天然食品添加劑手冊(cè)

前言

本書自初版以來，已四次重印，有一定的市場(chǎng)需求。作為手冊(cè)，查閱頻率較高，讀者群較廣，需要量也較大。但內(nèi)容應(yīng)不斷更新、充實(shí)，以適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步和變化，滿足讀者需要，故修訂再版。本版盡量用下列資料作為修訂依據(jù)：聯(lián)合國(guó)JECFA-2006；美國(guó)CFR-2006及FCC-2004；中國(guó)GB　2760-2005-2007；日本第八版公定書-2007、既存添加物自主規(guī)格-2003；近期（2000年以后)書刊等。近年來，食品安全已成為選擇食品的基本要求。由于多起合成食品添加劑的負(fù)面報(bào)道，使消費(fèi)者對(duì)化學(xué)合成品抱有嚴(yán)重的排斥心理，而青睞天然的食品添加劑。因此綠色食品、有機(jī)食品等相繼受到消費(fèi)者的歡迎，成為當(dāng)今食品發(fā)展的一大潮流，而在這潮流中，天然食品添加劑是當(dāng)然的主角。如我國(guó)規(guī)定生產(chǎn)的A級(jí)綠色食品中不得使用某些合成的添加劑(見附錄二)。而有機(jī)食品或AA級(jí)綠色食品則不得使用任何化學(xué)合成的產(chǎn)品(見附錄一)。這就在客觀上要求使用非合成的天然食品添加劑。從總體來看，對(duì)天然食品添加劑的呼聲日高，而合成品則日益受到懷疑。在某些食品的商標(biāo)上“本品不含防腐劑”、“本品不含合成甜味劑”之類似是而非的表白，無非是迎合一般消費(fèi)者對(duì)“天然”的追求。因?yàn)樵谠S多消費(fèi)者心目中，“天然的就是安全的”、“天然的至少比人工合成的更安全”、“對(duì)化學(xué)合成品，與其有可能受到傷害，不如不用”、“天然品可有效降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn)”、“崇尚自然，回歸自然”等觀念在各國(guó)消費(fèi)者心中都已非常普遍，因而造成天然品快速發(fā)展的趨勢(shì)?！疤烊?、綠色、健康、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展”已成為國(guó)際主流。如日本厚生省1977年批準(zhǔn)使用的天然品僅214種，至2007年8月已增至1050種。日本對(duì)食品添加劑的劃分(日本厚生省2007年8月公布)如下：……此外，天然食品添加劑也受到各國(guó)各種法規(guī)的保護(hù)和制約。如在美國(guó)，天然食品添加劑屬“免除認(rèn)證的”產(chǎn)品，即不需要嚴(yán)格審查。人們正在尋求更天然、更干凈的“天然系列食品”，其中所使用的均為天然食品添加劑［美國(guó)《FOODPFOCESSING》，2007（5）］。歐盟2007年4月通過的一項(xiàng)新規(guī)定中規(guī)定：“只有當(dāng)所需要的效果不能通過天然香料實(shí)現(xiàn)時(shí)，才能使用合成品”。并明確規(guī)定食品添加劑必須符合3項(xiàng)原則：確保不危害消費(fèi)者健康；技術(shù)上證明有利于消費(fèi)者；不能誤導(dǎo)消費(fèi)者。在日本、韓國(guó)等國(guó)，對(duì)天然品均有單獨(dú)的分類(見附錄三-附錄七)。某些大型的企業(yè)(如美國(guó)的國(guó)際香精香料公司、SIGMAALDRICH、上海香料研究所等)在其產(chǎn)品目錄中亦均單獨(dú)列出“天然品”。此外，天然品有利于帶動(dòng)農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)的升級(jí)，促進(jìn)三農(nóng)優(yōu)化。過去，石化原料價(jià)格低于天然原料，現(xiàn)已逆轉(zhuǎn)，有利于天然原料的開發(fā)和應(yīng)用。過去以石化原料生產(chǎn)的合成著色劑逐步被天然著色劑取代。更由于許多兼有一定生理功能的天然色素不斷發(fā)現(xiàn)，加速了天然品的發(fā)展。如美國(guó)2006年著色劑的市場(chǎng)總額為365億美元，其中天然品為25億美元，占685%。此外，在性能上，某些天然品有其特殊的優(yōu)越性，無法用合成品取代。如天然的香蘭素2007年市價(jià)為1430元/kg，合成品僅145元/kg，但某些高檔品仍只選用天然品。但也應(yīng)該看到，天然品也有其局限性，由于在使用效果和價(jià)格等方面的限制，尚不足以完全代替合成品。而只要嚴(yán)格遵守中國(guó)衛(wèi)生部所頒布的GB2760-2007中規(guī)定的使用品種、使用范圍和最大使用量，合成食品添加劑的使用安全是能夠得到保證的。本書在編寫過程中，曾得到袁亦丞教授、姜培珍教授、王開發(fā)教授、史奎雄教授、郭紅衛(wèi)教授、居乃琥教授、李潔主任醫(yī)師、彭瑞衍秘書長(zhǎng)、林少雯、夏曉明、徐進(jìn)安等的熱情幫助，提供了許多有價(jià)值的資料；亦蒙化學(xué)工業(yè)出版社領(lǐng)導(dǎo)和編輯的一再鼓勵(lì)和指導(dǎo)，在此謹(jǐn)一并表示真誠(chéng)的感謝！參加本書編寫的有凌關(guān)庭、唐述潮、凌石，協(xié)助本書編寫的有徐雁芬、胡毓華、凌融、朱羿、楊潔等。天然食品添加劑近年來發(fā)展迅速，新的研究報(bào)告和品種不斷涌現(xiàn)，加上編者水平有限，懇請(qǐng)廣大專家、讀者對(duì)本書的不妥之處，惠予批評(píng)指正。謝謝！

內(nèi)容概要

為適應(yīng)食品添加劑向天然方向迅速發(fā)展的趨勢(shì)，本手冊(cè)特選收聯(lián)合國(guó)及各國(guó)允許使用的天然食品添加劑1100余種。包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增味劑、乳化劑、防腐保鮮劑、抗氧化劑等類。
所收品種不少是由天然原料通過超濾、超臨界二氧化碳萃取、色譜分離、生物合成等新技術(shù)取得的新制品。因此，本書為生產(chǎn)這些新型的天然食品添加劑提供了參考；也對(duì)應(yīng)用這些天然食品添加劑來開發(fā)新型食品及生產(chǎn)加工食品有一些指導(dǎo)作用。
本手冊(cè)對(duì)每一種天然食品添加劑除介紹名稱、結(jié)構(gòu)、法定編號(hào)、性狀、制法、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、用途、限量、安全性等基本數(shù)據(jù)外，還介紹了近期的生產(chǎn)單位、參考價(jià)格和參考資料。在每一類天然食品添加劑之前，介紹了他們的共性、進(jìn)展和經(jīng)貿(mào)情況。書后附有中、英文索引以便檢索。
本手冊(cè)可視作由化學(xué)工業(yè)出版社出版、凌關(guān)庭主編《食品添加劑手冊(cè)》（第三版，2003）的續(xù)編，對(duì)各種通用測(cè)試方法均可套用，本手冊(cè)不另作介紹。
本手冊(cè)供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)、教學(xué)、應(yīng)用、檢驗(yàn)和管理人員使用。也可供食品、化工、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生、商檢、商業(yè)、外貿(mào)、物資等部門的從業(yè)人員參考。

書籍目錄

第一部分 各類天然食品添加劑概述
一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
二、調(diào)味劑
三、甜味劑
四、酶制劑和微生物制劑
五、乳化劑
六、增稠劑
七、防腐劑和保鮮劑
八、抗氧化劑
九、天然食用色素
十、香辛料（辛香料）
十一、天然食用香味料（增香劑）
十二、其他
第二部分 天然食品添加劑詳述（品種目錄見后）
A
B
C
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Z
附錄
附錄一 《GB/T 19630?2—2005有機(jī)產(chǎn)品》附錄
附錄二 生產(chǎn)A級(jí)綠色食品禁止使用的食品添加劑（NY/T　392—2000）
附錄三 日本現(xiàn)有天然食品添加劑名單（419種）
附錄四 日本現(xiàn)有天然香料基原物質(zhì)名單（612種）
附錄五 日本天然添加物之三：通常作為食品也可作為食品添加劑的物質(zhì)
附錄六 韓國(guó)準(zhǔn)用食品添加劑名單：Ｂ天然食品添加劑
附錄七 韓國(guó)ＫＦＤＡ準(zhǔn)用的天然香料物質(zhì)名單
附錄八 GB 2760—2007中“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單”中“所例外的食品類別名單”
第一版通用參考資料
第二版通用參考資料
中文索引
英文索引

章節(jié)摘錄

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圖書封面

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