食品分析綜合實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容概要

　　《食品分析綜合實(shí)訓(xùn)》是高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材·食品類系列之一。本教材分為基本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)訓(xùn)兩部分。設(shè)計(jì)了基本項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)30個(gè)項(xiàng)目，涉及食品的感官分析、營(yíng)養(yǎng)成分分析、添加劑的分析、礦物質(zhì)的分析、功能性成分的分析、有毒有害成分及包裝材料的分析等，每一個(gè)項(xiàng)目分別采用不同的操作方法，舉一反三，使學(xué)生能掌握更多的基本操作技能。綜合實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)8種食品小麥粉、植物油脂、乳粉、火腿腸、餅干、方便面、果蔬飲料、果蔬罐頭的綜合分析方案，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)某種食品進(jìn)行全面分析的能力?！　　妒称贩治鼍C合實(shí)訓(xùn)》可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品工程技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品工藝與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)等專業(yè)的教材，也可作為食品企業(yè)檢驗(yàn)人員的參考資料。

書籍目錄

第一篇　基本　項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一　食品感官檢驗(yàn)一——基本味覺訓(xùn)練試驗(yàn)項(xiàng)目二　食品感官檢驗(yàn)二——嗅覺訓(xùn)練試驗(yàn)項(xiàng)目三　食品感官檢驗(yàn)三——風(fēng)味感覺試驗(yàn)項(xiàng)目四　食品感官檢驗(yàn)四——其他感覺試驗(yàn)項(xiàng)目五　食品感官檢驗(yàn)五——基本味覺的味閾值試驗(yàn)項(xiàng)目六　食品感官檢驗(yàn)六——差別檢驗(yàn)試驗(yàn)項(xiàng)目七　液體食品相對(duì)密度的測(cè)定——密度瓶法、密度計(jì)法項(xiàng)目八　軟飲料中可溶性固形物含量和油脂折射率的測(cè)定項(xiàng)目九　旋光法測(cè)定味精純度、淀粉含量項(xiàng)目十　罐頭真空度的測(cè)定項(xiàng)目十一　固態(tài)食品比體積的測(cè)定項(xiàng)目十二　小麥粉中水分的測(cè)定——130℃定溫定時(shí)法項(xiàng)目十三　總灰分的測(cè)定——乙酸鎂法項(xiàng)目十四　飲料中總酸度的測(cè)定項(xiàng)目十五　餅干中脂肪的測(cè)定項(xiàng)目十六　硬糖中還原糖的測(cè)定項(xiàng)目十七　蛋糕中總糖的測(cè)定項(xiàng)目十八　面粉中淀粉的測(cè)定項(xiàng)目十九　大豆中蛋白質(zhì)的測(cè)定實(shí)訓(xùn)二十　新鮮水果中維生素C含量的測(cè)定——熒光法項(xiàng)目二十一　飲料中苯甲酸鈉的測(cè)定項(xiàng)目二十二　山梨酸及山梨酸鉀的測(cè)定——?dú)庀嗌V法項(xiàng)目二十三　火腿中亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法項(xiàng)目二十四　植物油中抗氧化劑的測(cè)定——?dú)庀嗌V法項(xiàng)目二十五　汽水中糖精鈉的測(cè)定——酚磺酞比色法、高效液相色譜法項(xiàng)目二十六　蜜棗中甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）的測(cè)定——?dú)庀嗌V法項(xiàng)目二十七　醬油中砷的測(cè)定項(xiàng)目二十八　花生中鋅的測(cè)定項(xiàng)目二十九　嬰兒配方乳粉中?；撬岬?測(cè)定項(xiàng)目三十　聚乙烯、聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)第二篇　綜合實(shí)訓(xùn)綜合實(shí)訓(xùn)一　小麥粉的品質(zhì)檢驗(yàn)項(xiàng)目一　小麥粉的種類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目二　加工精度的檢驗(yàn)項(xiàng)目三　白度的檢驗(yàn)項(xiàng)目四　粗細(xì)度的檢驗(yàn)項(xiàng)目五　面筋含量的檢驗(yàn)項(xiàng)目六　粉類中磁性金屬物的檢驗(yàn)項(xiàng)目七　粉類含砂量的檢驗(yàn)項(xiàng)目八　灰分含量的測(cè)定項(xiàng)目九　脂肪酸值的測(cè)定項(xiàng)目十　小麥粉降落數(shù)值的測(cè)定項(xiàng)目十一　小麥粉吸水量和面團(tuán)揉和性能測(cè)定項(xiàng)目十二　面團(tuán)拉伸性能的測(cè)定項(xiàng)目十三　小麥粉面包烘焙品質(zhì)評(píng)分值的檢驗(yàn)項(xiàng)目十四　小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定綜合實(shí)訓(xùn)二　植物油脂的檢驗(yàn)項(xiàng)目一　植物油脂的種類和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……綜合實(shí)訓(xùn)三　乳粉的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)四　火腿腸的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)五　餅干的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)六　方便面的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)七　果蔬飲料的質(zhì)量檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)八　果蔬罐頭的質(zhì)量檢驗(yàn)附錄參考文獻(xiàn)

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