動物源食品獸藥殘留分析

前言

　　食品安全是人類社會中與人體健康密切相關(guān)的安全性問題。隨著環(huán)境污染的加劇，化學物質(zhì)的廣泛使用，由食品污染造成的急性或慢性中毒事故也屢有發(fā)生。據(jù)估計，人類85％～90％的腫瘤為環(huán)境因素所致。通過食物鏈的富集，人類從食品中攝取了種類繁多且濃度高于環(huán)境濃度的有毒、有害物質(zhì)，而這些有害物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)與性質(zhì)經(jīng)動植物體后變得更為復(fù)雜。食品的化學性污染來源較為復(fù)雜，種類繁多，其中包括食品加工中直接使用的食品添加劑、食品包裝材料以及在農(nóng)業(yè)上施用的農(nóng)藥、獸藥、化肥、飼料添加劑等?！　～F藥殘留分析是食品安全研究的重要領(lǐng)域之一。獸藥在農(nóng)牧業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛，其在降低動物發(fā)病率與死亡率、促進增產(chǎn)和提高品質(zhì)方面發(fā)揮了巨大的作用。獸藥施用后，絕大部分在動物體內(nèi)及自然環(huán)境中發(fā)生代謝、降解及遷移等，但少量會殘留在動物體內(nèi)。長期食用獸藥殘留過高的食品會引起人體的多種急慢性中毒，誘導(dǎo)耐藥菌株產(chǎn)生，引起變態(tài)反應(yīng)以及具有三致（致癌、致畸和致突變）可能性。為了監(jiān)督控制食品污染和保證食品質(zhì)量，檢測方法是必不可少的有效手段。近年來，獸藥殘留分析方法趨向于選擇性強、分辨率高和檢測限低以及操作簡便。主要表現(xiàn)在由單一種類獸藥殘留分析向多種獸藥殘留分析發(fā)展，而且對獸藥的代謝物、降解物以及軛合物的殘留分析給予了更多的關(guān)注?！　”緯η蠓从钞敶F藥殘留分析的技術(shù)水平和學科前沿，及時介紹新近的文獻和資料，并結(jié)合作者的科研經(jīng)驗，使之成為一本理論與實踐兼具的參考書。本書可供質(zhì)檢系統(tǒng)、食品安全監(jiān)督部門、科研單位等各類從事食品安全檢測技術(shù)研究和檢驗技術(shù)人員使用，亦可作為大專院校本科生、研究生的教材或參考用書?！　∪珪稚?、下兩篇，共二十一章。上篇總論：檢測技術(shù)，包括獸藥殘留、色譜技術(shù)、免疫學分析技術(shù)、樣品前處理技術(shù)、殘留分析方法的建立與質(zhì)量控制。下篇分論：獸藥殘留分析，簡述了獸藥的理化性質(zhì)、藥動學及殘留情況。本書綜述了近十幾年來有代表性的文獻方法，其中樣品前處理和色譜分析等關(guān)鍵步驟的敘述內(nèi)容翔實、信息量大、面廣，每章末都列出詳細的參考文獻供讀者進一步查閱。　　在編寫過程中，作者雖竭盡全力，渴求完善，但由于當代科技迅速發(fā)展，文獻浩瀚，兼之作者水平有限，欠妥之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　《動物源食品獸藥殘留分析》專門介紹獸藥殘留的分析方法，是一部實用性和學術(shù)性較強的著作。全書共21章，分上下兩篇。上篇1～6章介紹了獸藥殘留分析的基本理論和技術(shù)，包括色譜法、免疫分析法、樣品前處理技術(shù)和殘留分析方法的建立與質(zhì)量控制等。下篇7～21章系統(tǒng)介紹獸藥殘留的分析方法，綜述了近十幾年來有代表性的文獻方法，內(nèi)容包括樣品前處理和分析方法，使讀者對國內(nèi)外獸藥殘留分析技術(shù)和發(fā)展趨勢有全面了解，具有較強的指導(dǎo)性。　　《動物源食品獸藥殘留分析》可供質(zhì)檢系統(tǒng)、食品安全監(jiān)督部門、科研單位等各類從事食品安全檢測技術(shù)研究和檢驗技術(shù)人員參考，也可作為大專院校本科生、研究生的教材或參考資料。

書籍目錄

上篇 總論：檢測技術(shù)1 獸藥殘留1.1 概述1.2 常見獸藥1.2.1 抗微生物藥1.2.2 抗寄生蟲藥1.2.3 激素與其他生長促進劑1.3 獸藥的利弊1.3.1 獸藥應(yīng)用對畜牧業(yè)的意義1.3.2 獸藥應(yīng)用對人類的貢獻1.3.3 食物中獸藥殘留1.3.4 獸藥殘留的危害1.4 獸藥的安全性評估1.4.1 相關(guān)術(shù)語1.4.2 獸藥毒理學評價1.5 獸藥殘留的現(xiàn)狀與法規(guī)1.5.1 我國獸藥殘留的現(xiàn)狀1.5.2 相關(guān)法律和法規(guī)參考文獻2 氣相色譜和氣-質(zhì)譜聯(lián)用2.1 氣相色譜儀流程圖2.2 氣相色譜技術(shù)2.2.1 填充柱氣相色譜2.2.2 毛細管氣相色譜2.3 氣相色譜分析常見問題2.3.1 基線漂移2.3.2 常見故障排除2.4 氣相色譜法的新進展2.4.1 儀器方面的最新進展2.4.2 色譜柱2.4.3 全二維氣相色譜（GCXGC）2.5 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用2.5.1 GC-MS聯(lián)用儀的基本組成2.5.2 氣-質(zhì)聯(lián)用的接口2.5.3 電離方式和離子源2.5.4 質(zhì)量分析器2.5.5 檢測器2.5.6 計算機控制與數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)2.5.7 GC-MS聯(lián)用儀的分類2.5.8 GC-MS分析條件的選擇2.5.9 GC-MS數(shù)據(jù)的采集2.5.1 0GC-MS得到的信息2.6 色譜定性與定量分析方法2.6.1 色譜定性分析2.6.2 定量分析參考文獻3 高效液相色譜和液一質(zhì)聯(lián)用3.1 高壓輸液系統(tǒng)3.1.1 貯液器3.1.2 脫氣裝置3.1.3 輸液泵3.2 進樣系統(tǒng)3.3 色譜分離系統(tǒng)3.3.1 色譜柱3.3.2 固定相3.3.3 流動相3.4 檢測系統(tǒng)3.4.1 紫外-可見吸收檢測器3.4.2 熒光檢測器3.4.3 示差折光檢測器3.4.4 電化學檢測器3.4.5 化學發(fā)光檢測器3.4.6 蒸發(fā)光散射檢測器3.5 恒溫裝置3.6 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)3.7 液相色譜類型3.7.1 反相色譜3.7.2 正相色譜3.7.3 液固色譜3.7.4 體積排阻色譜3.7.5 離子交換色譜和離子色譜3.7.6 離子對色譜3.7.7 疏水作用色譜3.7.8 親和色譜3.8 高效液相色譜一質(zhì)譜聯(lián)用3.8.1 接口基本原理3.8.2 接口形式3.8.3 液-質(zhì)聯(lián)用的分析條件選擇3.8.4 ESI譜圖的解釋3.8.5 串聯(lián)質(zhì)譜（MS-MS）參考文獻4 免疫學分析技術(shù)4.1 酶免疫分析法4.1.1 基本原理4.1.2 分類4.1.3 ELISA的操作過程4.1.4 免疫酶分析法的進展4.2 免疫熒光分析法4.2.1 基本原理4.2.2 分類4.2.3 免疫熒光分析法的進展4.3 放射免疫分析法4.3.1 基本原理4.3.2 分類4.3.3 抗體的同位素標記4.4 CharmⅡ檢測法4.4.1 基本原理4.4.2 檢測的般程序4.5 應(yīng)用4.5.1 免疫分析法的應(yīng)用4.5.2 CharmⅡ檢測法的應(yīng)用4.6 殘留免疫檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢參考文獻5 樣品前處理技術(shù)5.1 概述5.2 樣品的預(yù)處理5.2.1 樣品制備和貯存5.2.2 生物樣品的類型5.2.3 樣品均勻化5.2.4 去蛋白處理5.2.5 冷凍干燥5.2.6 結(jié)合物水解5.2.7 樣品提取和凈化5.3 衍生化技術(shù)5.3.1 HPLC柱后衍生化5.3.2 GC柱后衍生化5.4 用于液相色譜的化學衍生化5.4.1 可見紫外衍生化5.4.2 熒光衍生化5.4.3 電化學衍生化5.5 用于氣相色譜的衍生化反應(yīng)5.5.1 硅烷化反應(yīng)5.5.2 酯化反應(yīng)5.5.3 ?；磻?yīng)參考文獻6 殘留分析方法的建立與質(zhì)量控制.6.1 分析方法的建立6.1.1 建立分析方法前應(yīng)了解的內(nèi)容6.1.2 分析方法的選擇6.1.3 分析方法的建立6.2 殘留分析方法的質(zhì)量控制6.2.1 殘留分析方法質(zhì)量控制的必要性6.2.2 殘留分析方法質(zhì)量控制的主要指標6.3 確證分析方法6.3.1 免疫分析方法6.3.2 液相色譜光譜分析方法6.3.3 薄層色譜光譜分析方法6.3.4 氣相色譜分析方法6.3.5 氣相色譜質(zhì)譜和液相色譜質(zhì)譜分析方法參考文獻下篇 分論：獸藥殘留分析

章節(jié)摘錄

　　1 獸藥殘留　　1.4 獸藥的安全性評估　　1.4 獸藥的安全性評估　　1.4.1 相關(guān)術(shù)語　?。?）藥物添加劑（Medicated additive）　全稱為飼料藥物添加劑，即《中國獸藥典》所稱的預(yù)混劑（premix），系指一種或一種以上的藥物，與適宜的基質(zhì)均勻混合制成的粉末狀或顆粒狀的制劑。獸藥不允許直接加入動物飼料，必須制成藥物添加劑后才可加入飼料，用于改善動物的某種生產(chǎn)性能或提高產(chǎn)量，或者防治疾病。獸藥典規(guī)定：預(yù)混劑專用于混飼給藥，為保證藥物在飼料中的均勻度，除另有規(guī)定外，預(yù)混劑在飼料中的添加量一般不低于0.05％?！　。?）無意殘留（Unintentional residue）　無意殘留是指在飼料或食物中發(fā)生的某一種或幾種非用于控制傳染性疾病，或寄生蟲性疾病，或改善生產(chǎn)性能，或提高產(chǎn)量的藥物或化學物的殘留。例如在生長、生產(chǎn)、加工或貯存等過程中，帶入飼料或食品中的化學物殘留。無意殘留也包括因環(huán)境污染而產(chǎn)生的藥物或化學物的殘留。然而，有意或直接應(yīng)用的添加劑是指為防治疾病或促進畜禽生長為目的，將藥物或化學物加入日糧中，所以無意殘留與實際應(yīng)用的藥物或化學物（指藥物添加劑）的殘留不同，但無意殘留又無法與實際應(yīng)用的藥物或化學物的殘留相區(qū)分?！　。?）靶動物（Target animal）又稱適用動物　檢測某種藥物的安全性和藥效，必須直接在由藥廠提出的可供治療的動物種類中進行。如治療牛酮血病的藥物必須用牛進行藥效試驗，并作出安全評價，而不是用大鼠或其他動物。此時牛即為適用動物或靶動物。食品動物用藥的安全性檢測和組織中藥物殘留的研究，也必須在靶動物上進行?！　。?）未觀察到作用的劑量（No observed effect level，NOEL）　曾名無作用劑量（Noef-fect level，NEL）。大多數(shù)毒物都有其無作用劑量或最高無不良作用劑量（Maximum no adverse effect level，MNAEL）。無作用劑量是指在一定期間內(nèi)對機體不產(chǎn)生有害作用的最大劑量。若稍超過最大無作用劑量，則化學物質(zhì)可使機體呈現(xiàn)一定的生物學變化，這種劑量稱為閾劑量或閾值（Threshold value）。由此可見，閾劑量是指使機體產(chǎn)生超出維持其穩(wěn)定狀態(tài)能力的生物學變化的最低劑量，若低于此劑量，機體就不會出現(xiàn)任何損害。嚴格來說：無作用劑量一詞不夠確切，因為只是人們沒有觀察到損害作用，并非絕對無作用，所以后改稱為未觀察到作用的劑量，其單位以每天每千克體重試驗動物應(yīng)用受試物的毫克數(shù)計，即mg／（kg·d）。

編輯推薦

　　《動物源食品獸藥殘留分析》綜述了近十幾年來有代表性的文獻方法，其中樣品前處理和色譜分析等關(guān)鍵步驟的敘述內(nèi)容翔實、信息量大、面廣，每章末都列出詳細的參考文獻供讀者進一步查閱。

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