玉米1．玉米片2．美國玉米片3．油炸玉米片4．玉米鍋巴5．玉米蔬菜片6．甜玉米脆片7．玉米胚芽薄片8．玉米花沾9．爆玉米花1O．膨香酥11．玉金酥12．玉米米花糕13．油炸玉米小食品14．玉米飴糖15．家制高梁飴16．玉米酥糖17．玉米花球糖18．玉米餅干19．玉米果仁餅干五、燕麥1．燕麥餅干2．燕麥葡萄干餅干3．燕麥酥餅4．燕麥復(fù)合食品六、小米1．小米餅干2．小米威化餅干3．小米豆粉營養(yǎng)餅干4．麥粒素5．膨化小米鍋巴6．小米薄酥脆7．小米黑芝麻香酥片8．小米酥卷9．小米玉金酥10．小米曲奇餅干七、高梁1．高粱油酥米花糖2．高梁米花沾八、薏米1．薏米餅干2．薏米膨化食品3．薏米酥九、蕎麥1．蕎麥餅干2．蕎麥混合粉餅干3．咸寧蕎酥4．云南蕎飪5．蕎面咸味千層酥6．降糖樂餅干十、大豆1．糖蘸豆2．糖酥黃豆3．怪味黃豆4．大豆休閑膨化食品5．豆酥糖6．豆酥糖(寧式)7．豆面酥糖(北京)8．模型香豆腐干9．香豆腐干1O．炸素蝦11．小素雞12．五香素牛肉13．素火腿14．糖蜜棗15．五香豆腐干16．鹵汁豆腐干17．長汀豆腐干十一、綠豆1．綠豆糕2．綠豆糕(蘇式)3．綠豆糕(閩式)4．水晶綠豆糕(揚(yáng)式)5．茶葉綠豆羊羹6．家制綠豆高梁飴十二、赤豆1．小豆羊羹2．栗子羊羹3．紅果羊羹4．茶葉紅豆羊羹十三、豌豆1．油炸豌豆2．糖酥豌豆3．怪味豌豆十四、花生1．炒咸花生2．香草花生仁3．蜂蜜花生米4．甜酥花生米5．琥珀花生仁6．魚皮花生仁7．椒鹽花生仁8．五香花生米9．膨化花生仁10．裹粉膨化花生仁11．奶油花生米12．奶油可可花生米13．花生沾-14．酥花生片15．花生酥糕16．花生糖(廣西)17．大眾花生糖18．閩北花生酥19．白鴿蛋(廣西)20．板果糖21．花生酥(潮式)22．花生果條23．花生片一24．可可花生酥心糖25．花生麻糖26．花生鈣素糖27．蘇州丁果糖28．曲氏花生酥29．奶油花生糖30．黃油花生薄片糖31．老茂生牛根糖(天津)32．花生酥33．花生可口酥34．怪味花生米十五、芝麻1．芝麻糖2．松子麻片糖3．麻松條4．麻糖5．芝麻糖(廣西)6．核桃芝麻糖蘸-7．黑交切糖8．家制澆切片9．澆切糖1O．蜂蜜麻糖11．芝麻酥糖12．濱州芝麻酥糖13．芝麻桃片糖14．芝麻牛皮糖15．芮城芝麻糖16．麻桿糖17．芝麻條18．芝麻花生片糖19．董糖20．藕絲糖(寧式)21．片式芝麻糖22．黑白麻酥糖(武漢)23．桂林酥糖(廣西)24．孝感麻糖25．酥寸金糖26．桂林寸金糖十六、甘薯1．甜薯片2．香酥薯片3．真空油炸紅薯脆片4．油炸膨化紅薯5．紅薯果脯6．甘薯胡蘿卜復(fù)合脯7．甘薯紅橘復(fù)合脯8．連城紅心薯干9．果醬薯片10．甘薯軟糖11．四川牛皮糖12．甘薯酥糖13．甘薯棗14．紅薯羊羹15．紅薯高梁飴軟糖16．家制紅薯高梁飴第7步 五谷雜糧類小食品市場營銷一、市場營銷調(diào)研和預(yù)測二、市場營銷決策三、市場營銷策略四、定價策略五、分銷渠道六、促銷策略七、中小食品企業(yè)如何打開市場?八、中小型食品企業(yè)成功打開市場實例分析附錄 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則(試行)(節(jié)選)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1步　調(diào)研五谷雜糧類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢　　一、五谷雜糧類小食品行業(yè)概況　　隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不僅僅滿足于吃飽，而且要吃好。在很多場合都需要一些味道可口、鮮美、食用方便的小食品，現(xiàn)代又稱為休閑食品。以五谷雜糧為原料加工制作的小食品稱為五谷雜糧類小食品。　　眾所周知。我國的五谷雜糧類小食品生產(chǎn)歷史悠久、花樣繁多、制作考究、造型精美。特別是我國幅員遼闊、民族眾多，各地區(qū)氣候、物產(chǎn)條件、人民生活習(xí)慣不同，五谷雜糧類小食品具有濃厚的地方色彩和獨(dú)特的民族特色，所以在花色品種、生產(chǎn)方法、口味及色澤上形成了各種不同特色。　　我國自改革開放以來，餅干、糕點產(chǎn)品已進(jìn)入激烈的市場競爭階段，尤其是最近幾年，外國企業(yè)來華投資猛增，合資、獨(dú)資企業(yè)發(fā)展迅速。但隨著人們生活水平的提高，國內(nèi)企業(yè)必須在產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、技術(shù)、管理等方面提高水平，以供給人們高質(zhì)量、高品位的現(xiàn)代五谷雜糧類小食品，才能在競爭的環(huán)境中生存和發(fā)展。這一切都給五谷雜糧類小食品行業(yè)的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇?！　《?、國內(nèi)五谷雜糧類小食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化及趨勢　　1.小食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化　　我國人口眾多，向一個潛在需求如此巨大的市場提供適合于多種消費(fèi)傾向的小食品，應(yīng)成為我國食品工業(yè)最重要與迫切的任務(wù)。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    小食品生產(chǎn)加工7步贏利 PDF格式下載

---