有機(jī)化學(xué)

前言

　　近年來，我國(guó)的高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，各專業(yè)的課程體系也在不斷改革完善。高職高專院校食品工程專業(yè)、農(nóng)林牧專業(yè)、化工專業(yè)、生物技術(shù)專業(yè)等對(duì)《有機(jī)化學(xué)》內(nèi)容的改革都有一定的要求，有些院校做了一些教改探索，取得了一些經(jīng)驗(yàn)和成果。在此基礎(chǔ)上，化學(xué)工業(yè)出版社組織編寫了本教材?！　”窘滩氖歉鶕?jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高［2000］2號(hào)）和教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高［2006］16號(hào)）的有關(guān)精神，在認(rèn)真研討高職高專人才培養(yǎng)特征的基礎(chǔ)上編寫的。本教材的建設(shè)宗旨是從根本上體現(xiàn)以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，滿足高職高專教學(xué)改革的需要和人才培養(yǎng)的需求，對(duì)教材內(nèi)容做了如下改革：教材內(nèi)容中的理論知識(shí)遵循“必需”、“夠用”、“管用”的原則，同時(shí)重視化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作及練習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力與實(shí)際操作能力；依據(jù)企業(yè)對(duì)人才的知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，貫徹職業(yè)需求導(dǎo)向的原則；堅(jiān)持以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的原則，加入了實(shí)際案例、操作技能的論述，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與技能、能力與素質(zhì)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，充分體現(xiàn)教材的實(shí)用性、實(shí)踐性；考慮多崗位需求和學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的要求，注重新知識(shí)、新技術(shù)在教材中的應(yīng)用，體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的原則；為了便于因材施教，促進(jìn)學(xué)生個(gè)性發(fā)展，拓寬學(xué)生的知識(shí)面，各章前面有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”，章節(jié)后面除附有習(xí)題外，還編寫有“閱讀材料”內(nèi)容，以便學(xué)生自主學(xué)習(xí)、及時(shí)復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)知識(shí)。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握有機(jī)化學(xué)的基本理論和基本技能，為后繼課程提供必要的基礎(chǔ)?！　”窘滩挠芍兄荽髮W(xué)李靖靖、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院李偉華擔(dān)任主編，黑龍江畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院陶玉霞、濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院王紅梅、濱州職業(yè)學(xué)院王立新?lián)胃敝骶?。參加本書編寫的有李靖靖（第一章、?shí)訓(xùn)一、實(shí)訓(xùn)二），李偉華（第三章、第十四章、實(shí)訓(xùn)八、實(shí)訓(xùn)九），陶玉霞（第四章、第五章、實(shí)訓(xùn)三、實(shí)訓(xùn)四、實(shí)訓(xùn)五、實(shí)訓(xùn)六），王紅梅（第十章），濟(jì)寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院譚書貞（第十一章），中州大學(xué)時(shí)憧宇（第二章、實(shí)訓(xùn)七、實(shí)訓(xùn)十、實(shí)訓(xùn)十一、實(shí)訓(xùn)十二），河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院王霞（第六章、第七章），漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳新華（第八章、第九章），日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院王文哲（第十二章、第十三章），重慶三峽職業(yè)學(xué)院沈澤智（第十五章、第十六章）。全書由李靖靖、李偉華負(fù)責(zé)統(tǒng)稿，陶玉霞、王紅梅、王立新參加了統(tǒng)稿工作。本書在編寫過程中得到了化學(xué)工業(yè)出版社及各編者所在單位的大力支持，在此一并表示感謝。　　由于編者水平所限，本教材不足之處在所難免，竭誠(chéng)歡迎全國(guó)同行和讀者提出寶貴意見。

內(nèi)容概要

　　教材以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力為目標(biāo)，突出高職高專食品類、農(nóng)林類、生物技術(shù)類等各專業(yè)的特點(diǎn)，著重介紹了有機(jī)化學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，闡明了各類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練。理論部分內(nèi)容包括緒論，飽和烴，不飽和烴，芳香烴，旋光異構(gòu)，鹵代烴，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，取代酸，含氮化合物，含硫、含磷有機(jī)化合物，雜環(huán)化合物和生物堿，脂類，糖類，蛋白質(zhì)和核酸十六章。各章前有“學(xué)習(xí)目標(biāo)”，章節(jié)后除附有習(xí)題外，還編寫有“閱讀材料”內(nèi)容，以便學(xué)生自主學(xué)習(xí)、及時(shí)復(fù)習(xí)和鞏固所學(xué)知識(shí)。實(shí)訓(xùn)部分設(shè)計(jì)了12個(gè)實(shí)訓(xùn)，涉及實(shí)訓(xùn)基本操作、有機(jī)化合物合成、天然有機(jī)化合物的提取與分離、有機(jī)化合物的性質(zhì)等內(nèi)容，從多方面、多角度培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。本教材可供高職高專食品類、農(nóng)林類、生物技術(shù)類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供其他專業(yè)的學(xué)生、教師及科技工作者參考。

書籍目錄

第一章 緒論第一節(jié) 有機(jī)化合物與有機(jī)化學(xué)第二節(jié) 有機(jī)化合物的分類第三節(jié) 有機(jī)化合物的研究方法本章小結(jié)習(xí)題第二章 飽和烴第一節(jié) 烷烴第二節(jié) 環(huán)烷烴本章小結(jié)習(xí)題第三章 不飽和烴第一節(jié) 單烯烴第二節(jié) 炔烴第三節(jié) 二烯烴第四節(jié) 萜類化合物【閱讀材料】“白色污染”的危害及防治本章小結(jié)習(xí)題第四章 芳香烴第一節(jié) 芳香烴的分類和命名第二節(jié) 單環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)第三節(jié) 單環(huán)芳烴的物理性質(zhì)第四節(jié) 單環(huán)芳烴的化學(xué)性質(zhì)第五節(jié) 苯環(huán)上取代基的定位規(guī)律第六節(jié) 稠環(huán)芳烴第七節(jié) 多官能團(tuán)化合物的命名【閱讀材料】苯結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)——猜想和假設(shè)的科學(xué)方法在化學(xué)科學(xué)中的應(yīng)用致癌芳香烴本章小結(jié)習(xí)題第五章 旋光異構(gòu)第一節(jié) 物質(zhì)的旋光性第二節(jié) 含一個(gè)手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)第三節(jié) 含兩個(gè)手性碳原子化合物的旋光異構(gòu)【閱讀材料】光學(xué)活性異構(gòu)體的發(fā)現(xiàn)本章小結(jié)習(xí)題第六章 鹵代烴第一節(jié) 鹵代烴的分類和命名第二節(jié) 鹵代烴的物理性質(zhì)第三節(jié) 鹵代烷烴的化學(xué)性質(zhì)第四節(jié) 鹵代烯烴和鹵代芳烴第五節(jié) 重要的鹵代烴【閱讀材料】氟里昂與地球環(huán)境本章小結(jié)習(xí)題第七章 醇、酚、醚第一節(jié) 醇第二節(jié) 酚第三節(jié) 醚【閱讀材料】乙醇汽油的發(fā)展現(xiàn)狀和意義本章小結(jié)習(xí)題第八章 醛和酮第一節(jié) 醛和酮的分類和命名第二節(jié) 醛和酮的性質(zhì)第三節(jié) 醛和酮的重要化合物【閱讀材料】黃鳴龍改良還原法—有機(jī)化學(xué)史上迄今唯一用中國(guó)人名字命名的反應(yīng)本章小結(jié)習(xí)題第九章 羧酸及其衍生物第一節(jié) 羧酸第二節(jié) 羧酸衍生物【閱讀材料】反式脂肪酸與人體健康本章小結(jié)習(xí)題第十章 取代酸第一節(jié) 羥基酸第二節(jié) 羰基酸【閱讀材料】阿司匹林本章小結(jié)習(xí)題第十一章 含氮化合物第一節(jié) 胺第二節(jié) 重氮化合物和偶氮化合物第三節(jié) 其他含氮化合物【閱讀材料】紅酒與生物胺本章小結(jié)習(xí)題第十二章 含硫、含磷有機(jī)化合物第一節(jié) 含硫有機(jī)化合物第二節(jié) 磺酸及其衍生物第三節(jié) 含磷有機(jī)化合物【閱讀材料】有機(jī)磷農(nóng)藥中毒處治本章小結(jié)習(xí)題第十三章 雜環(huán)化合物和生物堿第一節(jié) 雜環(huán)化合物的分類、命名及結(jié)構(gòu)第二節(jié) 五元雜環(huán)化合物第三節(jié) 六元雜環(huán)化合物第四節(jié) 生物堿【閱讀材料】警惕生物堿中毒本章小結(jié)習(xí)題第十四章 脂類第一節(jié) 油脂第二節(jié) 類脂化合物【閱讀材料】生物膜的化學(xué)組成和生理功能本章小結(jié)習(xí)題第十五章 糖類第一節(jié) 單糖第二節(jié) 二糖第三節(jié) 多糖【閱讀材料】為什么要少吃食糖？本章小結(jié)習(xí)題第十六章 蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié) α?氨基酸第二節(jié) 蛋白質(zhì)第三節(jié) 核酸【閱讀材料】蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用本章小結(jié)習(xí)題第十七章 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)一 熔點(diǎn)的測(cè)定技術(shù)—用毛細(xì)管法測(cè)定苯甲酸的熔點(diǎn)實(shí)訓(xùn)二 普通蒸餾及沸點(diǎn)的測(cè)定技術(shù)—常量法測(cè)乙醇的沸點(diǎn)實(shí)訓(xùn)三 乙酸乙酯的制備實(shí)訓(xùn)四 乙酰苯胺的制備實(shí)訓(xùn)五 己二酸的制備實(shí)訓(xùn)六 苯甲酸的制備實(shí)訓(xùn)七 茶葉中咖啡堿的提取實(shí)訓(xùn)八 醇、酚、醚的性質(zhì)實(shí)訓(xùn)九 醛和酮的性質(zhì)實(shí)訓(xùn)十 羧酸及其衍生物的性質(zhì)實(shí)訓(xùn)十一 胺和酰胺的性質(zhì)實(shí)訓(xùn)十二 糖的性質(zhì)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第四章　芳香烴　　第二節(jié)　單環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)　　苯是最簡(jiǎn)單的芳烴，也是芳烴的典型代表。　　早在1925年，人們就得到了苯，但對(duì)苯的結(jié)構(gòu)卻經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的過程。l865年德國(guó)化學(xué)家凱庫勒提出了苯的結(jié)構(gòu)是一個(gè)對(duì)稱的六碳環(huán)。根據(jù)元素分析及分子量測(cè)定，確定苯的分子式為C6 H6。凱庫勒把苯的結(jié)構(gòu)寫成：　　這個(gè)式子稱為苯的凱庫勒式。凱庫勒式在一定程度上反映了客觀事實(shí)：如苯加氫時(shí)生成環(huán)己烷，說明苯是一個(gè)環(huán)狀化合物。苯的一元取代物只有一種，這說明苯分子中的六個(gè)氫原子的地位是等同的。苯分子中有相互交替的三個(gè)碳碳雙鍵和三個(gè)碳碳單鍵，每個(gè)碳原子上都連有一個(gè)氫原子，滿足了碳的四價(jià)?！　“磩P庫勒式，苯分子中有交替的碳碳單鍵和碳碳雙鍵，單鍵和雙鍵的鍵長(zhǎng)是不相等的，并且雙鍵應(yīng)具有烯烴的加成性質(zhì)，但事實(shí)上苯分子中碳碳鍵的鍵長(zhǎng)完全等同，它們既不同于烷烴中的碳碳單鍵，也不同于烯烴中的碳碳雙鍵。比一般的碳碳單鍵短，比一般碳碳雙鍵長(zhǎng)一些。性質(zhì)特別穩(wěn)定，一般不發(fā)生類似烯烴的加成反應(yīng)。　　現(xiàn)代物理實(shí)驗(yàn)方法測(cè)得苯分子是平面正六邊形結(jié)構(gòu)。六個(gè)碳原子和六個(gè)氫原子分布在同一個(gè)平面，相鄰碳碳鍵之間鍵角為120。鍵長(zhǎng)為0.139nm?！　‰s化軌道理論認(rèn)為：苯分子中六個(gè)碳原子都進(jìn)行了sp2雜化，每個(gè)碳原子都以兩個(gè)sp2雜化軌道與相鄰兩個(gè)碳原子相互重疊形成六個(gè)C—C 鍵，每個(gè)碳原子又都以一個(gè)sp2雜化軌道與氫原子的S軌道相互重疊形成六個(gè)C—H d鍵。另外，每個(gè)碳原子還有一個(gè)未雜化的P軌道垂直于此平面，它們的對(duì)稱軸都相互平行。每個(gè)P軌道都能以側(cè)面與相鄰的P軌道相互重疊，形成了一個(gè)包含六個(gè)碳原子在內(nèi)的閉合的大兀鍵，稱為閉合的共軛體系。大π鍵的電子云對(duì)稱地分布于六碳環(huán)平面的上下兩側(cè)。

編輯推薦

　　根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》（教高[2000]2號(hào)）和教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號(hào)）的有關(guān)精神，在認(rèn)真研討高職高專人才培養(yǎng)特征的基礎(chǔ)上編寫的。其建設(shè)宗旨是從根本上體現(xiàn)以應(yīng)用性職業(yè)崗位需求為中心，以素質(zhì)教育、創(chuàng)新教育為基礎(chǔ)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為本位的教育理念，滿足高職高專教學(xué)改革的需要和人才培養(yǎng)的需求。 全書共十七章，著重介紹了有機(jī)化學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，闡明了各類有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)和性質(zhì)之間的關(guān)系，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練?！镀胀ǜ邔！笆晃濉币?guī)劃教材：有機(jī)化學(xué)》可供高職高專食品類、農(nóng)林類、生物技術(shù)類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用，也可供其他專業(yè)的學(xué)生、教師及科技工作者參考。

圖書封面

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