玉米深加工

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括玉米籽粒的結(jié)構(gòu)形態(tài)和化學(xué)成分、玉米食品加工、玉米淀粉與玉米淀粉糖品生產(chǎn)、玉米淀粉改性及其化學(xué)品生產(chǎn)、玉米副產(chǎn)品綜合利用等。書中詳細介紹了各種玉米變性淀粉生產(chǎn)工藝，在淀粉塑料、淀粉超吸水劑與淀粉超吸油樹脂等方面，匯集了作者十余年的科研成果和實踐經(jīng)驗，對目前國際上重點開發(fā)的多孔淀粉、糖代用品及抗性淀粉等最新產(chǎn)品進行了全面介紹?！　”緯勺鳛橛衩咨罴庸て髽I(yè)生產(chǎn)研發(fā)人員的參考書或企業(yè)員工培訓(xùn)的教材，也可作為高等院校食品專業(yè)師生的參考書。

書籍目錄

第一章 緒論 　第一節(jié) 玉米深加工的意義 　第二節(jié) 玉米深加工國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 　第三節(jié) 玉米的分類 　第四節(jié) 玉米籽粒的結(jié)構(gòu)形態(tài) 　第五節(jié) 玉米的化學(xué)成分 第二章 玉米食品加工 　第一節(jié) 普通玉米的食品加工 　第二節(jié) 特用玉米的食品加工 第三章 玉米生產(chǎn)淀粉及淀粉糖 　第一節(jié) 濕法玉米淀粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備 　第二節(jié) 干法玉米淀粉的生產(chǎn)工藝及設(shè)備 　第三節(jié) 全糖 　第四節(jié) 功能性低聚糖 　第五節(jié) 糖醇 第四章 玉米淀粉改性及其化學(xué)品生產(chǎn) 　第一節(jié) 燃料乙醇 　第二節(jié) 變性淀粉 　第三節(jié) 高吸水性樹脂 　第四節(jié) 高吸油性樹脂 　第五節(jié) 淀粉塑料 　第六節(jié) 多孔淀粉 　第七節(jié) 抗性淀粉 　第八節(jié) 微球淀粉 第五章 玉米副產(chǎn)品綜合利用 　第一節(jié) 玉米蛋白生產(chǎn) 　第二節(jié) 玉米油生產(chǎn) 　第三節(jié) 玉米芯制木糖醇 參考文獻

章節(jié)摘錄

第一章 緒論第一節(jié)　玉米深加工的意義一、玉米深加工促進玉米生產(chǎn)的發(fā)展玉米又稱玉蜀黍，是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產(chǎn)高，增產(chǎn)潛力大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位。作為工業(yè)原料，玉米比甘薯含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，因而自20世紀50年代以來，世界上的淀粉、淀粉糖、乙醇工業(yè)，愈來愈多地用玉米代替甘薯作原料，這也大大促進了玉米生產(chǎn)的發(fā)展。世界上以美國為玉米第一生產(chǎn)大國，年產(chǎn)2億多噸，其播種面積占全世界20％以上，產(chǎn)量占46％，在近年來的國際玉米貿(mào)易中占有75％的份額。我國玉米產(chǎn)量為1.1億噸左右，居世界第2位。應(yīng)該看到，我國玉米產(chǎn)量雖然很高，僅次于美國，但按人均量還是一個低水平。美國年產(chǎn)玉米2億多噸，人均達770kg左右。我國人均玉米不到90kg，所以僅作飼料亦并不富余。目前我國用于飼料的糧食約5000萬噸，今后隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人民生活水平的提高，需要更多的玉米應(yīng)用于飼料。而工業(yè)的發(fā)展，特別是食品工業(yè)的發(fā)展，也需要更多的玉米。所以必須對我國不太富裕的玉米資源，進行合理利用，開展綜合利用深度加工。在以玉米為原料的工業(yè)企業(yè)，實行食品和飼料的聯(lián)產(chǎn)，更好地提高玉米的經(jīng)濟效益，進一步促進玉米生產(chǎn)的發(fā)展。二、玉米的深加工提升食品工業(yè)整體水平玉米進行綜合利用深度加工，可獲得耐貯存、營養(yǎng)豐富的食用氫化油和具有多功能的糖醇。

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《玉米深加工》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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