食品工廠設計綜合實訓

前言

　　本書根據高等學校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，按照新形勢下食品專業(yè)教學的理論與實踐有機結合的原則，以每種食品生產工藝流程為主線，強調每一加工步驟、生產環(huán)節(jié)、專項技能的培養(yǎng)等。打破了學科性束縛，精選教學內容，以精簡、重組并整合教學內容為主。選擇典型生產加工技術的實例，以“基礎理論知識掌握、強化實踐性訓練、突出實效”為原則，來提高學生在實際工作崗位的適應性?！　”窘滩木帉懙闹饕攸c如下?！　?.本實訓教材是一門綜合性較強的應用學科，是研究食品工廠設計產品的加工過程和方法以及設計過程與控制的學科?！　?.本教材在學習食品工藝學理論知識的基礎上，重點培養(yǎng)學生的工廠設計操作技能，并設計每一環(huán)節(jié)考核內容及標準?！　?.從食品專業(yè)知識、技能和現場實際操作入手，采用必要的生產加工實例來進行教學，對常出現的質量問題進行分析、控制?！　?.本實訓教材充分體現高等學校應用教育特色，突出實用性，采取典型案例教學方式。為強化學生對實際生產線良好掌握的學習效果，書后配有電子課件，達到從感性認識到理性理解的目的?！　”緯砷L春大學機械學院劉曉杰、吉林工商學院食品工程系張一老師編著，劉曉杰教授整理并統稿。　　電子課件由長春大學姜曉微和吉林大學機械學院劉欣童制作。　　在編寫中，參考了大量書籍，并吸收了大量知識，在此謹向有關編著者表示誠摯的謝意?！　⒖紩苛杏诒緯蟆！　∮捎诰幷咚胶徒涷炈蓿瑫胁蛔阒幵谒y免，敬請廣大讀者批評指正。

內容概要

本書根據高等學校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學的理論與實踐有機結合的原則，以食品工廠的典型設計過程為主線，對每一設計步驟、設計環(huán)節(jié)以及綜合設計技能進行強化訓練。全書共分十一個部分:食品廠廠址選擇綜合實訓、食品廠總平面布置綜合實訓、產品方案制定綜合實訓、產品工藝流程的確定綜合實訓、物料衡算綜合實訓、食品廠設備選型綜合實訓、食品廠勞動力定員與計算綜合實訓、食品廠生產車間工藝布置綜合實訓、食品廠管道（布置）設計綜合實訓、食品廠物流局部設計綜合實訓以及食品廠給排水系統設計綜合實訓等內容。 　　本書可作為高等院校的食品及其相關專業(yè)、成人教育、各類職業(yè)教育的教材，也可作為食品及相關生產企業(yè)的培訓教材。

書籍目錄

實訓項目一　食品廠廠址選擇綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　五、常見問題分析 　思考與練習題 實訓項目二　食品廠總平面布置綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目三　產品方案制定綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目四　產品工藝流程的確定綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目五　物料衡算綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目六　食品廠設備選型綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目七　食品廠勞動力定員與計算綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目八　食品廠生產車間工藝布置綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目九　食品廠管道（布置）設計綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目十　食品廠物流局部設計綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 實訓項目十一　食品廠給排水系統設計綜合實訓 　一、基礎知識 　二、實訓內容與步驟 　三、實訓操作標準及參考評分 　四、考核要點及評分 　思考與練習題 思考與練習題參考答案 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　實訓項目一　食品廠廠址選擇綜合實訓　　一、基礎知識　　【概念】　　食品廠廠址選擇的含義是在指定的某一地區(qū)內，根據新建廠所必須具備的條件，結合食品工廠的特點，進行詳盡的調查（或復查）、勘測工作，就可能建廠的幾個廠址的技術經濟條件，列出幾個方案，進行綜合分析比較，從中擇優(yōu)確定廠址。簡而言之，廠址選擇是指在相當廣闊的區(qū)域內選擇建廠的地區(qū)，并在地區(qū)、地點范圍內從幾個可供考慮的廠址方案中選擇最優(yōu)廠址方案的分析評價過程?！　　緩S址選擇依據】　　廠址選擇是項目投資、項目決策的重要一環(huán)，必須從國民經濟和社會發(fā)展的全局出發(fā)，運用系統觀點和科學方法來分析評價建廠的相關條件，正確選擇建廠地址，實現資源的合理配置，同時一定要符合國家的法律法規(guī)，包括國家法規(guī)、國家標準、部標、地方政府出臺的政策等?！　　緩S址選擇原則】　　廠址選擇正確與否，不僅關系到建廠過程中能否以最省的投資費用，按質按量按期完成工廠設計中所提出的各項指標，而且對投產后的長期生產、技術管理和發(fā)展遠景，都有著很大的影響，而且與國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關系。所以在選擇廠址時，應依據一定的原則：①首先應符合國家的方針政策；②應從生產條件方面考慮；③應考慮技術經濟條件。　　二、實訓內容與步驟　　【實訓目的】　?、倏梢耘囵B(yǎng)學生的資料收集能力，尤其對場區(qū)周圍環(huán)境參數的確認和收集。直觀上對影響食品企業(yè)選址的因素進行系統把握?！　、谕ㄟ^對資料的收集和整理以及對同類型食品廠廠址的比對，可以對這一食品廠廠址選擇進行綜合比對及評價，為下一階段的實訓提供基礎?！　、弁ㄟ^模擬某一食品廠的廠址選擇任務，重點熟悉廠址選擇的程序。

圖書封面

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