食品質(zhì)量管理

前言

　　作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，近年來我國的高職高專教育蓬勃發(fā)展，“十五”期間是其跨越式發(fā)展階段，高職高專教育的規(guī)?？涨皦汛?，專業(yè)建設(shè)、改革和發(fā)展思路進(jìn)一步明晰，教育研究和教學(xué)實(shí)踐都取得了豐碩成果。各級(jí)教育主管部門、高職高專院校以及各類出版社對(duì)高職高專教材建設(shè)給予了較大的支持和投入，出版了一些特色教材，但由于整個(gè)高職高專教育改革尚處于探索階段，故而“十五”期間出版的一些教材難免存在一定程度的不足。課程改革和教材建設(shè)的相對(duì)滯后也導(dǎo)致目前的人才培養(yǎng)效果與市場(chǎng)需求之間還存在著一定的偏差。為適應(yīng)高職高專教學(xué)的發(fā)展，在總結(jié)“十五”期間高職高專教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，組織編寫一批突出高職高專教育特色，以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高級(jí)技能型人才為目標(biāo)的高質(zhì)量的教材不僅十分必要，而且十分迫切?！　〗逃俊蛾P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）中提出將重點(diǎn)建設(shè)好3000種左右國家規(guī)劃教材，號(hào)召教師與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教材?！笆晃濉逼陂g，教育部將深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量作為工作重點(diǎn)，從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)改革與建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量保障體系、領(lǐng)導(dǎo)管理規(guī)范化等多方面對(duì)高等職業(yè)教育提出新的要求。這對(duì)于教材建設(shè)既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)，每一個(gè)與高職高專教育相關(guān)的部門和個(gè)人都有責(zé)任、有義務(wù)為高職高專教材建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

內(nèi)容概要

　　包括食品質(zhì)量管理體系概述、質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作、食品質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量保持、質(zhì)量管理七種工具、食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)、ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系、食品安全質(zhì)量管理和食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)，共10章，所選內(nèi)容突出專業(yè)性、職業(yè)性、實(shí)用性和針對(duì)性，較好地體現(xiàn)了職業(yè)教育的特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，符合職業(yè)教育的教學(xué)要求及食品企業(yè)崗位資格和要求?！　　镀胀ǜ叩冉逃笆晃濉眹壹?jí)規(guī)劃教材（高職高專）：食品質(zhì)量管理》可作為食品類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可供相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)和管理人員參考。

書籍目錄

第一章 食品質(zhì)量管理體系概述第一節(jié) 食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié) 全面質(zhì)量管理目標(biāo)解讀思考題第二章 質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作第一節(jié) 質(zhì)量教育工作第二節(jié) 質(zhì)量責(zé)任制第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化第四節(jié) 計(jì)量第五節(jié) 質(zhì)量信息工作目標(biāo)解讀思考題第三章 食品質(zhì)量檢驗(yàn)第一節(jié) 檢驗(yàn)概述第二節(jié) 質(zhì)量檢驗(yàn)計(jì)劃第三節(jié) 檢驗(yàn)工作的強(qiáng)化第四節(jié) 抽樣檢驗(yàn)第五節(jié) 不合格的分級(jí)與不合格品的控制目標(biāo)解讀思考題第四章 食品質(zhì)量保持第五章 質(zhì)量管理七種工具第六章 食品現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)量管理第七章 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）第八章 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量體系第九章 食品安全質(zhì)量管理第十章 食品質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?、莞鶕?jù)對(duì)不合格品分析處置意見，對(duì)可返工的不合格品應(yīng)填寫返工單交相關(guān)生產(chǎn)作業(yè)部門返工；對(duì)降級(jí)使用或改作他用的不合格品，應(yīng)做出明顯標(biāo)識(shí)交有關(guān)部門處置；對(duì)拒收和報(bào)廢的不合格品應(yīng)填拒收和報(bào)廢單交供應(yīng)部門或廢品庫處置?！　、迣?duì)無法隔離的不合格品，應(yīng)予以明顯標(biāo)識(shí)，妥善保管?！　。ㄋ模┎缓细衿返奶幹谩　?．不合格品處置程序　?。?）一般生產(chǎn)組織　?、僮鳂I(yè)人員在自檢過程中發(fā)現(xiàn)不合格品或檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格品經(jīng)鑒別確認(rèn)后均應(yīng)按不合格品處置程序處置。　?、趯?duì)已做出標(biāo)識(shí)的不合格品或隔離的不合格品由檢驗(yàn)人員開具不合格品通知單（或直接用檢驗(yàn)報(bào)告單），并附不合格品數(shù)據(jù)記錄交供應(yīng)部門或生產(chǎn)作業(yè)部門?！　、酃?yīng)部門或生產(chǎn)作業(yè)部門在分析不合格品的原因和責(zé)任及采取必要的控制措施的同時(shí)，提出書面申請(qǐng)，經(jīng)設(shè)計(jì)、工藝、鍛冶等有關(guān)技術(shù)部門研究后對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審與處置?！　、茇?zé)任部門提出對(duì)不合格品的評(píng)審和處置申請(qǐng)，根據(jù)不合格嚴(yán)重程度決定有關(guān)技術(shù)部門審批、會(huì)簽后按規(guī)定處置程序分別作出返工、‘降級(jí)、讓步接收（回用）或報(bào)廢的決定。一般情況下，報(bào)廢由檢驗(yàn)部門決定；返工、降級(jí)、讓步接收（回用）由技術(shù)部門（設(shè)計(jì)、工藝部門）決定，但需征求檢驗(yàn)部門意見。在特殊情況或各部門意見不統(tǒng)一時(shí)，還需經(jīng)組織中最高管理層的技術(shù)負(fù)責(zé)人員（如技術(shù)副廠長或總工程師）批準(zhǔn)。　?、莓?dāng)合同或法規(guī)有規(guī)定時(shí)，讓步接收應(yīng)向顧客提出申請(qǐng)，得到書面認(rèn)可才能接收?！　。?）設(shè)置不合格品評(píng)審專門機(jī)構(gòu)的組織　　軍工企業(yè)或大型企業(yè)有的還設(shè)置不合格品評(píng)審機(jī)構(gòu)（如委員會(huì)），根據(jù)不合格的嚴(yán)重程度，分級(jí)處置。一般不合格可由檢驗(yàn)部門、技術(shù)部門直接按規(guī)定程序處置；嚴(yán)重不合格由不合格品評(píng)審機(jī)構(gòu)按規(guī)定程序處置，必要時(shí)組織相關(guān)部門專家進(jìn)行評(píng)審后處置。

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