飲食文化

前言

飲食是人類生活的重要內(nèi)容，是人類得以生存和發(fā)展的首要條件。飲食在各個時期、各個國家、各個民族所表現(xiàn)出來的內(nèi)容和形式，無不顯示出人類文明發(fā)展的進程和水準(zhǔn)。飲食文化是以飲食發(fā)展而產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。它是圍繞著飲食的起源、發(fā)展、制作、消費所產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、技能、習(xí)俗、心理、行為和現(xiàn)象的總和。飲食文化的出現(xiàn)，應(yīng)該說是人類社會發(fā)展和進步的一個標(biāo)志，是歷史發(fā)展的必然過程。飲食與文學(xué)、史學(xué)、哲學(xué)、民俗、藝術(shù)等社會科學(xué)相結(jié)合，從而構(gòu)成了豐富多彩的飲食文化，使飲食不僅是一種美味佳肴，而且成為了一種文化象征，形成了不同國家、不同民族、特殊地域的飲食文化色彩。民以食為天、食以養(yǎng)為先，二者相互依存，相互補充，形成適合于現(xiàn)代人們生活需要的完整的科學(xué)概念，使飲食文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅實的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶?？梢哉f：飲食也是一種學(xué)問，是一種特色的突出，一種交流的途徑。本書將從酒文化、茶文化、湯文化、咖啡文化、中外食俗和飲食禮儀六個部分來介紹飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，酒文化、茶文化、湯文化、咖啡文化四章分別介紹了各自的文化起源、文化傳播、飲食分類與鑒賞、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食保健及有關(guān)詩歌傳說、逸聞趣事、文獻典籍、歷史典故等諸多方面的知識。中外食俗和飲食禮儀兩章分別介紹了中華傳統(tǒng)節(jié)日美食、中國菜系和國外美食以及中餐禮儀、西餐禮儀和飲食趣事等方面的知識。從而使讀者對飲食文化有更多、更新的了解和認識。在本書編寫過程中，參考了相關(guān)專家、學(xué)者的研究成果及文獻或圖片，資料來源未能一一注明，在此對這些作者表示衷心的感謝！鑒于作者水平有限，在編輯過程中難免有疏漏和不足之處，懇請有關(guān)專家和廣大讀者朋友批評指正。編者2011年7月于南陽

內(nèi)容概要

　　本書是以飲食發(fā)展而產(chǎn)生的文化現(xiàn)象，中外飲食文化可謂是豐富多彩、內(nèi)涵深遠。本書通過簡練生動的語言、以圖文并茂的形式講述了酒文化、茶文化、湯文化、咖啡文化、中外食俗和飲食禮儀等中西方飲食文化的相關(guān)內(nèi)容，主要包括“飲”和“食”的文化起源與文化傳播、飲食觀念、飲食器具、飲食習(xí)俗、飲食保健，有關(guān)飲食文化的詩歌傳說、逸聞趣事、文獻典籍、歷史典故，中華傳統(tǒng)節(jié)日美食、中國菜系、國外美食、中餐禮儀、西餐禮儀和飲食趣事等。本書融健康飲食、營養(yǎng)飲食于圖文中，使讀者輕松了解中國飲食文化的博大精深和西方飲食文化的異域風(fēng)情，利于弘揚華夏飲食文化，陶冶情操，集趣味性、實用性于一體。
　　本書適合作為全校公選課教材以及高職高專院校食品、旅游、烹飪和酒店管理專業(yè)教材，也適合作為飲食文化、文化旅游愛好者和研究人員的參考書。

書籍目錄

緒論
　　一、飲食文化的內(nèi)涵
　　二、飲食文化的內(nèi)容
　　三、中國飲食文化的起源和發(fā)展
　　四、飲食文化的中西差異和文化融合
第一章　茶文化
　第一節(jié)　茶文化概述
　　一、茶文化的含義
　　二、茶文化的起源
　　三、茶文化的形成與發(fā)展
　　四、茶文化的傳播
　第二節(jié)　茶的分類與鑒賞
　　一、茶的分類
　　二、茶葉的審評、選購和貯存
　　三、中國十大名茶
　　四、國外飲茶大觀
　　五、茶館、茶具與沏茶
　　六、茶道與飲茶習(xí)俗
　第三節(jié)　茶與保健
　　一、茶的營養(yǎng)成分與保健功效
　　二、茶與養(yǎng)生
　　三、茶療偏方
　　四、飲茶小提醒
　第四節(jié)　茶事茶趣
　　一、古今名人茶趣
　　二、茶詩、茶文
　　三、茶歌、茶戲、茶舞
第二章　酒文化
　第一節(jié)　酒文化概述
　　一、酒文化的含義
　　二、酒文化的起源
　　三、酒文化的形成與發(fā)展
　第二節(jié)　酒的分類與鑒賞
　　一、國內(nèi)酒的分類
　　二、外國酒的分類
　　三、酒的審評、選購和貯存
　　四、中國名酒
　　五、國外飲酒大觀
　　六、酒器與酒館
　　七、酒令與飲酒習(xí)俗
　第三節(jié)　酒與保健
　　一、酒的營養(yǎng)成分與保健功效
　　二、飲酒與養(yǎng)生
　　三、酒療偏方
　　四、飲酒小提醒
　　第四節(jié)　酒事酒趣
　　一、酒與名人
　　二、酒與藝術(shù)
第三章　咖啡文化
　第一節(jié)　咖啡文化概述
　　一、咖啡文化的含義
　　二、咖啡文化的起源
　　三、咖啡文化的形成與發(fā)展
　　四、咖啡文化的傳播
　第二節(jié)　咖啡的分類與鑒賞
　　一、咖啡的分類
　　二、咖啡的審評、選購和貯存
　　三、國內(nèi)外名咖啡
　　四、國內(nèi)外品飲咖啡大觀
　　五、咖啡器具與咖啡館
　　六、咖啡習(xí)俗與禮儀
　第三節(jié)　咖啡與保健
　　一、咖啡的營養(yǎng)成分與保健功效
　　二、咖啡與健康
　　三、咖啡妙用
　　四、飲咖啡小提醒
　第四節(jié)　咖啡的藝術(shù)與情趣
　　一、咖啡與名人
　　二、咖啡與愛情
第四章　湯文化
　第一節(jié)　湯文化概述
　　一、湯文化的含義
　　二、湯文化的起源
　　三、湯文化的形成與發(fā)展
　第二節(jié)　湯的分類與品評
　　一、湯的分類
　　二、國內(nèi)有名的湯
　　三、國外飲湯大觀
　　四、湯具與湯館
　　五、飲湯習(xí)俗與禮儀
　第三節(jié)　湯與保健
　　一、飲湯與健康
　　二、湯療偏方
　　三、飲湯注意事項
　第四節(jié)　湯的軼聞趣事
　　一、湯傳說
　　二、湯與名人
第五章　中外食俗
　第一節(jié)　中華食俗
　　一、中國傳統(tǒng)節(jié)日美食
　　二、中國菜系
　第二節(jié)　異域食風(fēng)
　　一、日本料理
　　二、韓國料理
　　三、越南美食
　　四、新加坡美食
　　五、印度美食
　　六、埃及美食
　　七、法國料理
　　八、奧克蘭海鮮
　　九、英國美食
　　十、德國特色土豆餐
　　十一、意大利美味
　　十二、巴西烤肉
　　十三、墨西哥美味
　　十四、西班牙美食
第六章　飲食禮儀
　第一節(jié)　中餐禮儀
　　一、古代禮儀
　　二、現(xiàn)代禮儀
　第二節(jié)　西餐禮儀
　　一、飯店需預(yù)約
　　二、入座有講究
　　三、點菜和上菜有規(guī)則
　　四、餐巾使用有細節(jié)
　　五、刀與叉的種類要區(qū)分
　　六、飲酒的姿勢方法要正確
　第三節(jié)　世界各國飲食禮儀大觀
　　一、亞洲
　　二、歐洲
　　三、美洲
　　四、非洲
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：（3）飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都慣用一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席，營造出一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美昧佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、讓菜、勸菜，在美好的食物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德，符合中華民族“大團圓”的普遍心態(tài)。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐，它便于個人之間的情感交流，但缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。（4）飲食餐具的不同眾所周知，中國人包括亞洲一些黃種人的國家，使用的是筷子、湯匙，吃飯也用碗盛；而西方人呢，則是盤子盛食物，用刀叉即切即吃，喝湯則有專門的湯匙?？曜优c刀叉作為東、西方最具代表性的兩種餐具，不僅影響了東、西方居民的生活方式，還代表著不同的兩種智慧。（5）飲食禮儀的不同在中國古代，人們在用餐過程中就有一套繁文縟節(jié)。以《禮記·曲記》記載的內(nèi)容為例：大家共同吃飯時，不可以只顧自己吃飯；如果和別人一起吃飯，必須檢查手的清潔；不要把多余的飯放回鍋里，不要專占著食物，也不要簸揚著熱飯；吃完飯后，客人應(yīng)該起身向前收拾桌上的盤碟，交給主人，主人跟著起身，請客人不要勞動，然后客人再坐下。這些禮儀有的在現(xiàn)代也是必要的。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飲食文化 PDF格式下載

---