食品營養(yǎng)與檢測技能實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　《食品營養(yǎng)與檢測技能實(shí)訓(xùn)》從職業(yè)教育目的出發(fā)，結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)崗位的實(shí)際，介紹了食品營養(yǎng)與檢測崗位相關(guān)知識及食品檢驗(yàn)實(shí)踐訓(xùn)練的具體安排與內(nèi)容。《食品營養(yǎng)與檢測技能實(shí)訓(xùn)》分為五章，包括食品檢驗(yàn)基本技能實(shí)訓(xùn)、食品感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、食品理化檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢測實(shí)訓(xùn)、綜合技能實(shí)訓(xùn)。對每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目除了介紹基本原理、試劑及溶液、主要儀器、操作步驟、數(shù)據(jù)處理外，還對實(shí)訓(xùn)過程中應(yīng)該注意的問題以注意事項(xiàng)形式加以說明?！妒称窢I養(yǎng)與檢測技能實(shí)訓(xùn)》體現(xiàn)了多學(xué)科、多技術(shù)領(lǐng)域的交叉滲透與復(fù)合，具有綜合性、技術(shù)實(shí)踐性、實(shí)用性和可操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，對提高學(xué)生職業(yè)技術(shù)的應(yīng)用能力、職業(yè)崗位變換的適應(yīng)能力具有很大的幫助。　　《食品營養(yǎng)與檢測技能實(shí)訓(xùn)》既可作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品安全與檢驗(yàn)、食品加工與檢測等專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教材，又可作為食品檢驗(yàn)行業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)教材，部分內(nèi)容也可作為食品檢驗(yàn)的初級、中級、高級工實(shí)操考核的依據(jù)，也可供食品檢驗(yàn)工作者參考。

書籍目錄

第一章 食品檢驗(yàn)基本技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)1-1 玻璃器皿準(zhǔn)備實(shí)訓(xùn)1-2 容量器皿的使用實(shí)訓(xùn)1-3 滴定管的使用實(shí)訓(xùn)1-4 分析天平的使用實(shí)訓(xùn)1-5 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定實(shí)訓(xùn)1-6 微生物檢驗(yàn)常用儀器使用實(shí)訓(xùn)1-7 顯微鏡的使用與微生物形態(tài)觀察實(shí)訓(xùn)1-8 微生物制片與染色技術(shù)實(shí)訓(xùn)1-9 檢驗(yàn)用培養(yǎng)基的配制實(shí)訓(xùn)1-10 酵母菌大小測定及計(jì)數(shù)第二章 食品感官檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)2-1 基本味覺訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)2-2 嗅覺訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)2-3 風(fēng)味感覺訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)2-4 其他感覺訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)2-5 基本味覺的味閾測定實(shí)訓(xùn)2-6 差別試驗(yàn)第三章 食品理化檢驗(yàn)技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)3-1 食品中水分含量檢測實(shí)訓(xùn)3-2 食品中水分活度的檢測實(shí)訓(xùn)3-3 食品中總灰分的檢測實(shí)訓(xùn)3-4 食品中蛋白質(zhì)含量檢測（凱氏定氮法）實(shí)訓(xùn)3-5 食品中氨基酸含量測定（電位滴定法）實(shí)訓(xùn)3-6 食品中脂肪含量測定實(shí)訓(xùn)3-7 食品中還原糖含量檢測實(shí)訓(xùn)3-8 食品中總糖含量的測定（蒽酮比色法）實(shí)訓(xùn)3-9 食品中淀粉含量檢測（酸水解法）實(shí)訓(xùn)3-10 食品中不溶性膳食纖維的檢測實(shí)訓(xùn)3-11 食品中總酸度檢測（滴定法）實(shí)訓(xùn)3-12 食品中胡蘿卜素含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-13 食品中維生素C含量檢測實(shí)訓(xùn)3-14 食品中鈣含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-15 水硬度的檢測實(shí)訓(xùn)3-16 食品中鎂含量檢測（火焰原子吸收光譜法）實(shí)訓(xùn)3-17 食品中磷含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-18 食品中鐵含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-19 食品中鋅含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-20 食品中錫含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-21 食品中銅含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-22 食品中鉛含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-23 食品中汞含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-24 食品中砷含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-25 食品中鎘含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-26 食品中鋁含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-27 食品中氟含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-28 食品中碘含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-29 食品中食鹽含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-30 飲料中二氧化碳的檢測實(shí)訓(xùn)3-31 食品中苯甲酸、山梨酸及其鹽類的檢測實(shí)訓(xùn)3-32 食品中BHA、BHT、PG的檢測實(shí)訓(xùn)3-33 糧油及其制品中過氧化苯甲酰的檢測實(shí)訓(xùn)3-34 食品中二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測實(shí)訓(xùn)3-35 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的檢測實(shí)訓(xùn)3-36 食品中糖精（糖精鈉）的測定實(shí)訓(xùn)3-37 食品中甜蜜素的檢測實(shí)訓(xùn)3-38 食品中合成色素的檢測實(shí)訓(xùn)3-39 食品中磷酸鹽類的檢測實(shí)訓(xùn)3-40 食品中抗生素殘留的檢測實(shí)訓(xùn)3-41 食品中激素的檢測實(shí)訓(xùn)3-42 畜禽肉中鹽酸克侖特羅的檢測實(shí)訓(xùn)3-43 食品中蘇丹紅染料的檢測實(shí)訓(xùn)3-44 水產(chǎn)品中孔雀石綠的檢測實(shí)訓(xùn)3-45 植物源食品中甲醛的檢測實(shí)訓(xùn)3-46 水產(chǎn)品中甲醛的檢測實(shí)訓(xùn)3-47 食品包裝材料中甲醛的檢測實(shí)訓(xùn)3-48 食品中次硫酸氫鈉甲醛含量的檢測實(shí)訓(xùn)3-49 食品中黃曲霉毒素（AFT）的檢測實(shí)訓(xùn)3-50 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測實(shí)訓(xùn)3-51 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測實(shí)訓(xùn)3-52 白酒中氰化物含量檢測第四章 食品微生物檢測實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)4-1 食品中菌落總數(shù)的檢測實(shí)訓(xùn)4-2 食品中大腸菌群的檢測實(shí)訓(xùn)4-3 罐頭食品商業(yè)無菌的檢測實(shí)訓(xùn)4-4 食品中沙門菌的檢測實(shí)訓(xùn)4-5 食品中志賀菌的檢測實(shí)訓(xùn)4-6 食品中金黃色葡萄球菌的檢測實(shí)訓(xùn)4-7 食品中溶血性鏈球菌的檢測實(shí)訓(xùn)4-8 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的檢測實(shí)訓(xùn)4-9 食品中李斯特菌的檢測第五章 綜合技能實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)5-1 糧油的檢測實(shí)訓(xùn)5-2 糖果及糕點(diǎn)的檢測實(shí)訓(xùn)5-3 白酒的檢測實(shí)訓(xùn)5-4 葡萄酒的檢測實(shí)訓(xùn)5-5 啤酒的檢測實(shí)訓(xùn)5-6 飲料的檢測實(shí)訓(xùn)5-7 罐頭食品的檢測實(shí)訓(xùn)5-8 醬醋類制品的檢測實(shí)訓(xùn)5-9 原料乳的檢測實(shí)訓(xùn)5-10 乳制品的檢測實(shí)訓(xùn)5-11 蛋與蛋制品的檢測實(shí)訓(xùn)5-12 茶及其制品的檢測附錄附錄1 常用酸堿指示劑附錄2 混合酸堿指示劑附錄3 普通酸堿溶液的配制附錄4 容量分析基準(zhǔn)物質(zhì)的干燥條件附錄5 化學(xué)試劑——滴定分析（容量分析）用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第一章 食品檢驗(yàn)基本技能實(shí)訓(xùn)實(shí)硼1-1　玻璃器皿準(zhǔn)備一、實(shí)訓(xùn)材料①常用各種玻璃器皿及常用設(shè)備（如培養(yǎng)箱、干熱滅菌箱、濾菌器和濕熱滅菌器等）。②常用清洗工具，各種洗滌劑、去污粉和肥皂。③包扎用紗布、棉花及棉線等。二、實(shí)訓(xùn)操作1．鉻酸洗液的配制鉻酸洗液是實(shí)驗(yàn)室中最常用的玻璃儀器洗滌劑。鉻酸洗液配制方法是：取1OOmL工業(yè)硫酸置于燒杯中，小心加熱，而后緩慢加入59重鉻酸鉀粉末，邊攪拌邊加入，待重鉻酸鉀完全溶解后冷卻至室溫備用?；蚴欠Q取59重鉻酸鉀粉末，置于250mL燒杯中，加水5mL，并盡量使其溶解，而后緩慢地加入1OOmL濃硫酸，邊攪拌邊加入，冷卻至室溫備用。通常情況下，鉻酸洗液可以反復(fù)使用，而且主要以去除應(yīng)用常規(guī)方法很難去除的污垢為目的。為了確保洗滌效果，使用時(shí)應(yīng)當(dāng)注意如下事項(xiàng)：①使用前必須先將待洗滌的玻璃器皿用清水清洗干凈，去除肥皂液、去污粉或各種廢液，而后再使用洗滌劑清洗玻璃器皿；②如果儀器上粘有凡士林等應(yīng)當(dāng)先用軟紙擦拭，再用乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑擦凈，最后再使用洗滌劑；③使用時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量避免稀釋，如果需要加快洗滌速度，可以將洗滌劑加熱至40－50℃；④將待洗滌玻璃器皿先按有否油污或洗滌難易等進(jìn)行分類，而后分別進(jìn)行洗滌。2．玻璃器皿的清洗實(shí)驗(yàn)室所用玻璃儀器應(yīng)當(dāng)保持清潔，否則會造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果較大的誤差，甚至導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。因此，玻璃儀器的洗滌清潔工作十分重要。經(jīng)過洗滌后的玻璃器皿，不應(yīng)在器壁上掛有水珠。（1）初用玻璃器皿的清洗（新購入的玻璃器皿常附著一些堿性雜質(zhì)） 先用肥皂水或去污粉洗刷干凈，然后浸泡在質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％－2％的鹽酸溶液中過夜；次日用自來水沖洗，最后用蒸餾水沖洗2－3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠后于100－130℃烘箱中烘干備用。（2）使用過的玻璃器皿的清洗①試管、燒杯、錐形瓶以及量筒清洗 先用自來水刷洗干凈，而后用肥皂水或去污粉洗刷，自來水沖洗，最后用蒸餾水沖洗2～3遍。洗滌至器壁上不掛有水珠后于100－130℃烘箱中烘干備用。

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