農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及檢驗

前言

　　當前我國調(diào)整農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)進入了質(zhì)量效益階段，要求適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，提高國際競爭力，適應(yīng)市場對農(nóng)產(chǎn)品多樣化需求和農(nóng)民增收的需要。在確保國家糧食安全的前提下，更加注重農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)化、專業(yè)化。水稻、小麥是我國主要的農(nóng)作物，大麥、玉米、甘薯、棉花、油菜是我國重要的農(nóng)作物。從種植這些農(nóng)作物獲得的直接農(nóng)產(chǎn)品和人們的衣、食密切相關(guān)?！　∞r(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)形成不僅受品種遺傳特性的制約，而且還受環(huán)境條件和栽培技術(shù)的影響。因此，必須在了解農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)形成機理的基礎(chǔ)上，采取有效的調(diào)控措施，才能實現(xiàn)農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)?！　　掇r(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及檢驗》一書系作者在收集國內(nèi)外大量研究資料基礎(chǔ)上，以作物優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)為目標編寫而成的。該書一方面探討了水稻、小麥、大麥、玉米、甘薯、棉花、油菜作物產(chǎn)品的品質(zhì)概念、內(nèi)涵、評價指標與國內(nèi)外差異，及我國的品質(zhì)區(qū)劃；另一方面在講述作物農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)形成的遺傳和生理基礎(chǔ)上，提出提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的調(diào)控措施。同時介紹了水稻、小麥、大麥、玉米、甘薯、棉花、油菜作物產(chǎn)品的品質(zhì)的測定和檢驗方法。　　《農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及檢驗》可供農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)育種、栽培、食品科學(xué)、糧食加工的科技工作者、農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員及廣大農(nóng)民朋友參考使用。在《農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及檢驗》的編寫過程中，得到了淮陰工學(xué)院和揚州大學(xué)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和有關(guān)專家的具體指導(dǎo)，同時參考了同行專家的寶貴資料，在此一并表示衷心的感謝！由于編者水平所限，加上時間倉促，書中難免存在疏漏之處，敬請同行專家和讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　介紹了水稻、小麥、玉米、甘薯、油菜、棉花等七種作物的品質(zhì)性狀指標和品質(zhì)形成與調(diào)控機制，并對上述七種作物的品質(zhì)分析測定技術(shù)與方法進行了詳細的說明。優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品種的選育與鑒定是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所面臨的主要問題之一。

書籍目錄

緒論一、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及其評價二、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的檢驗方法三、農(nóng)產(chǎn)品樣品的采取、處理和保存第一章　稻米品質(zhì)及檢驗第一節(jié)　稻米品質(zhì)及其評價一、國外稻米品質(zhì)的評價二、中國稻米品質(zhì)的評價三、米飯的蒸煮四、中國稻米的品質(zhì)現(xiàn)狀與優(yōu)質(zhì)稻米（谷）的標準五、中國稻米的品質(zhì)區(qū)劃第二節(jié)　稻米品質(zhì)的形成與調(diào)控一、稻米品質(zhì)形成的遺傳和生理基礎(chǔ)二、水稻品種與品質(zhì)的關(guān)系三、環(huán)境條件及栽培因素對稻米品質(zhì)的影響四、加工貯藏對稻米品質(zhì)的影響五、稻米品質(zhì)的調(diào)控第三節(jié)　稻米品質(zhì)的檢驗方法一、糙米率和出糙率的測定二、精米率、整精米率的測定三、堊白粒率、堊白度的測定四、直鏈淀粉含量的測定五、膠稠度的測定六、糊化溫度的測定（堿消法）七、稻米糊化特性的測定（黏度儀法）八、粗蛋白含量的測定九、氨基酸的測定第二章　小麥品質(zhì)及檢驗第一節(jié)　小麥品質(zhì)及其評價一、國外小麥品質(zhì)的評價二、中國小麥品質(zhì)的評價三、小麥籽粒品質(zhì)的定義和內(nèi)涵四、小麥籽粒的主要生化組分五、小麥籽粒品質(zhì)性狀的變異特點六、小麥籽粒品質(zhì)評價指標七、小麥的品質(zhì)現(xiàn)狀與品質(zhì)生態(tài)分區(qū)第二節(jié)　小麥品質(zhì)的形成與調(diào)控一、小麥品質(zhì)形成的遺傳與生理基礎(chǔ)二、環(huán)境條件與栽培因素對小麥品質(zhì)的影響三、小麥品質(zhì)的栽培調(diào)控四、不同專用小麥的調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)規(guī)范第三節(jié)　小麥品質(zhì)的檢驗方法一、籽粒硬度的測定（研磨時間法）二、沉淀值的測定（澤倫尼法）三、水分的測定（國標法GB 3523—83）四、粗蛋白含量的測定五、賴氨酸含量的測定六、面筋含量的測定（手洗法）七、面粉白度的測定（R457白度儀法）第三章　大麥品質(zhì)及檢驗第一節(jié)　大麥品質(zhì)及其評價一、中國的大麥生產(chǎn)二、飼料大麥品質(zhì)及其評價三、啤酒大麥品質(zhì)及其評價第二節(jié)　大麥品質(zhì)的形成與調(diào)控一、大麥品質(zhì)形成的遺傳與生理基礎(chǔ)二、影響大麥品質(zhì)的因素三、大麥品質(zhì)的栽培調(diào)控第三節(jié)　大麥品質(zhì)的檢驗方法一、啤酒大麥浸出物的測定二、啤酒大麥糖化力的測定三、啤酒大麥水敏感性鑒定四、粗淀粉含量的測定（國標法GB 5006—85）第四章　玉米品質(zhì)及檢驗……第五章　甘薯品質(zhì)及檢驗第六章　棉花品質(zhì)及檢驗第七章　油菜品質(zhì)及檢驗參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 稻米品質(zhì)及檢驗水稻是最重要的糧食作物之一，世界上有二分之一以上的人口以稻米為主食。中國是世界水稻生產(chǎn)與稻米消費大國，水稻栽培面積占糧食作物種植面積的1／3，產(chǎn)量占糧食總量的近一半，人均年消費稻米150kg以上，因而稻米總產(chǎn)量的高低及其品質(zhì)優(yōu)劣與農(nóng)民的收人和人們的生活息息相關(guān)。在以往一段較長的時間里，中國對稻米的生產(chǎn)以量為綱，不大重視品質(zhì)。改革開放以來，隨著人民生活水平的提高以及稻米貿(mào)易對品質(zhì)的要求，大家開始重視優(yōu)質(zhì)稻的育種和生產(chǎn)。種優(yōu)質(zhì)稻，吃優(yōu)質(zhì)米已成為一種時尚。而且隨著中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，種植制度的改革和全球經(jīng)濟一體化的逐步認同，進一步優(yōu)化資源配置，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)，是拓寬國內(nèi)市場，提高國際競爭力，促進稻農(nóng)致富的有效途徑。因此，了解優(yōu)質(zhì)稻米的品質(zhì)標準和影響因素，從而培育優(yōu)良品種，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，滿足社會需要，就顯得更為迫切。稻米品質(zhì)是稻米作為商品在流通、消費過程中所必須具備的特性，是市場對稻米物理與化學(xué)特性要求的綜合反應(yīng)，是既反映稻米內(nèi)在自然屬性，又體現(xiàn)其社會屬性的一組綜合性狀，因此具有多樣性的特點，不同地區(qū)或用途對稻米品質(zhì)的要求也不相同。就食用稻米而言，泰國更注重于粒形，日本的重點在于食味及外觀，一些東南亞國家則要求米的脹性要好，而中東及非洲地區(qū)一般需要蒸谷米。即使在中國，北方人喜食粳米，南方人又好秈米。對于飼用稻，高蛋白質(zhì)含量是優(yōu)質(zhì)的主要指標，釀造用稻以低蛋白質(zhì)含量為宜，而生產(chǎn)米粉干需要高直鏈淀粉含量。稻米品質(zhì)的評價一般按用途不同分為3個基本類別。食用標準：多數(shù)人喜歡米飯較軟、適口性好，但人們的取食嗜好也會因時空的變化而異，這是最主要、難以統(tǒng)一的評價標準。工業(yè)標準：作為制粉、味精、釀酒等工業(yè)原料，要求直鏈淀粉含量高。飼用標準：一般更重視蛋白質(zhì)、維生素含量的高低。

編輯推薦

《農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)及檢驗》適合于從事農(nóng)作物優(yōu)質(zhì)育種、栽培、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)院校師生、農(nóng)生技術(shù)推廣人員參考使用。

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