食品工廠設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)

前言

　　本書根據(jù)高等學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求，按照新形勢(shì)下食品專業(yè)教學(xué)的理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的原則，以每種食品生產(chǎn)工藝流程為主線，強(qiáng)調(diào)每一加工步驟、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、專項(xiàng)技能的培養(yǎng)等。打破了學(xué)科性束縛，精選教學(xué)內(nèi)容，以精簡(jiǎn)、重組并整合教學(xué)內(nèi)容為主。選擇典型生產(chǎn)加工技術(shù)的實(shí)例，以“基礎(chǔ)理論知識(shí)掌握、強(qiáng)化實(shí)踐性訓(xùn)練、突出實(shí)效”為原則，來提高學(xué)生在實(shí)際工作崗位的適應(yīng)性?！　”窘滩木帉懙闹饕攸c(diǎn)如下。　　1.本實(shí)訓(xùn)教材是一門綜合性較強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科，是研究食品工廠設(shè)計(jì)產(chǎn)品的加工過程和方法以及設(shè)計(jì)過程與控制的學(xué)科?！　?.本教材在學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的工廠設(shè)計(jì)操作技能，并設(shè)計(jì)每一環(huán)節(jié)考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)?！　?.從食品專業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，采用必要的生產(chǎn)加工實(shí)例來進(jìn)行教學(xué)，對(duì)常出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行分析、控制。　　4.本實(shí)訓(xùn)教材充分體現(xiàn)高等學(xué)校應(yīng)用教育特色，突出實(shí)用性，采取典型案例教學(xué)方式。為強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)線良好掌握的學(xué)習(xí)效果，書后配有電子課件，達(dá)到從感性認(rèn)識(shí)到理性理解的目的。　　本書由長(zhǎng)春大學(xué)機(jī)械學(xué)院劉曉杰、吉林工商學(xué)院食品工程系張一老師編著，劉曉杰教授整理并統(tǒng)稿?！　‰娮诱n件由長(zhǎng)春大學(xué)姜曉微和吉林大學(xué)機(jī)械學(xué)院劉欣童制作。　　在編寫中，參考了大量書籍，并吸收了大量知識(shí)，在此謹(jǐn)向有關(guān)編著者表示誠摯的謝意?！　⒖紩苛杏诒緯??！　∮捎诰幷咚胶徒?jīng)驗(yàn)所限，書中不足之處在所難免，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書根據(jù)高等學(xué)校食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求，按照食品專業(yè)教學(xué)的理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合的原則，以食品工廠的典型設(shè)計(jì)過程為主線，對(duì)每一設(shè)計(jì)步驟、設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)以及綜合設(shè)計(jì)技能進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。全書共分十一個(gè)部分:食品廠廠址選擇綜合實(shí)訓(xùn)、食品廠總平面布置綜合實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)品方案制定綜合實(shí)訓(xùn)、產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實(shí)訓(xùn)、物料衡算綜合實(shí)訓(xùn)、食品廠設(shè)備選型綜合實(shí)訓(xùn)、食品廠勞動(dòng)力定員與計(jì)算綜合實(shí)訓(xùn)、食品廠生產(chǎn)車間工藝布置綜合實(shí)訓(xùn)、食品廠管道（布置）設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)、食品廠物流局部設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)以及食品廠給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn)等內(nèi)容。 　　本書可作為高等院校的食品及其相關(guān)專業(yè)、成人教育、各類職業(yè)教育的教材，也可作為食品及相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)教材。

書籍目錄

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　食品廠廠址選擇綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　五、常見問題分析 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二　食品廠總平面布置綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三　產(chǎn)品方案制定綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四　產(chǎn)品工藝流程的確定綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五　物料衡算綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六　食品廠設(shè)備選型綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七　食品廠勞動(dòng)力定員與計(jì)算綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八　食品廠生產(chǎn)車間工藝布置綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九　食品廠管道（布置）設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十　食品廠物流局部設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一　食品廠給排水系統(tǒng)設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn) 　一、基礎(chǔ)知識(shí) 　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟 　三、實(shí)訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評(píng)分 　四、考核要點(diǎn)及評(píng)分 　思考與練習(xí)題 思考與練習(xí)題參考答案 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　食品廠廠址選擇綜合實(shí)訓(xùn)　　一、基礎(chǔ)知識(shí)　　【概念】　　食品廠廠址選擇的含義是在指定的某一地區(qū)內(nèi)，根據(jù)新建廠所必須具備的條件，結(jié)合食品工廠的特點(diǎn)，進(jìn)行詳盡的調(diào)查（或復(fù)查）、勘測(cè)工作，就可能建廠的幾個(gè)廠址的技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，列出幾個(gè)方案，進(jìn)行綜合分析比較，從中擇優(yōu)確定廠址。簡(jiǎn)而言之，廠址選擇是指在相當(dāng)廣闊的區(qū)域內(nèi)選擇建廠的地區(qū)，并在地區(qū)、地點(diǎn)范圍內(nèi)從幾個(gè)可供考慮的廠址方案中選擇最優(yōu)廠址方案的分析評(píng)價(jià)過程。　　【廠址選擇依據(jù)】　　廠址選擇是項(xiàng)目投資、項(xiàng)目決策的重要一環(huán)，必須從國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的全局出發(fā)，運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)和科學(xué)方法來分析評(píng)價(jià)建廠的相關(guān)條件，正確選擇建廠地址，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，同時(shí)一定要符合國家的法律法規(guī)，包括國家法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、部標(biāo)、地方政府出臺(tái)的政策等?！　　緩S址選擇原則】　　廠址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠過程中能否以最省的投資費(fèi)用，按質(zhì)按量按期完成工廠設(shè)計(jì)中所提出的各項(xiàng)指標(biāo)，而且對(duì)投產(chǎn)后的長(zhǎng)期生產(chǎn)、技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很大的影響，而且與國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系。所以在選擇廠址時(shí)，應(yīng)依據(jù)一定的原則：①首先應(yīng)符合國家的方針政策；②應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮；③應(yīng)考慮技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件。　　二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與步驟　　【實(shí)訓(xùn)目的】　　①可以培養(yǎng)學(xué)生的資料收集能力，尤其對(duì)場(chǎng)區(qū)周圍環(huán)境參數(shù)的確認(rèn)和收集。直觀上對(duì)影響食品企業(yè)選址的因素進(jìn)行系統(tǒng)把握?！　、谕ㄟ^對(duì)資料的收集和整理以及對(duì)同類型食品廠廠址的比對(duì)，可以對(duì)這一食品廠廠址選擇進(jìn)行綜合比對(duì)及評(píng)價(jià)，為下一階段的實(shí)訓(xùn)提供基礎(chǔ)?！　、弁ㄟ^模擬某一食品廠的廠址選擇任務(wù)，重點(diǎn)熟悉廠址選擇的程序。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食品工廠設(shè)計(jì)綜合實(shí)訓(xùn) PDF格式下載

---