食品工程原理

前言

　　作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，近年來我國的高職高專教育蓬勃發(fā)展，“十五”期間是其跨越式發(fā)展階段，高職高專教育的規(guī)模空前壯大，專業(yè)建設(shè)、改革和發(fā)展思路進(jìn)一步明晰，教育研究和教學(xué)實(shí)踐都取得了豐碩成果。各級教育主管部門、高職高專院校以及各類出版社對高職高專教材建設(shè)給予了較大的支持和投入，出版了一些特色教材，但由于整個(gè)高職高專教育改革尚處于探索階段，故而“十五”期間出版的一些教材難免存在一定程度的不足。課程改革和教材建設(shè)的相對滯后也導(dǎo)致目前的人才培養(yǎng)效果與市場需求之間還存在著一定的偏差。為適應(yīng)高職高專教學(xué)的發(fā)展，在總結(jié)“十五”期間高職高專教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，組織編寫一批突出高職高專教育特色，以培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高級技能型人才為目標(biāo)的高質(zhì)量的教材不僅十分必要，而且十分迫切?！　〗逃俊蛾P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）中提出將重點(diǎn)建設(shè)好3000種左右國家規(guī)劃教材，號召教師與行業(yè)企業(yè)共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教材?！笆晃濉逼陂g，教育部將深化教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革、全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量作為工作重點(diǎn)，從培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)改革與建設(shè)、人才培養(yǎng)模式、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量保障體系、領(lǐng)導(dǎo)管理規(guī)范化等多方面對高等職業(yè)教育提出新的要求。這對于教材建設(shè)既是機(jī)遇，又是挑戰(zhàn)，每一個(gè)與高職高專教育相關(guān)的部門和個(gè)人都有責(zé)任、有義務(wù)為高職高專教材建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

內(nèi)容概要

　　《高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材·食品類系列：食品工程原理》結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，注重加強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用理論知識解決食品生產(chǎn)實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，理論“必需夠用”，內(nèi)容組織體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”，突出職業(yè)教育特色。　　《高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材·食品類系列：食品工程原理》在介紹食品工程有關(guān)單元操作的基本概念、基本原理的基礎(chǔ)上，主要講述了典型設(shè)備的構(gòu)造、原理、性能及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。內(nèi)容包括流體流動與輸送、非均相體系分離、粉碎與混合、傳熱、制冷與冷凍、濃縮與結(jié)晶、干燥、蒸餾與萃取、吸附、浸出與離子交換和食品工程新技術(shù)。在食品工程新技術(shù)部分，較全面地介紹了超高溫殺菌、高壓殺菌和無菌包裝技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)等。內(nèi)容實(shí)用，體現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀?！　　陡呗毟邔！笆晃濉币?guī)劃教材·食品類系列：食品工程原理》可作為高職高專院校食品類各專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教材，也可供從事食品科研和食品行業(yè)企業(yè)的工程技術(shù)和生產(chǎn)人員參考。

書籍目錄

緒論[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]一、食品工程原理的性質(zhì)與任務(wù)二、食品工程原理的研究內(nèi)容[復(fù)習(xí)題]第一章　流體的流動與輸送[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　流體力學(xué)基礎(chǔ)一、流體的主要物理量與作用力二、流體靜力學(xué)方程三、穩(wěn)定流動的連續(xù)性方程四、柏努利方程及其應(yīng)用第二節(jié)　流體管內(nèi)流動一、流體流動的類型與雷諾數(shù)二、流體流動的速度分布三、流體流動的阻力四、輸送管路的布置與安裝五、流量測定第三節(jié)　液體輸送機(jī)械一、葉片式泵二、正位移泵三、泵的選用第四節(jié)　氣體輸送機(jī)械一、通風(fēng)機(jī)與鼓風(fēng)機(jī)二、壓縮機(jī)三、真空泵[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)一]　管材、管件和閥門的認(rèn)識及管路拆裝[實(shí)訓(xùn)二]　離心泵的操作第二章　非均相物系的分離[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　過濾一、過濾的基本概念和理論二、過濾操作的基本工藝計(jì)算三、過濾設(shè)備實(shí)例第二節(jié)　壓榨一、壓榨的基本概念和理論二、壓榨設(shè)備實(shí)例第三節(jié)　沉降一、沉降的基本概念和理論二、沉降設(shè)備實(shí)例第四節(jié)　離心分離一、離心分離的基本概念和理論二、離心分離設(shè)備實(shí)例[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)三]　恒壓過濾操作[實(shí)訓(xùn)四]　板框式硅藻土過濾機(jī)的安裝及操作第三章　粉碎與混合[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　粉碎一、粉碎的基本概念和原理二、粉碎設(shè)備實(shí)例第二節(jié)　篩分一、篩分操作原理二、篩分設(shè)備實(shí)例第三節(jié)　混合一、混合的基本概念和理論二、液體介質(zhì)中的攪拌混合三、高黏度漿體、塑性固體的混合四、固體混合第四節(jié)　乳化一、乳化的基本概念和理論二、乳化設(shè)備實(shí)例復(fù)習(xí)題[實(shí)訓(xùn)五]　膠體磨操作第四章　傳熱[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　傳熱的基本概念和理論一、傳熱基本方式二、工業(yè)上的換熱方法三、穩(wěn)態(tài)傳熱和非穩(wěn)態(tài)傳熱第二節(jié)　熱傳導(dǎo)一、傅里葉定律二、熱導(dǎo)率三、通過平壁的穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱四、通過圓筒壁的穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱第三節(jié)　對流傳熱一、對流傳熱方程式二、對流傳熱系數(shù)三、無相變對流傳熱四、有相變對流傳熱第四節(jié)　穩(wěn)態(tài)傳熱一、穩(wěn)態(tài)傳熱計(jì)算二、換熱器三、傳熱的強(qiáng)化第五節(jié)　輻射傳熱一、熱輻射的基本概念與基本定律二、輻射加熱方法[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)六]　對流傳熱系數(shù)的測定第五章　制冷與冷凍[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　制冷技術(shù)一、制冷原理二、食品制冷設(shè)備及其應(yīng)用第二節(jié)　食品冷凍一、食品冷凍理論基礎(chǔ)二、食品冷凍設(shè)備及其應(yīng)用[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)七]　活塞式制冷壓縮機(jī)的拆裝第六章　濃縮與結(jié)晶[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　蒸發(fā)一、蒸發(fā)的基本概念與特點(diǎn)二、單效蒸發(fā)三、多效蒸發(fā)四、蒸發(fā)器及其選用第二節(jié)　結(jié)晶一、結(jié)晶的基本概念與理論二、結(jié)晶方法與設(shè)備三、結(jié)晶操作[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)八]　真空濃縮罐操作第七章　干燥[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　濕空氣的性質(zhì)與濕度圖一、濕空氣的性質(zhì)二、濕空氣的濕度圖第二節(jié)　干燥的基本原理一、干燥的目的與方法二、濕物料和濕物料中的水分三、干燥靜力學(xué)四、干燥動力學(xué)第三節(jié)　干燥設(shè)備一、干燥設(shè)備的種類二、干燥設(shè)備實(shí)例三、干燥器的選擇[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)九]　物料干燥操作第八章　蒸餾與萃取[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　蒸餾一、蒸餾的基本概念和理論二、蒸餾設(shè)備及其應(yīng)用第二節(jié)　萃取一、萃取的基本概念與理論二、萃取設(shè)備及其應(yīng)用第三節(jié)　超臨界流體萃取技術(shù)一、超臨界流體萃取的基本原理二、超臨界流體萃取的特點(diǎn)三、超臨界流體萃取的應(yīng)用復(fù)習(xí)題[實(shí)訓(xùn)十]　板式精餾塔操作[實(shí)訓(xùn)十一]　液一液萃取操作第九章　吸附、浸出、離子交換[學(xué)習(xí)目標(biāo)][重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　吸附一、吸附的基本概念與理論二、吸附方法與設(shè)備第二節(jié)　浸出一、浸出的基本概念和理論二、浸出設(shè)備及其應(yīng)用第三節(jié)　離子交換一、離子交換的基本概念與理論二、離子交換裝置及其應(yīng)用[復(fù)習(xí)題]第十章　食品工程新技術(shù)[學(xué)習(xí)目標(biāo)}[重點(diǎn)難點(diǎn)]第一節(jié)　食品殺菌與無菌包裝技術(shù)一、超高溫殺菌技術(shù)二、超高壓殺菌技術(shù)三、無菌包裝技術(shù)第二節(jié)　微膠囊技術(shù)一、微膠囊技術(shù)基本原理二、微膠囊的制備方法三、微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用第三節(jié)　膜分離技術(shù)一、膜分離技術(shù)基本原理二、分離膜的結(jié)構(gòu)和材料三、膜分離裝置和流程四、膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[復(fù)習(xí)題][實(shí)訓(xùn)十二]　食品工廠參觀附錄一　單位換算附錄二　物理性質(zhì)附錄三　管子、泵的型號與規(guī)格參考文獻(xiàn)

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品工程原理 PDF格式下載

---