食品化學(xué)實驗和習(xí)題

內(nèi)容概要

　　本書包括上、下兩篇，上篇為食品化學(xué)實驗，下篇為食品化學(xué)習(xí)題。在上篇的實驗內(nèi)容中，分別安排了47個基礎(chǔ)性實驗、15個綜合性實驗以及關(guān)于研究性實驗和科技論文寫作的基本內(nèi)容，有利于學(xué)生掌握和熟悉食品中基本成分的標(biāo)準(zhǔn)測定方法和技術(shù)，并應(yīng)用綜合技術(shù)解決實際問題，提高操作技能和獨立分析問題、解決問題的能力。下篇的食品化學(xué)習(xí)題緊扣教學(xué)大綱，并給出了全部參考答案，便于學(xué)生自學(xué)和檢查學(xué)習(xí)情況?！　”緯m合食品科學(xué)與工程、生物化工以及其他相關(guān)專業(yè)的本科生作為教材使用，也可供相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員參考。

書籍目錄

上篇　食品化學(xué)實驗第一章　食品化學(xué)基礎(chǔ)性實驗實驗一　食品中揮發(fā)性鹽基氮含量的測定實驗二　肉品中三甲胺的測定實驗三　水產(chǎn)品中組胺的測定實驗四　水產(chǎn)品中K值的測定實驗五　食品中水分含量的測定實驗六　食品中水分活度的測定實驗七　食品中灰分的測定實驗八　糖含量的測定——蒽酮比色法實驗九　糖含量的測定——3，5-二硝基水楊酸比色法實驗十　植物組織中總糖和還原糖含量的測定實驗十一　粗纖維含量的測定實驗十二　食品中淀粉含量的測定——酸水解法實驗十三　淀粉糊化度的測定實驗十四　粗脂肪含量的測定——索氏抽提法實驗十五　氯仿?甲醇提取法測定食品中脂肪的含量實驗十六　油脂酸價的測定實驗十七　油脂過氧化值的測定實驗十八　油脂碘值的測定實驗十九　油脂皂化值的測定實驗二十　蛋白質(zhì)含量的測定——微量凱氏定氮法實驗二十一　食品中蛋白質(zhì)含量的測定——Folin-酚試劑法實驗二十二　食品中蛋白質(zhì)含量的測定——考馬斯亮藍法實驗二十三　食品中維生素C含量的測定——2，4-二硝基苯肼比色法實驗二十四　食品中維生素C含量的測定——2,6-二氯酚靛酚滴定法實驗二十五　食品中維生素B1和B2的測定——高效液相色譜法實驗二十六　β-胡蘿卜素的測定實驗二十七　食品中維生素A的測定實驗二十八　高效液相色譜法測定食品中維生素A和維生素E實驗二十九　食品中維生素D的測定實驗三十　食品中葉綠素含量的測定——分光光度法實驗三十一　食品中鈣含量的測定實驗三十二　食品中磷含量的測定——鉬藍比色法實驗三十三　食品中鐵含量的測定實驗三十四　食品中碘含量的測定——氯仿萃取比色法實驗三十五　食品中總酸的測定實驗三十六　食品中植酸含量的測定實驗三十七　食品中BHA與BHT含量的測定實驗三十八　食品中亞硫酸鹽的測定實驗三十九　食品中亞硝酸鹽的測定實驗四十　食品中糖精鈉含量的測定實驗四十一　食品中苯甲酸和苯甲酸鈉含量的測定實驗四十二　食品中山梨酸和山梨酸鉀含量的測定實驗四十三　食品中明礬含量的測定實驗四十四　食品中砷含量的測定——銀鹽法實驗四十五　食品中汞含量的測定——雙硫腙比色法實驗四十六　食品中銅含量的測定實驗四十七　食品中鋅含量的測定——雙硫腙比色法第二章　食品化學(xué)綜合性實驗實驗四十八　殼聚糖的制備、特性鑒定及果蔬保鮮應(yīng)用實驗四十九　柑橘皮天然果膠的制備及測定實驗五十　食品非酶褐變程度的測定實驗五十一　食品中脂肪酸的測定實驗五十二　高效液相色譜法測定維生素C在熱加工中的變化實驗五十三　單寧含量的測定實驗五十四　原子吸收法測定食品中金屬元素的含量實驗五十五　食品中礦物元素含量的測定——ICP?AES法實驗五十六　食品風(fēng)味成分分析實驗五十七　食品中黃曲霉毒素含量的測定實驗五十八　高效液相色譜法測定食品中合成著色劑的含量實驗五十九　食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定實驗六十　食品中有機氯農(nóng)藥殘留量的測定實驗六十一　蔬菜中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測定——液相色譜法實驗六十二　食品中苯并［a］芘含量的測定——熒光光度法第三章　食品化學(xué)研究性實驗下篇　食品化學(xué)習(xí)題第一章　水分第二章　碳水化合物第三章　脂類第四章　蛋白質(zhì)第五章　酶第六章　維生素與礦質(zhì)元素第七章　食品色素和著色劑第八章　食品風(fēng)味第九章　食品添加劑第十章　食品中有害成分參考文獻

章節(jié)摘錄

　　上篇　食品化學(xué)實驗　　第一章　食品化學(xué)基礎(chǔ)性實驗　　實驗十四　粗脂肪含量的測定——索氏抽提法　　一、實驗原理　　食品中的脂類（Lipids）主要包括脂肪和類脂化合物。脂肪是甘油與脂肪酸所生成的酯（三酰甘油酯類，Triglycerides），也稱為真脂（True Fats）或中性脂肪，是食品中的重要營養(yǎng)成分之一。它不僅提供熱量和必需脂肪酸，而且能改善食品的口味，大多數(shù)動物性食品和許多植物性食品都含有脂肪。類脂（Lipoids）是脂肪的伴隨物質(zhì)，包括脂肪酸、磷脂、糖脂、固醇、蠟等?！　≈竞康臏y定方法很多，常用的方法有：索氏抽提法、酸性乙醚法、堿性乙醚法、酸水解法、氯仿一甲醇法、巴布科克氏法和蓋勃氏法等?！　”痉捎糜诟黝愂称分写种竞康臏y定，特別適用于脂肪含量較高而結(jié)合態(tài)脂類含量少的樣品，且測定結(jié)果準(zhǔn)確，是一種經(jīng)典分析方法。但操作費時，而且溶劑消耗量大。粗脂肪或稱乙醚提取物，系指樣品中所有可被乙醚提取的物質(zhì)而言，除真正脂肪（三酰甘油酯類）外，固醇類以及溶于脂肪的色素、維生素等，均能溶于乙醚?！　”緦嶒灢捎盟魇铣樘岱ā４朔ㄒ砸颐讶芴嵘鲜鑫镔|(zhì)，然后將乙醚蒸發(fā)，稱提取物的質(zhì)量?！　楸苊饪扇苡谒奈镔|(zhì)同時被連帶提取，樣品必須進行烘干，且所用乙醚是無水乙醚，故粗脂肪定量多在水分定量完成之后進行?！　《?、試劑和器材　　無水乙醚?！　≈咎崛∑鳎ㄓ址Q索氏抽提器，其裝置示意圖見圖1—2略），水浴鍋，恒溫干燥箱?！　∪?、實驗步驟1.準(zhǔn)確稱取預(yù)先干燥的樣品2～5g，用脫脂濾紙包好，放入脂肪提取器溶提管中，上端連一冷凝器，下端連一燒瓶（見圖1—2略），燒瓶需預(yù)先洗凈干燥，并稱其質(zhì)量。

編輯推薦

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