食品機械與設(shè)備

前言

　　作為高等教育發(fā)展中的一個類型，近年來我國的高職高專教育蓬勃發(fā)展，“十五”期間是其跨越式發(fā)展階段，高職高專教育的規(guī)?？涨皦汛?，專業(yè)建設(shè)、改革和發(fā)展思路進一步明晰，教育研究和教學(xué)實踐都取得了豐碩成果。各級教育主管部門、高職高專院校以及各類出版社對高職高專教材建設(shè)給予了較大的支持和投入，出版了一些特色教材，但由于整個高職高專教育改革尚處于探索階段，故而“十五”期間出版的一些教材難免存在一定程度的不足。課程改革和教材建設(shè)的相對滯后也導(dǎo)致目前的人才培養(yǎng)效果與市場需求之間還存在著一定的偏差。為適應(yīng)高職高專教學(xué)的發(fā)展，在總結(jié)“十五”期間高職高專教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，組織編寫一批突出高職高專教育特色，以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高級技能型人才為目標的高質(zhì)量的教材不僅十分必要，而且十分迫切?！　〗逃俊蛾P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）中提出將重點建設(shè)好3000種左右國家規(guī)劃教材，號召教師與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實際的實訓(xùn)教材。“十一五”期間，教育部將深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量作為工作重點，從培養(yǎng)目標、專業(yè)改革與建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、實訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)團隊建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量保障體系、領(lǐng)導(dǎo)管理規(guī)范化等多方面對高等職業(yè)教育提出新的要求。這對于教材建設(shè)既是機遇，又是挑戰(zhàn)，每一個與高職高專教育相關(guān)的部門和個人都有責(zé)任、有義務(wù)為高職高專教材建設(shè)做出貢獻。

內(nèi)容概要

　　以食品加工流程為主線，以常規(guī)設(shè)備為基礎(chǔ)，以重點崗位、關(guān)鍵設(shè)備為重點，以先進技術(shù)、先進設(shè)備為導(dǎo)向，全面介紹設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、分類及選型、操作維護和故障分析等內(nèi)容，并將不同類型的食品工藝內(nèi)容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品生產(chǎn)中常用設(shè)備的使用和操作、故障排除、安裝與維護的一般技能，并根據(jù)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)工藝要求，對設(shè)備進行配套選型、組成生產(chǎn)線的實際應(yīng)用能力?！陡呗毟邔！笆晃濉币?guī)劃教材食品類系列：食品機械與設(shè)備》針對就業(yè)崗位突出實用性，針對教學(xué)體現(xiàn)條理性和方便性。

書籍目錄

第一篇 乳品生產(chǎn)機械與設(shè)備第一章 乳品加工機械與設(shè)備學(xué)習(xí)目標第一節(jié) 概述第二節(jié) 分離機第三節(jié) 均質(zhì)機第四節(jié) 板式換熱器第五節(jié) 超高溫瞬時殺菌設(shè)備第六節(jié) 真空濃縮設(shè)備第七節(jié) 噴霧干燥設(shè)備第八節(jié) 凝凍機【本章小結(jié)】【思考題】第二章 乳品包裝機械與設(shè)備學(xué)習(xí)目標第一節(jié) 液體自動灌裝機第二節(jié) 無菌包裝設(shè)備【本章小結(jié)】【思考題】第二篇 肉品生產(chǎn)機械與設(shè)備第三章 屠宰機械與設(shè)備學(xué)習(xí)目標第一節(jié) 概述第二節(jié) 擊暈設(shè)備第三節(jié) 燙毛裝置第四節(jié) 脫毛機……第四章 肉品加工機械與設(shè)備第五章 粙炸速凍設(shè)備第六章 肉品包裝機械與設(shè)備第三篇 果蔬及飲料加工機械與設(shè)備第七章 果蔬加工機械與設(shè)備第八章 飲料加工機械與設(shè)備第四篇 方便食品加工與設(shè)備第九章 焙烤食品加工機械與設(shè)備第十章 方便面加工機械與設(shè)備第十一章 膨化食品加工機械與設(shè)備第十二章 速凍食品加工機械與設(shè)備第十三章 方便食品包裝機械與設(shè)備參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一篇 乳品生產(chǎn)機械與設(shè)備　　第一章 乳品加工機械與設(shè)備　　第六節(jié) 真空濃縮設(shè)備　　一、真空濃縮設(shè)備的工作原理與分類　　所謂濃縮，就是從溶液中除去部分溶劑的單元操作。食品生產(chǎn)中所需原料及半成品一般含有大量水分，約占原料的65％～95％，而營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)只占5％～10％，而且均屬于熱敏性強的物質(zhì)。如何在維持食品原有的色、香、味的同時提高產(chǎn)品濃度是一個復(fù)雜的過程。全面利用現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)，以達到低溫、快速、連續(xù)、高效、節(jié)能是食品濃縮設(shè)備的發(fā)展方向?！　∈称窛饪s的目的為：　?、俪ナ称分写罅克?，減少包裝、儲藏和運輸費用?！　、谕ㄟ^提高食品濃度，達到增加食品保藏性的目的。　?、蹪M足后續(xù)加工工藝過程的要求。經(jīng)常作為干燥或完全脫水的預(yù)處理，特別適合原液含大量水分的物料。用濃縮的方法排除大部分水分比干燥更節(jié)能?！　?.真空濃縮的原理及優(yōu)缺點　?。?）真空濃縮的原理溶液加熱時，溶劑分子獲得動能，當(dāng)部分溶劑分子獲得的能量足以克服分子間的吸引力時，溶劑分子會離開液面成為蒸汽分子。若熱能不問斷供給，溶劑蒸氣不斷排除，則溶劑的汽化過程會持續(xù)進行。這種將溶液加熱至沸騰，使溶液中部分溶劑汽化并不斷排除的過程就是蒸發(fā)。食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用真空蒸發(fā)進行濃縮操作。

編輯推薦

　　可供高職高專食品類專業(yè)師生使用，也可供相關(guān)專業(yè)的師生、企業(yè)行業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用。

圖書封面

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