糧油及其制品質(zhì)量與檢驗(yàn)

前言

　　隨著科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，食品貿(mào)易全球化的不斷深化和人們生活水平的日益提高，食品安全問題越來越受到政府部門、科技界和消費(fèi)者的高度重視。在食品原料供應(yīng)方面，由病源微生物、生物毒素、藥物殘留、工業(yè)廢物排放等引發(fā)的污染事件屢屢發(fā)生；在食品生產(chǎn)、加工過程中，由新技術(shù)、新工藝以及包裝、儲藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)帶來的新的危害事件此起彼伏；隨著生物技術(shù)的飛速發(fā)展，商品化的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品逐漸進(jìn)入食品市場，對此，人們或多或少都有所擔(dān)憂。在世界范圍內(nèi)，由食品安全問題引發(fā)的貿(mào)易糾紛不斷擴(kuò)大，對各國的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展和國家聲譽(yù)帶來的影響也不斷加深。糧油及其制品作為人們賴以生存的主要食物來源，其加工業(yè)早已成為我國國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)和支柱產(chǎn)業(yè)，因此，糧油及其制品的安全性，直接影響到食品安全問題。糧食、油料由于受種子、地域、氣候、環(huán)境、病蟲害、栽培方式和農(nóng)藥使用等因素的制約，使得不管是在外觀形狀、表面色澤、物理缺陷、內(nèi)源性營養(yǎng)成分的分布，還是外源性污染物質(zhì)的蓄積、分布等方面都產(chǎn)生了較大差異，給糧油商品價值和安全定位帶來了不利影響，同時給后續(xù)加工帶來了困難，加上倉儲過程中的除害處理、加工工藝與添加劑的不規(guī)范使用、化學(xué)包裝材料的無節(jié)制應(yīng)用等，使得加工制品的質(zhì)量與安全性難以得到保障。因此，糧油及其制品檢驗(yàn)技術(shù)的更新與提高顯得尤為重要?！　”緯槍ΜF(xiàn)代人們對食品安全關(guān)注的熱點(diǎn)問題，結(jié)合現(xiàn)代糧油生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品的特點(diǎn)以及目前國內(nèi)外新的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)，介紹現(xiàn)代糧油及其制品的物理特性檢驗(yàn)、化學(xué)特性檢驗(yàn)、有毒有害殘留物質(zhì)檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)、摻偽鑒別、倉庫害蟲鑒定等新的檢驗(yàn)檢疫技術(shù)，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警以及解決國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘的應(yīng)對措施。特別介紹了如蘇丹紅、三聚氰胺、孑L雀石綠等目前國際上敏感的禁用物質(zhì)的檢驗(yàn)技術(shù)，以及國際上先進(jìn)的多殘留同時檢測技術(shù)。希望本書作為完整的教科書或參考工具書，對于各類學(xué)習(xí)、研究和從事糧油及其制品加工、檢驗(yàn)檢疫與管理的人員能夠起到指導(dǎo)和借鑒作用?！　”緯?0多位長期從事出入境檢驗(yàn)檢疫和監(jiān)督管理的人員共同合作完成，本書的內(nèi)容有編著者長期工作的經(jīng)驗(yàn)積累以及科學(xué)研究的最新成果，其中的許多標(biāo)準(zhǔn)方法是由本書編者負(fù)責(zé)起草發(fā)布的。本書突出了系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的特點(diǎn)，在參考前人工作基礎(chǔ)上，重點(diǎn)反映了編者在糧油及其制品的檢驗(yàn)檢疫工作和科學(xué)研究、標(biāo)準(zhǔn)制定方面的水平。

內(nèi)容概要

　　本書根據(jù)現(xiàn)代人對食品安全關(guān)注的熱點(diǎn)問題，結(jié)合現(xiàn)代糧油生產(chǎn)及其加工產(chǎn)品的特點(diǎn)以及目前國內(nèi)外新的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)要求入手，介紹現(xiàn)代糧油及其制品的物理特性檢驗(yàn)、化學(xué)特性檢驗(yàn)、有毒有害殘留物質(zhì)檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)、摻偽鑒別、倉庫害蟲鑒定等新的檢驗(yàn)檢疫技術(shù)，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警以及解決國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘的應(yīng)對措施。特別介紹了諸如蘇丹紅、三聚氰氨、孔雀石綠等目前國際上敏感的禁用物質(zhì)的檢驗(yàn)技術(shù)，以及國際上先進(jìn)的多殘留同時檢測技術(shù)。        希望本書作為完整的教科書或參考工具書，對于學(xué)習(xí)、研究和從事糧油及其制品加工、檢驗(yàn)檢疫與管理的人員起到指導(dǎo)和借鑒作用。

書籍目錄

第一章  概論　第一節(jié)　糧食、油料的種類和分布  　一、糧食種類與分布  　二、油料的種類與分布  第二節(jié)　糧食、油料的加工與綜合利用    一、糧食的加工與綜合利用    二、油料的加工與綜合利用    三、中國糧油生產(chǎn)的GMP與產(chǎn)品的QS標(biāo)志  參考文獻(xiàn)第二章  糧油及其制品的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  第一節(jié)  糧油的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    一、玉米    二、小麥    三、稻谷    四、大豆    五、高粱    六、蕎麥    七、雜豆    八、花生    九、其他油子油料  第二節(jié)  糧油制品的質(zhì)量與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    一、米類產(chǎn)品    二、面粉類產(chǎn)品    三、食用植物油    四、淀粉類產(chǎn)品    五、方便面    六、餅干、面包、糕點(diǎn)、蛋糕    七、膨化食品    八、食用酒精第三章　糧油及其制品品質(zhì)檢驗(yàn)  第一節(jié)  糧油及其制品物理特性檢驗(yàn)與評價    一、原糧物理特性檢驗(yàn)與評價    二、成品糧物理特性檢驗(yàn)與評價  第二節(jié)　糧油及其制品化學(xué)特性檢驗(yàn)與評價    一、水分測定    二、灰分測定    三、蛋白質(zhì)測定    四、粗脂肪測定    五、脂肪酸含量和酸值測定    六、粗纖維素測定    七、淀粉測定    八、還原糖和非還原糖測定    九、酸度測定    十、谷物和谷物產(chǎn)品α-淀粉酶測定    十一、過氧化氫酶活動度測定    十二、脂肪酶活動度測定    十三、尿素酶活性測定    十四、谷物維生素B1和維生素B2測定    十五、直鏈淀粉測定    十六、谷物子粒色氨酸測定    十七、谷物不溶性膳食纖維測定    十八、植物油脂碘值測定    十九、植物油脂含皂量和不皂化物測定    二十、植物油脂磷脂測定    二十一、植物油脂過氧化值測定    二十二、植物油脂羰基價測定    二十三、植物油脂乙酰值測定    二十四、淀粉與淀粉糖中二氧化硫測定    二十五、食用酒精乙醇、甲醇、雜醇油測定    二十六、大米新陳度鑒別  參考文獻(xiàn)第四章　有毒有害物質(zhì)殘留檢驗(yàn)  第一節(jié)　農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)    一、概述    二、樣品前處理　……第五章　生物毒素檢驗(yàn)第六章　添加劑檢驗(yàn)第七章　微生物檢驗(yàn)第八章　糧油轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)第九章　糧油及其制品摻偽鑒別與檢驗(yàn)第十章　糧油及其制品中倉庫害蟲的檢測第十一章　出入境糧油及其制品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與國外技術(shù)性貿(mào)易壁壘附錄A　常用農(nóng)藥名稱、限量對照表附錄B　糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)、扦樣、分樣法

章節(jié)摘錄

　　第一章 概論　　我國有著悠久的糧食作物栽培歷史。遠(yuǎn)在七八千年前，黃河、長江流域已經(jīng)有了一定水平的原始農(nóng)業(yè)，那時的糧食生產(chǎn)就已初具規(guī)模。近年來，隨著我國國力的增強(qiáng)，糧食的種類有了一定的變化，產(chǎn)量有了明顯的提高，更有了從吃飽到吃好的良好過渡。改善和提高糧食及其制品質(zhì)量，保障人類安全、衛(wèi)生、健康成了當(dāng)前人們最重要的話題。1949～1996年的47年間，中國的糧食產(chǎn)量由1949年的1.1億噸提高到高峰時期1996年的5.0億噸，增加了3.9億噸，1996年以來，糧食產(chǎn)量一直保持平穩(wěn)增長，年產(chǎn)約在4.5億～5.0億噸。我國政府自2006年1月1日起廢止了《農(nóng)業(yè)稅條例》，更意味著中國農(nóng)業(yè)翻開了嶄新的一頁?！　〉谝还?jié)糧食、油料的種類和分布　　一、糧食種類與分布　　糧食種類的劃分，古今中外根據(jù)糧食產(chǎn)量、食用范圍等的不同和時代的變遷，沒有統(tǒng)一的劃分方法，依據(jù)目前各品種的應(yīng)用和產(chǎn)量，大體分五種：水稻、小麥、玉米、豆類、雜糧?！　。ㄒ唬┧尽　∷緦俸棠究频咀宓緦?，分陸稻和水稻兩大品系，是喜溫好濕的短日照作物，是我國主要糧食作物，目前我國水稻年產(chǎn)量約2億噸，占全國糧食播種面積的30％和總產(chǎn)量的40％。占世界總產(chǎn)量的一半，平均單產(chǎn)是世界水平的1.6倍。我國是一個人口眾多的國家，是世界上種植水稻最古老的國家，稻作歷史約有七千年，是世界栽培稻起源地之一。水稻在我國南北方均有種植，根據(jù)日照強(qiáng)度和時間的不同，南方每年可以種2～3季稻，而北方每年只種一季稻。長江以北屬于北方水稻，產(chǎn)量占全國的20％。隨著近年來耕地面積的逐漸減少，開發(fā)畝產(chǎn)量更高的水稻一直是我國的大問題，自從袁隆平研究出了雜交水稻，我國的糧食問題得到了進(jìn)一步解決。

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