有機(jī)化學(xué)

前言

　　近年來，我國的高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，各專業(yè)的課程體系也在不斷改革完善。高職高專院校食品工程專業(yè)、農(nóng)林牧專業(yè)、化工專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)等對《有機(jī)化學(xué)》內(nèi)容的改革都有一定的要求，有些院校做了一些教改探索，取得了一些經(jīng)驗和成果。在此基礎(chǔ)上，化學(xué)工業(yè)出版社組織編寫了本教材?！　”窘滩氖歉鶕?jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高［2000］2號）和教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號）的有關(guān)精神，在認(rèn)真研討高職高專人才培養(yǎng)特征的基礎(chǔ)上編寫的。本教材的建設(shè)宗旨是從根本上體現(xiàn)以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，滿足高職高專教學(xué)改革的需要和人才培養(yǎng)的需求，對教材內(nèi)容做了如下改革：教材內(nèi)容中的理論知識遵循“必需”、“夠用”、“管用”的原則，同時重視化學(xué)實驗操作及練習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實際應(yīng)用能力與實際操作能力；依據(jù)企業(yè)對人才的知識、能力、素質(zhì)的要求，貫徹職業(yè)需求導(dǎo)向的原則；堅持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的原則，加入了實際案例、操作技能的論述，實現(xiàn)知識與技能、能力與素質(zhì)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，充分體現(xiàn)教材的實用性、實踐性；考慮多崗位需求和學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的要求，注重新知識、新技術(shù)在教材中的應(yīng)用，體現(xiàn)與時俱進(jìn)的原則；為了便于因材施教，促進(jìn)學(xué)生個性發(fā)展，拓寬學(xué)生的知識面，各章前面有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”，章節(jié)后面除附有習(xí)題外，還編寫有“閱讀材料”內(nèi)容，以便學(xué)生自主學(xué)習(xí)、及時復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)知識。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握有機(jī)化學(xué)的基本理論和基本技能，為后繼課程提供必要的基礎(chǔ)?！　”窘滩挠芍兄荽髮W(xué)李靖靖、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院李偉華擔(dān)任主編，黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院陶玉霞、濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院王紅梅、濱州職業(yè)學(xué)院王立新?lián)胃敝骶?。參加本書編寫的有李靖靖（第一章、實?xùn)一、實訓(xùn)二），李偉華（第三章、第十四章、實訓(xùn)八、實訓(xùn)九），陶玉霞（第四章、第五章、實訓(xùn)三、實訓(xùn)四、實訓(xùn)五、實訓(xùn)六），王紅梅（第十章），濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院譚書貞（第十一章），中州大學(xué)時憧宇（第二章、實訓(xùn)七、實訓(xùn)十、實訓(xùn)十一、實訓(xùn)十二），河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院王霞（第六章、第七章），漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳新華（第八章、第九章），日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院王文哲（第十二章、第十三章），重慶三峽職業(yè)學(xué)院沈澤智（第十五章、第十六章）。全書由李靖靖、李偉華負(fù)責(zé)統(tǒng)稿，陶玉霞、王紅梅、王立新參加了統(tǒng)稿工作。本書在編寫過程中得到了化學(xué)工業(yè)出版社及各編者所在單位的大力支持，在此一并表示感謝?！　∮捎诰幷咚剿?，本教材不足之處在所難免，竭誠歡迎全國同行和讀者提出寶貴意見。

內(nèi)容概要

　　教材以培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，突出高職高專食品類、農(nóng)林類、生物技術(shù)類等各專業(yè)的特點，著重介紹了有機(jī)化學(xué)的基本理論和基本知識，闡明了各類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系，強(qiáng)化實驗技能的訓(xùn)練。理論部分內(nèi)容包括緒論，飽和烴，不飽和烴，芳香烴，旋光異構(gòu)，鹵代烴，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，取代酸，含氮化合物，含硫、含磷有機(jī)化合物，雜環(huán)化合物和生物堿，脂類，糖類，蛋白質(zhì)和核酸十六章。各章前有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”，章節(jié)后除附有習(xí)題外，還編寫有“閱讀材料”內(nèi)容，以便學(xué)生自主學(xué)習(xí)、及時復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)知識。實訓(xùn)部分設(shè)計了12個實訓(xùn)，涉及實訓(xùn)基本操作、有機(jī)化合物合成、天然有機(jī)化合物的提取與分離、有機(jī)化合物的性質(zhì)等內(nèi)容，從多方面、多角度培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能。本教材可供高職高專食品類、農(nóng)林類、生物技術(shù)類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供其他專業(yè)的學(xué)生、教師及科技工作者參考。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué)第二節(jié) 有機(jī)化合物的分類第三節(jié) 有機(jī)化合物的研究方法本章小結(jié)習(xí)題第二章 飽和烴第一節(jié) 烷烴第二節(jié) 環(huán)烷烴本章小結(jié)習(xí)題第三章 不飽和烴第一節(jié) 單烯烴第二節(jié) 炔烴第三節(jié) 二烯烴第四節(jié) 萜類化合物【閱讀材料】“白色污染”的危害及防治本章小結(jié)習(xí)題第四章 芳香烴第一節(jié) 芳香烴的分類和命名第二節(jié) 單環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)第三節(jié) 單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)第四節(jié) 單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)第五節(jié) 苯環(huán)上取代基的定位規(guī)律第六節(jié) 稠環(huán)芳烴第七節(jié) 多官能團(tuán)化合物的命名【閱讀材料】苯結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)——猜想和假設(shè)的科學(xué)方法在化學(xué)科學(xué)中的應(yīng)用致癌芳香烴本章小結(jié)習(xí)題第五章 旋光異構(gòu)第一節(jié) 物質(zhì)的旋光性第二節(jié) 含一個手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)第三節(jié) 含兩個手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)【閱讀材料】光學(xué)活性異構(gòu)體的發(fā)現(xiàn)本章小結(jié)習(xí)題第六章 鹵代烴第一節(jié) 鹵代烴的分類和命名第二節(jié) 鹵代烴的物理性質(zhì)第三節(jié) 鹵代烷烴的化學(xué)性質(zhì)第四節(jié) 鹵代烯烴和鹵代芳烴第五節(jié) 重要的鹵代烴【閱讀材料】氟里昂與地球環(huán)境本章小結(jié)習(xí)題第七章 醇、酚、醚第一節(jié) 醇第二節(jié) 酚第三節(jié) 醚【閱讀材料】乙醇汽油的發(fā)展現(xiàn)狀和意義本章小結(jié)習(xí)題第八章 醛和酮第一節(jié) 醛和酮的分類和命名第二節(jié) 醛和酮的性質(zhì)第三節(jié) 醛和酮的重要化合物【閱讀材料】黃鳴龍改良還原法—有機(jī)化學(xué)史上迄今唯一用中國人名字命名的反應(yīng)本章小結(jié)習(xí)題第九章 羧酸及其衍生物第一節(jié) 羧酸第二節(jié) 羧酸衍生物【閱讀材料】反式脂肪酸與人體健康本章小結(jié)習(xí)題第十章 取代酸第一節(jié) 羥基酸第二節(jié) 羰基酸【閱讀材料】阿司匹林本章小結(jié)習(xí)題第十一章 含氮化合物第一節(jié) 胺第二節(jié) 重氮化合物和偶氮化合物第三節(jié) 其他含氮化合物【閱讀材料】紅酒與生物胺本章小結(jié)習(xí)題第十二章 含硫、含磷有機(jī)化合物第一節(jié) 含硫有機(jī)化合物第二節(jié) 磺酸及其衍生物第三節(jié) 含磷有機(jī)化合物【閱讀材料】有機(jī)磷農(nóng)藥中毒處治本章小結(jié)習(xí)題第十三章 雜環(huán)化合物和生物堿第一節(jié) 雜環(huán)化合物的分類、命名及結(jié)構(gòu)第二節(jié) 五元雜環(huán)化合物第三節(jié) 六元雜環(huán)化合物第四節(jié) 生物堿【閱讀材料】警惕生物堿中毒本章小結(jié)習(xí)題第十四章 脂類第一節(jié) 油脂第二節(jié) 類脂化合物【閱讀材料】生物膜的化學(xué)組成和生理功能本章小結(jié)習(xí)題第十五章 糖類第一節(jié) 單糖第二節(jié) 二糖第三節(jié) 多糖【閱讀材料】為什么要少吃食糖？本章小結(jié)習(xí)題第十六章 蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié) α?氨基酸第二節(jié) 蛋白質(zhì)第三節(jié) 核酸【閱讀材料】蛋白質(zhì)對人體的作用本章小結(jié)習(xí)題第十七章 實訓(xùn)項目實訓(xùn)一 熔點的測定技術(shù)—用毛細(xì)管法測定苯甲酸的熔點實訓(xùn)二 普通蒸餾及沸點的測定技術(shù)—常量法測乙醇的沸點實訓(xùn)三 乙酸乙酯的制備實訓(xùn)四 乙酰苯胺的制備實訓(xùn)五 己二酸的制備實訓(xùn)六 苯甲酸的制備實訓(xùn)七 茶葉中咖啡堿的提取實訓(xùn)八 醇、酚、醚的性質(zhì)實訓(xùn)九 醛和酮的性質(zhì)實訓(xùn)十 羧酸及其衍生物的性質(zhì)實訓(xùn)十一 胺和酰胺的性質(zhì)實訓(xùn)十二 糖的性質(zhì)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第四章　芳香烴　　第二節(jié)　單環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)　　苯是最簡單的芳烴，也是芳烴的典型代表。　　早在1925年，人們就得到了苯，但對苯的結(jié)構(gòu)卻經(jīng)歷了漫長的過程。l865年德國化學(xué)家凱庫勒提出了苯的結(jié)構(gòu)是一個對稱的六碳環(huán)。根據(jù)元素分析及分子量測定，確定苯的分子式為C6 H6。凱庫勒把苯的結(jié)構(gòu)寫成：　　這個式子稱為苯的凱庫勒式。凱庫勒式在一定程度上反映了客觀事實：如苯加氫時生成環(huán)己烷，說明苯是一個環(huán)狀化合物。苯的一元取代物只有一種，這說明苯分子中的六個氫原子的地位是等同的。苯分子中有相互交替的三個碳碳雙鍵和三個碳碳單鍵，每個碳原子上都連有一個氫原子，滿足了碳的四價。　　按凱庫勒式，苯分子中有交替的碳碳單鍵和碳碳雙鍵，單鍵和雙鍵的鍵長是不相等的，并且雙鍵應(yīng)具有烯烴的加成性質(zhì)，但事實上苯分子中碳碳鍵的鍵長完全等同，它們既不同于烷烴中的碳碳單鍵，也不同于烯烴中的碳碳雙鍵。比一般的碳碳單鍵短，比一般碳碳雙鍵長一些。性質(zhì)特別穩(wěn)定，一般不發(fā)生類似烯烴的加成反應(yīng)?！　‖F(xiàn)代物理實驗方法測得苯分子是平面正六邊形結(jié)構(gòu)。六個碳原子和六個氫原子分布在同一個平面，相鄰碳碳鍵之間鍵角為120。鍵長為0.139nm?！　‰s化軌道理論認(rèn)為：苯分子中六個碳原子都進(jìn)行了sp2雜化，每個碳原子都以兩個sp2雜化軌道與相鄰兩個碳原子相互重疊形成六個C—C 鍵，每個碳原子又都以一個sp2雜化軌道與氫原子的S軌道相互重疊形成六個C—H d鍵。另外，每個碳原子還有一個未雜化的P軌道垂直于此平面，它們的對稱軸都相互平行。每個P軌道都能以側(cè)面與相鄰的P軌道相互重疊，形成了一個包含六個碳原子在內(nèi)的閉合的大兀鍵，稱為閉合的共軛體系。大π鍵的電子云對稱地分布于六碳環(huán)平面的上下兩側(cè)。

編輯推薦

　　根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高[2000]2號）和教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）的有關(guān)精神，在認(rèn)真研討高職高專人才培養(yǎng)特征的基礎(chǔ)上編寫的。其建設(shè)宗旨是從根本上體現(xiàn)以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，滿足高職高專教學(xué)改革的需要和人才培養(yǎng)的需求。 全書共十七章，著重介紹了有機(jī)化學(xué)的基本理論和基本知識，闡明了各類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系，強(qiáng)化實驗技能的訓(xùn)練?！镀胀ǜ邔！笆晃濉币?guī)劃教材：有機(jī)化學(xué)》可供高職高專食品類、農(nóng)林類、生物技術(shù)類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供其他專業(yè)的學(xué)生、教師及科技工作者參考。

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