食品微生物檢驗技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《高職高專"十一五"規(guī)劃教材·食品類系列·食品微生物檢驗技術(shù)》是高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材女食品類系列之一。以適應(yīng)社會行業(yè)需要為目標(biāo)，針對高職高專學(xué)生特點和培養(yǎng)目標(biāo)，內(nèi)容符合“必需，夠用，實用”的原則，既注重基本理論和基本知識的系統(tǒng)性，又突出重點、突出實用。適當(dāng)壓縮了理論部分內(nèi)容，擴大實驗及應(yīng)用部分的相關(guān)知識，側(cè)重實際操作、檢驗方法，并對操作經(jīng)驗及食品分析、質(zhì)量保證和食品微生物檢驗實驗室管理內(nèi)容做了適當(dāng)介紹。內(nèi)容主要包括：食品微生物檢驗室及配置、食品的微生物污染和腐敗變質(zhì)、食品微生物檢驗樣品的采集與處理、細菌形態(tài)學(xué)檢查法、細菌生理學(xué)檢查法、菌落總數(shù)的測定、大腸菌群測定、常見致病菌檢驗、細菌性食物中毒及其檢驗、真菌及其毒素的檢驗、食品中抗生素殘留及其檢測、罐頭食品的微生物檢驗。教材注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實踐創(chuàng)新能力，從事食品衛(wèi)生檢驗工作的技術(shù)人員通過《高職高專"十一五"規(guī)劃教材·食品類系列·食品微生物檢驗技術(shù)》也能在較短時間內(nèi)達到學(xué)以致用。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 食品微生物檢驗概述一、食品微生物檢驗的概念與特點二、食品微生物檢驗的范圍三、食品微生物檢驗的指標(biāo)四、微生物檢驗的要求五、食品微生物檢驗的意義第二節(jié) 食品微生物檢驗方法的新進展一、微量生化反應(yīng)系統(tǒng)二、氣相色譜技術(shù)三、放射測量法四、電阻抗技術(shù)五、免疫學(xué)標(biāo)記技術(shù)六、噬菌體法七、核酸雜交技術(shù)八、聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)思考題第二章 食品微生物檢驗室及配置第一節(jié) 食品微生物檢驗室一、食品微生物檢驗室基本要求二、無菌室基本要求三、食品微生物檢驗室技術(shù)操作要求第二節(jié) 食品微生物檢驗室常用儀器一、培養(yǎng)箱二、干燥箱三、普通冰箱四、低溫冰箱五、離心機六、高壓蒸汽滅菌器七、電熱恒溫水浴鍋八、超凈工作臺九、細菌濾器十、凍干機十一、顯微鏡第三節(jié) 常用的玻璃器皿一、常用玻璃器材的種類及用途二、玻璃器皿的清潔法三、玻璃器皿的滅菌思考題第三章 食品的微生物污染和腐敗變質(zhì)第一節(jié) 食品中微生物污染的來源與途徑一、食品中微生物污染的來源二、食品中微生物污染的途徑第二節(jié) 食品微生物污染的危害和控制一、食品微生物污染的危害二、食品微生物污染的控制第三節(jié) 常見食品的微生物污染一、肉與肉制品的微生物污染二、蛋與蛋制品的微生物污染三、乳與乳制品的微生物污染四、罐頭食品的微生物污染五、水產(chǎn)品及其制品的微生物污染六、果蔬及其制品的微生物污染第四節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)一、食品腐敗變質(zhì)的概念二、引起食品腐敗變質(zhì)的因素三、食品腐敗變質(zhì)的過程四、食品腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象思考題第四章 食品微生物檢驗樣品的采集與處理第一節(jié) 飲用水的衛(wèi)生要求及水樣的采集與處理一、飲用水的衛(wèi)生要求及標(biāo)準(zhǔn)二、水樣的采集與處理三、水樣的檢驗第二節(jié) 空氣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及空氣樣品的采集與處理一、空氣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及消毒方法二、空氣樣品的采集與處理三、空氣樣品的檢驗第三節(jié) 土壤中的微生物及土壤樣品的采集與處理一、土壤中的微生物二、土壤樣品的采集與處理三、土壤樣品的檢驗第四節(jié) 食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理及檢驗一、食品生產(chǎn)工具樣品的采集與處理二、食品生產(chǎn)工具樣品的檢驗第五節(jié) 常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理一、我國食品微生物檢驗樣品的取樣方案二、常見食品微生物檢驗樣品的采集與處理方法第六節(jié) 國際上常見的取樣方案一、ICMSF取樣方案二、美國FDA取樣方案三、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）規(guī)定的取樣方案思考題第五章 細菌形態(tài)學(xué)檢查法第一節(jié) 不染色細菌標(biāo)本檢查法一、懸滴法二、壓滴法三、實驗結(jié)果第二節(jié) 染色細菌標(biāo)本檢查法一、染色的一般原理二、細菌染色用的染料及影響染色的因素三、細菌染色的基本方法和步驟四、常用染液五、細菌染色法思考題第六章 細菌生理學(xué)檢查法第一節(jié) 細菌的培養(yǎng)一、培養(yǎng)基及種類二、細菌培養(yǎng)的條件三、細菌的接種與培養(yǎng)第二節(jié) 常用培養(yǎng)基的制備一、生化試驗培養(yǎng)基和試劑二、一般培養(yǎng)基和專用培養(yǎng)基思考題第七章 菌落總數(shù)的測定第一節(jié) 菌落總數(shù)的概念和測定意義一、菌落總數(shù)的概念二、菌落總數(shù)測定的意義三、菌落總數(shù)測定中需要說明的幾個問題第二節(jié) 菌落總數(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)測定方法一、原理二、儀器設(shè)備三、培養(yǎng)基和試劑四、實驗步驟五、菌落總數(shù)的計數(shù)方法六、結(jié)果第三節(jié) 菌落總數(shù)的快速測定方法一、旋轉(zhuǎn)平皿計數(shù)方法二、疏水性柵格濾膜法或等格法三、ATP熒光測定法四、紙片法五、阻抗法六、菌落總數(shù)的其他檢驗方法思考題第八章 大腸菌群測定第一節(jié) 食品中大腸菌群測定的衛(wèi)生學(xué)意義一、大腸菌群的定義及范圍二、大腸菌群測定的意義第二節(jié) 食品中大腸菌群的測定方法一、設(shè)備和材料二、檢驗方法第三節(jié) 食品中大腸菌群最近似數(shù)的快速測定一、TTC（2，3，5-氯化三苯四氮唑）顯色快速法二、DC（去氧膽酸鈉）半固體試管快速法三、紙片快速法思考題第九章 常見致病菌檢驗第一節(jié) 葡萄球菌檢驗一、病原學(xué)特性二、葡萄球菌食物中毒三、檢驗方法第二節(jié) 溶血性鏈球菌檢驗一、病原學(xué)特性二、溶血性鏈球菌食物中毒三、檢驗方法第三節(jié) 沙門菌檢驗一、病原學(xué)特性二、沙門菌食物中毒三、檢驗方法四、沙門菌血清學(xué)鑒定第四節(jié) 志賀菌檢驗一、概述二、檢驗方法三、動物試驗（豚鼠角膜試驗）第五節(jié) 致瀉大腸埃希菌檢驗一、病原學(xué)特性二、致病性大腸埃希菌食物中毒三、檢驗方法四、血清學(xué)試驗、腸毒素試驗、動物試驗第六節(jié) 小腸結(jié)腸炎耶爾森菌檢驗一、病原學(xué)特性二、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒三、檢驗方法第七節(jié) 副溶血性弧菌檢驗一、病原學(xué)特性二、副溶血性弧菌食物中毒三、檢驗方法第八節(jié) 空腸彎曲菌檢驗一、病原學(xué)特性二、空腸彎曲菌食物中毒三、檢驗方法第九節(jié) 肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗一、病原學(xué)特性二、肉毒中毒三、檢驗方法第十節(jié) 產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗一、病原學(xué)特性二、產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒三、檢驗方法第十一節(jié) 蠟樣芽孢桿菌檢驗一、病原學(xué)特性二、蠟樣芽孢桿菌食物中毒三、檢驗方法思考題第十章 細菌性食物中毒及其檢驗第一節(jié) 食物中毒和食物傳染一、食物中毒二、食物傳染第二節(jié) 細菌性食物中毒概述一、細菌性食物中毒的定義及分類二、細菌性食物中毒的共同特征三、細菌性食物中毒的臨床表現(xiàn)第三節(jié) 細菌性食物中毒樣品的采集與送檢一、樣品的采集二、樣品的送檢三、檢樣的處理第四節(jié) 細菌性食物中毒的檢驗方法及預(yù)防一、食物中毒的調(diào)查二、細菌性食物中毒的檢驗方法三、細菌性食物中毒的預(yù)防第五節(jié) 常見細菌性食物中毒一、沙門菌食物中毒二、志賀菌食物中毒三、變形桿菌食物中毒四、副溶血性弧菌食物中毒五、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒六、酵米面及變質(zhì)銀耳中毒思考題第十一章 真菌及其毒素的檢驗第一節(jié) 霉菌和酵母計數(shù)一、霉菌和酵母平板計數(shù)法二、霉菌直接鏡檢計數(shù)法第二節(jié) 常見霉菌的形態(tài)特征一、曲霉屬二、青霉屬三、鐮刀菌屬四、木霉屬五、頭孢霉屬六、單端孢霉屬七、葡萄狀穗霉屬八、交鏈孢霉屬九、節(jié)菱孢屬第三節(jié) 常見產(chǎn)毒霉菌的鑒定一、霉菌的分類鑒定二、霉菌毒素的測定第四節(jié) 霉菌分類檢索表一、曲霉屬分類檢索表（主要根據(jù)顏色）二、曲霉屬分群檢索表（主要根據(jù)形態(tài)）三、青霉屬諸系檢索表四、鐮刀菌分類系統(tǒng)檢索表（柏斯）思考題第十二章 食品中抗生素殘留及其檢測第一節(jié) 食品中抗生素殘留概述一、抗生素污染食物的途徑二、食品中抗生素殘留的危害性第二節(jié) 食品中抗生素殘留的檢測一、嗜熱脂肪芽孢桿菌紙片法二、藤黃八疊球菌管碟法三、2，3，5-氯化三苯四氮唑法（TTC法）思考題第十三章 罐頭食品的微生物檢驗第一節(jié) 罐頭食品的微生物污染一、罐頭食品的生物腐敗類型二、污染罐頭食品的微生物的來源第二節(jié) 罐頭食品的商業(yè)無菌及其檢驗一、罐頭食品的商業(yè)無菌二、罐頭食品的商業(yè)無菌檢驗三、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗專用培養(yǎng)基思考題附錄 我國部分食品中細菌、霉菌、酵母限量國家標(biāo)準(zhǔn)參考文獻

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