小食品生產(chǎn)加工7步贏利

前言

隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而且要吃好。無論是早點還是加餐，無論是在家休閑，還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統(tǒng)的稱呼，現(xiàn)代又稱為“休閑食品”。從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費特征涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一起登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需要和優(yōu)越的流通價值，決定了小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。為了配合小食品的生產(chǎn)和研發(fā)，我們收集大量有關資料，結(jié)合多年實踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·蔬菜卷》一書，介紹蔬菜小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準入、原料準備、生產(chǎn)加工、市場營銷及加工實例7步。在加工實例中，介紹食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，列出這些蔬菜生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能，并注意編入家制小食品技術，可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者和經(jīng)營者及廣大消費者參考。本書主編董淑炎，副主編劉繼海，參編人員為王守通、封士建、張青。由于作者的水平所限，書中難免存在不妥之處，懇請指正，在此表示感謝。

內(nèi)容概要

本書是《小食品生產(chǎn)加工7步贏利》的其中一卷，介紹了蔬菜小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準入、原料準備、生產(chǎn)加工、加工實例及市場營銷7步。在加工實例中，詳細介紹了食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，分別列出了這些蔬菜生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。    本書文字通俗易懂，制作工藝詳細簡練，實用性非常強。本書可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費者參考使用。

書籍目錄

第1步　調(diào)研蔬菜類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢第2步　選擇蔬菜類小食品項目  一、蔬菜類小食品選項調(diào)查  二、選擇小食品項目類型  三、廠房建筑要求  四、企業(yè)生產(chǎn)設備選擇第3步  完成食品行業(yè)的準入  一、食品質(zhì)量安全市場準入制度  二、食品質(zhì)量安全市場準入程序  三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第4步　備好蔬菜類小食品生產(chǎn)加工原料  一、對原料的要求  二、蔬菜類的主要化學成分  三、糖類和食鹽  四、常用食品添加劑  五、蔬菜加工用水第5步　蔬菜類小食品加工  一、常用加工設備　二、試產(chǎn)　三、糖制品加工　四、腌制品加工　五、果糕類加工　六、新產(chǎn)品研發(fā)第6步　蔬菜類小食品生產(chǎn)加工實例　一、藻類　?。ㄒ唬┖?   　1.甜酸海帶    　2.海帶松（一）    　3.海帶松（二）    　4.海帶香酥條    　5．海帶酥    　6．壓合鴛鴦海帶    　7．海帶膨化食品    　8．即食海帶豆渣點心    　9．海帶豆    　10．無色海帶食品　?。ǘ┳喜恕　　?.烤紫菜    　2.調(diào)味紫菜    　3.油炸紫菜片    　4.強化鈣紫菜膨化食品    （三）裙帶菜    　1．無色裙帶菜食品　……第7章　蔬菜類小食品市場營銷參考文獻

章節(jié)摘錄

第1步 調(diào)研蔬菜類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢人們在兩餐中問、欣賞電視節(jié)目、外出旅游、休閑及用早點時，食用一些味道可口、鮮美、方便的小食品，這些食品被稱為休閑食品，以蔬菜類為原料加工制作的小食品稱為蔬菜類小食品。蔬菜類小食品在我國有悠久的發(fā)展歷史，制品種類多、風味美，深受人民群眾的喜愛，特別是糖制品還有許多名優(yōu)產(chǎn)品出口。改革開放以來，蔬菜類小食品工業(yè)發(fā)展迅速，其中食用藻類、菌類小食品的一些企業(yè)具有了較大規(guī)模和生產(chǎn)能力，蔬菜類小食品工業(yè)進入了繁榮昌盛的時期。從20世紀90年代開始，小食品以風味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費特征涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，發(fā)展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一齊登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。龐大消費者的需要和優(yōu)越的流通價值，決定了蔬菜類小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。果品類小食品的發(fā)展趨勢如下。（1）開發(fā)新產(chǎn)品 隨著人民生活水平的提高，人們對蔬菜類小食品的品質(zhì)、種類、花色等都有了更高的要求，為適應消費者的需要，就要在“新”字上狠下工夫，生產(chǎn)出更多更好的新產(chǎn)品來。為此，人們在色、香、味、形上做文章。如青紅絲，就是把染成紅色和綠色的兩種細絲拌和在一起，使之青紅相間，色澤迷人。糖制品里面可以加入各種不同香型的香味劑，使之成為風味不同的新產(chǎn)品。口味的變化也是開發(fā)新產(chǎn)品的一條有效途徑，如果脯、蜜餞一般以甜味為主，若輔以合適的酸味、咸味等，又可得到另一類型新產(chǎn)品，形狀的變化更是多種多樣。

編輯推薦

《小食品生產(chǎn)加工7步贏利:蔬菜卷》文字通俗易懂，制作工藝詳細簡練，實用性非常強?！缎∈称飞a(chǎn)加工7步贏利:蔬菜卷》可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費者參考使用。

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