食品貿(mào)易與管理叢書

前言

　　食品是人類賴以生存的最基本的物質(zhì)條件。食品消費水平是衡量一個國家文明程度和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。食品工業(yè)關(guān)系著國計民生，是一個古老而又永恒不衰的常青產(chǎn)業(yè)，它在國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中有著特殊的地位和作用，是工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)的快速發(fā)展不僅對于提高人們的生活和健康水平、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的作用，而且還對于增加財政收入、擴(kuò)大勞動就業(yè)、解決“三農(nóng)”問題有著重要意義?！　「母镩_放二十多年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增超過10％的速度持續(xù)快速發(fā)展。特別是進(jìn)入新世紀(jì)以來，中國食品行業(yè)運行狀況良好，消費升級、政策推動、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得中國食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀改變加速，行業(yè)并購不斷上演，食品行業(yè)板塊加速整合。2006年食品制造業(yè)產(chǎn)銷兩旺，效益穩(wěn)步攀升，摘取了39個工業(yè)行業(yè)綜合競爭力排名的冠軍，其產(chǎn)值、銷售收入以及利潤總額同比分別增長28．76％、31．75％和42．27％?！　≡谑称沸袠I(yè)加速發(fā)展的同時，食品進(jìn)出口貿(mào)易也獲得巨大進(jìn)展，2001年中國食品進(jìn)出口規(guī)模為225．4億美元，至2005年中國食品進(jìn)出口規(guī)模達(dá)到了442．8億美元，5年間的年均增幅為18．4％。其中進(jìn)口速度明顯放緩，出口速度則明顯加快，貿(mào)易順差由2004年的2．1億美元迅速擴(kuò)大至41．2億美元?！　「鶕?jù)國家“十一五”食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，今后中國食品市場將朝著方便、快捷化；營養(yǎng)、保健化；多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費檔次將逐漸提高。未來國際食品市場競爭的核心將集中在加工業(yè)的規(guī)模、科技水平和管理方面，即通過實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)管理，以提高核心競爭力來爭奪更大的市場份額。我國雖然是食品生產(chǎn)和貿(mào)易的大國，但還不是食品生產(chǎn)和貿(mào)易的強(qiáng)國，存在行業(yè)競爭激烈，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平較低，同質(zhì)化嚴(yán)重，食品的國際競爭力不強(qiáng)等問題，急需通過宏觀和微觀的手段加強(qiáng)管理。　　由于目前市場上缺乏較為系統(tǒng)和全面介紹食品貿(mào)易和管理方面知識的圖書，在化學(xué)工業(yè)出版社的鼓勵和支持下，以江南大學(xué)（原無錫輕工大學(xué)）商學(xué)院、機(jī)械工程學(xué)院和設(shè)計學(xué)院的一批從事食品貿(mào)易與管理的中青年科研人員，編寫了《食品貿(mào)易與管理叢書》。本叢書根據(jù)國內(nèi)食品貿(mào)易與管理的現(xiàn)狀，結(jié)合了國際上有關(guān)食品貿(mào)易和管理方面的最新理論成果、標(biāo)準(zhǔn)和實踐，力求能夠簡明清晰地說明有關(guān)食品貿(mào)易與管理方面的基礎(chǔ)知識與基本技能。

內(nèi)容概要

　　《食品市場分析》基于國家統(tǒng)計局、中國食品工業(yè)學(xué)會、政府網(wǎng)站、國內(nèi)外相關(guān)報紙雜志等公布的大量資料和實際調(diào)查數(shù)據(jù)，對國內(nèi)外食品市場的總體運行態(tài)勢，進(jìn)行了深入的比較和分析，對重要的食品細(xì)分市場（食用油、飲料、冷飲、酒類、乳品、方便食品、休閑食品、肉制品、焙烤食品、功能性食品、添加劑等）的發(fā)展現(xiàn)狀、特點、問題、對策等進(jìn)行了全面的評述，對市場結(jié)構(gòu)、營銷狀況、消費行為等進(jìn)行了透徹分析，并對各細(xì)分市場的未來走勢給予了預(yù)測?！　　妒称肥袌龇治觥窂暮暧^著眼，以微觀入手，力求通過翔實的數(shù)據(jù)、清晰的圖表和準(zhǔn)確的分析，提供給投資企業(yè)、市場調(diào)查公司、生產(chǎn)企業(yè)等相關(guān)人員盡可能全面的信息，為相關(guān)研究、管理、決策者提供依據(jù)。

書籍目錄

第一章　中國食品工業(yè)發(fā)展第一節(jié)　食品的概念一、從食品工業(yè)的角度劃分二、從食品安全的角度劃分第二節(jié)　中國食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀一、中國食品工業(yè)發(fā)展的總體狀況二、重點食品工業(yè)生產(chǎn)運行情況三、食品工業(yè)區(qū)域發(fā)展運行情況四、中國食品工業(yè)的發(fā)展特點第三節(jié)　中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢和建議一、中國食品工業(yè)的發(fā)展?jié)摿Χ?、中國食品工業(yè)發(fā)展趨勢三、加快中國食品工業(yè)發(fā)展的幾點建議第二章　國際食品工業(yè)發(fā)展第一節(jié)　國際食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)發(fā)展特點二、各類食品主要消費國第二節(jié)　主要國家食品工業(yè)現(xiàn)狀及市場概況一、美國食品市場二、日本食品市場三、德國食品市場四、意大利食品工業(yè)和市場簡況五、敘利亞食品市場第三節(jié)　國際食品消費變化一、收入與食品消費二、城市化與食品消費三、食品安全與食品消費四、食品消費與國際食品貿(mào)易前景第三章　中國食品行業(yè)進(jìn)出口狀況分析第一節(jié)　中國食品行業(yè)進(jìn)出口分析一、我國食品進(jìn)出口總體情況二、影響我國食品進(jìn)出口的基本因素分析第二節(jié)　食品產(chǎn)業(yè)國際競爭力問題一、中國農(nóng)產(chǎn)品的比較優(yōu)勢分析二、中國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易競爭力分析三、提高中國農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的政策建議四、經(jīng)濟(jì)全球化與食品工業(yè)的未來趨勢第四章　食品行業(yè)細(xì)分市場分析（一）第一節(jié)　食用油市場分析一、食用油及油料概念二、我國食用油市場發(fā)展?fàn)顩r三、產(chǎn)品市場分析四、競爭狀況和主要品牌五、我國食用油進(jìn)口的幾個階段六、未來趨勢第二節(jié)　飲料市場分析一、飲料行業(yè)的發(fā)展史二、飲料行業(yè)產(chǎn)業(yè)環(huán)境和產(chǎn)業(yè)政策分析三、飲料行業(yè)整體運行情況分析四、飲料行業(yè)消費結(jié)構(gòu)分析五、飲料行業(yè)發(fā)展趨勢第三節(jié)　冷飲市場分析一、我國冷飲行業(yè)總體現(xiàn)狀二、冷飲行業(yè)競爭策略分析三、我國冷飲行業(yè)發(fā)展趨勢與對策第四節(jié)　酒類市場分析一、白酒二、葡萄酒三、啤酒四、保健酒第五節(jié)　乳品市場分析一、乳品種類二、需求特征三、消費結(jié)構(gòu)分析四、行業(yè)風(fēng)險五、價格變化六、競爭策略第五章 食品行業(yè)細(xì)分市場分析（二）第一節(jié) 方便食品市場分析一、方便面二、冷凍、速凍方便食品第二節(jié) 休閑膨化食品市場分析一、休閑食品二、膨化食品第三節(jié) 糖果市場分析一、市場概述二、我國糖果行業(yè)較快增長的原因三、我國糖果企業(yè)的競爭策略四、我國糖果行業(yè)發(fā)展趨勢第四節(jié)　肉制品市場分析一、市場發(fā)展概述二、肉制品工業(yè)現(xiàn)狀三、我國肉類品牌競爭狀況四、我國肉制品工業(yè)存在的主要問題分析五、我國肉制品工業(yè)的發(fā)展趨勢六、我國肉制品工業(yè)的發(fā)展建議第五節(jié)　焙烤食品市場分析一、市場概況二、焙烤食品的發(fā)展趨勢三、行業(yè)對策選擇第六節(jié)　功能性食品市場分析一、功能性食品和功能性食品的功效成分定義二、全球功能性食品的市場規(guī)模和監(jiān)管三、功能性食品市場國別分析第六章　食品添加劑及食品包裝市場分析——第一節(jié)　食品添加劑市場分析一、食品添加劑的概念二、食品添加劑的分類三、食品添加劑的使用四、中國食品添加劑生產(chǎn)現(xiàn)狀五、中國食品添加劑工業(yè)發(fā)展趨勢第二節(jié)　食品包裝市場分析一、中國主要的食品包裝材料二、包裝新技術(shù)進(jìn)展情況三、食品包裝設(shè)計四、中國食品包裝業(yè)的發(fā)展趨勢五、食品包裝的環(huán)保政策導(dǎo)向第七章　中國食品行業(yè)市場營銷狀況分析——第一節(jié)　中國食品行業(yè)的營銷現(xiàn)狀一、企業(yè)市場營銷觀念落后二、企業(yè)品牌意識淡薄三、企業(yè)對整體產(chǎn)品概念理解模糊四、企業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)不健全、不通暢，運行效率低下五、企業(yè)不注重市場細(xì)分第二節(jié)　中國食品行業(yè)營銷創(chuàng)新策略分析一、產(chǎn)品策略創(chuàng)新二、價格策略創(chuàng)新三、分銷渠道策略創(chuàng)新四、促銷策略創(chuàng)新五、食品企業(yè)營銷策劃的幾個要點第八章　食品消費分析——第一節(jié)　中日居民食品消費結(jié)構(gòu)比較研究一、中日居民食品消費的演變與變遷二、中日居民食品消費數(shù)量的比較三、中日居民食品消費結(jié)構(gòu)的比較第二節(jié)　食品的消費者行為分析一、人均GDP突破1000美元后的居民消費結(jié)構(gòu)分析二、家庭生命周期與食品消費第三節(jié)　食品安全問題對消費者的影響一、消費者對食品安全的意識二、影響食品安全治理過程中消費者行為的因素三、食品安全消費者行為的實證分析四、保障食品安全消費的對策建議第九章　中國農(nóng)產(chǎn)品市場流通狀況分析一、中國農(nóng)產(chǎn)品流通存在的問題二、中國農(nóng)產(chǎn)品流通的主要渠道及其效率比較三、中國農(nóng)產(chǎn)品流通主導(dǎo)模式的選擇第十章　中國食品行業(yè)發(fā)展對策探討參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　中國食品工業(yè)發(fā)展　　食品工業(yè)是滿足人民“衣食住行”需求的基礎(chǔ)性工業(yè)，在國民經(jīng)濟(jì)中處于重要地位，具有不可替代性，尤其是當(dāng)前我國居民收入日益提高、生活質(zhì)量不斷改善，對食品的需求也日趨多樣化，全國食品工業(yè)面臨良好發(fā)展契機(jī)，食品工業(yè)規(guī)模快速增長，經(jīng)濟(jì)效益也大幅提升，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和增長方式進(jìn)一步優(yōu)化?！　〉谝还?jié)　食品的概念　　《食品工業(yè)基本術(shù)語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)?！　　吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》對食品的法律定義：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。　　從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植、養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料、設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。　　在進(jìn)出口食品檢驗檢疫管理工作中，通常還把“其他與食品有關(guān)的物品”列入食品的管理范疇?！　∫弧氖称饭I(yè)的角度劃分　　食品工業(yè)是對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。它包括的門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工業(yè)、罐頭食品加工業(yè)、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工業(yè)、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)?！　《鶕?jù)我國第三次工業(yè)普查的分類方法，食品工業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工一業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。見表1—1。　　本書所研究的范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè)，即人們通常意義上說的食品工業(yè)及飲料制造業(yè)，煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點論述。

圖書封面

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