生物化學(xué)

前言

　　《生物化學(xué)》是高職高專“十一五”規(guī)劃教材，根據(jù)教育部教高［2006］1號等文件精神，依照生物技術(shù)、生物制藥、動物醫(yī)學(xué)、食品等專業(yè)教學(xué)計劃的要求，在教學(xué)大綱的指導(dǎo)下編寫而成?！　∩锘瘜W(xué)是一門專業(yè)基礎(chǔ)課，涉及面廣，應(yīng)用性較強(qiáng)。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，它已成為生命科學(xué)中諸多學(xué)科的重要基礎(chǔ)與支柱，食品、醫(yī)療、藥品生產(chǎn)及環(huán)保行業(yè)都與生物化學(xué)密切相關(guān)。本教材在編寫過程中，立足于生物技術(shù)、生物制藥、動物醫(yī)學(xué)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測及環(huán)境工程等專業(yè)的實際需要，結(jié)合生物化學(xué)的特點，設(shè)計了引領(lǐng)學(xué)習(xí)的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)，正確處理了知識、能力與素質(zhì)的關(guān)系，充分體現(xiàn)了高職教育特色。認(rèn)真貫徹和遵守應(yīng)用性、實用性、綜合性和先進(jìn)性的原則?；纠碚撘詰?yīng)用為目的，以必需夠用為度，突出技能培養(yǎng)與訓(xùn)練。根據(jù)相關(guān)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，結(jié)合生產(chǎn)第一線對人才的要求，本教材設(shè)置了最佳的教學(xué)內(nèi)容，簡化了陳舊及繁瑣理論，及時補(bǔ)充新知識與新技術(shù)；加大實踐教學(xué)的比重，減少驗證性、演示性實驗，增加綜合性和設(shè)計性實踐項目；融“教、學(xué)、做”為一體，實現(xiàn)教學(xué)與實際生產(chǎn)接軌，為專業(yè)課學(xué)習(xí)構(gòu)筑平臺?！　「鶕?jù)實際教學(xué)條件，對教學(xué)內(nèi)容可作必要的時序調(diào)整，有些內(nèi)容可先講后練，也可先練后講，亦可邊講邊練，以期達(dá)到理想的教學(xué)效果?！　”窘滩慕Y(jié)構(gòu)緊湊，內(nèi)容精練，圖文并茂，文字通俗易懂，應(yīng)用實例豐富，具有針對性和地域性，可作為相關(guān)學(xué)校的教學(xué)用書，也可供行業(yè)技術(shù)人員參考，便于學(xué)生自學(xué)?！　”窘滩姆譃槔碚撆c實訓(xùn)兩部分，共計10章、11個實訓(xùn)項目。黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院曹鳳云主編，并編寫第3、6章；緒論及第10章由盧建國編寫；第1章由曹延華編寫；第2章及實訓(xùn)2、3、5、8、10由劉景輝編寫；第4章由潘亞芬編寫；第5章由潘亞男編寫；第7章由李煜編寫；第8章由孫潔心編寫；第9章由姜鑫編寫；實訓(xùn)1、4、6、7、9、11由白喜春編寫?！　”窘滩脑诰帉戇^程中參考了一些相關(guān)教材的數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)和資料，并得到編寫學(xué)院及多位專家的大力支持，特別是黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院醫(yī)學(xué)系李珠男教授熱情幫助，黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院動物科學(xué)系主任耿明杰教授對全書進(jìn)行審定，并提出寶貴意見，在此一并向有關(guān)專家和作者表示衷心感謝。由于編者水平有限，加之成稿倉促，書中不足之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正，以便再版修訂。

內(nèi)容概要

本教材分為基礎(chǔ)理論與實訓(xùn)兩部分。理論內(nèi)容包括核酸、蛋白質(zhì)、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂肪代謝、核酸與蛋白質(zhì)的分解與合成代謝、物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)及水與無機(jī)鹽代謝共10章；實訓(xùn)內(nèi)容有核酸與蛋白質(zhì)的提取、純化及測定技術(shù)、氨基酸分離與測定技術(shù)、酶活力檢測技術(shù)，血糖、血脂、維生素C含量及酮體的測定技術(shù)等項目。每章還附有相關(guān)類型習(xí)題?！　”窘滩耐癸@高職教育的特點，注重以能力為本位，將必需的基礎(chǔ)知識和實用技能接軌，強(qiáng)化應(yīng)用性基本技能的訓(xùn)練?？勺鳛樯锛夹g(shù)、生物制藥、動物醫(yī)學(xué)、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測及環(huán)境工程等專業(yè)的教材，也可供其他專業(yè)學(xué)生、教師及技術(shù)人員參考。

書籍目錄

緒論 　一、生物化學(xué)的研究對象和任務(wù) 　二、生物化學(xué)的發(fā)展 　三、生物化學(xué)與其他生命科學(xué)及醫(yī)藥學(xué)的關(guān)系   習(xí)題 第一章　核酸 　第一節(jié)　核酸的組成 　第二節(jié)　核酸的分子結(jié)構(gòu) 　　一、核酸的一級結(jié)構(gòu) 　　二、DNA的空間結(jié)構(gòu) 　　三、RNA二、三級結(jié)構(gòu)   第三節(jié)　核酸的性質(zhì) 　　一、核酸的一般性質(zhì) 　　二、核酸的紫外吸收性質(zhì) 　　三、核酸的變性、復(fù)性和DNA雜交 　習(xí)題 第二章　蛋白質(zhì) 　第一節(jié)　蛋白質(zhì)的分子組成 　　一、蛋白質(zhì)的元素組成 　　二、蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位—— 氨基酸 　　三、蛋白質(zhì)的分類 　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 　　一、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 　　二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) 　　三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的性質(zhì) 　　一、蛋白質(zhì)的兩性解離與等電點 　　二、蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 　　三、蛋白質(zhì)的變性 　　四、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) 　第四節(jié)　蛋白質(zhì)的分離純化技術(shù) 　　一、根據(jù)溶解度不同的分離方法 　　二、根據(jù)電離性質(zhì)不同的分離純化方法 　習(xí)題 第三章　酶與維生素 　第一節(jié)　酶的概述 　　一、酶的概念及組成 　　二、酶催化作用的特點 　　三、酶的分類和命名 　第二節(jié)　酶的結(jié)構(gòu)與催化作用機(jī)理 　　一、酶的結(jié)構(gòu)與酶原激活 　　二、中間產(chǎn)物學(xué)說 　　三、誘導(dǎo)契合學(xué)說 　　四、酶的活力 　第三節(jié)　影響酶促反應(yīng)速率的因素 　　一、底物濃度對酶促反應(yīng)速率的影響 　　二、酶濃度對酶促反應(yīng)速率的影響 　　三、溫度對酶促反應(yīng)速率的影響 　　四、pH對酶促反應(yīng)速率的影響 　　五、激活劑和抑制劑對酶促反應(yīng)速率的影響 　第四節(jié)　維生素和輔酶 　　一、維生素概述 　　二、水溶性維生素 　　三、脂溶性維生素 　第五節(jié)　酶的應(yīng)用 　　一、酶在醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用 　　二、酶在其他領(lǐng)域的應(yīng)用 　習(xí)題 第四章　生物氧化 　第一節(jié)　生物氧化概述 　　一、生物氧化的方式及特點 　　二、生物氧化的類型 　第二節(jié)　線粒體生物氧化體系 　　一、電子傳遞鏈的組成 　　二、線粒體內(nèi)主要的電子傳遞鏈 　第三節(jié)　生物氧化中能量的產(chǎn)生與利用 　　一、高能鍵與高能化合物 　　二、ATP的生成 　　三、能量的儲存、轉(zhuǎn)移和利用 　習(xí)題 第五章　糖代謝 　第一節(jié)　糖概述 　　一、糖的生理功能 　　二、血糖及其調(diào)節(jié) 　第二節(jié)　糖分解代謝 　　一、糖的無氧分解 　　二、糖的有氧分解 　　三、磷酸戊糖途徑 　第三節(jié)　糖異生作用 　　一、糖異生途徑的反應(yīng)過程 　　二、糖異生的生理意義 　第四節(jié)　糖原代謝 　　一、糖原的合成代謝 　　二、糖原的分解代謝 　　三、糖原代謝的調(diào)節(jié) 　第五節(jié)　糖的化學(xué)檢測技術(shù) 　　一、定性檢測技術(shù) 　　二、定量檢測技術(shù) 　習(xí)題 第六章　脂肪代謝 　第一節(jié)　脂類概述 　　一、脂的組成 　　二、脂的生理功能 　　三、脂的消化和吸收 　　四、脂肪的儲存、動員和運輸 　第二節(jié)　脂肪的分解代謝 　　一、甘油的分解代謝 　　二、脂肪酸的分解代謝 　　三、酮體的生成和利用　第三節(jié)　脂肪的合成代謝 　　一、α磷酸甘油的生成 　　二、脂肪酸的合成 　　三、脂肪的合成 　第四節(jié)　脂代謝的調(diào)節(jié) 　　一、營養(yǎng)狀態(tài)對脂代謝的調(diào)節(jié) 　　二、激素對脂代謝的調(diào)節(jié) 　習(xí)題 第七章　核酸與蛋白質(zhì)的分解代謝 　第一節(jié)　核酸的分解代謝 　　一、核酸的酶促降解 　　二、核苷酸的分解代謝 　　三、核苷酸的合成代謝 　第二節(jié)　蛋白質(zhì)的分解代謝 　　一、蛋白質(zhì)的降解 　　二、氨基酸的一般分解代謝 　　三、個別氨基酸代謝 　第三節(jié)　色譜技術(shù) 　　一、色譜分離的原理 　　二、常用的色譜方法 　習(xí)題 第八章　核酸與蛋白質(zhì)的合成代謝 　第一節(jié)　DNA的生物合成——復(fù)制 　　一、DNA的復(fù)制 　　二、DNA的損傷和修復(fù) 　第二節(jié)　RNA的生物合成——轉(zhuǎn)錄 　　一、RNA的轉(zhuǎn)錄 　　二、RNA的轉(zhuǎn)錄后加工 　第三節(jié)　蛋白質(zhì)的生物合成——翻譯 　　一、蛋白質(zhì)的生物合成體系 　　二、氨基酸的活化 　　三、肽鏈的起始 　　四、肽鏈的延伸　　五、肽鏈的終止與釋放 　　六、肽鏈合成后的加工 　第四節(jié)　分子生物學(xué)基本技術(shù)簡介 　　一、多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù) 　　二、DNA重組技術(shù) 　習(xí)題 第九章　物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié) 　第一節(jié)　物質(zhì)代謝的器官特異性概述 　　一、物質(zhì)代謝的相互關(guān)系 　　二、物質(zhì)代謝的器官特異性 　第二節(jié)　物質(zhì)代謝調(diào)節(jié) 　　一、酶與細(xì)胞水平調(diào)節(jié) 　　二、激素對物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié) 　　三、整體水平的代謝調(diào)節(jié) 　習(xí)題 第十章　水與無機(jī)鹽的代謝 　第一節(jié)　水及體液代謝 　　一、水的生理功能 　　二、水的攝入與排出 　　三、體液 　第二節(jié)　電解質(zhì)與無機(jī)鹽代謝 　　一、電解質(zhì)的生理功能 　　二、無機(jī)鹽代謝 　　三、微量元素的代謝 　　……第十一章　生物化學(xué)實訓(xùn)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第三章　酶與維生素　　第一節(jié)　酶的概述　　酶（enzyme）由生物活細(xì)胞產(chǎn)生，在生物體內(nèi)外對其特異底物都具有催化作用的蛋白質(zhì)和核糖核酸，前者是機(jī)體內(nèi)催化各種代謝反應(yīng)最主要的催化劑。酶又被稱為生物催化劑?！　∪藗儗γ傅恼J(rèn)識來源于生產(chǎn)和生活實踐。l926年美國化學(xué)家James B．Sumner首次從刀豆中提取制備出脲酶結(jié)晶，并證明了脲酶由蛋白質(zhì)組成。后來人們相繼得到了胃蛋白酶蛋白酶、胰凝乳蛋白酶的結(jié)晶，并通過實驗證明酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)。直到1982年，Thomas Cech在四膜蟲rRNA前體的加工中首次發(fā)現(xiàn)rRNA前體本身具有自我催化作用，從而提出了核酶的概念。核酶（ribozyme）是具有催化作用的核糖核酸，為數(shù)不多，主要作用于核酸。　　2．酶的組成　　酶與一般的蛋白質(zhì)一樣，根據(jù)其組成可分為單純蛋白酶和結(jié)合蛋白酶兩類。淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等水解酶類是單純蛋白酶，而轉(zhuǎn)氨酶、乳酸脫氫酶等是結(jié)合蛋白酶。在結(jié)合蛋白酶中除蛋白質(zhì)組分外，還有對熱穩(wěn)定的非蛋白質(zhì)組分。其中，蛋白質(zhì)組分稱為酶蛋白，非蛋白質(zhì)組分稱輔因子。酶蛋白和輔因子結(jié)合成的完整分子稱為全酶。只有全酶才有催化活性，而酶蛋白或輔因子單獨存在時均無活性?！　「鶕?jù)酶蛋白的結(jié)構(gòu)和分子大小又把酶分成三類?！　?.單體酶：單體酶只有一條多肽鏈。其結(jié)構(gòu)簡單，分子量較小。如水解酶即是單體酶。

圖書封面

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