怎樣吃最安全

前言

　　在三聚氰胺事件之后，一位網(wǎng)友發(fā)表了這樣一段話：　　“我從小愛(ài)吃魚，愛(ài)吃海里的東西，可是長(zhǎng)大后魚不讓我吃了，海里的東西也大都不讓我吃了。我說(shuō)，就吃螃蟹吧，結(jié)果螃蟹又有毒了。說(shuō)吃豬肉吧，豬肉也有毒了?！　∥覐男【陀忻刻旌葍杀Ｄ痰牧?xí)慣，20多年了一直沒(méi)變，可是現(xiàn)在我已經(jīng)戒掉了這個(gè)“惡習(xí)”。去超市買些大米回來(lái)煮飯吧，也不得不膽寒了……　　我曾經(jīng)看過(guò)一篇關(guān)于有毒食品的報(bào)導(dǎo)．幾乎涵蓋了我們?nèi)粘ＯM(fèi)的大部分食品。我想知道我們中國(guó)人還有的吃嗎？”　　這樣的情緒，很能代表一部分人的心情。他們覺(jué)得這也有人下毒，那也有污染成分，懷疑一切，恐懼一切，感覺(jué)餐桌上的東西都很可怕。另一部分人則破罐破摔。既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考慮什么營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題。　　以上這兩種情緒，都不可能增進(jìn)人們的健康?！　≡谶@個(gè)污染的世界上，想找完全不含有毒成分的食物，是不可能找劉的。南極的磷蝦都已經(jīng)檢出了農(nóng)藥成分。還有什么可以純凈？只要檢測(cè)儀器夠精密，在食品當(dāng)中，能夠找到各種各樣的化學(xué)物質(zhì)：我們經(jīng)常吃的藥物成分，我們洗澡洗頭等日用化學(xué)品中的成分，我們施放在土壤中的滅鼠藥滅蟑藥除草劑殺菌劑，我們工業(yè)生產(chǎn)中的廢水廢渣，我們汽車輪胎的膠粒摩擦微粒，以及我們愛(ài)吃的烤羊肉串煙氣……還有包裝、運(yùn)輸中無(wú)意中沾染的有害物質(zhì)和、哪摻雜使假的人故意加進(jìn)去的非食物成分?！　≡谶@樣一個(gè)世界上，我們?cè)撛趺崔k？是扎起堠嚨來(lái)不吃東西，還是隨便亂吃？

內(nèi)容概要

怎樣吃最安全？吃什么最安全？    我們還能吃什么？我們應(yīng)該怎樣吃？    在食品安全事件不斷出現(xiàn)的今天，這是人們經(jīng)常發(fā)出的疑問(wèn)。    本書約請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家范志紅教授針對(duì)百姓最關(guān)心的食品安全問(wèn)題，給讀者分析了現(xiàn)代生活中的飲食不安全因素，對(duì)讀者關(guān)心的天然食物應(yīng)該怎樣選擇、超市食品是否放心、怎樣選擇健康飲品、怎樣烹調(diào)更健康等問(wèn)題做了科學(xué)詳盡的解答。對(duì)百姓健康飲食具有較好的指導(dǎo)意義，是現(xiàn)代家庭飲食安全寶典。

作者簡(jiǎn)介

范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，健康教育協(xié)會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中央文明辦、衛(wèi)生部開(kāi)展的全國(guó)“相約健康社區(qū)行”巡講專家，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。

書籍目錄

一　我們的飲食生活為什么越來(lái)越不安全了？　1.逃避不了的飲食污染　2.有人把工業(yè)原料加進(jìn)我們的食物　3.你最愛(ài)吃的家常菜也有毒嗎？　4.到底要不要吃剩菜　5.大家都喜愛(ài)的腌制食品能不能吃　6.“奶粉門”時(shí)代我們應(yīng)該怎樣購(gòu)物二　是因?yàn)槭称诽砑觿┑拇嬖趩幔俊?.食品添加劑是做什么用的　2.為什么都說(shuō)自己“絕對(duì)不加防腐劑”　3.抗氧化劑又是什么　4.讓你享受美妙口感的疏松劑　5.香香甜甜的奶昔里藏著什么秘密三　我們還能吃什么？　1.天然谷物最營(yíng)養(yǎng)　2.蔬菜一定要多吃　3.豆類蔬菜有何出眾之處　4.調(diào)味蔬菜僅僅是調(diào)味嗎？　5.上帝的食品——菌類蔬菜　6.神奇的藻類蔬菜　7.瓜類蔬菜有何價(jià)值　8.新鮮水果不可少　9.雞蛋雖小學(xué)問(wèn)大四　我們應(yīng)該怎樣吃？　1.蔬菜也要健康烹調(diào)　2.想健康要低鹽　3.甜食只能偶而吃　4.自己做飯最健康　5.烹調(diào)時(shí)如何減少脂肪攝入　6.你會(huì)正確使用冰箱嗎五　超市里的加工食品安全嗎？　1.關(guān)于方便面的幾個(gè)疑惑　2.面包：健康價(jià)值細(xì)細(xì)看　3.速凍食品：小心商品提前過(guò)期　4.蔬菜類　5.肉類　6.奶類食品　7.面食類　8.解讀食品標(biāo)簽　9.正確對(duì)待零食六　喝得安全更重要！　1.健康喝牛奶　2.應(yīng)該怎樣喝豆?jié){　3.喝飲料喝的是什么

章節(jié)摘錄

　　一　我們的飲食生活為什么越來(lái)越不安全了？　　1.逃避不了的飲食污染　　生活在環(huán)境受到破壞的現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，人體不可避免地接觸到各種污染物質(zhì)。無(wú)論是大氣、水源、食品，還是室內(nèi)環(huán)境、日化用品，每時(shí)每刻都有很多化學(xué)物質(zhì)不請(qǐng)自來(lái)，進(jìn)入人體當(dāng)中。許多消費(fèi)者擔(dān)心，環(huán)境的污染可能會(huì)降低健康水平，影響人體免疫力，甚至?xí)L(zhǎng)期積累而誘發(fā)癌癥?！　∪欢?，人不可能生活在真空當(dāng)中，僅僅害怕也是無(wú)濟(jì)于事的。人的肉眼很難分辨食物的污染程度，大氣和水的污染也是我們無(wú)法控制的。一個(gè)重要的辦法在于提高自己的抗污染能力，即解毒排毒能力?！　〗舛娟P(guān)鍵1：人體自身的解毒能力　　人體對(duì)污染物具有解毒的能力，但是這種能力與代謝活性和營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系密切。健康而有活力的人，身體代謝機(jī)能旺盛，解毒能力也比較強(qiáng)。兒童、病人和老人則要低得多，特別是消化系統(tǒng)、肝臟和腎臟功能出現(xiàn)問(wèn)題的人。營(yíng)養(yǎng)缺乏時(shí)，人體代謝發(fā)生異常，會(huì)影響解毒酶的活性，使人體的解毒能力降低。蛋白質(zhì)是各種毒物代謝酶類的主要成分，因此缺乏蛋白質(zhì)不利于解毒功能。B族維生素是解毒過(guò)程中的必要輔酶，充足攝取這些維生素對(duì)減肥十分重要?！　〗舛娟P(guān)鍵2：某些營(yíng)養(yǎng)素具有解毒能力　　此外，有些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于某些特定毒物具有解毒能力。例如，牛奶蛋白可以與汞等重金屬元素結(jié)合排出體外。維生素c能夠阻止致癌物亞硝胺的合成，從而保護(hù)人體。因此如果常吃腌菜、火腿、香腸等含亞硝胺較多的食品，就應(yīng)當(dāng)額外補(bǔ)充維生素C。維生素C還能降低苯類化合物和某些重金屬物質(zhì)的毒性，是重要的抗污染營(yíng)養(yǎng)素。鈣能夠使進(jìn)入骨骼的鉛污染保持“不活動(dòng)態(tài)”，減少鉛對(duì)機(jī)體的危害。如果人體缺鈣，骨骼中的鈣被溶解出來(lái)維持血液中鈣的濃度，使鉛也一起溶解出來(lái)，重新對(duì)機(jī)體造成危害?！　〗舛娟P(guān)鍵3：膳食纖維和水　　據(jù)國(guó)外營(yíng)養(yǎng)專家研究，一些膳食纖維類物質(zhì)具有排除致癌物和重金屬污染物的作用。海帶、裙帶菜、紫菜、玉米皮、甲殼質(zhì)等均有效，但是以海帶功效最強(qiáng)。日本某大學(xué)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給試驗(yàn)動(dòng)物吃致癌物質(zhì)后，喂普通飼料的動(dòng)物全部患了癌癥，而吃海帶的動(dòng)物大多數(shù)安然無(wú)恙。木耳等菌類對(duì)于排除進(jìn)入呼吸道的污染物質(zhì)具有特殊的效果，因此是粉塵作業(yè)者的重要保健食品。綠豆、紅豆、扁豆等豆類也具有促進(jìn)解毒排毒功能的作用?！　∷怯泻ξ锱判沟妮d體。有些毒物的溶解性低，不容易從尿中排出，常常會(huì)堆積在腎臟里，對(duì)腎臟造成危害。如果大量喝水，就能夠沖稀毒物，使它盡快離開(kāi)人體?！　「鞣N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)自食品當(dāng)中，注重膳食營(yíng)養(yǎng)是提高抗污染能力的主要途徑。除去選擇綠色食品之外，人們一定要注意膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，特別是多攝取蔬菜、藻類、菌類、薯類、粗糧、豆類等抗污染食物?！　∩钪械娘嬍痴`區(qū)　　1.拼命洗蔬菜　　有些消費(fèi)者因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥而將食物厚厚地削皮，剝?nèi)ネ鈱拥娜~子，拼命泡洗揉搓蔬菜和糧食，卻忘記食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才是進(jìn)餐的根本目的。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究都證明，缺乏維生素、礦物質(zhì)和受污染對(duì)人體的危害一樣嚴(yán)重?！　?.用維生素片代替綠葉菜　　另一些消費(fèi)者因?yàn)榕侣闊┒豢隙喑跃G葉蔬菜和雜糧，幻想用維生素片來(lái)代替一切，殊不知這些天然食品中的多種膳食纖維和活性物質(zhì)卻是維生素片所不能代替的，其解毒抗污染作用當(dāng)然也是維生素片所不能完全提供的。　　還有一些消費(fèi)者聽(tīng)說(shuō)某些食品可能有污染問(wèn)題，就吃少數(shù)幾種自己認(rèn)為放心的東西，殊不知這樣做是最危險(xiǎn)的。某一種食物的生產(chǎn)當(dāng)中可能使用特定的化學(xué)品，某一個(gè)地區(qū)的土壤或水源當(dāng)中可能存在特定的污染物質(zhì)，某一類食品的加工當(dāng)中可能加入某一類添加劑。如果持續(xù)、大量地?cái)z入少數(shù)幾種東西，反而會(huì)使同樣的污染物質(zhì)長(zhǎng)期積累，不利于人體健康。如果選購(gòu)多品種、多產(chǎn)地、多種加工方式的食品，就可以盡量分散風(fēng)險(xiǎn)，讓污染物的危害不至于出現(xiàn)累加效應(yīng)。　　總的來(lái)說(shuō)，只有建立好的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣，盡量攝入豐富、多樣、新鮮、加工程度較低的食品，才是與污染做斗爭(zhēng)之道。　　專家答疑　　營(yíng)養(yǎng)專家是吃自己種的菜，自己養(yǎng)的豬的肉，都是沒(méi)有污染的嗎？　　我從來(lái)沒(méi)有干過(guò)這樣的事情。而且在這個(gè)地球上，沒(méi)有污染的地方已經(jīng)找不到了，絕對(duì)無(wú)污染的食品不存在。有人總是說(shuō)，因?yàn)槭澄锊皇羌兲烊磺闆r下長(zhǎng)起來(lái)的，所以我們會(huì)有這么多的慢性病。這是推卸責(zé)任?！　∈澄镂廴静晃廴?，不以我們的意志為轉(zhuǎn)移。我也是環(huán)保主義者，我支持減少資源的消耗，支持垃圾回收，希望減少環(huán)境的污染，但所有的環(huán)境問(wèn)題不可能在一兩年中解決?！　≡谶@種情況下，要樹(shù)立這樣的想法：別人的事情可能我左右不了，但在我所能控制范圍的事情，我一定要做好。雖然說(shuō)，現(xiàn)在的菜都是施化肥種出來(lái)的，但吃蔬菜比不吃蔬菜健康一些，所以我還是要多吃菜的。盡管現(xiàn)在的牛奶生產(chǎn)不是純天然的方式，不是在牧場(chǎng)里吃草的奶牛，也是人工飼養(yǎng)的，但我喝一杯酸奶，還是能夠供應(yīng)不少的鈣和維生素，所以喝的時(shí)候也沒(méi)有什么不愉快?！　〉f(wàn)不要說(shuō)，反正外面賣的食品都是污染的，吃什么都無(wú)所謂。想一想，盡管大家吃的東西都是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的，都是超市里買的，為什么有人不健康、有人健康？為什么有人胖、有人苗條？你要考慮一下：我自己哪里做得不好，營(yíng)養(yǎng)搭配是不是有問(wèn)題，運(yùn)動(dòng)是不是太少?！　∩铈溄印　￡P(guān)于購(gòu)物　　我個(gè)人的做法可以和大家溝通一下。我們家買食品都是我親手負(fù)責(zé)，我認(rèn)為自己的選擇會(huì)比較明智一些?！　∥以诔欣U款排隊(duì)時(shí)，看看別人買的東西，對(duì)比自己買的東西，經(jīng)常會(huì)非常感慨。因?yàn)槲铱吹胶芏嗯笥训馁?gòu)物筐里2，3以上都是高度加工的食品，都是包裝漂亮的高度加工食品，像餅干、薯片、速凍食品、甜飲料，都是加工過(guò)的，有牌子的，很多是吃起來(lái)香脆可口的食品。他們的購(gòu)物筐里，天然形態(tài)食品的比例非常低，他們不愿意買這樣的食品。而我和他們正相反，購(gòu)物筐中大部分都是天然形態(tài)的食品。餅干我一年也不問(wèn)津，薯片我不吃，可樂(lè)從1996年之后再也沒(méi)有喝過(guò)?！　∪绻氵B蔬菜、牛奶、糧食的安全性都擔(dān)憂的話，這些高度加工的東西你就更該擔(dān)憂了，因?yàn)槭称芳庸S家用的加工原料未必比你買的質(zhì)量好。你買的原料都是你所能找到的最好的原料，至少是看起來(lái)最新鮮的，而工廠進(jìn)貨的原料品質(zhì)未必能夠達(dá)到你買菜、買糧食的水平，在加工過(guò)程中會(huì)繼續(xù)損失營(yíng)養(yǎng)素；在加工過(guò)程中，為了改善口感和風(fēng)味，會(huì)添加膨化劑、乳化劑、調(diào)味劑等，添加油、糖、鹽、香精、色素等，讓你覺(jué)得這種東西好吃?？梢哉f(shuō)，加工環(huán)節(jié)越多、加工程度越高，我們對(duì)它應(yīng)該越擔(dān)心?！　〖热蝗绱耍闳绻娴脑诤跏称钒踩?，在乎自己的健康，為什么不買新鮮的、天然的食品呢？　　人們經(jīng)常被“純天然”這一詞匯所吸引，但在現(xiàn)實(shí)中，我們的生活方式非常不天然?，F(xiàn)代人生活在人工的氣候環(huán)境當(dāng)中，生活在人工的光照環(huán)境當(dāng)中，使用各種合成品，食物幾乎已經(jīng)是人類和自然的最后聯(lián)系?！　】墒?，人們真的愿意選擇天然食物嗎？我看，很多人愛(ài)好的只是“天然”這個(gè)招牌?！疤烊弧钡氖称分辽賾?yīng)該有天然的樣子——樹(shù)上的果子摘下來(lái)是什么樣子就是什么樣子，田里的菜是什么樣子拔出來(lái)就是什么樣子。世界上沒(méi)有“天然薯片”，也沒(méi)有“天然餅干”。明知道產(chǎn)品中已經(jīng)加進(jìn)去很多油很多糖，還相信它是純天然的食品，因?yàn)榘b上的“天然”二字而找到心理安慰，這不是自己蒙自己嘛？！　　2.有人把工業(yè)原料加進(jìn)我們的食物　　生活鏈接　　蘇丹紅事件　　大家不會(huì)忘記曾經(jīng)遭受各地嚴(yán)查的“蘇丹紅一號(hào)”IB？面對(duì)市場(chǎng)上的食品和自己的餐桌，許多人發(fā)出如是感嘆：“蔬菜里有農(nóng)藥，肉里有瘦肉精，水產(chǎn)里有激素，面粉里有漂白劑，辣椒醬里有色素……如今我們還能吃什么？”　　蘇丹紅是一種合成色素，對(duì)動(dòng)物可能具有致癌性，但并不能肯定地說(shuō)，少量食用一點(diǎn)添加蘇丹紅的辣椒醬肯定也會(huì)引起人類癌癥。蔬菜上面有少量農(nóng)藥殘留，也不能肯定地說(shuō)，吃了這些蔬菜就一定會(huì)引起慢性中毒。在一個(gè)發(fā)達(dá)的社會(huì)當(dāng)中，政府和研究者總會(huì)盡量減少人們生活當(dāng)中的健康風(fēng)險(xiǎn)，哪怕危害并不十分確定，哪怕后果只能在多年之后產(chǎn)生。可是，如果蔬菜當(dāng)中完全不含農(nóng)藥，辣椒醬中完全不含色素，人們的飲食果真就會(huì)遠(yuǎn)離不健康的因素嗎？　　科學(xué)家早就警告，燒烤、煎炸食品當(dāng)中含有有毒致癌物質(zhì)，甜飲料、甜食糕點(diǎn)、小食品當(dāng)中有多種不利于心血管健康的因素，然而人們?nèi)匀粚?duì)烤肉和炸雞情有獨(dú)鐘，仍然對(duì)飲料、零食愛(ài)不釋口?！　⊙芯吭缫炎C明，營(yíng)養(yǎng)不平衡、熱量過(guò)剩、缺乏運(yùn)動(dòng)、吸煙酗酒等因素是慢性疾病發(fā)生的主要原因，因此肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等均被稱為“生活方式病”。近年來(lái)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，缺乏維生素和受到射線輻射一樣，可以造成DNA的損傷，從而增大癌癥的發(fā)生概率；運(yùn)動(dòng)不足則是造成糖尿病等慢性疾病的重要誘因?？墒?，注意節(jié)制飲食、常吃粗糧豆類的人寥寥無(wú)幾，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)健身的中年人更是少得可憐。

編輯推薦

　　《怎樣吃最安全》由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士，美女生活家范志紅傾情奉獻(xiàn)。　　谷物、蔬菜、水果，該怎樣吃？超市加工食品，該怎樣選？牛奶和豆?jié){，該怎樣喝？食品添加劑，你是否要拒絕？　　飲食安全第一書?，F(xiàn)代社會(huì)，最防不勝防的是什么？恐怕大多數(shù)人要回答：食品安全。確實(shí)，蘇丹紅事件、紅心鴨蛋事件、毒奶粉事件，一個(gè)個(gè)發(fā)生在我們身邊，怎不令人防不勝防？那么，我們到底應(yīng)該怎樣吃，我們到底應(yīng)該吃什么，才可以安全一點(diǎn)點(diǎn)？放心一點(diǎn)點(diǎn)？《怎樣吃最安全》，或許可以幫你找到答案?！　∩钤诃h(huán)境受到破壞的現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，人體不可避免地接觸到各種污染物質(zhì)，無(wú)論是大氣、水源、食品，還是室內(nèi)環(huán)境、日化用品，每時(shí)每刻都有很多物質(zhì)不請(qǐng)自來(lái)，進(jìn)入人體?！　‖F(xiàn)代家庭飲食安全寶典，權(quán)威食品專家?guī)阒睋麸嬍嘲踩?/pre>





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