小食品生產(chǎn)加工7步贏利

前言

隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的提高，人們不再滿足于吃飽，而且要吃好。無論是早點還是加餐，無論是在家休閑，還是差旅途中，常需要一些可口、鮮美、方便的小食品。這“小食品”是傳統(tǒng)的稱呼，現(xiàn)代又稱為“休閑食品”。從20世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費特征涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受食品、成年及老年人暇趣食品等，發(fā)展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一起登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。龐大的消費者需要和優(yōu)越的流通價值，決定了小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。為了配合小食品的生產(chǎn)和研發(fā)，我們收集大量有關(guān)資料，結(jié)合多年實踐，選編了《小食品生產(chǎn)加工7步贏利·蔬菜卷》一書，介紹蔬菜小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、市場營銷及加工實例7步。在加工實例中，介紹食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，列出這些蔬菜生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能，并注意編入家制小食品技術(shù)，可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者和經(jīng)營者及廣大消費者參考。本書主編董淑炎，副主編劉繼海，參編人員為王守通、封士建、張青。由于作者的水平所限，書中難免存在不妥之處，懇請指正，在此表示感謝。

內(nèi)容概要

本書是《小食品生產(chǎn)加工7步贏利》的其中一卷，介紹了蔬菜小食品生產(chǎn)加工贏利的市場調(diào)研、選項、行業(yè)準(zhǔn)入、原料準(zhǔn)備、生產(chǎn)加工、加工實例及市場營銷7步。在加工實例中，詳細介紹了食用藻類4種、食用菌類11種、蔬菜類43種，分別列出了這些蔬菜生產(chǎn)加工小食品的原輔料、工藝流程、操作要點、產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)品特點、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。    本書文字通俗易懂，制作工藝詳細簡練，實用性非常強。本書可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費者參考使用。

書籍目錄

第1步　調(diào)研蔬菜類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢第2步　選擇蔬菜類小食品項目  一、蔬菜類小食品選項調(diào)查  二、選擇小食品項目類型  三、廠房建筑要求  四、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備選擇第3步  完成食品行業(yè)的準(zhǔn)入  一、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度  二、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入程序  三、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件第4步　備好蔬菜類小食品生產(chǎn)加工原料  一、對原料的要求  二、蔬菜類的主要化學(xué)成分  三、糖類和食鹽  四、常用食品添加劑  五、蔬菜加工用水第5步　蔬菜類小食品加工  一、常用加工設(shè)備　二、試產(chǎn)　三、糖制品加工　四、腌制品加工　五、果糕類加工　六、新產(chǎn)品研發(fā)第6步　蔬菜類小食品生產(chǎn)加工實例　一、藻類　　（一）海帶    　1.甜酸海帶    　2.海帶松（一）    　3.海帶松（二）    　4.海帶香酥條    　5．海帶酥    　6．壓合鴛鴦海帶    　7．海帶膨化食品    　8．即食海帶豆渣點心    　9．海帶豆    　10．無色海帶食品　?。ǘ┳喜恕　　?.烤紫菜    　2.調(diào)味紫菜    　3.油炸紫菜片    　4.強化鈣紫菜膨化食品    （三）裙帶菜    　1．無色裙帶菜食品　……第7章　蔬菜類小食品市場營銷參考文獻

章節(jié)摘錄

第1步 調(diào)研蔬菜類小食品現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢人們在兩餐中問、欣賞電視節(jié)目、外出旅游、休閑及用早點時，食用一些味道可口、鮮美、方便的小食品，這些食品被稱為休閑食品，以蔬菜類為原料加工制作的小食品稱為蔬菜類小食品。蔬菜類小食品在我國有悠久的發(fā)展歷史，制品種類多、風(fēng)味美，深受人民群眾的喜愛，特別是糖制品還有許多名優(yōu)產(chǎn)品出口。改革開放以來，蔬菜類小食品工業(yè)發(fā)展迅速，其中食用藻類、菌類小食品的一些企業(yè)具有了較大規(guī)模和生產(chǎn)能力，蔬菜類小食品工業(yè)進入了繁榮昌盛的時期。從20世紀(jì)90年代開始，小食品以風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型、功能型、方便型等消費特征涵蓋全部消費人群，即兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，發(fā)展成為一個大的且快速膨脹的市場。在這個龐大的市場上，傳統(tǒng)小食品、民族小食品、洋化小食品和中西結(jié)合小食品一齊登場，給小食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者以很豐厚的回報。龐大消費者的需要和優(yōu)越的流通價值，決定了蔬菜類小食品的發(fā)展方向?qū)⑹且粭l廣闊的產(chǎn)業(yè)之路。果品類小食品的發(fā)展趨勢如下。（1）開發(fā)新產(chǎn)品 隨著人民生活水平的提高，人們對蔬菜類小食品的品質(zhì)、種類、花色等都有了更高的要求，為適應(yīng)消費者的需要，就要在“新”字上狠下工夫，生產(chǎn)出更多更好的新產(chǎn)品來。為此，人們在色、香、味、形上做文章。如青紅絲，就是把染成紅色和綠色的兩種細絲拌和在一起，使之青紅相間，色澤迷人。糖制品里面可以加入各種不同香型的香味劑，使之成為風(fēng)味不同的新產(chǎn)品?？谖兜淖兓彩情_發(fā)新產(chǎn)品的一條有效途徑，如果脯、蜜餞一般以甜味為主，若輔以合適的酸味、咸味等，又可得到另一類型新產(chǎn)品，形狀的變化更是多種多樣。

編輯推薦

《小食品生產(chǎn)加工7步贏利:蔬菜卷》文字通俗易懂，制作工藝詳細簡練，實用性非常強?！缎∈称飞a(chǎn)加工7步贏利:蔬菜卷》可供小食品行業(yè)的大中企業(yè)、小作坊生產(chǎn)者、經(jīng)營者及廣大消費者參考使用。

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