食品發(fā)酵技術(shù)

前言

作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，近年來我國(guó)的高職高專教育蓬勃發(fā)展，“十五”期間是其跨越式發(fā)展階段，高職高專教育的規(guī)?？涨皦汛螅瑢I(yè)建設(shè)、改革和發(fā)展思路進(jìn)一步明晰，教育研究和教學(xué)實(shí)踐都取得了豐碩成果。各級(jí)教育主管部門、高職高專院校以及各類出版社對(duì)高職高專教材建設(shè)給予了較大的支持和投入，出版了一些特色教材，但由于整個(gè)高職高專教育改革尚處于探索階段，故而“十五”期間出版的一些教材難免存在一定程度的不足。課程改革和教材建設(shè)的相對(duì)滯后也導(dǎo)致目前的人才培養(yǎng)效果與市場(chǎng)需求之間還存在著一定的偏差。為適應(yīng)高職高專教學(xué)的發(fā)展，在總結(jié)“十五”期間高職高專教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，組織編寫一批突出高職高專教育特色，以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高級(jí)技能型人才為目標(biāo)的高質(zhì)量的教材不僅十分必要，而且十分迫切。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）中提出將重點(diǎn)建設(shè)好3000種左右國(guó)家規(guī)劃教材，號(hào)召教師與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教材?！笆晃濉逼陂g，教育部將深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量作為工作重點(diǎn)，從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)改革與建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量保障體系、領(lǐng)導(dǎo)管理規(guī)范化等多方面對(duì)高等職業(yè)教育提出新的要求。這對(duì)于教材建設(shè)既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)，每一個(gè)與高職高專教育相關(guān)的部門和個(gè)人都有責(zé)任、有義務(wù)為高職高專教材建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

內(nèi)容概要

　　《食品發(fā)酵技術(shù)》對(duì)食品發(fā)酵技術(shù)作了較詳細(xì)的闡述，廣泛吸納了同行的建議．結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，豐富生產(chǎn)應(yīng)用開發(fā)實(shí)例，將食品發(fā)酵專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)與必要的工程技術(shù)知識(shí)進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，并積極反映近年來食品發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)、新成果?！　　妒称钒l(fā)酵技術(shù)》共分兩大部分：理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能。理論知識(shí)包括緒論、發(fā)酵食品原理、白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、食醋、醬油、味精、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、檸檬酸、黃原膠及單細(xì)胞蛋白、國(guó)內(nèi)外新型發(fā)酵產(chǎn)品及新型發(fā)酵技術(shù)成果，共十五章。實(shí)驗(yàn)部分包括菌種選育、啤酒生產(chǎn)工藝研究、葡萄酒生產(chǎn)工藝研究、黃酒生產(chǎn)工藝研究、食醋生產(chǎn)工藝研究、醬油生產(chǎn)工藝研究、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)工藝研究、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝研究、發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)工藝研究，共九個(gè)實(shí)驗(yàn)?！　　妒称钒l(fā)酵技術(shù)》適宜作為高職高專院校食品類專業(yè)的教材，同時(shí)也可供本科、大中專、中職、技校等相關(guān)專業(yè)的師生參考使用，也可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材。

書籍目錄

第一章  緒論第一節(jié)  食品發(fā)酵技術(shù)概述一、食品發(fā)酵技術(shù)的有關(guān)概念二、發(fā)酵食品的種類三、發(fā)酵食品的特點(diǎn)四、發(fā)酵食品的安全性評(píng)估與品質(zhì)控制第二節(jié)  食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀一、傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)階段二、現(xiàn)代發(fā)酵食品生產(chǎn)階段第三節(jié)  食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)一、基因工程和細(xì)胞工程的應(yīng)用二、發(fā)酵工程和酶工程的應(yīng)用本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第二章  發(fā)酵食品原理第一節(jié)  發(fā)酵食品與微生物一、發(fā)酵食品與酵母菌二、發(fā)酵食品與細(xì)菌三、發(fā)酵食品與霉菌四、螺旋藻五、生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物種類第二節(jié)  發(fā)酵條件及過程控制一、溫度對(duì)發(fā)酵過程的影響及其控制二、pH對(duì)發(fā)酵過程的影響及其控制三、溶解氧對(duì)發(fā)酵過程的影響及其控制四、基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵過程的影響及補(bǔ)料的控制五、泡沫對(duì)發(fā)酵過程的影響及其控制六、其他因子的在線控制本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第三章  白酒生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、白酒生產(chǎn)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)二、白酒的種類、成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  原輔料及處理一、主要原料二、主要輔料三、原料處理四、生產(chǎn)用水第三節(jié)  白酒生產(chǎn)基本原理及相關(guān)微生物一、白酒生產(chǎn)基本原理二、白酒生產(chǎn)中的微生物第四節(jié)  大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)一、大曲生產(chǎn)技術(shù)二、濃香型大曲酒生產(chǎn)工藝三、清香型大曲酒生產(chǎn)工藝四、醬香型大曲酒生產(chǎn)工藝第五節(jié)  小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)一、小曲生產(chǎn)技術(shù)二、小曲白酒生產(chǎn)工藝第六節(jié)  白酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)一、新工藝白酒生產(chǎn)技術(shù)二、新工藝白酒生產(chǎn)的改良技術(shù)第七節(jié)  白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制一、原輔料質(zhì)量控制二、大曲白酒生產(chǎn)質(zhì)量控制第八節(jié)  白酒的質(zhì)量規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)及檢測(cè)一、白酒的感官要求及感官評(píng)定二、白酒的理化指標(biāo)及檢測(cè)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第四章  啤酒生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、我國(guó)啤酒工業(yè)生產(chǎn)簡(jiǎn)史與發(fā)展趨勢(shì)二、啤酒的種類、成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  原輔料及處理一、啤酒釀造原料——大麥二、啤酒釀造的輔助原料三、啤酒花和酒花制品四、啤酒釀造用水第三節(jié)  啤酒生產(chǎn)的基本原理及相關(guān)微生物一、啤酒生產(chǎn)的基本原理二、啤酒生產(chǎn)中的微生物——酵母第四節(jié)  麥芽制備一、大麥的精選和分級(jí)二、大麥浸漬三、發(fā)芽四、綠麥芽干燥五、麥芽質(zhì)量的評(píng)定依據(jù)六、特種麥芽第五節(jié)  麥芽汁制備工藝一、麥芽及輔料的粉碎二、糖化時(shí)的主要物質(zhì)變化三、糖化方法四、麥芽醪的過濾五、麥汁煮沸與酒花添加六、麥汁的處理第六節(jié)  啤酒發(fā)酵一、啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)二、啤酒發(fā)酵過程中酵母的代謝作用三、啤酒發(fā)酵工藝第七節(jié)  成品啤酒的生產(chǎn)過程一、啤酒的過濾與分離二、啤酒的包裝與殺菌第八節(jié)  啤酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)一、新工藝二、新技術(shù)第九節(jié)  啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制一、感官指標(biāo)二、理化指標(biāo)三、保存期四、衛(wèi)生指標(biāo)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第五章  葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)二、葡萄酒的種類、風(fēng)味物質(zhì)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  釀酒用葡萄一、葡萄的成分二、主要釀酒用葡萄品種第三節(jié)  葡萄酒生產(chǎn)基本原理及相關(guān)微生物一、葡萄酒生產(chǎn)基本原理二、葡萄酒生產(chǎn)中的微生物第四節(jié)  葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作一、葡萄的采收與運(yùn)輸二、葡萄的破碎與除梗三、果汁的分離與壓榨四、果汁的改良五、二氧化硫在葡萄酒生產(chǎn)中的作用第五節(jié)  葡萄酒的發(fā)酵工藝一、干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝二、干白葡萄酒生產(chǎn)工藝第六節(jié)  葡萄酒的貯存一、葡萄酒的貯存方法及管理技術(shù)二、葡萄酒的凈化與澄清第七節(jié)  葡萄酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)第八節(jié)  葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制一、葡萄原料的質(zhì)量控制二、釀造設(shè)備和廠房的配置要求三、葡萄原酒生產(chǎn)過程的工藝控制四、葡萄酒的破敗病及防治第九節(jié)  葡萄酒的質(zhì)量規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)及檢測(cè)一、葡萄酒的感官指標(biāo)及檢驗(yàn)二、葡萄酒的理化指標(biāo)及檢測(cè)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第六章  黃酒生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、黃酒生產(chǎn)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)二、黃酒的種類、風(fēng)味物質(zhì)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  原輔料及處理一、原輔料二、原料的處理第三節(jié)  黃酒發(fā)酵的基本原理及相關(guān)微生物一、黃酒發(fā)酵的基本原理二、黃酒釀造的主要微生物第四節(jié)  糖化發(fā)酵劑的制備一、酒藥二、麥曲三、酒母第五節(jié)  黃酒釀造工藝一、干型黃酒的釀造二、半干黃酒的釀造三、半甜黃酒的釀造四、甜、濃甜黃酒的釀造第六節(jié)  黃酒生產(chǎn)的后處理工藝一、壓濾二、澄清三、煎酒四、包裝五、貯存(陳釀)第七節(jié)  黃酒新工藝生產(chǎn)技術(shù)第八節(jié)  黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制一、發(fā)酵醪酸敗及其防治二、黃酒的褐變及防治三、黃酒的渾濁及防治第九節(jié)  黃酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第七章  食醋生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、我國(guó)食醋生產(chǎn)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)二、食醋的種類、風(fēng)味物質(zhì)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  原輔料及其處理一、原料選擇的依據(jù)二、常用的釀醋原料三、常用釀醋原料的化學(xué)成分四、原料的處理第三節(jié)  食醋釀造的基本原理與相關(guān)微生物一、食醋釀造的基本原理二、食醋釀造的相關(guān)微生物第四節(jié)  糖化發(fā)酵劑一、糖化發(fā)酵劑的類型二、制曲工藝第五節(jié)  食醋釀造方法一、固態(tài)發(fā)酵法釀醋二、固稀發(fā)酵法釀醋三、液態(tài)發(fā)酵法釀醋第六節(jié)  山西老陳醋的釀造方法一、釀造工藝二、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)第七節(jié)  食醋新工藝生產(chǎn)技術(shù)第八節(jié)  果醋釀造一、釀造工藝二、陳釀和保藏第九節(jié)  食醋釀造的質(zhì)量控制第十節(jié)  食醋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)一、質(zhì)量規(guī)格二、經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)三、食醋的檢測(cè)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第八章  醬油生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、我國(guó)醬油生產(chǎn)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)二、醬油的分類、風(fēng)味物質(zhì)成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  原料及其處理一、醬油生產(chǎn)常用原料二、原料的處理第三節(jié)  醬油生產(chǎn)的基本原理與相關(guān)微生物一、醬油生產(chǎn)的基本原理二、醬油生產(chǎn)中的微生物第四節(jié)  種曲制造一、制種曲工藝流程二、種曲室及其主要設(shè)施三、菌種制備四、原料要求、配比及處理五、接種及培養(yǎng)六、種曲質(zhì)量指標(biāo)第五節(jié)  制曲一、厚層通風(fēng)制曲工藝二、成曲質(zhì)量指標(biāo)第六節(jié)  發(fā)酵一、低鹽固態(tài)發(fā)酵法二、高鹽稀醪發(fā)酵工藝三、固稀發(fā)酵法第七節(jié)  醬油生產(chǎn)的后處理工藝一、醬油的浸出二、醬油的加熱三、成品醬油的配制四、成品醬油的貯存五、成品包裝和保管第八節(jié)  醬油新工藝生產(chǎn)技術(shù)及幾種名特醬油簡(jiǎn)介一、醬油新工藝生產(chǎn)技術(shù)二、幾種名特醬油及其工藝簡(jiǎn)介第九節(jié)  成品醬油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)一、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、檢測(cè)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第九章  味精生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、我國(guó)味精生產(chǎn)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)二、味精的種類三、味精的性質(zhì)四、味精的生理作用及安全性第二節(jié)  谷氨酸生產(chǎn)的原料與微生物一、原料二、谷氨酸生產(chǎn)的微生物第三節(jié)  谷氨酸發(fā)酵機(jī)制一、谷氨酸的生物合成途徑二、谷氨酸生物合成的調(diào)節(jié)機(jī)制第四節(jié)  谷氨酸的發(fā)酵技術(shù)一、淀粉糖原料生產(chǎn)谷氨酸發(fā)酵技術(shù)二、糖蜜原料生產(chǎn)谷氨酸的發(fā)酵技術(shù)第五節(jié)  谷氨酸的提取與精制一、等電點(diǎn)法提取谷氨酸二、離子交換法提取谷氨酸第六節(jié)  谷氨酸制味精技術(shù)一、谷氨酸制味精的工藝流程二、谷氨酸中和技術(shù)三、中和液的除鐵與脫色四、味精的結(jié)晶五、味精的分離、干燥和篩選第七節(jié)  谷氨酸生產(chǎn)的質(zhì)量控制一、發(fā)酵菌種的控制二、發(fā)酵過程的控制三、噬菌體污染的控制本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十章  發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)二、發(fā)酵豆制品種類、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  腐乳的生產(chǎn)一、腐乳的定義、類型、品牌二、腐乳生產(chǎn)的原輔料三、菌種培養(yǎng)四、豆腐坯制作五、腐乳發(fā)酵六、其他類型腐乳生產(chǎn)簡(jiǎn)介七、腐乳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)第三節(jié)  發(fā)酵大豆制品生產(chǎn)技術(shù)一、豆醬二、豆豉三、丹貝四、納豆第四節(jié)  新型發(fā)酵豆制品及其生產(chǎn)技術(shù)一、富含雙歧桿菌的發(fā)酵豆乳冰淇淋生產(chǎn)技術(shù)二、新型發(fā)酵豆乳制品本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十一章  發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)二、發(fā)酵乳制品的種類、風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的基本原理及相關(guān)微生物一、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的基本原理二、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中的微生物第三節(jié)  酸乳和酸乳飲料生產(chǎn)一、酸乳分類二、酸乳發(fā)酵劑三、酸乳的加工工藝四、酸乳飲料的生產(chǎn)工藝第四節(jié)  酸牛奶酒和酸馬奶酒的生產(chǎn)一、概述二、酸牛奶酒的生產(chǎn)三、酸馬奶酒的生產(chǎn)第五節(jié)  干酪制造一、干酪的分類二、發(fā)酵劑與凝乳酶三、干酪的生產(chǎn)工藝第六節(jié)  新型發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)一、雙歧酸奶的生產(chǎn)二、益生菌劑制品的生產(chǎn)三、大豆酸奶的生產(chǎn)第七節(jié)  發(fā)酵乳制品的質(zhì)量規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)及檢測(cè)一、酸乳標(biāo)準(zhǔn)二、檢測(cè)方法三、干奶酪的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十二章  發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、果蔬制品生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)二、果蔬制品的種類、成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  泡菜生產(chǎn)技術(shù)一、泡菜生產(chǎn)的工藝流程二、泡菜生產(chǎn)工藝要點(diǎn)第三節(jié)  果汁發(fā)酵飲料一、酵母菌發(fā)酵果汁飲料二、乳酸菌發(fā)酵果汁飲料第四節(jié)  蔬菜發(fā)酵飲料一、酵母菌發(fā)酵蔬菜汁飲料二、乳酸菌發(fā)酵蔬菜汁飲料三、酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵果蔬汁飲料第五節(jié)  發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)質(zhì)量控制一、影響發(fā)酵果蔬制品顏色的物質(zhì)——色素二、影響發(fā)酵果蔬制品風(fēng)味的物質(zhì)——香味物質(zhì)三、影響發(fā)酵果蔬制品口感的物質(zhì)四、影響發(fā)酵果蔬制品組織質(zhì)地的物質(zhì)第六節(jié)  發(fā)酵果蔬制品的質(zhì)量規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)及檢測(cè)一、發(fā)酵果蔬制品的質(zhì)量規(guī)格二、發(fā)酵果蔬制品的檢測(cè)方法本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十三章  檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  概述一、檸檬酸生產(chǎn)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)二、檸檬酸的性質(zhì)、保健作用及安全性第二節(jié)  檸檬酸發(fā)酵原料及微生物一、原料二、檸檬酸生產(chǎn)中的微生物第三節(jié)  檸檬酸發(fā)酵機(jī)理一、經(jīng)EMP途徑生物合成檸檬酸二、三羧酸循環(huán)途徑生物合成檸檬酸三、經(jīng)HMP途徑生物合成檸檬酸四、其他合成檸檬酸的途徑第四節(jié)  檸檬酸發(fā)酵一、表面發(fā)酵工藝二、固體發(fā)酵工藝三、深層發(fā)酵工藝第五節(jié)  檸檬酸提取一、工藝流程二、發(fā)酵液的處理第六節(jié)  檸檬酸的質(zhì)量規(guī)格、技術(shù)指標(biāo)及檢測(cè)一、我國(guó)食品添加劑檸檬酸的標(biāo)準(zhǔn)(GB 1987-1986)二、檸檬酸質(zhì)量檢測(cè)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十四章  黃原膠及單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)第一節(jié)  黃原膠生產(chǎn)技術(shù)一、黃原膠的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)二、黃原膠生產(chǎn)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)三、黃原膠的應(yīng)用四、黃原膠的生產(chǎn)五、黃原膠的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB 13886-92)第二節(jié)  單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)一、單細(xì)胞蛋白概述二、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)特性三、單細(xì)胞蛋白的應(yīng)用四、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)歷史及開發(fā)應(yīng)用前景五、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)六、單細(xì)胞蛋白的安全性及營(yíng)養(yǎng)性評(píng)價(jià)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十五章  國(guó)內(nèi)外新型發(fā)酵產(chǎn)品及新型發(fā)酵技術(shù)成果第一節(jié)  新型發(fā)酵食品一、糧油發(fā)酵新型飲料二、發(fā)酵法生產(chǎn)食品添加劑三、微生物油脂四、功能性食品五、發(fā)酵法生產(chǎn)維生素六、微生物發(fā)酵生產(chǎn)多糖七、其他新型發(fā)酵食品第二節(jié)  新型發(fā)酵技術(shù)一、生料發(fā)酵技術(shù)二、固態(tài)發(fā)酵技術(shù)三、其他新型發(fā)酵技術(shù)本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第十六章  實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)一]  菌種選育[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)二]  啤酒生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)三]  葡萄酒生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)四]  黃酒生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)五]  食醋生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)六]  醬油生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)七]  發(fā)酵豆制品(豆腐乳)生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)八]  發(fā)酵乳制品生產(chǎn)工藝研究[實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)九]  發(fā)酵果蔬制品(泡菜)生產(chǎn)工藝研究參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

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《高職高專"十一五"規(guī)劃教材食品類系列?食品發(fā)酵技術(shù)》適宜作為高職高專院校食品類專業(yè)的教材，同時(shí)也可供本科、大中專、中職、技校等相關(guān)專業(yè)的師生參考使用，也可作為企業(yè)工程技術(shù)人員的技術(shù)參考書和企業(yè)員工技術(shù)培訓(xùn)教材。

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